Les tartes au poisson n’ont pas la même popularité que la viande, les légumes ou les garnitures sucrées. Ils ont un goût unique, bien saturé. Il est pratique de les emmener au travail ou à l’école, de les utiliser comme collation, ils l’aideront sur la route. La farce de poisson pour les tartes peut être très différente, ce qui vous permet de préparer un en-cas aux qualités organoleptiques différentes. Une telle cuisson ne s'ennuiera jamais.
Fonctions de cuisson
Farce pour les tartes peuvent être fabriqués à partir de poissons de différents types, cuits de toute façon. La technologie de ces charges pour la cuisson peut également varier. Pour obtenir le résultat attendu, vous devez respecter les recommandations accompagnant la recette sélectionnée. Cependant, connaître quelques points communs est utile quelle que soit la version de la farce au poisson que vous allez cuisiner.
- Le temps de cuisson des tartes ne suffit pas toujours pour permettre au poisson de cuire. Il est donc prêt à l'emploi avant de remplir la pâte ou d'utiliser du poisson émincé. Pour les tartes frites, même le hachis doit être soumis à un traitement thermique préalable.
- La farce peut être préparée à partir de n’importe quel type de poisson, mais elle utilise généralement à cette fin des variétés dans lesquelles le filet se sépare facilement des os, car il est inacceptable de pénétrer dans le pâté. Si vous voulez faire une galette de tarte au poisson osseuse, sa viande doit être tournée plusieurs fois dans un hachoir à viande afin de garantir une mouture garantie, même pour les os les plus minces et les plus invisibles.
- Avant d’étaler sur la pâte, la garniture doit être refroidie. Sinon, la pâte s'évaporera, deviendra humide, les tartes deviendront insipides et peu appétissantes.
- Le poisson se marie bien avec une variété de légumes, d’œufs, de riz et de légumes verts. Ces produits sont souvent ajoutés à la garniture, dans le but de donner un nouveau goût à la cuisson ou de la rendre plus juteuse et plus satisfaisante. Tous ces produits sont nécessaires pour faire bouillir ou précuire d'une autre manière quand il s'agit de légumes.
La farce de poisson préparée pour les tartes convient également pour les tartes. S'il n'y a pas d'ingrédients qui ne sont pas prêts, alors il peut également être utilisé pour les crêpes et les choux.
Remplissage pour les pâtés de poisson frits
Composition:
- filet de poisson - 1 kg;
- farine - 40 g;
- huile végétale raffinée - 100 ml;
- oignons - 0,2 kg;
- persil frais - 100 g;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Lavez et séchez le poisson avec un torchon. Nettoyez-le et videz-le, lavez-le et séchez-le à nouveau. Couper en filets.
- Les filets de poisson roulent dans la farine.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole, mettez-y le filet, faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit cuite, en la retournant périodiquement. Mettez-le sur une assiette.
- Libérez les oignons de la coque, hachez-les finement.
- Faites chauffer un nouveau lot de beurre dans une casserole propre, mettez les oignons dedans. Passez à la douceur.
- Hachez finement le poisson refroidi et placez-le dans un bol.
- Déplacez l’oignon sur le poisson haché.
- Lavez le persil, laissez-le sécher. Hacher finement les verts avec un couteau, ajouter au reste des ingrédients. Mélanger les produits.
- Salez et poivrez la viande hachée au goût, remuez à nouveau.
Il reste à attendre que le poisson soit complètement refroidi et à l’utiliser comme charge pour les tartes. Avec le remplissage préparé selon cette recette, vous pouvez faire des pâtisseries même à la poste, il vous suffit de choisir la version appropriée du test.
Remplissage pour les tourtes de poisson rouge
Composition:
- saumon salé, truite ou autre poisson rouge (filet) - 0, 3 kg;
- riz - 100 g;
- œuf de poule - 2 pièces;
- beurre - 30 g;
- oignons verts - 50 g;
- poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Bien rincer, rincer, remplir avec de l'eau en quantité de 200 ml, légèrement salée. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide reste dans la casserole. Ajouter le beurre, mélanger. Laissez le riz refroidir.
- Vérifiez s’il reste des cailloux dans le filet de poisson, retirez-les si nécessaire. Couper les filets en petits cubes, les mettre au riz.
- Les œufs bouillent très fort. Placez-les sous un filet d'eau froide pour les refroidir. Décoller la coque, couper en petits cubes, passer au poisson et au riz.
- Lavez, essuyez l’arc avec une serviette, hachez-le finement et versez-le dans un bol avec d’autres produits.
- Mélangez les ingrédients.
La garniture préparée selon cette recette convient particulièrement aux tartes à la pâte feuilletée.
Farce pour les galettes de poisson hachées
Composition:
- poisson (filet) - 1 kg;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- légumes verts frais (aneth, persil) - 50 g;
- huile végétale raffinée - 20-30 ml;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Le poisson est coupé en filets. Couper le filet en petits morceaux et émincer deux fois. Salez et poivrez le poisson haché, mélangez.
- Grattez, lavez les carottes. Égouttez les légumes avec une serviette, hachez-les à la râpe.
- Oignon, libéré de la coque, coupé en petits cubes.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez-y les légumes hachés. Les faire frire jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
- Lavez les verts. Quand il sèche, hachez-le finement avec un couteau.
- Une fois les légumes rôtis refroidis, mettez-les dans un bol de poisson haché. Là, versez des légumes verts hachés.
Après avoir mélangé les produits, remplissez les morceaux de pâte roulés avec la garniture, formez les tartes et faites-les cuire au four pendant 15 à 20 minutes (en moins de temps, le poisson ne peut pas cuire).
Farce de poisson avec du riz, des oignons et des œufs pour galettes
Composition:
- poisson (mer) - 1 kg;
- riz - 0,2 kg;
- œuf de poule - 4 pièces;
- oignons - 0,2 kg;
- margarine ou beurre - 100 g;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Faites cuire le riz dans de l’eau salée jusqu’à ce que vous soyez prêt, mettez-y 40 à 50 g de beurre ou de margarine, mélangez.
- Pelez l'oignon de la coque, coupez-le en petits cubes.
- Faites fondre le reste du beurre (ou de la margarine) dans une poêle, mettez l'oignon dedans et passez-le jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Épluchez le poisson, coupez-le en morceaux, frottez-le d'épices et de sel. Mettez dans une casserole, versez-y de l'eau pour qu'elle atteigne le milieu des morceaux de poisson. Éteignez le poisson jusqu'à ce que vous soyez prêt. Cool le. Séparez les filets des os, coupez-les.
- Faites bouillir les oeufs dur. Refroidissez-les sous l'eau froide, épluchez-les et hachez-les finement avec un couteau.
- Combinez tous les ingrédients dans la garniture. Mélangez-les, salez et poivrez au goût.
La farce selon cette recette peut être préparée non seulement à partir de poisson cuit, mais également à partir de poisson préparé de toute autre manière.
Remplissage pour gâteaux de poisson en conserve
Composition:
- conserves de poisson à l'huile (toutes sortes) - 0,25 kg;
- oignons - 150 g;
- riz - 100 g;
- œuf de poule - 2 pièces;
- oignons verts - 50 g;
- mayonnaise - 40 ml.
Méthode de préparation:
- Épluchez les oignons, coupez-les le plus petit possible.
- Lavez, séchez les oignons verts, hachez-les avec un couteau.
- Faites bouillir le riz dans de l'eau salée.
- Ouvrez le pot de poisson en conserve, mettez le poisson dans l’assiette.
- Versez le reste d’huile dans le bocal dans le riz, mélangez-le et laissez-le refroidir.
- Refroidissez les œufs durs sous l’eau courante froide, épluchez-les, hachez-les et râpez-les.
- Écrasez le poisson avec une fourchette. S'il y a de gros os, il est conseillé de les enlever.
- Ajoutez les œufs, le riz, les oignons et la mayonnaise au poisson. Bien mélanger
La garniture convient à tous les types de tartes, mais les choux sont particulièrement savoureux.
La farce pour les pâtés de poisson peut être préparée selon différentes recettes. Parfois, ils utilisent du poisson haché, parfois - du poisson frit, cuit ou bouilli. Il existe également des options pour les remplissages de poisson en conserve, le poisson salé. Pour donner une nouvelle saveur aux pâtés en croûte, l'ingrédient principal est souvent complété par des œufs, du riz, des légumes et des légumes verts.
