Comment nettoyer les champignons blancs

Comment nettoyer les champignons blancs

Champignon blanc - roi parmi les champignons. Lui et incroyablement beau, et nutritif, confortable et facile à cuisiner. Si certains champignons nécessitent un pré-trempage ou une ébullition, après le nettoyage, vous pouvez immédiatement répartir le champignon blanc sur une poêle bien chaude et faire frire.

Et ici, chez les cueilleurs de champignons, en particulier les débutants, la question se pose: comment nettoyer les cèpes?

Phase préparatoire - campagne pour les cèpes

Si vous avez la chance de vivre dans les endroits où poussent des champignons blancs et que vous décidez de les préparer pour une utilisation future, eh bien, ou au moins de faire cuire une soupe aux champignons, alors vous devriez prendre soin de nettoyer les champignons à l'avance.

Après tout, tout le monde sait combien de temps et de nerfs sont nécessaires pour nettoyer et laver les champignons. Pourtant, avec une persistance enviable, les ramasseurs de champignons, sans penser aux conséquences, frappant la forêt, ont tendance à remplir rapidement le panier de champignons. Ils entrent dans une telle excitation qu'ils oublient tout dans le monde! Même le fait qu'après une telle promenade, ils devront s'asseoir longtemps sur une montagne de champignons et trier, nettoyer, laver ...

Mais vous pouvez alléger la tâche et commencer à traiter (nettoyer) les champignons directement dans la forêt.

Pour ce faire, pour les champignons, vous devez emporter une brosse, des essuie-tout et des essuie-tout. Une telle brosse douce et petite peut être acheté dans n'importe quel magasin de matériel. Ou achetez une brosse à dents à poils souples spécialement pour la «chasse tranquille». La brosse est utile pour le nettoyage superficiel des champignons et les serviettes - pour les essuyer de la poussière et de la saleté. Et bien sûr, le panier doit être propre - sans déchets ni feuillage de l'année dernière.

Deuxième étape - Nettoyer les champignons blancs ... dans la forêt

Après avoir trouvé un champignon, ne vous précipitez pas, déchirez-le, jetez-le dans le panier et courez après le prochain. Couper soigneusement le champignon et l'inspecter de tous les côtés. S'il n'y a pas de dégâts visibles sous la forme d'un baril pourri ou d'un morceau de chapeau par les habitants locaux, procédez au nettoyage. Tout d’abord, coupez la partie inférieure de la jambe, où la saleté principale s’accumule. Mais en même temps, vérifiez si les vers omniprésents n’ont fait aucun mouvement dans la jambe. S'il y a un "tunnel", alors ne vous inquiétez pas! Coupez-le avec un couteau. Après tout, si vous laissez le champignon tel qu’il est, le ver ne poursuivra pas seulement son travail dans ce champignon, mais aussi rampera jusqu’au prochain. Mais s'il y a plusieurs trous dans le champignon, jetez-le sans merci!

Puis regarde sous le bonnet. Les insectes et autres petits animaux y vivent très souvent.

Après cela, retirez les branches d'herbe, les aiguilles et autres déchets forestiers du chapeau. Aussi propre et jambe du champignon. La jambe se prête bien à une telle manipulation, car elle est dense, charnue et élastique.

Si vous cueillez des champignons pour un traitement thermique (friture, ébullition) ou pour le marinage et le salage, cette étape de nettoyage peut alors être considérée comme terminée.

Si vous ramassez des champignons pour les faire sécher, alors, armé d’un linge humide, essuyez soigneusement le bonnet et la jambe. Après tout, les champignons à sécher ne peuvent pas être lavés! Parce que les champignons blancs, comme une éponge, absorbent instantanément l'eau, mais la restituent très longtemps. Si vous essayez de sécher les champignons lavés, vous souffrirez probablement d'un échec sous forme de tranches moisies et gâtées.

Maintenant, les champignons propres et prétraités peuvent être envoyés au panier et rester au prochain. Vous pouvez aussi cueillir quelques champignons, les étendre sur l’herbe, les éplucher, les mettre dans un panier et passer à la famille de champignons suivante.

Bien sûr, une telle collection de champignons est parfois étirée. Mais de cette manière, vous éviterez le nettoyage fastidieux des champignons à la maison, tous les déchets et les résidus de champignons resteront dans la forêt et vous n’aurez plus à faire face au lavage de la cuisine après le traitement des champignons.

La prochaine étape est de laver les champignons blancs

Lorsque vous rentrez à la maison, lavez immédiatement les champignons blancs. Ce sont ceux que vous avez recueillis pour cuisiner.

Il n'est pas nécessaire de faire tremper les cèpes, car leur qualité s'en dégrade et de nombreuses substances utiles en sont lessivées. Par conséquent, rincez-les à l'eau courante en brossant doucement avec une brosse les zones particulièrement contaminées. Les champignons récoltés immédiatement après la pluie sont très rares et très sales.

Mettez ces champignons dans un bol et laissez tremper pendant quinze minutes dans de l'eau froide salée. Premièrement, toutes les ordures resteront au fond ou remonteront à la surface, et deuxièmement, les insectes qui ont grimpé sous le chapeau quitteront leur abri. Sortez chaque champignon du bassin et rincez-le à l'eau courante.

Champignon blanc est assez gros - jusqu'à vingt centimètres de diamètre, il doit donc être coupé. Champignon coupé en deux moitiés dans le sens de la longueur et au cas où se présente à nouveau la présence de trous de ver.

Séparez ensuite le chapeau avec un couteau et, s'il est grand, coupez-le en plusieurs morceaux. Si la jambe est grande, coupez-la. Les champignons sont maintenant prêts pour le traitement thermique.

Les champignons à sécher, pas les miens, sont coupés en fines tranches et agissent conformément aux instructions.

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