Le thème de prédilection de nos ménagères est la stylisation des aubergines, puis celle des champignons, puis celle des fruits tropicaux. Pourquoi Après tout, ils sont utiles et savoureux par eux-mêmes. Bien sûr, nous allons les saler, les faire mariner et même les farcir pour en améliorer le goût. Et ainsi soit-il, cuisinez dans un style «champignon».
Aubergines salées dans des bocaux - Principes généraux de la cuisson
• Fruit oblong de taille moyenne à saler. Ils doivent être bien mûrs et en aucun cas ne pas être trop mûrs, sinon la conservation aura un goût amer.
• Les aubergines sont soigneusement lavées avant utilisation et coupées aux extrémités des deux côtés. Préparé "bleu", comme on les appelle, avant de saler nécessairement blanchir environ 5 minutes. Ils sont immergés dans une solution saline bouillante dans laquelle sont observées les proportions suivantes: pour un litre d'eau de boisson, prendre 50 grammes. gros sel Ensuite, les légumes sont séchés, mis dans une passoire ou mis pendant deux heures sous le joug.
• Salés principalement des fruits entiers farcis, moins souvent ils sont coupés en petits cubes ou en larges rondelles. Les aubergines salées dans des bocaux sont cuites avec de l'ail, des légumes verts frais et d'autres légumes: chou, carottes.
• Les aubergines farcies sont d'abord salées dans un grand récipient sous le joug, puis emballées dans des récipients en verre stérile. La saumure dans laquelle sont tamisés les "bleus" est filtrée, bouillie et versée dans les légumes mis en conserve.
• Les récipients en verre contenant des «bleus» salés sont fermés hermétiquement ou recouverts de couvercles en caoutchouc. La conservation scellée non scellée est conservée au réfrigérateur afin que le salage ne fermente pas.
• Avant de rouler, les conteneurs avec des aubergines salées doivent être stérilisés pour arrêter le processus de fermentation, sinon la conservation explose.
Aubergines salées dans des pots à l'ail
Ingrédients:
• 10 kg d'aubergines de taille moyenne;
• cinq grammes de lavrushka;
• ail - 250 g; • une cuillère à soupe et demi de sel;
• un litre d'eau potable.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les queues de l'aubergine.
2. Versez sept litres d'eau dans un seau ou une grande casserole, ajoutez 350 grammes de gros sel et portez à ébullition.
3. Dans la solution saline bouillante, abaissez les aubergines et faites-les bouillir au maximum cinq minutes après les avoir fait bouillir. Puis déplacez immédiatement les “bleus” dans de l’eau froide et laissez-les tremper jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.
4. Prenez une grande plaque à pâtisserie ou tout autre plat approprié et placez-y les légumes refroidis en une ou deux rangées. Placez une grande planche à découper sur le dessus et placez une charge dessus.
5. Après trois heures, retirez les “bleus”, coupez-les d'un côté, sans les couper jusqu'au bout, et ouvrez-les. Étalez uniformément l'ail finement haché sur la surface intérieure et fermez-le à nouveau, en donnant aux fruits leur forme d'origine.
6. Placez les aubergines dans une grande casserole ou un grand seau en répartissant les feuilles de davushka et l'ail restant entre elles.
7. Dans une petite casserole, faites bouillir un litre d’eau pure, salez-la. Mélangez la saumure jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute et laissez bien refroidir.
8. Versez les légumes avec la solution refroidie et mettez-les sous l'oppression pendant sept jours.
9. Après cela, versez la saumure dans la casserole et mettez les légumes farcis dans des pots stériles.
10. Filtre de saumure filtrée à travers une toile à fromage et mettre à bouillir rapidement. Formé sur sa surface en mousse, retirez soigneusement, afin qu'il ne tombe pas dans la conservation.
11. Versez la saumure bouillante sur les bidons, couvrez-les de couvercles de conserves stériles et scellez-les bien avec une clé.
Aubergines salées épicées et farcies dans des bocaux
Ingrédients:
• huit aubergines moyennes;
• un piment piment;
• trois grosses carottes;
• un petit bouquet de persil;
• trois têtes d'ail.
Pour la saumure:
• un litre d'eau;
• 5 grains de poivre de pois sucré;
• deux feuilles de laurier;
• pois poivre noir - 5 pcs.
Méthode de cuisson:
1. Prenez les légumes préparés et coupez-les chacun d'un côté, sans couper jusqu'au bout environ un centimètre. 2. Dans une grande casserole, préparer une solution saline à 5% et y faire bouillir les «bleues» jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ne pas digérer! À environ cinq minutes de l'ébullition, vérifiez le degré de préparation en piquant une allumette. Il devrait passer librement à travers la peau.
3. Refroidissez les légumes blanchis à l'eau froide et placez-les pendant une heure sous presse.
4. Rincez le persil avec de l'eau et séchez-le bien, en le déposant sur une serviette. Ensuite, coupez les tiges denses et coupez les verts avec un couteau épais.
5. Râpez les carottes avec une râpe spéciale pour la cuisson de salades coréennes. Si ce n'est pas le cas, utilisez le légume habituel, avec de grandes cellules.
6. Le piment avec les graines coupées en fines rondelles.
7. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients broyés, presser l'ail ici avec un pressoir, saler légèrement et bien mélanger.
8. Déballez les bleus et remplissez-les de garniture de légumes cuits.
9. Dans une casserole séparée, faites bouillir de l'eau pour la saumure. Ajoutez à cela tous les ingrédients de la marinade et portez à nouveau à ébullition. Mettez de côté, chauffez bien et laissez refroidir.
10. Séparés de la verdure, les tiges de persil durent littéralement quelques secondes, puis plongent dans de l'eau bouillante pour les rendre souples et nouent les verts.
11. Ranger les rangées denses «bleues» dans une casserole en émail, recouvrir de saumure froide. Placez une plaque plate ou un cercle en bois sur le dessus et placez une petite charge. Pour bien saler les aubergines, faites-les tremper pendant environ une semaine.
12. Après cela, rangez dans des bocaux stériles, faites bouillir la saumure et ajoutez chaud aux légumes.
13. Versez 2-3 cuillères à soupe d'huile chaude sur le dessus, couvrez les boîtes avec des bouchons en nylon. Une fois le refroidissement terminé, rangez-le dans un compartiment réfrigérateur commun.
Aubergines salées et épicées en conserve
Ingrédients:
• piment - 4 gousses;
• 6 kg «bleu»;
• deux cuillères d'huile raffinée;
• 65 gr. le sel;
• un petit bouquet d'aneth et de persil;
• vinaigre de table à 9% - 250 ml; • 200 gr. l'ail.
Méthode de cuisson:
1. Découpez les aubergines préparées pour la conservation en petits cubes. Salez légèrement, mélangez et laissez un moment, de sorte que l'amertume se dégage des légumes.
2. Après cela, plongez les morceaux dans de l'eau bouillante et laissez bouillir au maximum deux minutes. Mettez une passoire, cool.
3. Rincer le persil, le piment fort et les gousses d’ail pelées. Égoutter et tordre le tout dans un hachoir à viande. Ajouter le sel, verser le vinaigre et les légumes, de préférence l'huile raffinée, mélanger.
4. Ajouter la pulpe d'aubergine au mélange préparé, bien mélanger le tout et placer dans des bocaux stériles d'un demi-litre.
5. Couvrez les récipients avec des couvercles bouillis, placez-les dans une casserole sur une grille et versez de l'eau tiède sur le support.
6. Sur un feu doux, amenez l'eau à ébullition, puis baissez le feu pour qu'elle ne bouillonne pas intensément et stérilisez les bocaux pendant 10 minutes. Puis retirez rapidement et fermez hermétiquement.
Aubergines salées dans des bocaux, des tranches d'ail - “Comme des champignons”
Ingrédients:
• cinq kilogrammes de «bleu»;
• vinaigre de table à 9% - 400 ml;
• deux grandes têtes d'ail;
• un verre d'huile végétale pure;
• cinq litres d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les fruits préparés pour la conservation en petits cubes.
2. Dans une grande casserole, versez cinq litres d'eau et mélangez-le avec une bouchée.
3. Salez, remuez et mettez le feu intense.
4. Dès qu'il bout, plongez le «bleu» broyé dans la solution bouillante et laissez bouillir pendant cinq minutes sans laisser bouillir rapidement.
5. Mettez les aubergines finies sur de la gaze, attachez-les sous la forme d'un sac et suspendez-les de manière à éliminer tout le liquide qu'elles contiennent.
6. Après six heures, transférer dans un grand bol, les mélanger avec de l'ail pressé dans une presse. Verser l'huile végétale chaude, bien mélanger à nouveau et emballer dans des bidons stériles d'un demi-litre.
7. Placez les récipients dans une casserole avec de l'eau très chaude et stérilisez à feu doux pendant un quart d'heure sous couvertures stériles. Le temps est compté de l'eau bouillante. 8. Après cela, enroulez bien les couvercles métalliques avec la clé de conservation et laissez-les refroidir en les retournant vers les couvercles situés sous l'épaisse couverture.
Aubergines salées dans des bocaux fourrés au chou
Ingrédients:
• sept grands "bleus";
• une demi-tête de chou;
• grosse tête d'ail;
• une grosse carotte;
• grains de poivre - 6 pcs
• un petit bouquet de persil.
Pour la saumure:
• pour chaque litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel iodé.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer tous les légumes à l'eau courante. Retirez les queues de l'aubergine, frottez la carotte avec une râpe spéciale pour les salades coréennes et hachez le chou en fines lanières. Hacher l'ail avec du persil avec un couteau et mélanger le tout dans un grand bol.
2. Saler, mettre le poivre dans les pois, bien mélanger et réserver pendant trois heures.
3. Couper les aubergines d'un côté, ne pas couper jusqu'au bout, les plonger dans de l'eau bouillante légèrement saumâtre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres. Ajouter du sel à raison de 50 grammes par litre de liquide.
4. Mettez les légumes blanchis dans une passoire et attendez que l’eau s’écoule. Ensuite, ouvrez chacune d’elles et sélectionnez une cuillerée à thé de graines, puis placez le mélange de légumes dans le sillon, puis attachez les fruits avec une ficelle.
5. Préparez le cornichon. Dans une petite casserole, versez un demi-litre d'eau, ajoutez trois cuillères à soupe de sel, faites bouillir.
6. Mettez les légumes farcis bleus dans un pot propre. Remplissez-les avec 1,5 cm du cou, de la saumure froide. Couvrez le pot avec un couvercle en capron et laissez-le dans la pièce pendant trois jours jusqu'à ce que la fermentation commence, puis conservez-le au réfrigérateur.
7. Si vous voulez avoir des aubergines non marinées, mais au vinaigre, gardez-les au chaud pendant au moins 6 jours.
Aubergines salées dans des pots d'aneth à la sauce à l'ail
Ingrédients:
• un kilo et demi d’aubergines mûres;
• 150 ml d'huile végétale raffinée;
• 60 gr. gros sel gemme;
• un gros bouquet d'aneth; • ail - 2 grosses têtes.
Méthode de cuisson:
1. Couper les aubergines lavées et séchées sans queues en gros cercles de 2 cm d'épaisseur.
2. Tremper dans une solution saline bouillante et ne pas faire bouillir plus de 3 minutes. Ensuite, mettez un tamis et laissez la saumure s'écouler.
3. Écrasez l'aneth lavé et séché avec un couteau.
4. Mélanger l'huile végétale avec l'ail pilé et le sel dans un pressoir.
5. Dans un récipient stérilisé d'un volume d'un demi-litre, étendre des couches de boucles de bleu séchées, en les divisant avec de l'aneth haché et en les versant sur la sauce à l'ail préparée.
6. Liez le col des récipients remplis avec de la gaze et placez-les dans un endroit chaud.
7. Au bout de trois jours, retirez la gaze et couvrez les pots avec des bouchons stériles et stérilisez pendant 25 minutes. Puis roulez bien les couvertures avec une clé spéciale et laissez la conservation refroidir sous la couverture.
Aubergines en conserve - trucs et astuces pour cuisiner
• Blanchir les aubergines, trois minutes après l'ébullition, vérifiez qu'elles sont prêtes en perçant une allumette. S'il passe librement à travers la peau, il est temps de l'obtenir. Les légumes trop cuits une fois salés se répandront.
• Si les “bleus” doivent être drainés sous le joug, surveillez attentivement le processus, sinon ils deviendront fermentés.
• Lorsque vous faites rouler des aubergines salées dans des bocaux, essayez de respecter toutes les règles de conservation: mettez les légumes uniquement dans des bocaux stériles et couvrez-les de couvercles bouillis. Le strict respect de ces recommandations prolongera la durée de conservation de la conservation.
