Vin de poire

Une poire est un arbre fructueux. Pendant la saison des récoltes, il semble inutile de laisser des dizaines de kilogrammes de fruits juteux et juteux sans transformation. En hiver, les ménages apprécieront de manger de la confiture de poires et de la compote, les jeunes membres de la famille seront particulièrement heureux. Cependant, les adultes veulent aussi goûter quelque chose d'agréable et d'extraordinaire. La question se pose: est-il possible de faire du vin de poire à la maison? Les viticulteurs expérimentés disent que c'est possible, bien que ce ne soit pas une tâche simple: vous devez prendre en compte de nombreuses subtilités et trouver une bonne recette.

Subtilités de la technologie

Les viticulteurs considèrent que les poires ne sont pas le matériau de vin le plus approprié, mais si vous le souhaitez, vous pouvez également obtenir un vin savoureux et transparent avec un arôme délicat, qui rappelle vaguement la boisson préférée de l'enfance, la «Duchesse». Cependant, pour cela, nous devons prendre en compte plusieurs points importants.

Les poires ont une faible acidité: elle est environ deux fois inférieure à celle des raisins ou des pommes. Pour obtenir une boisson savoureuse, il faudra augmenter l'acidité en mélangeant de la pulpe de poire avec du jus de pomme ou autre jus acidulé, en ajoutant de l'acide citrique.
Bien que les poires semblent douces, beaucoup plus sucrées que les mêmes pommes, leur teneur en sucre est très faible. S'ils étaient aigres, nous aurions remarqué que les sucres qu'ils contiennent manquent. Par conséquent, il faut beaucoup de sucre - un vin de poire économique ne peut pas être appelé.
Une grande quantité de tanins augmente le risque d'obtenir une boisson trouble. Le risque est réduit si vous récoltez les fruits quand ils commencent à mûrir.
Les poires trop mûres ne conviennent pas à la fabrication du vin pour une autre raison: il est presque impossible d'en obtenir le jus. Par conséquent, il est important de ne pas rater le moment où les graines commencent tout juste à mûrir dans le fruit afin de les récolter au stade de la «maturité économique».
Il n’est pas nécessaire de laver les poires, mais c’est souhaitable, en particulier pour les fruits achetés: on ignore avec quels produits chimiques les arbres fruitiers ont été traités. Bien sûr, lors du processus de lavage, les bactéries qui fermentent seront éliminées. Mais ce n'est pas grave: ils peuvent être remplacés par du levain pour le vin, qui est facile à préparer à la maison à partir de raisins secs. Pour ce faire, faites bouillir un sirop de 0,3 kg de sucre et 0,4 litre d'eau, versez 100 g de raisins secs non lavés avec du sirop chaud et, en recouvrant d'un mince chiffon, placez-les dans un endroit chaud pour la fermentation. Une semaine plus tard, le levain peut déjà être utilisé. Pour obtenir du vin sec pour 10 litres de moût, vous devez prendre 0,21 litre de levain pour le vin de dessert, une fois et demie de plus.
Il est difficile d’obtenir le jus des poires en pressant: le rendement maximum en jus est de 60%, habituellement à partir de 10 kg de poires, il est possible de presser au mieux 4 litres de jus. L'option la plus économique consiste à hacher les poires à l'état de purée de pommes de terre, à ajouter de l'eau et à bloquer le moût sans faire sortir le jus de la pulpe. Ensuite, il ne reste plus qu'à drainer le vin des sédiments et de la souche.
Pour que la fermentation commence, il faut de la levure, du sucre et de l’oxygène. Par conséquent, le sirop de poire laurier avec le sirop, vous devez y ajouter la levure et laisser le récipient dans lequel tout est ouvert. Ce n'est que lorsque la fermentation commence, que la pulpe monte avec un chapeau, il est temps d'installer un joint hydraulique sur le récipient avec le moût, qui remplacera avec succès le gant en caoutchouc avec un petit trou dans le doigt (vous pouvez le fabriquer avec une aiguille).

Ensuite, le vin sera préparé sans votre participation. Après la fermentation, cela allégera et il ne restera plus qu'à être drainé des sédiments. Il vous suffira de maintenir le régime de température souhaité: de 20 à 26 degrés. Vous pouvez conserver le vin de poire dans une pièce fraîche pendant une période allant jusqu'à trois ans. De plus, les connaisseurs affirment qu'avec le temps, il devient plus savoureux et plus aromatique.

Recette du vin de table à partir de poires

Composition:

poires (de préférence des variétés sauvages ou du moins non des desserts) - 8,5 kg;
eau - 15 l;
sucre - 3 kg;
acide citrique - 6 g;
entrée de vin - 0, 5 l.

Méthode de préparation:

Lavez les poires, coupez les zones endommagées, coupez les graines. Couper en morceaux et réduire en purée à votre goût. À travers l'entonnoir, mettez la purée dans la cuve de fermentation. Pour les composants ci-dessus besoin d'une bouteille de 40 litres ou deux 20 litres. S'il y a deux bouteilles, tous les composants doivent être strictement divisés en deux (pas à l'œil!).
Versez 12 litres d’eau sur la purée. L'eau est appropriée pur printemps ou bouilli, mais refroidi à la température ambiante.
Faites bouillir le sirop dans 3 l d’eau et 3 kg de sucre cristallisé, après l’ébullition, ajoutez de l’acide citrique. Après l'avoir refroidi à 35-38 degrés, versez-le dans la cuve de fermentation (ou les conteneurs).
Versez le levain, couvrez le cou avec de la gaze, placez la ou les bouteilles dans un endroit chaud.
Lorsque les processus de fermentation deviennent apparents, noyer la pulpe avec un bâton en bois, installer un joint d’eau.
Observez le comportement du moût. Lorsque la fermentation est terminée, le piège peut être retiré et le goulot d'étranglement bouché.
Lorsque le vin devient transparent et que la pulpe se dépose au fond, ouvrez la bouteille et égouttez le vin des sédiments dans un autre récipient avec un tuyau en caoutchouc. Filtrer sur de la gaze pliée en plusieurs couches ou sur un coton. Bouteille et magasin.

Le résultat est un très bon vin de table avec un léger arôme. Goût et arôme plus prononcés au dessert avec un vin de poire.

Vin de dessert à base de poires (avec jus de pomme)

Composition:

poires de jardin (variétés à dessert) - 10 kg;
jus de pomme (fraîchement pressé) - 5 l;
acide citrique - 20 g;
sucre cristallisé - 3 kg;
entrée de vin - 0, 5 l.

Méthode de préparation:

Choisissez les poires, enlevez tout le surplus, coupez-les en tranches, passez-les dans un hachoir à viande ou hachez-les avec un presse-agrumes, un mélangeur.
Pressez le jus des pommes, mesurez la quantité désirée.
Mélanger le jus et la purée de poires en les plaçant dans un récipient ouvert (grande casserole, bassine). Remplir avec 2 litres d'eau.
Faites bouillir le sirop du sucre restant avec de l'acide citrique. Quand il refroidit à une température de 34-36 degrés, remplissez-le avec la masse de fruit. Mettez dans un endroit chaud, recouvert de gaze.
Tous les jours, pendant deux ou trois jours, mélangez la masse de fruits en y incorporant la pulpe.
Après 3 jours, quand les signes de la fermentation commencée sont clairement visibles, versez toute la masse dans la cuve de fermentation à travers l’entonnoir, versez le starter dedans, fermez-le avec un joint hydraulique.
Après fermentation et sédimentation, le vin doit être égoutté, filtré et mis en bouteille.

Le résultat est un vin sucré assez léger avec un arôme agréable et ensoleillé.

Vin fortifié de poires

Composition:

poires de jardin (variétés à dessert) - 5 kg;
eau - 3 l;
sucre cristallisé - 1, 5 kg;
acide citrique - 8 g;
miel - 0,5 l;
alcool - 0, 9 l;
vin de démarrage - 0, 3 litres.

Méthode de préparation:

Après avoir lavé, épluché et moulu les poires, remplissez-les avec 1, 5 litres d'eau.
Faites cuire le sirop dans 1,5 kg de sucre et 1,5 litre d’eau en y ajoutant de l’acide citrique.
Lorsque le sirop a refroidi à une température de 40 degrés, mélangez-y la purée de poires.
Entrez le levain.
Placez le moût dans la cuve de fermentation en couvrant son cou avec un petit morceau de gaze.
Après quelques jours, au début de la fermentation intensive, remplacez la gaze par un joint d’eau.
Lorsque la fermentation est terminée, égouttez le vin des sédiments. Faire fondre le miel à l'état liquide, le diluer avec de l'alcool et verser le liquide obtenu dans le vin. Fermez bien et laissez jusqu'à ce que le vin soit complètement éclairci. Cela prendra 4 mois.
Egouttez à nouveau le vin du sédiment, mettez-le en bouteille. Bloquez-les et posez-les à plat. Conservez le vin dans une pièce fraîche (15-18 degrés).

Le résultat est un vin parfumé, assez fort (16-18 degrés).

Bien que les poires ne soient pas considérées comme un matériau de vin idéal, vous pouvez faire du vin à la maison et il sera agréable au goût, avec un arôme léger et discret.