Éperlan mariné

L'éperlan est un poisson petit mais savoureux et sain, disponible frais dans plusieurs régions de notre pays. Il peut être séché, frit ou cuit d'une autre manière. Beaucoup de femmes au foyer préfèrent la faire mariner. L'éperlan mariné est servi comme une collation indépendante, utilisé pour faire des sandwichs et d'autres plats, remplaçant avec succès les anchois. Les poissons ainsi préparés au réfrigérateur peuvent être conservés jusqu'à deux mois sans perdre leurs propriétés organoleptiques et sans se gâter.

Fonctions de cuisson

Le processus de cuisson de l'épeautre confit à une hôtesse inexpérimentée peut sembler compliqué, mais si vous avez les compétences nécessaires pour vider de petits poissons, un tel travail ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts. Connaître certains points facilitera la tâche.

Il est préférable de décaper l'éperlan européen capturé dans les lacs Baltique et de la Mer du Nord, Ladoga et Onega. Sa variété d'eau douce s'appelle l'éperlan. Ces poissons sont de petite taille (jusqu’à 10 cm), faciles à nettoyer.
Avant de faire mariner, l’éperlan doit être nettoyé et vidé. Le poisson est lavé en balayant avec le côté dur de l'éponge ou même avec un doigt sur le dos pour éliminer les écailles. Ensuite, retirez la tête et l'intérieur, lavés à nouveau, séchés avec une serviette.
Au stade initial, l’éperlan est soumis à un traitement thermique - bouilli ou cuit à la vapeur. Il existe des recettes qui permettent de faire bouillir du poisson directement dans la marinade. A ce stade de la cuisson, il est considéré comme facultatif d'amener le fondu à l'état de maturité, la marinade se chargera de cette tâche.
Les récipients en métal ne conviennent pas à la préparation d’éperlan mariné: ils confèrent à la collation un goût désagréable. Vous pouvez utiliser des récipients en plastique avec un couvercle, des moules en verre, des bocaux. Lors de la première étape, vous pouvez utiliser des casseroles en acier inoxydable, mais il est toujours impossible d'y conserver du poisson pendant longtemps.
Ils conservent l’éperlan mariné au réfrigérateur pendant deux mois tout au plus, mais certains gourmets affirment qu’après un mois, il devient légèrement moins savoureux qu’un produit fraîchement cuit.

Il existe plusieurs façons de mariner l’éperlan. Tous vous permettent d'obtenir un en-cas avec différentes qualités organoleptiques, mais sans différences fondamentales. L'hôtesse a le droit de choisir la façon dont elle semble la plus réussie ou la plus simple.

sentait chaud mariné

Composition:

sentait 1 kg;
eau - 0, 5 l;
vinaigre de raisin (6 pour cent) - 0,5 l;
sucre - 0,2 kg;
oignons - 100 g;
sel - 100 g;
graines d'aneth - 1 g;
feuille de laurier - 1 g;
graines de moutarde - 1, 5 g;
piment de la Jamaïque - 5 g.

Méthode de préparation:

Lavez, nettoyez et sentez-vous.
Ajoutez du sucre et du sel dans la casserole. Versez de l'eau.
Porter à ébullition, après avoir dissous le sucre et le sel.
Ajoutez les épices et le vinaigre. Trempez l'odeur dans la marinade.
Porter à ébullition, faire bouillir le poisson dans la marinade bouillante pendant 2-3 minutes, égoutter dans une passoire. Si l'éperlan est volumineux, le faire bouillir dans la marinade prend plus de temps.
Remettez la marinade avec le poisson dans la casserole, faites bouillir pendant 1-2 minutes, laissez-le refroidir.
Transférer l’éperlan dans un pot ou une forme préparé. Entre les couches de poisson, placez l’oignon coupé en fines demi-rondelles.
Remplissez le poisson de marinade froide.
Fermez les boîtes avec les couvercles en plastique et placez-les au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Le poisson sera prêt à manger dans deux jours. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à deux mois.