Le Lobio est un plat national de la cuisine géorgienne. Sa préparation se caractérise par l’addition d’une grande quantité d’épices et d’assaisonnements caractéristiques de la cuisine du peuple géorgien, ainsi que de verts frais.
Il y a beaucoup d'options pour faire le lobio. Parmi eux, on trouve du lobio végétarien, des champignons, de la viande et des noix hachées, des œufs et du jus de grenade. C'est un plat assez copieux qui, après une préparation, deviendra un «invité» permanent sur votre table.
Lobio (recette pas à pas) - Principes généraux de la cuisson
La coriandre, le persil et le basilic sont principalement utilisés comme légumes verts. Parmi les composants essentiels de lobio figurent également l'ail et les haricots.
Rincez les haricots conservés avant de les envoyer dans le plat et faites-les sécher à sec, laissez reposer pendant la nuit, puis faites bouillir.
Lobio ne doit pas être éteint pendant une longue période afin de ne pas bouillir doucement. Le plat fini doit être malaxé avec un béguin spécial, mais cela doit être fait très soigneusement.
Servi comme plat principal ou comme accompagnement. Même lorsqu'il fait froid, le lobio reste savoureux.
Lobio en classique géorgien: recette pas à pas
Ingrédients
• 300 g de haricots rouges secs;
• deux gousses d'ail;
• une carotte;
• une tête d'oignon;
• 60 g de pâte de tomate;
• 60 ml d'huile de tournesol;
• 30 g de persil frais;
• 15 g de houblon suneli;
• sel au goût;
• 10-15 g de sucre.
Cuisson
1. Pour faire cuire le lobio en géorgien (recette pas à pas), vous devez d'abord prétraiter les haricots secs. Pour ce faire, triez-le, s'il y a des impuretés ou des fèves endommagées, retirez-les.
2. Ensuite, versez les haricots sélectionnés dans un bol de taille appropriée et remplissez-les d'eau froide. Mélangez légèrement. L'eau est drainée.
3. Versez de l'eau dans les haricots à nouveau et mélangez à nouveau. Égoutter toute l'eau.
4. Pour la dernière fois dans cette recette étape par étape, versez le lobio dans un bol d'eau froide et laissez reposer pendant une ou deux heures. 5. Nous attendons que les grains soient saturés d’eau et gonflent. La durée de cette procédure dépend de la taille des haricots, petite houle plus rapide que les grandes.
6. Maintenant, lavez les haricots avec une nouvelle portion d’eau froide.
7. Nous le déplaçons dans la casserole et y versons de l'eau.
8. Allumez le chauffage du poêle et placez la casserole dessus.
9. Une fois que l'eau a bouilli, réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole avec un couvercle.
10. Ne touchez pas la casserole pendant une heure.
11. Mais si le bouillon a le temps de bouillir avant qu’une heure s’est écoulée, ajoutez de l’eau bouillante et faites bouillir à nouveau.
12. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, salez les haricots et mélangez-les avec une cuillère à soupe ou une louche.
13. Dans l'heure libre, pendant que les haricots sont bouillis, vous pouvez faire d'autres produits.
14. Coupez le cou et le bas de l'oignon avec un couteau tranchant et nettoyez la tête des écailles sèches. Rincer la tête dans de l'eau froide. Afin de ne pas pleurer, pendant le nettoyage des oignons en feu, humidifiez régulièrement le couteau à l'eau froide.
15. Dans une carotte, nous avons coupé la peau mince de la femme de ménage et nous avons également rincé. Si la carotte est jeune, à peine sortie du jardin, elle ne peut pas être nettoyée du tout. Il suffit de couper la queue et le "cul", et la carotte elle-même est bien lavée à la main sous un filet d'eau potable fraîche.
16. Mettez les légumes lavés dans un bol et poussez la planche à découper vers vous.
17. Couper les premiers oignons. Couper la tête en deux et mettre la moitié sur le tableau coupé. Coupez avec un couteau au milieu et coupez-les en fines plaques. Donc, il se transforme en demi-rondelles d'oignon.
18. Couper la carotte dans le sens de la longueur. Ces assiettes sont empilées en plusieurs morceaux. Coupez-les en fines baguettes. C'est trancher des pailles. Mais vous pouvez faire cette coupe d'une manière différente. Couper la carotte en spécimens ronds minces (1-2 mm d'épaisseur). Assemblez quelques-unes de ces rondelles en un tas et coupez-les en fines lanières. Il s'avère que la même paille.
19. Prenez le faitout. C'est une poêle à frire à bords hauts. Versez là l'huile de tournesol.
20. Mettez le faitout pour modérer le chauffage du poêle.
21. Nous y mettons des légumes tranchés: des oignons et des carottes. 22. La recette suivante du lobio se poursuit étape par étape en passant les légumes dans une poêle. Cela signifie que les légumes doivent bien se réchauffer et être à moitié cuits. Mais ne soyez pas complètement frit.
23. Pendant le traitement des légumes, mélangez-les légèrement avec une spatule en bois pour obtenir un traitement thermique uniforme. Pour cette procédure, on utilise du matériel en bois, car de nombreuses casseroles modernes peuvent simplement rayer les lames d’autres matériaux. Mais si vous avez une vieille poêle en fonte, héritée peut-être de votre grand-mère, elle n’aura rien à remuer, même avec une spatule ou une cuillère en fer ordinaire.
24. Donc, 4-5 minutes se sont écoulées et les légumes sont comme ils devraient être.
25. Maintenant, nous mettons les haricots prêts dans une casserole.
26. Ajouter la pâte de tomate. Soit dit en passant, si vous ne l’aviez pas, le ketchup habituel est parfait.
27. Mélanger.
28. Versez le bouillon de la poêle dans laquelle les haricots ont été cuits. Le bouillon devrait couvrir presque les haricots, mais pas complètement.
29. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter tout son contenu pendant environ un quart d’heure.
30. Et à ce stade, nous poursuivons notre recette pas à pas pour la transformation de l’ail en lobio.
31. Nettoyez-le de la peau et rincez-le à l'eau courante.
32. Nous pressons les dents dans un presse-ail spécial ou les hachons finement sur la planche à découper avec un couteau.
33. Ajouter l'ail à la poêle.
34. Bien mélanger et recouvrir le couvercle. Cuire les aliments plus loin.
35. Nous parcourons les greens du coq. Nous jetons les feuilles jaunes et endommagées.
36. Les feuilles sélectionnées trempées dans une tasse d'eau froide. À ce moment, tout le sable et la saleté coulent au fond de la tasse. Un vert flotte au dessus.
37. Nous collectons les légumes verts et les rincons à l'eau courante.
38. Égoutter un peu en mettant un torchon propre.
39. Hachez les verts finement avec un couteau.
40. Ouvrez le couvercle de la casserole et versez le persil sur les produits.
41. Ajouter le sel, le sucre et l'assaisonnement géorgien de houblon et de suneli.
42. Mélangez notre lobio.
43. Couvrir à nouveau et laisser mijoter encore 3-4 minutes.
44. Si pendant tout le processus de trempe, le bouillon a le temps de bouillir, vous pouvez l'ajouter encore.
45. Lobio fini légèrement mne tolkushkoy et disposé sur des assiettes à la carte ou dans un grand plat commun.
Lobio épicé aux noix et au poitrail: une recette étape par étape
Ingrédients
• 300 g de haricots rouges en conserve;
• 100 g de noix pelées;
• 50 g de poitrine de poisson fumée;
• 150 g d'oignon;
• 100 g de sauce tkemali (peut être remplacé par du vinaigre de vin);
• bouquet de feuilles de coriandre;
• 10 g de menthe verte;
• 20 g de basilic vert;
• 20 g de jeune aneth;
• 15 g de houblon suneli;
• une paire de gousses d'ail;
• sel au goût;
• goûter le poivre noir;
• 50 ml d'huile de tournesol.
Cuisson
1. Recette pas à pas pour la cuisson du lobio aux noix à partir des légumes. Dans les oignons, coupez le bas et le cou, retirez les écailles sèches et rincez les oignons à l'eau.
2. Couper les têtes d'oignon en deux.
3. Ensuite, mettez la moitié de la planche sur la planche à découper et coupez-la dans le sens de la longueur. Maintenant en travers, en maintenant une largeur de 2-3 mm. Il s’avère bien couper les dés. Nous traitons donc avec tous les oignons.
4. Versez l'huile de tournesol dans une casserole ou un chaudron.
5. Nous versons l'oignon haché dans le beurre et chauffons légèrement la plaque. Nous nous réchauffons quelques minutes.
6. Pendant que nous prenons du bacon fumé. Nous le plaçons sur une planche à découper et le découpons en plaques minces, puis dans des pailles.
7. Étalez les oignons pailles au bacon.
8. Mélangez et continuez à passer pendant 3-4 minutes.
9. Rincez, essuyez avec un chiffon et ouvrez une boîte de conserve de haricots. Mettez les haricots avec le bouillon du bocal à la casserole à l'oignon.
10. Nous mélangeons.
11. Ajouter la sauce tkemali et mélanger à nouveau. Si vous n'avez pas cette sauce, remplacez-la par du vinaigre de vin ou des tomates en tranches, séchées ou fraîches.
12. Couvrir avec un couvercle, réduire le chauffage du poêle et laisser mijoter.
13. Dans les ingrédients de la recette étape par étape de lobio aux noix, des noix pelées sont utilisées. Ils doivent également se préparer.
14. Prenez une poêle propre et sèche.
15. Nous y avons mis des noix et les avons placées sur une petite plaque chauffante. Faites-les frire en remuant. Lorsque nous sentons l'odeur caractéristique des noix rôties, retirez la casserole du feu.
16. Nous déplaçons les noix dans une tasse et essayons de nettoyer les mains de la peau foncée. Il se nettoie facilement dans les endroits qui ont eu le temps de se réchauffer. Ce n'est pas grave s'il reste un peu de peau. 17. Maintenant, par portions, nous coupons les noix pelées sur la planche à découper avec un couteau de cuisine. Le résultat devrait être un miette de noix.
18. Ouvrez le couvercle de la casserole avec le lobio et versez-y les noix.
19. Remuer et refermer le couvercle. Si le liquide a bouilli, vous pouvez ajouter un peu d’eau bouillie chaude.
20. Pour l'instant, nous sommes engagés dans les verts. Nous trions tous ses fruits (coriandre, menthe, basilic et aneth). Nous n'avons besoin que de feuilles vertes fraîches, jetez le reste.
21. Les herbes sélectionnées sont placées dans un bol et remplies d’eau froide. Mélanger et attendre 1-2 minutes.
22. Retirez ensuite les feuilles et nettoyez-les à l'eau courante. Étendre sur une serviette pour sécher à la température ambiante.
23. Détruisez finement les feuilles. Diviser en deux portions.
24. Ajoutez la moitié de la verdure au lobio et mélangez.
25. Ragoût plus loin.
26. Ail nettoyé et rincé. Nous pressons à travers le presse-ail.
27. Mélangez le gruau à l'ail avec une pincée de sel et frottez avec une cuillère. Ajoutez ce mélange dans la poêle à d’autres produits.
28. Ajoutez également du houblon suneli, du poivre moulu.
29. Remuer et laisser mijoter une minute de plus.
30. Ajoutez la deuxième portion de légumes verts et essayez le sel. Si vous avez besoin de sel, faites-le.
31. Mélangez le plat fini et éteignez la plaque chauffante.
32. Disposez le plat sur des assiettes et savourez son goût et son arôme.
Lobio (recette pas à pas) - astuces et conseils
• Les ingrédients pour le lobio peuvent être sélectionnés par vous-même. Vous pouvez ajouter de la viande ou des légumes à ce plat.
• Si les fèves ont commencé à peler, elles sont prêtes.
• Vous pouvez cuisiner un plat de haricots blancs et rouges. Le temps de cuisson est différent.
• La coriandre est un excellent ajout épicé au plat.
