La viande de poulet est considérée comme diététique, elle est savoureuse, satisfaisante et abordable. Les possibilités de son utilisation en cuisine, il y en a beaucoup. Le poulet peut faire une garniture délicieuse et satisfaisante pour la cuisson. Ces aliments plairont à ceux qui cherchent à réduire l'apport calorique en aliments, mais ne peuvent refuser les tartes et les petits pains. Farce pour les pâtés au poulet est savoureuse sans aucun ajout, mais souvent ils ajoutent des oignons et autres légumes, du beurre, du fromage, des champignons et des légumes verts. Il existe plusieurs recettes pour le mastic à base de poulet pour les produits à base de pâte, vous pouvez choisir une option qui plaira même aux gourmets les plus exigeants.
Fonctions de cuisson
Le processus de cuisson des garnitures pour les pâtés au poulet est simple. La technologie peut varier en fonction de la recette, mais la connaissance de plusieurs subtilités donnera d’excellents résultats, quel que soit le choix du filler pour la cuisson.
- Le goût du plat fini dépendra de la qualité du poulet. Si vous remplissez les tartes avec un mastic de viande rassis ou de viande hachée gâtée, le résultat ne vous plaira pas exactement.
- La cuisson des tartes ne prend généralement pas longtemps. Par conséquent, il est courant de préparer le remplissage au poulet avant de le stocker dans un morceau de pâte. L'utilisation de la farce de viande hachée de poulet cru est possible si vous prévoyez de cuire le produit pendant au moins 25-30 minutes et que vous êtes sûr qu'il aura le temps de le cuire complètement.
- Le plus souvent, pour le remplissage, utilisez du poulet bouilli, émincé avec un couteau ou un hachoir à viande. Parfois, les filets ou la viande hachée finement hachés sont frits ou cuits dans une casserole.
- Pour rendre la farce de poulet bouillie plus savoureuse et parfumée, l’oiseau est bouilli en ajoutant au bouillon des carottes, des oignons et du céleri-rave.
- Des pommes de terre ou du riz peuvent être ajoutés à la farce au poulet pour augmenter la satiété des tartes. Les champignons, le chou, les oignons et les carottes lui donneront un goût juteux. Si vous ajoutez de la crème sure, de la mayonnaise, du beurre ou du fromage, vous obtiendrez un filet de poulet plus tendre et juteux.
- Avant de mettre la farce sur la pâte, vous devez la laisser refroidir. Sinon, la pâte s'évaporera, deviendra glissante et ressemblera à du caoutchouc. Il y a de tels gâteaux seront désagréables.
La farce au poulet convient aux tartes cuites au four et frites. Ils peuvent être préparés pour un repas en famille ou servir à la table des fêtes - les invités seront sûrement satisfaits d'un tel plaisir.
La farce au poulet la plus facile pour les tartes
Composition:
- poulet - 1, 2-1, 4 kg;
- céleri-rave, carottes, oignons - au goût;
- sel, assaisonnements - au goût;
- eau - 2-2, 5 l.
Méthode de préparation:
- Lavez la carcasse de poulet, séchez-la avec une serviette et coupez-la en gros morceaux.
- Lavez et épluchez les légumes et les racines. Ce sera suffisant pour un morceau de chaque type.
- Coupez les carottes et le céleri en plusieurs morceaux, laissez l’oignon intact.
- Faites bouillir de l'eau, mettez-y des morceaux de poulet et des légumes. Si vous mettez l'oiseau dans de l'eau froide et que vous placez ensuite la casserole sur la cuisinière, un délicieux bouillon sortira du poulet, mais la viande elle-même deviendra plus rigide et sèche.
- Lorsque l’eau dans la casserole commence à bouillir, réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et faites bouillir le poulet jusqu’à ce que la viande soit facilement derrière les os.
- Retirez les morceaux de poulet du bouillon, laissez-les refroidir. Séparer la viande des os, la peau est également préférable d'enlever.
- Faites tourner la viande de poulet dans un hachoir à viande.
La masse obtenue peut être utilisée pour le remplissage de galettes sans aucun ajout.
Farce pour pâtés au poulet et au fromage
Composition:
- poitrines de poulet - 0, 5 kg;
- fromage (à pâte dure ou semi-dure) - 0,25 kg;
- mayonnaise - 20 ml;
- sel, épices - au goût;
- verts frais - au goût.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir la poitrine de poulet dans de l'eau salée, en y ajoutant des racines et des épices. Cool le.
- Pelez la peau et les os du poulet. Chaque morceau de filet coupé en 3 et démantelé en fibres.
- Lavez, séchez et coupez les greens avec un couteau.
- Coupez le fromage râpé avec de grands trous.
- Placez le filet de poulet, le fromage et les légumes verts dans un bol, ajoutez-y une cuillerée de mayonnaise, mélangez.
Pendant la cuisson des tartes, le fromage va fondre, donnant au plat un goût unique.
Farce pour tartes aux oignons
Composition:
- poulet émincé - 0, 3 kg;
- oignons - 100 g;
- beurre - 30 g;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Libérez les oignons de la peau, coupez-les en petits morceaux.
- Faites cuire le poulet émincé en faisant défiler la viande de poulet crue dans un hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser de la viande hachée tout prête achetée dans le magasin, mais vous devez comprendre que le fabricant peut utiliser de la pelure et du cartilage pour la préparer.
- Ajoutez l’oignon haché, le sel et les épices au poulet émincé. Remuer.
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez le hachis dans la poêle et laissez mijoter pendant 10-15 minutes en remuant avec une spatule.
N'oubliez pas de refroidir la farce avant de l'utiliser pour fourrer des tartes.
Farce pour les galettes de poulet et de champignons
Composition:
- filet de poulet - 0, 4 kg;
- champignons frais - 0, 4 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- beurre ou huile végétale - combien ira;
- sel, assaisonnements pour poulet - au goût.
Méthode de préparation:
- Faire bouillir le filet de poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit, laisser refroidir et hacher finement.
- Lavez les champignons, séchez-les avec une serviette, coupez-les en petits cubes. Il n'est pas nécessaire de trop peu profond, car les champignons sont fortement frits.
- Pelez les oignons, coupez-les en petits cubes.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole. Mettez les champignons et les oignons dedans. Les faire frire à feu doux jusqu'à ce que presque tout le liquide libéré des champignons s'évapore de la poêle.
- Pickle et assaisonner les champignons, laissez-les refroidir. Mélanger avec du poulet déchiqueté.
Au lieu de champignons, vous pouvez mettre d’autres champignons dans la garniture. Il est important de les cuisiner en fonction de leur catégorie. Rappelez-vous que la plupart des champignons nécessitent une ébullition de 20 minutes ou même plus, certains doivent d'abord être trempés.
Farce pour pâtés au poulet et au riz
Composition:
- poulet - 1, 2-1, 4 kg;
- riz - 0,2 kg;
- beurre - 50 à 60 g;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir le poulet. Après refroidissement, séparez la viande des os, retirez la peau.
- Passez la viande de poulet bouillie dans un hachoir à viande ou hachez-la finement.
- Lavez le riz, faites-le bouillir dans de l'eau salée, laissez-le refroidir.
- Mélanger la viande de poulet hachée avec du riz, assaisonner et mélanger.
- Couper le beurre en petits morceaux et faire fondre. La façon la plus simple de le faire est de passer au micro-ondes, mais de nombreuses femmes au foyer font fondre l'huile à feu doux ou dans un bain-marie.
- Versez le beurre sur le poulet et le riz, mélangez la farce. Laissez-le refroidir et utilisez-le comme indiqué.
La farce au poulet et au riz peut être complétée par des œufs de poule. 3-4 œufs sont nécessaires pour la quantité spécifiée d'ingrédients. Ce composant rendra le remplissage encore plus visqueux et satisfaisant.
Farce pour les pâtés au poulet est relativement peu coûteux, mais ils se révèlent tendres, nourrissants et savoureux. Différents goûts peuvent être préparés à partir du même ensemble d'ingrédients, car les qualités organoleptiques du plat fini dépendront également de la méthode de traitement thermique du poulet et des autres produits constituant la viande hachée.
