Salade de concombre et chou pour l'hiver

En été et au début de l’automne, les hôtesses zélées ont tendance à faire le plein de légumes pour l’avenir, à mesure que la saison passe, et le corps aura besoin de plus de vitamines. L'une des formes de récolte des légumes est leur conservation. Les collations, qui comprennent plusieurs légumes à la fois, sont particulièrement populaires, car ils sont plus savoureux et plus sains. En outre, il s'agit d'un plat tout préparé qu'il vous suffit d'ouvrir et de mettre dans un saladier. Une des options les plus économiques pour les légumes en conserve est une salade de concombre et de chou pour l'hiver. Un grand nombre de recettes vous permet de choisir une collation à votre goût. La simplicité de sa préparation et le faible coût des ingrédients principaux le rendent accessible à toutes les familles.

Fonctions de cuisson

Bien qu’il soit assez simple de préparer une salade de concombre et de chou pour l’hiver, cette tâche peut être accomplie même par une jeune femme au foyer qui n’a jamais rien préservé auparavant, mais il ya des moments à connaître. Seulement si vous suivez quelques règles simples mais importantes, un apéritif au concombre et au chou se révélera juteux, savoureux et se conservera bien tout l’hiver.

On peut utiliser n'importe quel chou comme salade, mais on préfère néanmoins les variétés tardives, car elles sont plus juteuses et mieux conservées. Il est important que les choux ne soient pas gâtés et que les feuilles supérieures, souvent molles, soient enlevées.
Les jeunes légumes et les légumes trop grands conviennent à la salade de chou et de concombre, mais il est préférable d’éviter l’utilisation de concombres à très grosses graines - ils n’amélioreront pas le goût de la billette.
Parfois, les tomates sont incluses dans la salade de chou et de concombre. Les fruits solides doivent être choisis pour cet apéritif, même les fruits non mûrs peuvent l'être, sinon le goût du plat fini et son apparence seront loin d'être attendus.
Après avoir haché du chou ou le couper en morceaux de la forme et de la taille requises par une recette, vous devez bien le froisser avec vos mains pour qu’il puisse presser le jus.
Si vous aimez les légumes croquants, choisissez des recettes stérilisées. Cette manipulation rend le processus de cuisson plus difficile, mais évite la cuisson des légumes et préserve leur fraîcheur et leurs bienfaits. Si vous préférez que le chou soit plus tendre dans une salade, choisissez plutôt une recette sans stérilisation: plus vous faites cuire les légumes, plus ils deviennent mous.
Quelle que soit la recette choisie, les pots pour la salade préparée pour l’hiver doivent être soigneusement nettoyés, toujours avec du soda, puis stérilisés selon la méthode qui vous convient. Les couvercles doivent également être stérilisés: faites-les bouillir suffisamment pour cela.
Les banques avec une collation finie doivent être bien fermées. Cela peut être fait avec des bouchons à vis ou des bouchons métalliques clé en main. Les couvercles en plastique ne fournissent pas une étanchéité adéquate.
Une fois que les réservoirs à salade sont scellés, vous devez les fermer et les recouvrir de vêtements chauds. Dans un bain de vapeur, les légumes continuent à être conservés, ce qui les rend beaucoup mieux.

La technologie de conservation de la salade de chou et de concombre dépend souvent de la recette spécifique; par conséquent, les instructions accompagnant la recette sélectionnée doivent être étudiées avec soin.

Salade de chou, concombre, carotte et oignon

Composition (3 litres):

chou - 1, 8 kg;
concombres - 0, 7 kg;
carottes - 0, 5 kg;
oignons - 0, 5 kg;
sel - 60 g;
vinaigre de table (9 pour cent) - 60 ml;
huile végétale - 0, 3 l.

Méthode de préparation:

Lavez les légumes.
Enlevez les feuilles mortes du dessus de la tête, coupez la tige. Hache le chou. N'oubliez pas ses mains, ajoutez du sel, du sucre et du beurre. Pars pour un moment.
Lavez les concombres et laissez-les tremper au moins une heure dans de l’eau froide pour qu’ils soient plus élastiques et plus croustillants.
Retirez la pelure de l’oignon, coupez-la en moitiés fines ou en quartiers de rondelles, en fonction de la taille de l’oignon.
Épluchez et hachez les carottes avec une râpe pour les salades coréennes. En l'absence de ce dispositif utile, les carottes devront être coupées en fines lanières, armées d'un couteau lourd.
Lavez à nouveau les concombres et séchez-les avec une serviette en papier. Coupez le bout des concombres, puis hachez les légumes en fines lanières.
Placez les carottes, les oignons et les concombres dans une casserole avec le chou, mélangez. Le chou à cette heure va commencer le jus et un peu va s'installer.
Placez la casserole avec les légumes sur un feu doux et attendez que son contenu soit bouilli. Cuire 5 minutes si vous souhaitez que les légumes de la salade restent croquants, ou 10 à 15 minutes si vous préférez les collations légères. Goûtez la salade, ajoutez du sel si vous le souhaitez ou ajoutez du sucre.
Versez le vinaigre, remuez et retirez la pièce du feu.
Étalez la salade de concombre et de chou sur des boîtes de conserve stérilisées et enroulez-la immédiatement.
Placez les pots à l’envers et couvrez-les d’une couverture. Après une journée, rangez-les dans le garde-manger.

Il s’agit de la recette la plus simple et la plus courante pour une salade de concombres et de chou préparée pour l’hiver. Donc, cette recette peut être appelée un classique.

Salade de concombre et chou du Danube

Composition (7 litres):

concombres - 1 kg;
chou - 1 kg;
poivron doux - 1 kg;
tomates - 2 kg;
oignons - 1 kg;
carottes - 1 kg;
ail - 2 têtes;
persil - 100 g;
sucre - 0,25 kg;
vinaigre - 40 ml;
sel - 120 g;
huile végétale - 0, 2 litres.

Méthode de préparation:

Lavez, nettoyez le chou des feuilles fanées et hachez-le finement. N'oublie pas de la froisser avec tes mains pour qu'elle laisse le jus couler.
Lavez les poivrons, coupez-en les tiges et épépinez-les. Poivrons coupés en fines lanières.
Carottes, pelées, coupées en petites lanières ou râpées grossièrement.
Coupez les concombres en petits bâtons. Si vous avez des légumes envahis par la végétation, les graines qu’elles ont mieux coupées ou enlevées avec une cuillère à café.
Libérez les oignons des cosses et coupez-les en demi-anneaux ou même en quartiers.
Tomates coupées en cubes ou en fines tranches. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de les nettoyer de la peau, mais le goût de la salade finie sera plus subtil si la peau est encore retirée. Ce sera facile à faire si vous faites des coupes en forme de croix sur les tomates, puis faites-les bouillir pendant une minute dans de l'eau bouillante, puis laissez-les refroidir. Après une telle manipulation, vous retirez la peau des tomates en deux billets.
Épluchez et hachez les gousses d’ail au couteau.
Hachez finement le persil après l'avoir lavé et séché.
Pliez tous les légumes dans une grande casserole, ajoutez tous les ingrédients énumérés dans la recette, à l’exclusion du vinaigre.
Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition à feu doux.
Après avoir fait bouillir pendant 10 minutes, ajoutez du vinaigre et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
Étalez les légumes dans des pots préparés, remplissez-les avec le jus restant dans la casserole. Couvrir les pots avec des couvercles bouillis.
Au fond d’une grande casserole, déposez un chiffon et placez-y un pot de salade. Si vous oubliez de poser un chiffon, les pots du processus de stérilisation peuvent se fissurer.
Versez de l'eau dans le pot. Il devrait atteindre les épaules des canettes.
Mettez la casserole avec les bocaux à feu doux et stérilisez-les pendant 10 à 20 minutes en fonction de leur volume.
Rouler les boîtes de conserve et les retourner, les envelopper dans une couverture chaude. Après 24 heures, retirez les pots de salade de la couverture et déplacez-les là où vous avez l'habitude de garder des stocks pour l'hiver.

Cette salade multi-ingrédients est satisfaisante, savoureuse et très saine; elle est donc souvent récoltée en grande quantité. Cependant, si vous n'êtes pas prêt à prendre de tels volumes immédiatement, le nombre d'ingrédients peut être réduit de moitié. Lors de la préparation de 3, 5 litres de laitue, vous ne prendrez pas beaucoup de temps et d’efforts.

Salade royale et concombre

Composition (4, 5 l):

chou - 3 kg;
concombres - 1 kg;
poivre bulgare - 1 kg;
oignons - 0, 5 kg;
carottes - 0, 5 kg;
huile végétale - 0,25 l;
vinaigre de table (9 pour cent) - 80 ml;
sel - 80 g.

Méthode de préparation:

Hachez le chou finement.
Lavez les poivrons, nettoyez les graines, coupez-les en rondelles ou en pailles.
Coupez l’oignon en fines demi-anneaux.
Râpez grossièrement les carottes. Il est préférable d'utiliser une râpe pour la cuisson des salades coréennes, mais sinon, vous pouvez utiliser les méthodes habituelles.
Coupez les concombres en fines rondelles.
Rappelez-vous le chou et mélangez-le avec des concombres. Dans le pot, où vous préparerez une collation pour l'hiver, ne les changez pas encore.
Versez de l’huile sur le fond de la casserole et chauffez-la. Faites cuire les oignons, les poivrons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis déposez le reste des légumes. Versez du vinaigre, salez.
Remuez et faites sauter la salade pendant 5 à 10 minutes.
Étalez le snack dans des pots stérilisés et fermez-les. En retournant, envelopper et laisser refroidir dans un bain de vapeur.

Le lendemain, la collation peut être rangée dans le garde-manger, elle peut être conservée à la température ambiante. La combinaison de concombres croustillants et de chou avec du poivre tendre est très inhabituelle. Le poivre donne à la salade un look unique et noble. Oui, et cela ressemble grâce à lui à un apéritif royal.

Salade rurale et concombre

Composition (4 litres):

chou - 1, 5 kg;
concombres - 1 kg;
tomates - 1 kg;
oignons - 1 kg;
carottes - 1 kg;
ail - 1 tête;
sel - 20 g;
vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) - 80 ml;
huile végétale - 80 ml.

Méthode de préparation:

Hachez le chou.
concombres coupés en tranches.
Râpez grossièrement les carottes.
Coupez l’ail en fines tranches.
Tomates, sans les peler, coupées en fines tranches.
Coupez l’oignon en fines demi-anneaux.
Mélanger les légumes, saler et laisser reposer une heure.
Mélangez le mélange de légumes et remplissez-le de pots en litres préparés.
Versez une cuillère à soupe de vinaigre et d’huile végétale dans chaque pot.
Couvrez les pots avec des couvercles et stérilisez-les pendant une demi-heure.
Twist, mettre sur les couvertures, couvrir avec une couverture. Lorsque les banques sont fraîches, elles peuvent être rangées dans le placard.

La salade selon cette recette sera croustillante, avec un goût et un arôme épicés et savoureux que l’ail y ajoutera.

Il est logique de fermer la salade de concombres et de chou pour l’hiver, même si vous pouvez vous permettre d’acheter des légumes en conserve au magasin. Les collations faites maison sont beaucoup plus savoureuses et plus saines, et sa préparation ne prend pas trop de temps et d’efforts.