Pâte à pizza fine

Pâte à pizza fine

Un grand nombre de nos compatriotes adorent le gâteau ouvert italien, mais tout le monde aime son type de cuisson. Vous pouvez décider quelle pizza est la meilleure, non seulement à cause de la farce, mais aussi à cause de sa base de farine. Certains préfèrent mince, d'autres - luxuriant. La pâte à pizza fine a un grand nombre de fans en raison du fait qu'elle ne masque pas le remplissage avec son goût. Mais tout le monde ne peut pas le cuisiner. Pour obtenir un tel cadre, vous devez trouver une recette appropriée et apprendre quelques subtilités. Ensuite, le résultat souhaité sera possible d'obtenir la première fois.

Fonctions de cuisson

Pour préparer une pâte à pizza fine, vous devez connaître quelques points importants.

  • Il est conseillé de commencer par sélectionner l'ingrédient principal - la farine. Les chefs expérimentés conseillent de privilégier le produit italien, le blé dur, qui contient jusqu'à 12% de protéines et beaucoup de gluten. Si vous êtes obligé d'utiliser de la farine d'une production nationale, arrêtez votre choix sur un produit de la prime, il est impossible d'économiser sur une farine pour une pizza.
  • La pâte à pizza doit être souple et ferme, ne pas coller aux mains. Il est important qu'il soit facilement étiré et non déchiré. Ceci est réalisé en choisissant les bons ingrédients et en suivant la technologie du pétrissage de la pâte.
  • Avec les œufs, la pâte est plus délicieuse mais moins élastique. Dans la pâte pour une pizza mince, ils ne sont généralement pas mis ou ajoutés en quantité minimale.
  • L’huile végétale améliore l’élasticité de la pâte. Si elle est destinée à la pizza, la préférence est donnée à l’olive - cela correspond à la tradition italienne. Mais le remplacer par de l'huile de tournesol raffinée ne sera pas une erreur.
  • L'ajout de composants acides à l'élasticité de la pâte contribue également à son amélioration. Habituellement, ils utilisent la levure pour cela. Si la pâte est préparée sans eux, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre, en refroidissant parfois le bicarbonate de soude, qui agit comme une poudre à pâte. En tant que poudre à pâte spéciale pour la pâte, des composants similaires sont également présents.
  • Après le mélange, laisser reposer la pâte à pizza pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, le gluten aura le temps de gonfler et la pâte deviendra plus élastique.
  • Quelle que soit la pâte que vous cuisinez, vous devez tamiser la farine. Cela aide non seulement à la nettoyer des petites litières, mais favorise également la saturation en oxygène. Il est préférable de combiner cette farine avec des ingrédients liquides, sans former de grumeaux, car ses produits sont plus tendres et agréables à déguster.
  • Pour préparer la pâte à levure, celle-ci est activée dans un liquide chaud (eau, lait, kéfir). La température du liquide doit être de 36 à 40 degrés. Avec une levure inférieure ne peut pas gagner, la chaleur peut les tuer.
  • Pour que la pâte à levure se lève, elle est conservée dans une pièce chaude, à l’abri des courants d’air. Il commence généralement à se dérouler seulement après la deuxième levée.
  • Les cuisiniers expérimentés dans la fabrication de pizzas minces ne déroulent pas la pâte mais la tirent avec les mains, mais il est également permis de la dérouler en laissant une couche légèrement plus large sur les bords que sur le centre.
  • La plaque à pâtisserie ou la plaque à pâtisserie doit être enduite d’huile végétale avant de déposer la pâte à pizza. La bonne idée serait de chauffer la plaque à pâtisserie avant d'y déposer la pâte à pizza.

Cuire une pizza mince dans un four bien chauffé. Il est souhaitable de régler la température du four au maximum, le temps de cuisson de la base de la pizza ne sera alors que de 10 à 15 minutes.

Pâte levure fine pour pizza sur eau

Composition:

  • levure pressée - 15 g;
  • farine de froment - 0,25 kg;
  • eau - 0,2 l;
  • sel - 2 g;
  • sucre - 20 g;
  • huile d'olive - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir de l'eau, laissez refroidir à 40 degrés, dissolvez la levure, ajoutez du sucre, remuez et laissez pendant 10-15 minutes pour que la levure ait le temps de s'activer.
  • Tamisez la farine directement sur la surface de travail de la table, mélangez-la avec du sel. Faites un sillon au centre des glissières à farine.
  • Versez l’eau avec la levure et une cuillerée d’huile d’olive dans le puits.
  • En partant du centre et en ramassant progressivement la farine par les bords du milieu, pétrir la pâte molle mais non collante.
  • Former une boule de pâte, la mettre dans une casserole, couvrir d’une serviette.
  • Placez le récipient avec la pâte dans un endroit chaud et attendez qu’il double. Percez la pâte et attendez qu'elle se lève à nouveau. Au total, cela prendra environ 2 heures.
  • Former une pâte d’un diamètre d’environ 10 cm et dont l’épaisseur sera d’environ 3 cm. Les chefs italiens la lèvent adroitement et la tournent au doigt. Le but de ce rituel est de saturer la pâte en oxygène. Vous pouvez faire sans cette astuce.

Étirez la tortilla en une couche ronde d’environ 30 cm de diamètre et déposez-la sur une plaque à pâtisserie graissée et chauffée. Préchauffez le four à au moins 240 degrés, envoyez une casserole avec de la pâte, faites cuire le fond de la pizza pendant 10 minutes. Il ne reste plus qu'à graisser la sauce à pizza, y mettre la farce et cuire jusqu'à ce que la garniture soit prête.

Pâte à pizza fine sans levain

Composition:

  • eau - 100 ml;
  • farine de blé - quantité de pâte nécessaire (0, 25-0, 35 kg);
  • huile d'olive - 80 ml;
  • levure pour pâte - 5 g;
  • sel - 2 g.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine. Retirer 0, 25 kg, mélanger avec une levure chimique et du sel. Le reste de la farine devra être versé plus tard si nécessaire.
  • Versez la farine mélangée avec une levure sur la surface de travail de la table et faites un puits.
  • Faites bouillir de l'eau, mélangez avec de l'huile, versez dans le puits, pétrissez la pâte. À ce stade, il sera trop liquide et mou.
  • En versant un peu de farine et en pétrissant la pâte, obtenez une composition plus dense et plus élastique.
  • Rouler la pâte dans un bol, placer dans un sac en plastique et laisser reposer une demi-heure à la température ambiante.

Roulez la pâte en une couche d’environ 3 mm d’épaisseur, séchez au four, badigeonnez de sauce, recouvrez de farce, saupoudrez de fromage et remettez au four pour cuire le gâteau jusqu’à cuisson complète. Selon cette recette, la pâte pour pizza fine est préparée rapidement et simplement, même un cuisinier inexpérimenté s’acquittera de la tâche.

Pâte à pizza fine sur kéfir

Composition:

  • farine de blé - 0,25 kg;
  • kéfir - 100 ml;
  • huile végétale raffinée - 60 ml;
  • sucre - 10 g;
  • sel - 2 g;
  • soude - 2 g.

Méthode de préparation:

  • Sortez le kéfir du réfrigérateur à l'avance afin qu'il puisse se réchauffer à la température ambiante avant la préparation de la pâte.
  • Mélanger la farine tamisée avec du sel, du soda et du sucre.
  • Mélanger le kéfir avec du beurre.
  • Mélanger le mélange liquide avec le sec, pétrir le dense, pas collant aux mains de la pâte.
  • Couvrir la pâte avec un film, laisser reposer une demi-heure.

Après un temps spécifié, la pâte est prête à être utilisée. Il est plébiscité par de nombreux chefs car la base de la pizza est fine et savoureuse et sa préparation ne prend pas beaucoup de temps et d’efforts.

Pour préparer une pâte à pizza fine, il n’est pas nécessaire d’être un cuisinier professionnel. Il existe des recettes pour lesquelles même un cuisinier inexpérimenté peut le préparer.

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