Cognac de Moonshine à la maison - les Français se mordent les coudes! Recettes de cognac disponibles de moonshine à la maison

Cognac de Moonshine à la maison - les Français se mordent les coudes! Recettes de cognac disponibles de moonshine à la maison

Il n’est pas si difficile d’apprendre à cuisiner des plats quotidiens et festifs, mais, comme on dit, «pas seulement avec du pain…».

Nos hôtesses et des boissons alcoolisées faites maison sont servies à des tables de fête.

Et que cela ne vous choque pas, teintures, liqueurs et divers types de cognacs sont préparés chez nous, même dans les familles européennes aristocratiques. Souvent, les recettes ne sont connues que de quelques membres âgés de la famille. Les domestiques ne sont pas autorisés à le faire.

Cognac de moonshine à la maison: principes généraux de la cuisine

Préparer son cognac à la maison à partir d'un clair de lune n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître. Sur la préparation même du cognac prend peu de soucis, plus ils tombent sur la préparation de la base - moonshine, insistance et vieillissement de cette boisson forte. Mais ces moments ne nécessiteront pas d’attention et de travail supplémentaires de votre part.

Et pourtant, quels sont les principes généraux pour la préparation du cognac à partir de moonshine sur différentes recettes?

Le cognac de moonshine à la maison: les matières premières nécessaires

La matière première principale, ou plutôt la base de tout cognac de moonshine fait maison, est distillée à partir de divers produits (moonshine). Vous pouvez l'acheter prêt. Mais gardez à l’esprit que l’achat de Moonshine peut non seulement raccourcir le temps de cuisson, mais aussi facilement gâcher le produit final, le matériau source pouvant se révéler de mauvaise qualité. Par conséquent, il est préférable de préparer le café vous-même.

Matières premières et produits nécessaires à la fabrication de l’esprit de lune et du brandy:

• raisins (il est préférable de prendre des cépages), blé, fruits, sucre, etc.

• levure fraîche pressée, interchangeable avec la matière sèche, instantanée;

• eau purifiée.

• charbon actif, permanganate de potassium ou lait pasteurisé. Ainsi, à l’aide duquel le distillat obtenu peut être nettoyé des huiles de fusel.

• des ingrédients naturels colorants et aromatisants, du cognac «ennoblissant», permettant de donner à la boisson un goût, une couleur et un arôme spécifiques: assaisonnements, épices, cloisons de noix séchées, écorce de chêne broyée. • eau distillée. Elle a dilué le produit principal pour obtenir la force de brandy souhaitée.

Cognac de Moonshine à la maison: le matériel nécessaire

1. Flacons ou bouteilles en verre foncé, fermés hermétiquement. Dans de tels récipients, non seulement le moût est extrait jusqu'à ce que le distillat soit fabriqué, mais le brandy lui-même, avant de déborder dans un autre récipient.

2. Moonshine dans lequel vous devrez préparer la base pour le brandy, moonshine.

3. Entonnoir et gaze couramment utilisés pour filtrer le produit initial et le produit final après la perfusion.

4. Un compteur d'alcool pour mesurer la force du produit.

5. Fûts ou bocaux en bois de chêne, bouteilles ou bouteilles bien fermées. Tout dépend du type de litrage que vous envisagez de stocker et de supporter un verre fort.

S'il n'y a pas de fût de chêne, mais que je souhaite me rapprocher le plus possible du cognac d'origine en ce qui concerne les caractéristiques gustatives, vous pouvez utiliser une technique simple pour faire vieillir la boisson, en plaçant chaque contenant jusqu'à ce que les copeaux de chêne soient remplis de cognac. Ces puces sont vendues sur des sites et des magasins spécialisés. Vous pouvez les faire vous-même. Il faudra beaucoup de temps pour faire des frites, mais cela en vaut la peine, car elles vous permettront d’imiter le vieillissement de la noble boisson en fût, de saturer le cognac de moonshine, des arômes uniques faits maison de vanille et de caramel, et de donner à la tarté sa caractéristique caractéristique.

Comment bien préparer les copeaux de chêne pour la fabrication du cognac à la maison à partir de moonshine

1. Prenez un cale de chêne sec ou une petite bûche dans un tronc ou une branche d’arbre et divisez-la en petits copeaux le long des fibres. Leur épaisseur ne doit pas être supérieure à quatre millimètres. L'alcool ne peut pénétrer dans le bois que de deux millimètres.

2. Trempez ensuite les copeaux récoltés dans de l'eau froide et laissez-les tremper pendant environ douze heures.

3. Videz l'eau et remplissez les copeaux de chêne, mais avec une solution de soude. La soude est prise à partir du calcul d'une c. par cinq litres d'eau pure. 4. Au bout de douze heures, vidangez à nouveau l'eau, transférez les frites dans une passoire et placez-les sur le bain à vapeur pendant la même période que lors du trempage. L'eau dans la casserole sous la passoire doit être changée périodiquement dès qu'elle s'assombrit.

5. Ensuite, les flans sont séchés à l'air libre pendant le même temps et ensuite seulement, ils sont chauffés au four et étalés sur une grille à une température de 150 degrés pendant environ cinq heures.

6. Après douze heures, la procédure d'échauffement doit être répétée. C’est à ce stade de la transformation que les copeaux de chêne séchés auront une odeur douce de vanille et de caramel.

7. Après avoir également allumé quatre heures, remettez à nouveau les bâtons pour vous reposer pendant douze heures.

8. Puis passez à l'étape finale - rôtissage. Pour ce faire, mettez le four en mode gril ou chauffez-le à 200 degrés et faites griller le bois dans le four jusqu'à ce qu'il commence à fumer.

Cognac de Moonshine à la maison: technologie de cuisson

Le cognac le plus délicieux est obtenu à partir d'un moonshine de la plus haute qualité, et seulement s'il était utilisé pour la production de bière de raisin, communément appelée «chacha». Mais le cognac fait maison à partir de vodka distillée à la maison ne sera pas pire du tout si nous utilisons des fruits ordinaires, du sucre ou du distillat de blé comme base.

Après distillation, il est nécessaire de nettoyer le brassin des impuretés des huiles de fusel aussi soigneusement que possible. À cette fin, on utilise habituellement du permanganate de potassium, du lait ou du charbon actif.

Comment nettoyer Moonshine:

Permanganate de potassium

Moonshine est versé dans un bocal de trois litres, jetez 5 à 7 cristaux de permanganate de potassium et laissez reposer pendant plusieurs jours. Lors de l'ajout de permanganate de potassium, la matière première du futur cognac devrait être de couleur rose pâle, pas plus brillante ni plus pâle. Au cours de la soi-disant décantation, un précipité s'accumule au fond du bocal, ne secouez en aucun cas le bocal. Après moonshine doit être filtré. Cela peut être fait en le passant à travers de la gaze ou en versant de petites pièces dans un entonnoir, à la base duquel se trouvent des disques rembourrés ou du coton. Charbon activé

Dans l'entonnoir est placée une litière de gaze, placez-y du charbon activé puis, à travers le filtre ainsi collecté, passez le clair de lune.

Lait

Le lait est versé dans le clair de lune fini, il doit obligatoirement être coupé, après quoi il est soigneusement drainé du résidu et filtré comme dans les méthodes de nettoyage décrites ci-dessus. Le lait est pris à raison d'un verre par trois litres d'essence de lune prête à l'emploi.

Une fois que le produit principal utilisé pour la production de cognac à la maison est nettoyé, il est versé dans des récipients en verre spécialement préparés dans lesquels sont placés les composants suivants nécessaires à la poursuite de la production: substances aromatisantes et colorantes naturelles.

Dans un tel récipient, le cognac insiste pas moins de deux semaines mais pas plus d’un mois. Une fois que la boisson a acquis la nuance désirée, caractéristique du bouquet et du goût correspondant, encadrée par les composants aromatisants, elle est filtrée et versée dans des récipients pour un stockage à long terme - "vieillissement".

Sur la production d'un tel processus est effectué dans des fûts de chêne de qualité. Mais après tout, il n’est pas pratique de placer une telle capacité dans chaque appartement. Bien que vous puissiez utiliser les fûts de chêne disponibles dans le commerce avec une cylindrée de deux litres. Vous pouvez également utiliser des emballages en verre mais, même dans ce cas, vous aurez besoin de bois de chêne spécialement traité: copeaux de chêne, copeaux de chêne disponibles dans le commerce ou fabriqués par vos soins. C’est grâce à eux qu’ils parviennent à confectionner chez eux le cognac de moonshine aussi proche que possible du goût original.

Le cognac reste à la maison jusqu'à six mois ou plus. Le plus d'années, le plus d'étoiles dans le cognac. Un an - une étoile, deux ans, respectivement, deux étoiles, etc.

Recette du Moonshine pour le cognac fait maison

Ingrédients:

• kilogramme de sucre blanc;

• 100 grammes de levure pressée fraîche (remplacés par 18 grammes d’instantané); • cinq litres d'eau filtrée.

Méthode de cuisson:

1. Dans l'eau légèrement chauffée, dissoudre le sucre cristallisé et ajouter la levure. Si vous utilisez pressé, dissolvez-les dans une petite quantité d’eau sucrée tiède et laissez reposer pendant environ cinq minutes. Et seulement ensuite, ajoutez à la quantité d'eau requise.

2. Retirez le récipient fermé contenant le produit préparé dans un endroit sombre, sans courants d'air, à un régime de température constante pendant une semaine.

3. Égouttez ensuite le précipité formé lors de la fermentation et passez le brassin dans un appareil spécial pour le moonshine.

4. N'oubliez pas de filtrer le produit fini.

Cognac de Moonshine à la maison: recettes

Les recettes et les techniques suivantes se rapportent au dernier et dernier processus de fabrication du cognac à la maison, à savoir l'insister avec différents arômes naturels et composants d'arômes. Sous le moonshine, on entend tout d’abord le vin naturel "chacha", ou pur moonshine de levure au sucre, préparé selon la recette ci-dessus.

Cognac de moonshine fait maison - “En Latgalian”

Ingrédients:

• trois litres d'essence de lune à 50 degrés;

• écorce de chêne pharmaceutique - deux cuillères à soupe;

• trois oeillets parapluies;

• une petite pincée de cannelle moulue;

• 0,5 gramme de noix de muscade moulue;

• trois tables. cuillères de sucre.

Méthode de cuisson:

1. Pré-dissoudre le sucre cristallisé dans un verre d’eau de lune, jusqu’à dissolution complète de ses cristaux.

2. Puis, dans un bocal de trois litres, mettez tous les ingrédients, versez le clair de lune, ajoutez le sucre dissous et, bien scellé, placez le bocal dans un endroit sombre.

3. Insister sur au moins deux semaines, mais de préférence pas plus d'un mois.

4. Une fois que le clair de lune actuel est devenu brun et a absorbé tous les arômes, filtrez-le et, pendant la mise en bouteille, laissez-le tremper pendant au moins six mois dans un endroit sombre et frais.

Cognac de moonshine infusé sur la coquille (noix) de noix

Ingrédients:

• 100 grammes de cloisons en noix séchées;

• une cuillère à soupe de feuilles de thé noir, de qualité supérieure;

• parapluie à huit étalons;

• cuillère à café de cumin;

• une cuillère à dessert de sucre vanillé;

• un peu d'acide citrique sur la pointe d'un couteau;

• trois litres d'essence de lune auto-distillée.

Méthode de cuisson:

1. Dans un bocal en verre de trois litres, placez des cloisons en noyer lavées à l'eau, au thé, aux graines de cumin, au clou de girofle et au sucre vanillé.

2. Remplissez tous les ingrédients avec du moonshine, mélangez bien et ajoutez de l'acide citrique.

3. Fermez bien le pot avec un capuchon en nylon et retirez la perfusion.

4. Au bout de sept jours, filtrez la teinture à l'aide d'une gaze étalée dans un tamis ou un entonnoir.

5. Versez le cognac purifié dans des récipients préparés pour le stockage à long terme et bien fermés, placez-les dans un endroit sombre pour «vieillir» pendant plusieurs mois, à partir de trois mois ou plus.

Cognac de moonshine sur Lavrushka et écorce de chêne

Ingrédients:

• trois litres d'essence de la lune, avec une force allant jusqu'à 60 degrés;

• deux cuillères à soupe de thé à grandes feuilles;

• trois feuilles de laurier;

• cinq grains de poivre parfumés au pois;

• écorce de chêne de pharmacie hachée - 4 tables. des cuillères;

• tsp incomplète. la cannelle;

• une petite pincée de vanille;

• oeillet, un parapluie.

Méthode de cuisson:

1. Dans un récipient en verre avec Moonshine, mettez tous les ingrédients spécifiés, agitez bien et répétez l'opération plusieurs fois. Après avoir fermé hermétiquement, placez la boisson «ennoblie» dans un endroit frais sans accès à la lumière pendant deux semaines.

2. Filtrez la boisson infusée et, débordant dans un récipient spécialement préparé, retirez-la pour la conserver.

Cognac de moonshine, instant

Ingrédients:

• un litre de fini, à environ 50 degrés, clair de lune;

• pommette;

• une feuille de laurier;

• une demi-cuillère à café de thé en feuilles sec;

• troisième c. le bicarbonate de soude;

• 50 grammes de sucre;

• Un petit sac de vanille.

Méthode de cuisson: 1. Mettez bouilli versé dans une petite casserole d'émail de moonshine.

2. Ajoutez un à un: poivre, laurier, thé, bicarbonate de soude, sucre et vanille.

3. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser tremper sur la plaque fournie jusqu'à ce que la température du samogon atteigne 75 degrés. Vous pouvez laisser la température monter à 77 degrés, mais pas plus haut.

4. Eteignez le feu, il est préférable de le retirer du four et de l'envelopper avec du coton épais, du lin ou d'autres serviettes ou tissus «naturels». Laissez-le reposer pendant cinq à quinze minutes.

5. Après avoir versé le contenu de la casserole dans un bocal et laisser refroidir.

6. Lorsque l'infusion est complètement refroidie, filtrez, ramenez sa résistance à 40-45 degrés et, débordant dans des bouteilles ou des fûts préparés, fermez hermétiquement le bouchon.

7. Au moins cinq jours plus tard, le premier échantillon peut être prélevé.

Le cognac de Moonshine à la maison: trucs et astuces

• Pour infuser du cognac, vous pouvez brûler du sucre en poudre avant de le verser dans le pot. Ensuite, le cognac obtiendra une texture volatile intéressante et une coloration originale.

• Pour nettoyer à la fois le moonshine et le brandy qui en est issu, vous pouvez utiliser des tampons de coton cosmétiques, en les utilisant à la place de gaze ou de coton, en mettant quatre morceaux à la fois dans l'entonnoir. Comme les disques se salissent.

• Les petits morceaux d'écorce d'orange ou de citron ajoutés au produit original donneront au cognac un arôme spécial.

• Un effet inattendu peut être obtenu si une petite poignée de pignons de pin est ajoutée à l'eau-de-vie en cours de brassage.

• Un autre secret de la technologie, qui nécessite plus d’exposition, non pas de l’eau-de-vie, mais du maître qui le prépare. Lavez, séchez et chauffez la coque de pignons de pin, de cerises et d’abricots pendant environ 15 minutes à four chaud. Réduisez-le en poudre, bien sûr, mais en petites miettes et mettez-le dans un récipient en verre. La coquille devrait le remplir avec environ 1/5 de son volume, ajouter jusqu'à 4/5 de fort, "avec une réserve", clair de lune (50-55 degrés). La bouteille, ou bouteille, est emballée dans du papier pour empêcher la lumière d'entrer et est mise au réfrigérateur pendant une semaine. Un analogue de la porte d’eau utilisée dans la fermentation du vin est nécessaire. Dans sa forme la plus simple, il s’agit d’un bouchon en liège percé d’un trou traversant et d’un court tuyau élastique. Nous appliquons un bouchon de liège aussi merveilleux sur le cognac déjà légèrement vieilli et utilisons notre bouche pour extraire l'air de la bouteille de toutes nos forces. Nous plions le tuyau pour que l'air «ne revienne pas», nous le fixons avec une épingle à linge et le mettons au réfrigérateur pendant deux jours. Nous sortons la bouteille et perebaltyvaem, retirons le bouchon et laissons à la température ambiante, en attendant la subsidence complète de petites miettes. Remettez le bouchon en place, retirez l'air, fixez-le avec une épingle à linge et placez-le au réfrigérateur. Nous répétons la procédure pendant un mois. Avec une certaine patience, le cognac insiste pendant 30 à 40 jours; à la fin, il suffit de filtrer, de réduire le degré d’eau pure aux indicateurs habituels et d’ajouter une cuillère à soupe de mélasse. La difficulté, en plus du processus lui-même, est que la température dans le réfrigérateur est un concept relatif et qu'il peut prendre un peu plus de temps pour extraire ce cognac de moonshine à la maison.

Commentaires (0)
Articles connexes
Articles populaires
Recherche