Blanmange

Blanmange est l’un des plus anciens desserts français populaires dans le monde entier. Le nom du plat est traduit par «plat blanc», car il était à l'origine de couleur blanche, mais il a été cuit plus tard, parfois, avec l'addition de café et de chocolat. La consistance de celui-ci ressemble à de la gelée, mais légèrement moins dense. L'un des admirateurs de cette délicatesse exquise, qui se composait jadis de lait d'amande et de farine de riz, était A. S. Pouchkine. Aujourd'hui, le blanc-manger est fabriqué non seulement à base d'amande, mais également à partir de lait de vache ordinaire et d'autres produits laitiers. La farine de riz et l'amidon, la gélatine et l'agar-agar sont utilisés comme épaississants. Au dessert, ajoutez souvent des noix, des baies et des fruits. Servez-le dans des bols ou sur des soucoupes. Dans ce dernier cas, la délicatesse est préparée sous la forme de petits moules, à partir desquels elle est extraite avant de servir et éventuellement découpée. Le dessert est servi exceptionnellement froid, a un goût doux et rafraîchissant.

Fonctions de cuisson

Les cuisiniers expérimentés considèrent le processus de cuisson du blanc-manger comme simple et abordable, même pour une hôtesse inexpérimentée. Ils soutiennent que la plupart des gens qui préparent un dessert sans casser la technologie obtiennent un excellent résultat la première fois. Même si vous n’avez jamais été intéressé par l’art de la pâtisserie, vous pourrez faire plaisir à vos amis et à votre famille avec une célèbre friandise française, il vous suffit de connaître et de prendre en compte quelques points.

Le plus souvent, on utilise de l’amidon ou de la gélatine pour épaissir le lait ou d’autres produits à la base du blanc-manger; parfois, suivant la tradition, ils utilisent de la farine de riz. Ils doivent être dilués avec un liquide à la température ambiante et ensuite chauffés ou introduits dans une base chaude, sinon des grumeaux se formeraient, ce qui gâcherait le goût du plat fini.
Des morceaux de noix et de fruits peuvent être mélangés au dessert lors de la cuisson ou placés au fond du formulaire dans lequel le dessert sera préparé et versé avec un produit laitier concentré.
Si vous faites cuire le blanc-manger immédiatement dans des bols à glace ou des petits verres, vous n’aurez pas à retirer le dessert avant de servir. Si une gâterie est faite en forme, retirer le blanc-manger sans endommager son intégrité risque de ne pas être facile. C'est la principale difficulté rencontrée par les chefs inexpérimentés. Pour retirer le dessert du formulaire, vous devez le tremper dans de l'eau chaude pendant quelques secondes, puis le retourner sur un plat. Si la forme dans l'eau bouillante est surexposée, la gâterie «flotte» et devient moins appétissante. Les ménagères ingénieuses soufflent le fond de la forme avec un sèche-cheveux. C'est l'une des manières les plus simples d'extraire une friandise sans l'endommager. Une autre solution consiste à utiliser des récipients en silicone faciles à retirer de la gelée.
Ne vous précipitez pas pour retirer le dessert du moule, il doit être refroidi au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, sinon il ne sera pas assez serré.

Au moment de servir, mélangez le blanmanange avec du sirop, décoré d’un brin de menthe, de cerises cocktail, de fraises, d’un morceau d’ananas ou d’autres fruits. Mangez un régal avec une cuillère.

La recette classique du blancmange

Composition:

lait - 1 l;
noix (de préférence amandes ou assorties) - 0,2 kg;
farine de riz - 75 g;
crème grasse (à fouetter) - 0,2 l;
sucre glace (facultatif) - au goût;
noix de muscade - à la pointe d'un couteau;
zeste de citron (facultatif) - à votre goût.

Méthode de préparation:

Sécher les noix dans une poêle sèche, les peler, les écraser, mais pas trop petites.
Divisez le lait en deux parties.
Dans un morceau de lait, entrez la farine de riz en fouettant le dessert au fouet.
Faites chauffer la deuxième partie du lait, ajoutez-y du sucre en poudre, des noix, de la muscade et du zeste, laissez cuire pendant 2-3 minutes.
Versez la seconde partie du lait en fouettant le produit avec un fouet afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le lait soit suffisamment épais.
Fouettez la crème. Entrez-les dans le dessert en mélangeant soigneusement.
Étalez dans des boîtes.
Une fois le mélange refroidi à la température ambiante, réfrigérez-le et laissez-le refroidir pendant 5 heures.

Avant de servir, le dessert doit être sorti des moules des soucoupes, décoré de noix.

Blanmange aux amandes

Composition:

amandes - 150 g;
crème grasse - 0, 2 l;
gélatine - 12 g;
eau - 0, 6 l;
sucre glace - 80 g;
essence de cognac ou d’amande - à déguster.

Méthode de préparation:

Nettoyez les amandes de la coque, placez-les dans le bol du mélangeur.
Versez 100 ml d’eau. Allumez l'appareil. Écrasez les noix jusqu'à ce que le contenu du mélangeur ait une consistance uniforme.
Versez 100 ml de gélatine avec de l’eau froide, laissez-le gonfler pendant 10 à 20 minutes.
Versez les noix hachées avec le reste de l’eau, fouettez, versez dans une casserole et portez à ébullition.
Retirer du feu, laisser refroidir à la température ambiante, filtrer à travers un chiffon ou une gaze pliée en plusieurs couches. Appuyez sur le gâteau à fond.
Faites chauffer le lait d’amande en y dissolvant le sucre glace.
Versez la gélatine. Cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes, retirer du feu.
Fouettez la crème dans une mousse luxueuse en y ajoutant du cognac ou du goût.
Combinez la crème avec la base d’amande, mélangez doucement.
Étaler les bols à glace et mettre au réfrigérateur. L'échantillon peut être retiré après 5 heures.

Lorsque vous servez au dessert, vous pouvez y mettre des amandes ou un brin de menthe. Une autre option consiste à verser le délice avec de la confiture de baies ou de la sauce au chocolat.

Vanilla Blancman

Composition:

lait - 0, 3 l;
crème à faible teneur en matière grasse (à boire) - 0, 2 l;
sucre - 80 g;
amidon de maïs - 40 g;
vanille - 1 cosse.

Méthode de préparation:

Verser 100 ml de lait, y dissoudre l’amidon.
Combinez le reste du lait avec la crème. Mettez du sucre dans ce mélange, faites sortir le contenu de la gousse de vanille, mettez la gousse elle-même.
Amenez le lait sucré à ébullition, retirez la gousse. Verser dans le lait bouillant, en remuant avec le lait avec de l'amidon.
Cuire en continuant de remuer pendant 2-3 minutes.
Versez le mélange parfumé dans le moule.
Une fois la gelée refroidie à la température ambiante, mettez-la au réfrigérateur et laissez-la refroidir pendant 4 à 5 heures.

Le dessert de cette recette est non seulement savoureux, mais aussi parfumé. Il est peu probable que des gourmandises se tiennent devant lui.

Blanc-manger au fromage et à l'ananas

Composition:

fromage cottage - 0, 5 kg;
crème sure - 0,25 l;
lait - 0,25 l;
sucre glace - 0,2 kg;
gélatine - 30 g;
sucre vanillé - 20 g;
ananas en conserve - 0, 2 kg.

Méthode de préparation:

Combinez le fromage cottage, la crème sure, le sucre vanillé et le sucre en poudre. Incorporer avec une cuillère, puis fouetter dans un mélangeur.
Versez la gélatine dans du lait froid, laissez reposer une demi-heure.
Chauffer en remuant de manière à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Versez dans la masse de caillé, mélangez le plus soigneusement possible.
Coupez les ananas en conserve en gros cubes. Si elles sont déjà correctement écrasées, ignorez cette étape.
Mélangez les ananas avec la masse de caillé.
Mettez le mélange cuit dans un moule à gâteau, mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
Pendant quelques secondes, baissez le formulaire dans de l’eau bouillante, retournez-le dans un plat et retirez-le.

Il reste à couper le dessert en tranches, à disposer en assiettes, à verser sur le sirop et à servir. De la même manière, le blanc-manger peut être préparé avec de l'ananas ou de la fraise fraîches.

Café Blanche

Composition:

crème faible en gras (10%) - 0,5 l;
eau - 0,25 l;
café instantané - 5 g;
gélatine - 15 g;
sucre - 80 g

Méthode de préparation:

Dissolvez le café dans 50 ml d’eau chaude.
Versez la gélatine à température ambiante avec de l’eau bouillie.
Mélanger la crème avec le sucre et le café, porter à ébullition.
Versez de la gélatine en vrac, mélangez.
Cuire quelques minutes, retirer du feu.
Verser dans des tasses à café et mettre au réfrigérateur.

Le dessert deviendra encore plus parfumé si vous utilisez du café non soluble, mais du café naturel, mais vous devez le cuire et le filtrer.

Cacao Chocolat Blanche

Composition:

crème grasse - 0, 2 l;
lait - 1 l;
sucre glace - 0,2 kg;
eau - 0, 3 l;
gélatine - 50 g;
cacao en poudre - 30 g;
vanilline - à la pointe du couteau.

Méthode de préparation:

Des pastilles de gélatine versent 150 ml d’eau froide.
Mélanger le cacao en poudre avec le sucre en poudre. Si vous ne parvenez pas à l'acheter, vous pouvez le fabriquer à partir de sucre granulé, en le broyant avec un mixeur ou un moulin à café.
Versez le reste de l’eau avec un mélange de sucre en poudre et de cacao.
Faites bouillir le lait. Versez-le en remuant dans un récipient contenant du sucre en poudre et du cacao.
Ensuite, injectez la gélatine dissoute, mélangez bien.
Faites chauffer à feu doux et remuez pendant 2-3 minutes.
Étaler le dessert dans des moules, laisser refroidir.

Mettez la gelée finie dans les moules sur les assiettes à dessert. Fouettez la crème, décorez-la avant de la servir. Le contraste entre le chocolat et le blanc crémeux rend le plat particulièrement appétissant.

Blanmange de kéfir

Composition:

kéfir - 0, 5 l;
crème sure - 120 ml;
sucre glace - 100 g;
gélatine - 15 g;
eau - 120 ml;
sucre vanillé - 5 g

Méthode de préparation:

Versez la gélatine avec de l’eau, laissez reposer 20 minutes. Ensuite, chauffez-le pour le dissoudre.
Combinez le kéfir avec de la crème sure et des produits sucrés. Battre afin que le mélange devienne homogène, les cristaux de sucre se dissolvent.
Continuez à battre le kéfir avec un mélangeur, ajoutez-y de la gélatine non recouverte.
Étendre le mélange sur les bols à glace, laisser refroidir.

Servi à table, le dessert ne fait pas de mal à décorer avec une feuille de menthe.

Blanmange est l'un des desserts français les plus anciens et les plus célèbres du monde entier. En dépit du fait que la délicatesse a un goût unique et une apparence exquise, elle est préparée rapidement et facilement.