Le saumon kéta est un poisson anadrome répandu de la famille du saumon. Des représentants de cette espèce se trouvent dans le bassin de l'océan Arctique, dans les eaux allant du détroit de Béring à la Corée et de la baie de Monterey en Californie au fleuve Mackenzie canadien, sur les îles Sakhalin, Kamchatka et Kuril. Dans la plupart des pays, ce poisson est considéré comme une cible de choix.
Environ la moitié de la prise est salée et fumée de différentes manières. Les filets de poisson frais sont frits et cuits au four dans des fours à légumes. En outre, il est utilisé dans la préparation de soupes et de fourrages à cuire. Les déchets d'aliments pour animaux et la farine de poisson sont fabriqués à partir des déchets produits lors de la découpe du saumon kéta.
Apparence
Le saumon kéta a une grosse tête conique avec une mâchoire supérieure droite et étroite, de petits yeux ronds et un corps allongé aplati sur les côtés. Les nageoires anale et dorsale sont situées plus près de la queue du poisson. Le ventre et les côtés du kéta sont de couleur blanc argenté. La couleur du dos, de la tête et des nageoires peut varier du bleu foncé au presque noir. Le corps entier du poisson est recouvert de grandes écailles.
Pendant le frai, l'aspect du kéta change. La tête, le dos, les bases des arcs maillants, la langue et le ciel du poisson acquièrent une couleur noire, des taches gris foncé apparaissent derrière ses yeux et des rayures violettes apparaissent sur le corps. Chez les hommes, le corps s’aplatit, une grosse bosse se forme derrière la tête et un puissant crochet à la mâchoire supérieure.
La durée de vie du saumon kéta est d'environ 7 ans. Pendant ce temps, le poisson peut prendre du poids jusqu’à 15,9 kg. La longueur maximale enregistrée officiellement au torse de ce représentant de la famille des saumons est de 1 mètre.
Valeur nutritionnelle
La viande de keta est un produit alimentaire précieux. 100 g de poisson cru contient:
- 18, 917 g de protéines;
- 5,666 g de graisse;
- 74, 199 g d'eau;
- 1, 174 g de cendres;
- 79, 642 g de cholestérol;
- 1,017 g d'acides gras oméga-3;
- 0, 126 g d'acides gras oméga-6.
De plus, le complexe entier d’acides aminés essentiels et non essentiels est inclus dans la composition de ketae.
Vitamines dans le keta
100 g de poisson frais contiennent les vitamines suivantes:
- équivalent rétinol (A) - 39 476 µg;
- thiamine (B1) - 0,218 mg;
- riboflavine (B2) - 0, 188 mg;
- pantothenate (B5) - 0, 993 mg;
- pyridoxine (B6) - 0, 488 mg;
- équivalent en niacine (PP) - 8 433 mg;
- acide folique (B9) - 15,064 µg;
- cyanocobalamine (B12) - 4 077 μg;
- acide ascorbique (C) - 1, 119 mg;
- équivalent de tocophérol (E) - 1 274 mg.
De plus, le kéta contient des vitamines rares D et H (calciférol et biotine). La concentration de ces composés dans 100 g du produit est de 16,228 µg et 0,841 µg, respectivement.
Articles utiles
Macronutriments dans 100g de saumon kéta:
- potassium - 334, 274 mg;
- calcium - 19,643 mg;
- magnésium - 29, 088 mg;
- chlore - 164 089 mg;
- sodium - 59, 903 mg;
- soufre - 189, 712 mg;
- phosphore - 199, 408 mg.
Oligo-éléments dans une portion de 100 grammes de poisson cru:
- fer - 0, 547 mg;
- manganèse - 0, 047 mg;
- zinc - 0, 644 mg;
- fluor - 429,64 mcg;
- iode - 50,002 mkg;
- molybdène - 3 997 µg;
- cuivre - 109, 211 mg;
- nickel - 6,073 mcg;
- chrome - 54,804 mcg;
- cobalt - 19 834 mkg.
Teneur en calories
100 g de kéta brut contiennent 137 588 kcal. Dans la même portion de poisson frit - 228, 311 kcal, salé - 189, 604 kcal, bouilli - 139, 011 kcal, cuit - 172 437 kcal. La valeur énergétique de la soupe kêta - 32 018 kcal pour 100 g
Propriétés utiles
- Le saumon kéta est riche en vitamines, en minéraux et en éléments micro et macro bénéfiques. La consommation régulière de ce produit vous permet de reconstituer rapidement les stocks de nutriments dans le corps et de prévenir le développement de l'hypovitaminose.
- Le kêta est une excellente source de phosphore et de calcium. Les plats de ce poisson aident à renforcer le système musculo-squelettique, à réduire le risque de développer de l'ostéoporose et des maladies dentaires.
- Dans la composition du kéta, il existe un ensemble presque complet de vitamines du groupe B. Les composés appartenant à cette classe renforcent le système nerveux, préviennent la dépression, minimisent les effets négatifs du stress et améliorent le sommeil. En outre, ils activent le métabolisme des lipides, des glucides et des protéines, empêchant ainsi le développement de perturbations métaboliques et favorisant la perte de poids.
- Les plats kéta aident à renforcer le système immunitaire et à augmenter la résistance de l'organisme aux maladies infectieuses.
- Le rétinol contenu dans ce poisson améliore l’acuité visuelle.
- L’utilisation d’iode et d’autres nutriments dans le corps lors de l’utilisation de saumon kéta prévient la survenue d’anomalies thyroïdiennes.
- Le magnésium et le potassium contenus dans le kêta renforcent le myocarde, normalisent la fréquence cardiaque et contribuent à réduire la pression artérielle.
- Avec une consommation régulière de ce poisson, le risque d'accident vasculaire cérébral ischémique et d'attaque cardiaque diminue.
- Les substances entrant dans la composition du saumon kéta contribuent à la diminution de la concentration de cholestérol «nocif» dans le sang et empêchent la formation de dépôts d’athérosclérose dans la lumière des vaisseaux sanguins.
- Les filets frais contiennent toute une gamme de composés qui agissent positivement sur le cerveau et améliorent la mémoire.
- Les éléments nutritifs contenus dans la viande de kéta activent les processus de formation du sang. Par conséquent, pour les personnes souffrant d'anémie, il est utile de l'inclure dans le régime au moins une fois par semaine.
- Les plats Keta sont riches en substances pouvant minimiser les effets néfastes du tabac et de l’alcool sur le corps.
- Les composés antioxydants présents dans le filet de poisson améliorent l’état des cheveux et des ongles, donnent fermeté, élasticité et velours à la peau. En outre, ils ralentissent le processus de vieillissement des tissus du corps humain et réduisent considérablement le risque de cancer.
- Les substances riches en kéta accélèrent le processus de récupération après des interventions chirurgicales, un stress mental accru et un travail physique pénible, empêchent la propagation de processus inflammatoires dans le corps.
- Le filet de kéta est un puissant aphrodisiaque. Les composés utiles qui composent ce poisson, normalisent le système de reproduction chez les deux sexes, augmentent le risque de conception.
- L'utilisation quotidienne de saumon kéta aide à démarrer le processus de nettoyage du foie et à accélérer la récupération de ses tissus.
Contre-indications et méfaits
- La principale contre-indication à l'utilisation de saumon kéta est une allergie aux poissons et aux fruits de mer.
- Il est conseillé aux personnes ayant reçu un diagnostic de maladie cardiaque, de goutte et de troubles pancréatiques d’éliminer le kéta salé et fumé de l’alimentation.
- L’abus de plats à base de saumon kéta peut provoquer des dysfonctionnements du système digestif (constipation, distension abdominale, etc.).
