Champignons marinés

Les champignons marinés sont savoureux, il suffit de les aromatiser avec du beurre, les assaisonner d’oignons ou d’ail - et de les servir à l’apéritif. Utilisez-les pour la cuisson d'autres plats: sauces, pizza, garnitures pour tartes, viande rôtie. Pour un kebab végétarien, il est également recommandé de faire mariner les champignons - cela leur donne un goût savoureux. Les produits les plus disponibles de ce type sont les champignons. Ils peuvent être achetés tout au long de l’année, à l’état frais et pendant la saison des champignons pour récupérer sa propre main. Les champignons marinés sont utilisés de la même manière que les champignons forestiers, mais ils peuvent être cuits beaucoup plus rapidement, même s'il s'agit d'une récolte pour l'hiver. Le goût de la collation dépendra de la recette choisie.

Fonctions de cuisson

Faire mariner les Champignons est un processus simple et court. Il est important de connaître quelques subtilités pour que le résultat réponde aux attentes.

Si vous récoltez des champignons marinés pour l'hiver, les pots et les couvercles pour eux doivent non seulement être nettoyés proprement, mais également stérilisés.
Assurez-vous de laver et de nettoyer les champignons avant la cuisson. Si vous souhaitez éviter les problèmes de digestion, retirez les jambes - elles sont digérées plus durement que les casquettes.
Ne faites pas cuire les champignons trop longtemps, afin qu’ils conservent leur forme et restent élastiques. Même si vous ne les faites pas légèrement bouillir - cela n’a pas d’importance, ils iront dans la marinade: vous ne pouvez être intoxiqués avec des champignons crus que s’ils sont gâtés.
Lorsque vous faites mariner des champignons pour l’hiver, ne réduisez pas la quantité de vinaigre, d’acide citrique, de sel, de sucre - ils sont des conservateurs naturels qui assurent la sécurité des collations pendant une longue période. Si vous faites cuire des champignons pour les manger bientôt, vous pouvez refuser le vinaigre au lieu de jus de fruits ou de légumes, ajuster la quantité de sucre et de sel au goût.

Les champignons marinés peuvent être très différents. La recette est choisie en fonction de l'utilisation ultérieure des champignons. Lors de la récolte de conserves pour l'hiver, une technologie est utilisée pour la friture ultérieure de champignons au brasier - l'autre pour obtenir un en-cas piquant - la troisième.

Méthode de cuisson rapide pour les champignons marinés

Composition:

champignons (petits) - 0, 4 kg;
huile végétale - 120 ml;
vinaigre de table (9 pour cent) - 150 ml;
pois chiches - 5 pièces;
feuille de laurier - 2 pièces;
coriandre - 2 g;
poivre noir moulu - 2 g;
sel - 3 g;
ail - 2 gousses;
aneth frais - 20 g;
eau - 100 ml.

Méthode de préparation:

Préparez les champignons en les lavant, en enlevant la saleté, en les séchant avec des serviettes en papier. Pour cette recette, vous devez utiliser de petits champignons, les chapeaux n’étant pas encore dévoilés. Si vous avez de plus gros spécimens, coupez-les en plusieurs morceaux.
Versez de l'eau dans la casserole, amenez à ébullition.
Ajoutez de l’huile et du vinaigre, du sel et des épices.
Lorsque la marinade est à nouveau bouillante, placez-y les champignons. Couvrir la casserole avec un couvercle. Cuire les champignons dans la marinade pendant 7 minutes.
Pendant ce temps, hachez l’aneth, épluchez les gousses d’ail et faites-les passer à travers la presse.
Après le temps imparti, ajoutez l’ail et l’aneth aux champignons, mélangez. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson pendant une minute.
Mettez les champignons dans un bol, versez la marinade dans la casserole et mettez-la dans un endroit frais.

Il y a des champignons marinés rapidement, vous pouvez les refroidir immédiatement, mais ils auront plus de goût s'ils sont cuits pendant une heure.

Recette classique de champignons marinés

Composition:

champignons frais - 1 kg;
eau - 0, 5 l;
sel - 50 g;
sucre - 20 g;
vinaigre de table (9 pour cent) - 120 ml;
piment de la Jamaïque - 20 pièces;
feuille de laurier - 4 pcs.

Méthode de préparation:

Lavez les champignons, couvrez-les d'eau et placez-les sur la cuisinière. Une fois que l'eau a bouilli, faites bouillir les champignons pendant 10 minutes à feu doux, puis égouttez-les et laissez-les refroidir à la température ambiante. L'eau utilisée pour faire bouillir les champignons n'est pas incluse dans la recette, elle peut être ajoutée en n'importe quelle quantité.
Versez un demi-litre d’eau dans une petite casserole et amenez à ébullition.
Ajoutez du sucre et du sel, attendez qu’ils se dissolvent.
Mettez le poivron, la feuille de laurier dans la marinade, versez le vinaigre, mélangez.
Lorsque la marinade a de nouveau bouilli, retirez-la du feu. Attendez que ça refroidisse.
Étalez les champignons sur des pots propres, en les remplissant approximativement sur les cintres, versez la marinade sur le dessus.
Fermez bien et réfrigérez.

Les champignons, cuits selon la recette traditionnelle, peuvent être mangés en une journée. Leur durée de vie dépend de si vous avez pré-stérilisé les banques. Dans des récipients stérilisés, ils coûtent 4 semaines. Si vous venez de bien laver les pots, les champignons marinés ne se gâteront pas en une semaine.

Champignons marinés pour l'hiver

Composition (2 litres):

champignons frais - 1, 5 kg;
huile végétale raffinée - 0,25 l;
vinaigre de cidre (6%) - 150 ml;
eau - 1 l (sans compter la consommation de champignons bouillants);
sel - 20 g;
ail - 4 gousses;
feuille de laurier - 4 pièces;
pois poivrons noirs - 8 pièces;
Allspice - 12 pcs.

Méthode de préparation:

Lavez les champignons. Couper les gros champignons en 4 parties.
Plier dans le moule, couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire, en enlevant la mousse, 15-20 minutes.
Jeter les champignons dans une passoire, laisser égoutter.
Faites bouillir de l’eau, dissolvez-y le sel et le sucre, faites bouillir une minute.
Ajoutez de l'huile et du vinaigre, laissez cuire encore 2 minutes.
Tremper les champignons dans la marinade et les faire cuire 3 minutes après les avoir fait bouillir.
Mettez les épices et l’ail dans les pots préparés.
Remplissez les pots avec les champignons marinés, tournez et tournez.
Emballez et partez pour une journée.

Les pots refroidis peuvent être déposés dans le garde-manger ou dans un autre endroit où des conserves sont conservées dans votre maison, fermées pour l'hiver. Il vaut mieux que la température ici ne dépasse pas 18 degrés. Ensuite, les champignons préparés selon cette recette resteront facilement pendant au moins un an.

Champignons marinés coréens

Composition:

champignons - 0, 5 kg;
carottes - 100 g;
oignons - 100 g;
poivron doux - 100 g;
ail - 2 gousses;
huile végétale - 80 ml;
sucre - 5 g;
sel - 5 g;
eau - 100 ml;
sauce de soja - 60 ml;
mélange d'assaisonnement coréen - 5 g;
vinaigre de table (9 pour cent) - 30 ml;
citron - 0, 5 pcs;
piment de la Jamaïque - 4 pcs.

Méthode de préparation:

Lavez, séchez et coupez les champignons en petits morceaux ou en petites assiettes.
Dans une casserole, faites bouillir de l’eau, y mettez les champignons. Après 10 minutes, ajoutez les grains de poivre et laissez les champignons bouillir un peu plus.
Jeter les champignons dans une passoire pour en drainer l’eau.
Lavez et épluchez les légumes. Oignons coupés en fines rondelles, poivre - pailles. Moudre les carottes sur la râpe, spécialement conçues pour les salades coréennes.
Faites frire les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez de l’ail émincé, dilué dans de l’eau, du vinaigre et de la sauce soja, du sucre et du sel.
Attendez que le mélange bouillonne, ajoutez-y les assaisonnements coréens, remuez. Après une minute, retirez du feu.
Mettez les champignons dans la forme dans laquelle ils vont mariner. Il vaut mieux utiliser un conteneur plat, mais la banque fera l'affaire.
Coupez le citron en fines cercles ou demi-cercles, placez-les sur les champignons.
Versez toute la marinade chaude.
Une fois que les champignons ont refroidi à la température ambiante, mettez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Les Champignons marinés en Corée ont un goût épicé. Ils feront appel aux amateurs de tapas.

Champignons marinés au jus de tomate

Composition:

champignons - 0, 5 kg;
jus de tomate - 0, 3 l;
vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
sel - une pincée;
sucre - une pincée;
aneth - 20 g;
ail - 2 gousses;
huile végétale - 20 ml;
piment de la Jamaïque - à votre goût.

Méthode de préparation:

Jus de tomate salé et sucré. Porter à ébullition et mélanger avec de l'huile et du vinaigre.
Faites bouillir une minute, ajoutez l'aneth et l'ail hachés en petits morceaux. Vous pouvez mettre quelques petits piments.
Lavez les champignons.
Faites-les bouillir pendant 10 minutes, égouttez-les. Si par la suite vous avez l'intention de faire frire les champignons sur le gril, il n'est pas nécessaire de les faire bouillir au préalable.
Trempez les champignons dans la marinade et laissez bouillir pendant 2-3 minutes.

Si les champignons ont été bouillis, l'apéritif peut être servi immédiatement. Sinon, les champignons sont enfilés sur des brochettes et rôtis sur des braises pendant 5 à 7 minutes, en se retournant souvent.

Champignons marinés - une collation savoureuse et nourrissante, ne contenant pas beaucoup de calories. Ils sont savoureux par eux-mêmes, mais peuvent être utilisés en complément d'autres plats.