Kebab d'agneau

Le kebab est populaire dans le monde entier et se compose de différents types de viande hachée, mais il provient du Moyen-Orient, où il est traditionnellement fabriqué à partir d’agneau. Par conséquent, les gourmands souhaitant se familiariser avec le goût d'un vrai kebab devraient essayer au moins une fois de faire cuire ces petits pains à la viande d'agneau rôtis. Le kebab d'agneau a un goût spécifique, mais la plupart des personnes qui l'ont goûté aiment ce goût pour toujours.

Fonctions de cuisson

Les lyulya-kebabs sont fabriqués à partir de viande hachée, comme des côtelettes, mais ils en diffèrent non seulement par leur forme. La composition de la mincemeat pour le kebab de Lula est simple, elle ne comprend pas de composants liants comme l’œuf, la pomme de terre, la semoule ou le pain. Par conséquent, il est impossible de faire des brochettes de lula pour qu'elles gardent leur forme et ne tombent pas sur des braises lors de la friture sur le gril, sans en connaître certaines subtilités.

Pour le kebab de lula, seul l’agneau frais, qui n’a pas été congelé, convient.
La coupe du kebab haché se fait avec deux couteaux à heca ou des haches spéciales. L'utilisation d'un hachoir à viande est considérée comme une solution infructueuse, car les brochettes de viande hachée finement ne sont pas assez juteuses. Dans les cas extrêmes, le mouton peut également être retourné, mais uniquement avec l'utilisation d'un réseau comportant de grands trous.
Pour augmenter la viscosité de la viande hachée, utilisez la graisse de la queue. Si nécessaire, il peut être remplacé par du lard de porc, mais dans ce cas, le goût du lula kebab sera légèrement différent de celui d'origine. Par conséquent, s’il est possible d’acheter une grosse queue, il est souhaitable de l’utiliser.
La graisse de la queue ou la graisse doit être soigneusement hachée. Pour ce faire, la graisse de la queue grasse est refroidie et frottée. La matière grasse est plus souvent broyée par un mélangeur, mais elle peut être hachée au couteau, à l'instar de la viande.
Selon la recette traditionnelle, les oignons sont ajoutés à la viande hachée pour la brochette d’agneau. Ici, vous devez suivre deux règles. Premièrement, les oignons ne devraient pas être trop, il est souhaitable qu'il ne dépasse pas 20% de la quantité de viande hachée. Deuxièmement, il ne peut pas être écrasé avec un robot culinaire ou à l'aide d'un autre équipement, mais il vous suffit de le hacher avec un couteau. Sinon, il y aura beaucoup de jus qui affectera négativement la viscosité de la farce.
La principale exigence lors de la cuisson d’une brochette d’agneau à partir d’agneau est de bien pétrir la pâte. Faites cela avec vos mains pendant 20 minutes. Certains battent en outre la viande, ce qui contribue également à augmenter sa densité.
Etant donné que la viande est fondue pendant le pétrissage de la viande hachée, le hachis doit être refroidi avant de former les lyula kebabs.

La cuisson des brochettes de lula à partir d’agneau peut se faire de différentes manières: sur le gril, au four, dans la casserole. Le goût ne sera pas identique, mais similaire.

Kebab d'agneau sur le gril

Composition:

agneau - 1 kg;
graisse de la queue - 0, 2 kg;
oignons - 150 g;
sel - 10 g;
poivre noir moulu - 5 g;
zira - une pincée;
coriandre moulue - pincée;
coriandre fraîche - 50 g

Méthode de préparation:

Lavez et séchez l'agneau, hachez-le pour obtenir de la viande hachée.
Congelez et hachez le gras sur la râpe grossière. Ajoutez à hacher, mélangez.
Coupez une paire de petits oignons avec un couteau et mélangez-les avec de la viande hachée.
Ajoutez le sel, l’assaisonnement et les légumes hachés finement au couteau.
Pétrir et laisser refroidir la viande hachée.
En prenant de petits morceaux de viande hachée, collez-les avec les brochettes préparées. La farce doit rester serrée. L'épaisseur des lula-kebabs ne doit pas dépasser 3, 5 cm, de sorte qu'il ne soit pas arrivé qu'ils se brûlent, mais restent humides à l'intérieur.
Placez les brochettes sur le gril. Faites frire les brochettes de lula sur des charbons ardents, en tournant souvent les brochettes et en les attisant, pendant 12 à 15 minutes.

Kebab est considéré comme un plat indépendant. Mais si vous servez des légumes frais et des oignons marinés, vos invités vous en seront reconnaissants.

Kebab d'agneau dans une poêle

Composition:

pulpe de mouton - 1 kg;
oignons - 0,2 kg;
saindoux - 100 g;
ail - 6 gousses;
huile végétale - selon les besoins;
sel, épices - au goût;
farine de blé - 50 g;
vinaigre de table (9 pour cent) - 10 ml;
poudre de moutarde - 10 g;
eau - 0,2 l;
sucre - une pincée;
Lavash arménien - 5 pcs.

Méthode de préparation:

Hachez la viande, le bacon et l'oignon avec un couteau ou une hachette, mélangez.
Ajoutez des épices au hachis, ajoutez du sel au goût.
Passez à travers une presse 3 gousses d’ail. Mettez dans la farce.
Pétrir la viande hachée jusqu’à ce qu’elle acquière de la viscosité, la mettre au frais pendant une heure.
Moutarde diluée avec une cuillère à soupe d’huile végétale et deux cuillerées à thé de vinaigre.
Hacher finement le reste de l'ail, ajouter à la masse de moutarde. Salez à votre goût. Versez du sucre.
Dans une poêle sèche, faites frire la farine jusqu'à l'obtention d'une teinte crémeuse, égouttez l'eau en un mince filet en remuant. Faites bouillir en remuant lentement à feu doux jusqu'à ce que la masse de la consistance ressemble à de la gelée liquide.
Mélanger avec la masse de moutarde et bien mélanger.
Sortez le hachis du réfrigérateur, formez les saucisses et faites les cuire de tous les côtés à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après cela, réduire le feu et faire revenir les brochettes en les retournant de temps en temps pendant 10 minutes.
Coupez les pains pita en deux et enroulez la brochette dans chaque partie.

Servir avec une sauce à la moutarde. En passant, vous pouvez verser la même sauce sur les brochettes de lula si vous les servez sans les emballer dans du pain pita. Dans ce cas, le pita est servi séparément.

Kebab d'agneau au four

Composition:

agneau - 1 kg;
graisse queue ou graisse - 100 g;
oignons - 0,2 kg;
aneth séché - 10 g;
basilic séché - 10 g;
sel, poivre - au goût;
huile végétale - 20 ml.

Méthode de préparation:

Broyez la viande et le saindoux jusqu'à obtenir un état de viande hachée, mélangez-les soigneusement avec vos mains.
Hacher finement l'oignon, mélanger avec de la viande hachée.
Ajoutez du sel, du poivre, de l’aneth et du basilic au hachis.
Bien pétrir la viande hachée. Refroidissez pendant une heure.
Former des galettes oblongues d'environ 3 à 4 cm d'épaisseur, 2 fois plus longues.
Enfilez chaque saucisse sur une brochette en bois préalablement trempée dans de l’eau.
Lubrifiez la feuille, posez-la sur la plaque à pâtisserie.
Étalez les brochettes sur la plaque à pâtisserie.
Placez dans un four chauffé à 200 degrés. Rôtir 30 minutes, en tournant de temps en temps. Lorsque les brochettes de lula sont dorées de tous les côtés, couvrez-les d'une autre feuille d'aluminium pour les empêcher de brûler.

Servir des brochettes de lula cuites selon cette recette n’est pas mauvais avec des légumes cuits au four. Ils peuvent être cuits avec le plat principal, attachés de la même manière ou sur d’autres brochettes. Bien mélanger avec les brochettes de lula. Poivre bulgare, oignons, tomates cerises.

Il existe de nombreuses recettes pour la cuisson des brochettes d'agneau, mais la plupart d'entre elles sont basées sur une recette traditionnelle simple qui ne comprend que de la viande, de la graisse, des oignons et des épices. Vous pouvez cuisiner un plat de différentes manières. Sous réserve de formulation et de technologie, il sera juteux et appétissant.

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