En cuisine, la confiture est très demandée. Son origine a des racines françaises, le nom se traduit par «confits». Il s’agit d’un mélange de confiture et de confiture: un épais mélange de fruits et de baies, voire de fruits entiers, ressemblant à une gelée. La confiture de cerises a un agréable goût aigre-doux, elle est utilisée en complément des crêpes, des crêpes, des glaces et autres desserts. Certaines femmes au foyer l'utilisent pour faire des pâtisseries. Une telle préparation pour l'hiver ne sera probablement pas superflue.
Fonctions de cuisson
La confiture de cerises n'est pas considérée comme un processus difficile, mais la connaissance de certaines subtilités de l'hôtesse ne fait pas de mal.
- Les cerises récoltées par temps ensoleillé seront plus douces que celles cueillies par temps couvert.
- La confiture est faite à partir de baies dénoyautées. Ils sont difficiles à extraire des baies immatures. Il existe différentes variétés de cerises dans lesquelles l'os est difficilement séparé de la pulpe. Pour la confiture, vous devez choisir des baies faciles à retirer de la graine.
- Il existe des dispositifs spéciaux pour extraire (presser) les graines de cerises. Vous pouvez enlever l'os à l'aide d'une épingle. Sa tête s'enfonce dans la pulpe, accroche l'os et le soulève jusqu'au trou à travers lequel il a pénétré. De la même manière, vous pouvez enlever un os en utilisant une épingle ou un trombone.
- Les baies sont d'abord lavées, séchées et ensuite seulement retirées de la graine. Si vous lavez les baies après, l'humidité pénètre à l'intérieur, les rendant liquides et rendant difficile la cuisson de la confiture.
- Si la recette spécifie le poids des cerises dénoyautées, il faut prendre 7-10% de plus avec les noyaux.
- S'il est nécessaire d'épaissir rapidement le sirop, de la pectine, de la gélatine ou d'autres composants gélifiants sont ajoutés à la confiture. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser des fruits et des baies contenant beaucoup de pectine, tels que des pommes.
- Les banques dans lesquelles la confiture sera conservée doivent être lavées à la soude et stérilisées de la manière la plus convenable. Les couvercles sont en métal usagé, assurant l'étanchéité. Ils sont bouillis avant utilisation.
La confiture de cerises peut être conservée à la température ambiante. La banque ouverte est réarrangée dans le réfrigérateur, il est nécessaire d’utiliser son contenu dans un délai de deux semaines.
La recette classique de confiture de cerises
Composition (1 l):
- cerises dénoyautées - 0,5 kg;
- sucre - 0,5 kg;
- eau - 0, 4 litres.
Méthode de préparation:
- trier la cerise, rincer. Mettez une serviette pour qu'elle sèche plus rapidement en raison de l'absorption d'humidité excessive avec un chiffon.
- Épluchez les cerises de manière pratique.
- Mélangez le sucre avec de l’eau, mettez à feu doux. Faire bouillir jusqu'à ce que le sirop soit assez épais. Il devrait s'écouler de la cuillère, comme un fil.
- Mettez les baies préparées dans le sirop, faites-les bouillir pendant 10-15 minutes.
- Stérilisez les pots, remplissez-les de confiture chaude, roulez-les.
La confiture refroidie peut être retirée pour être stockée dans le garde-manger. Lorsque vous ajoutez des cerises au sirop, vous pouvez verser un peu de cannelle ou de vanille. Avec elles, la confiture sera encore plus parfumée et plus savoureuse.
Recette simple pour confiture de cerises
La composition (1, 5 l):
- cerises dénoyautées - 1 kg;
- sucre - 0, 6 kg;
- pectine - 10 g
Méthode de préparation:
- Cerise, après triage, lavage et séchage, versez dans un récipient en émail, versez le sucre en quantité de 0,5 kg.
- Recouvrez le bassin de gaze pour protéger les baies des insectes. Laissez-le pendant 3 heures pour que la cerise fasse du jus.
- Mélangez les cerises. Mettez le bassin sur feu moyen. Après ébullition, laissez bouillir pendant 5 minutes en enlevant la mousse.
- Mélangez la pectine avec le sucre restant, versez-la dans un bol de cerises, mélangez.
- Cuire encore 5 minutes.
- Réparties sur des banques préparées, en liège.
- Déplacez les pots refroidis à l’endroit où vous stockez les blancs pour l’hiver.
Selon cette recette, la confiture de cerises se prépare facilement et rapidement, car elle n’a pas besoin de temps pour faire bouillir la délicatesse - la pectine lui donne de la densité.
Confiture de cerises aux pommes et au citron
La composition (1, 5 l):
- cerises dénoyautées - 1 kg;
- pommes - 0, 4 kg;
- citron - 1 pc;
- sucre - 0, 8 kg.
Méthode de préparation:
- Lavez les cerises, laissez-les sécher, sans cailloux.
- Pliez les fruits dans le bol, ajoutez du sucre. Couvrir le bassin avec un chiffon et laisser quelques heures pour que la cerise puisse faire du jus.
- Après un temps spécifié, versez le jus de citron dans le bassin à cerises. Mettez le récipient sur feu moyen.
- Porter la masse de baies à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes en enlevant la mousse qui dépasse sur la surface.
- Déposez la cerise dans une passoire. Pressez le sirop dans le bassin.
- Lavez les pommes, épongez-les avec une serviette. Découpez leurs boîtes de semences.
- Coupez la chair de pomme en fines tranches et placez-la dans un sirop de cerise.
- Faites bouillir le sirop avec les pommes à feu doux jusqu'à ce que son volume diminue de 30 à 50%.
- Écrasez les pommes avec un mélangeur en les mélangeant simultanément avec le sirop jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Remettez la cerise dans le sirop. Faites-le cuire pendant 10 minutes à feu doux.
- Remplissez les pots préparés de confiture, roulez-les.
Les pommes sont presque invisibles dans cette confiture - elles jouent le rôle d’épaississant. Le dessert pour cette recette devient épais, ce sont clairement des baies de cerise, qui n’ont pas eu le temps de bouillir et de se déformer. Le citron ne donnera pas de confitures au sucre.
Confiture de cerises aux fraises
Composition (2 litres):
- cerise - 1 kg;
- fraises - 0, 3 kg;
- eau - 0,25 l;
- sucre - 0, 8 kg;
- acide citrique - 2 g;
- cannelle - une grosse pincée;
- gélatine - 20 g.
Méthode de préparation:
- Cerise, après le lavage et le séchage, nettoyez les pierres.
- Triez, nettoyez les fraises. Laissez sécher. Couper les sépales. Broyez les fraises au mélangeur jusqu'à obtenir une purée ou passez au tamis.
- Versez les cerises avec du sucre, laissez reposer quelques heures.
- Ajoutez 150 ml d’eau. Cuire les cerises 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter la purée de fraise, l'acide citrique et la cannelle. Cuire encore 10 minutes.
- Dissoudre la gélatine dans 100 ml d’eau froide, verser dans la confiture.
- Cuire 2-3 minutes, retirer du feu.
- Répartissez la confiture sur les pots préparés et resserrez-les bien.
La confiture de fraises et de cerises a un goût et un arôme uniques, elle est bien conservée.
Même une hôtesse inexpérimentée peut cuisiner des gâteaux aux cerises pour l'hiver, en connaissant les subtilités de ce processus. Il existe de nombreuses recettes pour cette délicatesse, chaque cuisinier sera en mesure de trouver une option appropriée.
