Fromage à la maison

Les fromages de magasin ne sont pas toujours de haute qualité, ils contiennent souvent des graisses végétales et des additifs à faible utilisation. Comme présure, ils utilisent des produits d'origine animale, ce que les végétariens n'aiment pas, dont beaucoup n'ont rien contre la consommation de lait. De nombreuses femmes au foyer sont obligées de chercher des moyens de fabriquer du fromage à la maison. Cette tâche n'est pas impossible même pour un chef novice. Si vous vous familiarisez avec la technologie de la cuisson d'un produit à base de lait fermenté et sain, il ne sera pas si difficile de faire cuire du fromage fait maison.

Fonctions de cuisson

Pour un cuisinier peu habitué à cuisiner du fromage fait maison, cela peut sembler une tâche très difficile. En fait, le processus est assez simple pour faire un fromage à la maison qui pourrait même être une maîtresse débutante. La connaissance de certaines subtilités fournira le résultat attendu.

La base du fromage fait maison est le lait ou les produits à base de lait fermenté (fromage cottage, crème sure, kéfir). Comme le fromage, ils ne sont pas toujours produits à partir de lait entier sans additifs supplémentaires. On trouve souvent en vente du lait UHT à base de concentré sec, un produit de fromage blanc avec adjonction de matières premières végétales. Des antibiotiques sont souvent ajoutés aux produits laitiers pour empêcher le développement de bactéries lactiques et une acidification prématurée du produit. Tout cela réduit le coût des produits et augmente leur durée de vie, mais ne les rend pas utiles. Les prendre pour préparer du fromage fait maison n'en vaut pas la peine, non seulement à cause de leur qualité douteuse, mais aussi à cause de l'imprévisibilité du résultat: de tels produits ne risquent pas de s'enrouler et leur fromage ne fonctionnera pas. Pour le fromage, il est préférable de choisir des produits de la ferme ou ceux fabriqués par des entreprises ayant une réputation fiable.
Pour la fabrication de fromages faits maison, vous pouvez trouver des formes spéciales avec un gril et une presse. Il est commode d'y faire du fromage, mais toutes les maisons ne disposent pas de tels dispositifs. Vous pouvez faire sans eux. Une passoire ou un tamis remplacera la forme en treillis, un pot rempli d'eau pouvant servir de presse.
Lors de la préparation du fromage fait maison, il est important de respecter les proportions indiquées dans la recette particulière. La moindre violation de ces règles peut conduire au fait que le résultat ne correspond pas à vos attentes.
Parmi les produits à faible teneur en matière grasse, il existe peu de fromage préparé. Les fromages à base de lait caillé et de lait gras en sortent plus tendres, gras et savoureux.
La fabrication du fromage fait beaucoup de lactosérum. Ceci est un produit utile et ne doit pas être versé. Le sérum peut être utilisé pour fabriquer de la okrochka, des produits de soin des cheveux faits maison.
Vous pouvez ajouter une nuance attrayante au fromage à l’aide d’un colorant naturel et sain: le jus de carotte.

Extérieurement, les fromages faits maison sont différents des fromages de magasin. Ils s'avèrent plus doux, plus doux. Cependant, sur le plan du goût et de la valeur nutritive, ils surpassent souvent les produits à faible coût présentés sur les comptoirs de la plupart des points de vente. Après avoir essayé le fromage fait maison au moins une fois, vous commencerez à le faire souvent.

Une recette simple pour un fromage fait maison au lait

Composition:

lait (au moins 3, 2% de matière grasse) - 1, 5 l;
eau - 120 ml;
jus de citron - 180 ml.

Méthode de préparation:

Amenez le lait à ébullition, réduisez le feu et laissez bouillir en remuant pendant 10 minutes.
Mélanger l’eau avec du jus de citron.
Dans un mince filet, introduisez le mélange acide dans le lait en le remuant constamment à ce moment-là.
Lorsque le lait est caillé, pliez le produit sur un tamis avec une gaze pliée plusieurs fois. Attendez que le sérum s'écoule.
Rincez la masse de fromage avec de l’eau bouillie afin d’éliminer la saveur de citron.
Pétrir la masse avec vos mains pour la rendre plus ferme.
Couvrir la masse, ressemblant à du fromage cottage, avec une assiette, placer la charge sur le dessus. Laisser reposer 2-3 heures ou plus longtemps dans un endroit frais.

On pense que le fromage préparé selon cette recette appartient à la catégorie des fromages à pâte dure ou demi-dure, mais il est en réalité beaucoup plus doux. Pour le rendre plus dense, il doit être maintenu en charge pendant au moins 24 heures, même pendant deux jours.

Recette de fromage classique à partir de fromage cottage

Composition:

fromage cottage d'une teneur en matières grasses d'au moins 9% à 1 kg;
beurre - 100 g;
sel - 10 g;
soude - 15 g;
œuf de poule - 1 pc;
eau - 2 l.

Méthode de préparation:

Dans une casserole d'une capacité d'au moins 3,5 litres, faites bouillir 2 litres d'eau, mettez-y du fromage cottage. Faites-le cuire à feu doux en évitant de laisser l'eau bouillir pendant 20 minutes.
Dans un tamis ou une passoire, déposez la gaze pliée en plusieurs couches, laissez-la s'écouler. Tasser légèrement les mains de masse en pâte.
Au bain-marie, faites fondre le beurre et mettez le caillé dedans, frottez-le soigneusement pour obtenir une masse homogène sans grumeaux.
Ajoutez du soda et du sel, mélangez. A ce moment, la masse augmentera légèrement en volume et deviendra luxuriante.
Fouettez l’oeuf au fouet et ajoutez-le à la masse de caillé. Cela aidera le fromage à durcir et donnera au produit fini une légère teinte jaunâtre.
Cuire le caillé pendant 5 à 7 minutes en remuant. Le résultat devrait être une pâte de fromage de consistance homogène, visqueuse, mais bien séparée des parois du bol. Cuire le fromage plus longtemps le rendra plus difficile.
Remplissez les moules préparés avec du fromage en les bourrant soigneusement avec une cuillère.
Une fois le produit refroidi à la température ambiante, il convient de l’enlever pendant 6 à 10 heures au réfrigérateur, après quoi il sera prêt à être utilisé.

Le fromage fait maison est un produit périssable, il doit être consommé dans les 7 à 10 jours, sinon il se détériorera.

Fromage fait maison à base de lait et de lait caillé

Composition:

fromage cottage d'une teneur en matières grasses d'au moins 9% à 1 kg;
lait avec une teneur en matières grasses d'au moins 2, 5% - 1 l;
beurre - 100 g;
œuf de poule - 2 pièces;
sel - 10 g;
soude - 15 g.

Méthode de préparation:

Coupez le fromage cottage en y ajoutant du lait.
Faites cuire à feu doux et faites bouillir jusqu'à ce que la masse de lait caillé se divise en flocons de lait caillé et en lactosérum. Essayez de ne pas digérer, sinon le fromage cottage deviendra dur comme du caoutchouc, ce qui affectera négativement les qualités organoleptiques du fromage fini. Trop tôt pour retirer le lait du feu ne vaut également pas la peine, sinon le fromage pourrait ne pas fonctionner.
Pliez le fromage cottage sur une passoire avec une gaze, puis essorez-le.
Versez le sérum dans un récipient séparé.
Mettez le beurre au fond de la casserole dans laquelle le lait était brassé avec du fromage cottage. À feu doux, faites-le fondre et combinez-le avec le fromage cottage, en le broyant jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Dans un récipient séparé, fouettez les œufs, ajoutez-y du soda et du sel.
Entrez la masse d’œufs dans le caillé. Faire bouillir, en remuant, jusqu'à ce que le contenu de la casserole se transforme en un morceau de fromage.
Étendez le fromage dans des récipients, laissez-le refroidir à la température ambiante, fermez bien les récipients et placez-le au réfrigérateur pendant une journée.

En termes de goût et d’apparence, le fromage fait maison à base de lait et de kéfir n’est pas inférieur au produit en magasin mais consiste uniquement en ingrédients naturels bénéfiques pour le corps.

fromage Adyghé à la maison

Composition:

lait (teneur maximale en matières grasses) - 1, 5 l;
kéfir (non gras) - 0, 5 l;
sel - 5 g.

Méthode de préparation:

Versez le kéfir dans la casserole, mettez le feu lentement. Chauffer en remuant jusqu'à ce que le yaourt soit roulé et divisé en fromage cottage et en lactosérum.
Pliez le fromage cottage sur une passoire, récupérez le lactosérum dans un bocal ou un autre récipient - pour la préparation du fromage, il en aura besoin à l'avenir. Le caillé peut également être mangé, il n'est pas nécessaire de faire du fromage.
Couvrir le sérum avec de la gaze et laisser reposer à la température ambiante pendant deux jours.
Dans une casserole propre, faites bouillir le lait, mettez le petit-lait, ajoutez du sel. Cuire à feu doux en remuant pendant 6 à 8 minutes.
Pendant la cuisson, le lait sera divisé en fractions. Retournez-le sur un tamis pour séparer le lactosérum du lactosérum.
Faites-la passer à travers une gaze pliée en plusieurs couches.
Laissez suspendu dans un sac de gaze au-dessus de l'évier jusqu'à ce que l'excès de sérum soit drainé.
Sans le sortir de la gaze, envoyez-le sous presse et mettez-le au réfrigérateur. Liquide libéré périodiquement.

En une journée, le fromage peut être sorti de la gaze, emballé dans une pellicule plastique et conservé au réfrigérateur, tout comme le magasin Adyghe. Goûter le produit maison n'est pas inférieur à l'achat. Le kéfir de cette recette peut être remplacé par un autre produit laitier fermenté (yaourt, matsoni).

Fromage à la crème fait maison à partir de crème sure

Composition:

crème sure contenant au moins 20% de graisse - 1 l;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Pliez un gros morceau de gaze en 4 à 6 couches, déposez-le dans un bol.
Mélanger la crème sure avec du sel, placer dans un bol dans lequel le fond est recouvert de gaze.
Soulevez les bords de la gaze et attachez-les à la crème sure.
Suspendez le sac de gaze avec de la crème sure sur n’importe quel récipient. Une option consiste à attacher la gaze à une cuillère en bois et à la déposer sur la casserole - le lactosérum s'écoulera dans la casserole.
Laissez une journée à la température ambiante. Ce temps est suffisant pour sérum en verre.
Mettez le fromage à la crème douce dans un récipient et mettez-le au réfrigérateur.

Le fromage fabriqué selon cette recette peut être utilisé pour préparer des sandwichs.

Le fromage, cuit à la maison, peut être utilisé comme le vol à l'étalage. Il peut être consommé pur, coupé en morceaux et utilisé pour la préparation de sandwichs, salades et autres plats. Le processus de fabrication du fromage fait maison est long et a une certaine spécificité, mais n'est pas compliqué. Même un cuisinier inexpérimenté fera face à cette tâche.