Un classique est l’utilisation du fromage pour la cuisson des plats de viande - en l’utilisant comme «bouchon» qui empêche l’évaporation de grandes quantités d’humidité. Pour la viande de poulet blanche - aussi importante que toute autre chose. Et pourtant, il est tout simplement délicieux: une poitrine tendre combinée à une saveur de fromage épicée ou douce.
Filet de poulet au fromage - Principes généraux de cuisson
• Le filet de poulet au fromage est cuit au four ou frit dans une poêle.
• Il est recommandé de prendre le poulet refroidi. Lors de la décongélation, les filets congelés perdent beaucoup d'humidité et la viande obtenue est sèche.
• Le filet de poulet à cuire dans le fromage est coupé en tranches de différentes tailles et tailles, la méthode de découpe dépend de la recette spécifique. De gros morceaux de poulet éliminent le marteau culinaire pour adoucir ses fibres et donner la forme souhaitée des tranches. Souvent, la viande est hachée dans un hachoir à viande et frite dans le fromage est déjà moulée à partir de produits de poulet émincés.
• Pour la cuisson et la friture, il est préférable d’utiliser des fromages à pâte dure et grasse. Ils fondent bien et recouvrent les produits d'une croûte appétissante. Le fromage est moulu par une râpe, la taille des copeaux de fromage peut être différente - du plus petit au plus gros. Le fromage est rarement utilisé seul; dans la plupart des cas, il est mélangé avec un certain type de panure sèche ou de composants de pâte liquide. Dans ce cas, le fromage est ajouté à la place de la farine. Parfois, il est saupoudré de plats chauds tout faits. Dans ce cas, le fromage ne forme pas une croûte croustillante, mais fond et devient visqueux.
• Les filets de poulet au fromage sont cuits avec des pépites, des côtelettes ou un filet entier cuit au four avec du fromage au four. Les repas sont servis avec des légumes frais et des plats d'accompagnement, qui sont sélectionnés indépendamment. Les plus réussies sont la purée de pommes de terre et le riz bouilli.
Filet de poulet au fromage - “Boulettes de viande dorées”
Ingrédients:
• 300 gr. filet de poulet réfrigéré;
• deux cuillères à soupe de sauce de soja légère; • une cuillère à soupe de sauce tomate épicée;
• fromage hollandais - 80 gr;
• un œuf;
• 30 gr. la farine;
• 40 gr. chapelure de blé;
• l'ail;
• huile raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la sauce soja avec une cuillerée d'huile végétale. Rincer le filet lavé et bien séché avec du sel et du poivre légèrement. Verser le mélange de poulet avec la sauce soja et le beurre et placer au réfrigérateur pendant une heure.
2. Éponger le filet de la marinade et mettre dans une poêle. Couvrir avec un couvercle et porter à feu doux jusqu'à moitié. Tournez le poulet aussi souvent que possible et assurez-vous que la viande ne rougit pas.
3. Tourner le poulet réfrigéré dans un hachoir à viande. Sur la râpe, frotter finement environ 2/3 du fromage et le mélanger avec la viande, et mettre de côté le reste de la chapelure. Ajoutez la tomate entière et une cuillerée de sauce soja, pressez l'ail pressé dans le pressoir et mélangez à nouveau.
4. Formez des boules de la taille d’une petite crème à partir de la masse préparée. Ils vont produire environ douze pièces.
5. Battre l'oeuf, verser la farine et la chapelure dans des bols différents. Incorporer les miettes avec les restes de miettes de fromage.
6. Roulez les boulettes de viande dans la farine de tous les côtés, plongez dans l'œuf puis immédiatement dans la panure de fromage.
7. Versez l'huile dans un petit réservoir large et chauffez-le à environ 160 degrés.
8. Tremper les boulettes marinées dans l'huile chaude et les faire frire. Les produits seront prêts lorsque la panure supérieure deviendra rouge.
9. Servir sur des feuilles de laitue dans un plat de légumes frais.
Filet de poulet au fromage - “Pépites juteuses au four”
Ingrédients:
• 200 gr. fromage à pâte dure, variété «russe»;
• un demi-kilo de filet de poulet réfrigéré;
• un mélange de poivrons et de caris au goût;
• deux œufs;
• 100 gr. graine de sésame;
• 100 gr. gros biscuits pour la panure.
Méthode de cuisson:
1. Couper le filet en morceaux rectangulaires de 3 * 4 cm et les mettre dans un bol. Assaisonner de sel, assaisonner avec le mélange de poivre, ajouter une petite pincée de curry et bien mélanger.
2. Mettez de côté temporairement 30 grammes de fromage et coupez le reste en petites briques ou en cubes. Les morceaux devraient représenter presque la moitié de la viande. 3. Avec un couteau dans chaque tranche de poulet, faites une profonde coupure en forme de poche et mettez un morceau de fromage dedans.
4. Frottez le reste du fromage sur la râpe la plus fine et mélangez-le à la graine de sésame et à la chapelure. Séparément, avec une pincée de farine, fouetter l'oeuf.
5. Trempez les morceaux de poulet farcis dans l'oeuf et roulez-les bien dans la panure.
6. Placez ensuite les produits sur une plaque à pâtisserie avec un parchemin et faites cuire.
7. Placez la rôtissoire dans un four chaud (190 degrés) et faites cuire pendant 10 minutes.
Filet de poulet au fromage - “Côtelettes au fromage pané”
Ingrédients:
• poitrine de poulet - 400 gr;
• fromage «russe» - 200 gr;
• 100 gr. farine de qualité supérieure ou de première année;
• deux œufs.
Méthode de cuisson:
1. Frottez le fromage avec une râpe grossière, versez la farine dans un petit bol et mélangez-le avec le sel et le poivre, battez les œufs séparément.
2. Coupez la viande séchée perpendiculairement aux fibres, en morceaux oblongs d'un centimètre d'épaisseur et arrosez légèrement.
3. Mélanger les tranches de poulet pour commencer avec de la farine, puis plonger dans l'œuf et rouler à nouveau, mais dans des copeaux de fromage.
4. Sans attendre, mettez les morceaux de viande dans l'huile bien rôtie dans la poêle et faites-les frire. Dès que le fond «s'accroche» bien et devient doré, retournez-le.
Filet de poulet au fromage - “Pépites de poulet au pain croustillant”
Ingrédients:
• quatre filets de poulet;
• grand paquet de croustilles au fromage;
• un œuf (protéine);
• six cuillères de lait;
• un verre de farine de blé;
• 60 gr. fromage, “néerlandais”.
Méthode de cuisson:
1. Versez les copeaux dans le sac et roulez plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie, vous pouvez le casser avec les mains.
2. Séparez le blanc du jaune et fouettez-le bien avec du lait.
3. Couper le poulet en petits morceaux, frotter le fromage sur une râpe petite ou moyenne.
4. Mélangez la farine avec une petite quantité de sel.
5. Rouler d'abord les morceaux de viande dans la farine, puis les tremper dans le mélange lait-œuf. Transférer immédiatement le poulet dans un bol de croustilles hachées et agiter vigoureusement plusieurs fois. Donc, tous les morceaux uniformément recouverts de chapelure. 6. Placez les tranches de poulet panées sur une plaque à pâtisserie et faites cuire. Saupoudrer les tranches chaudes d'une fine couche de fromage à grain fin sur tous les côtés et transférer dans un large plat chaud pour servir. La vinaigrette devrait fondre un peu.
Filet de poulet frit au fromage avec mayonnaise
Ingrédients:
• filet de poulet fait maison - 550 gr;
• 50 gr. fromages, différentes variétés, telles que «néerlandais» et «russe»;
• 40 gr. beurre de crème douce;
• deux cuillères de mayonnaise grasse;
• 50 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le poulet avec de l'eau et coupez chaque filet en deux. Chaque moitié a ensuite coupé les fibres en trois parties. Pour que la viande soit bien rôtie, éliminez les tranches avec un marteau en leur donnant la forme désirée.
2. Dans un bol, frottez finement le fromage, ajoutez la mayonnaise et le beurre fondu bien refroidi, mélangez.
3. Versez une cuillerée d'huile végétale dans la casserole, ajoutez la même quantité de beurre et réchauffez bien le mélange.
4. Badigeonner les tranches de poulet avec un mélange de fromage et de mayonnaise des deux côtés et les plonger dans la casserole. Frire, en retournant 4 minutes de l'autre côté.
Filet de poulet cuit au four avec sauce au fromage et à la crème
Ingrédients:
• filet de poulet - 700 gr;
• 200 ml de crème épaisse;
• 20 ml d'huile raffinée;
• 60 gr. tout fromage dur et épicé.
Méthode de cuisson:
1. Les morceaux de viande entiers doivent être légèrement dorés. Pour ce faire, rincez le poulet avec de l'eau et essuyez-le soigneusement avec une serviette. Ensuite, placez la viande dans un poêlon dans lequel l'huile végétale est versée à l'avance et faites cuire à feu vif de tous les côtés. Ne couvrez pas le couvercle, sinon le poulet donnera beaucoup de jus et jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'une croûte, il sera prêt à l'emploi. Cette recette nécessite de la viande non grillée.
2. Mélangez la crème avec la moitié du poivre et ajoutez la chapelure au fromage fin. Mélangez.
3. Mettez la viande frite sous une petite forme et versez-la avec une sauce crémeuse. Croquez le poulet avec les mains de sorte qu'il soit complètement recouvert de sauce et mettez au four.
4. Cuire la viande à 180 degrés pendant 25 minutes.
Filet de poulet frit au fromage avec œufs
Ingrédients:
• quatre poitrines de poulet;
• l'ail;
• deux cuillères de mayonnaise faible en gras;
• un œuf;
• 100 gr. fromage, variétés "Poshehonsky".
Méthode de cuisson:
1. Couper la viande en couches le long des fibres, puis à nouveau en 2-3 morceaux.
2. Étaler le poulet sur une planche à découper, couvrir avec le sac et le repousser, en donnant aux morceaux la forme désirée.
3. Saupoudrer les tranches de gros sel et assaisonner légèrement de poivre.
4. Dans un large bol sur une râpe fine, frotter le fromage, verser sur la mayonnaise fouettée avec un œuf cru et remuer.
5. Réchauffer à feu moyen, puis chauffer l'huile végétale dans la casserole. Tremper des morceaux de poulet dans une masse de mayonnaise et faire frire des deux côtés. Ne tournez que lorsque le dessous est bien bruni.
Filet de poulet - “Les Russes n'abandonnent pas”
Ingrédients:
• une poitrine de poulet fraîche et une poitrine fumée;
• bacon fumé;
• fromage, «Poshekhonsky» ou plus tranchant;
• œufs et petits craquelins à paner;
• “Cabernet” - 1 tasse.
Méthode de cuisson:
1. Tranchez le poulet frais le plus longtemps possible, jusqu'à un centimètre d'épaisseur. De la même manière, si possible, un peu plus mince, hachez et viande fumée.
2. Mettez la viande crue sous la charge pendant environ une heure, puis frottez-la avec un chiffon sec, battez-la légèrement avec un marteau et couvrez-la de vin. Faire tremper dans le réfrigérateur pendant quelques heures.
3. Le gras doit être coupé en fines tranches et congelé légèrement. Puis coupez une paille aussi fine dès que possible et mettez-la temporairement au réfrigérateur.
4. Morceaux de fromage, centimètre d'épaisseur et longueur maximale, possibles à partir de la pièce existante, posés sur une assiette plate et envoyés au four à micro-ondes pendant quelques minutes à puissance maximale. Les barres décongelées saisissent délicatement les extrémités opposées d'un linge propre et blanc et s'étirent en bottes légèrement plus longues que des lanières de poulet. Laissez le fromage refroidir légèrement.
5. Presser le poulet frais dans le vin. Placez une bande de viande marinée, un flagelle de fromage et une bande de poulet fumé sur la planche à découper. Saupoudrez de sel, de paprika concassé, de poivre noir et d'un peu de paille de bacon fumé, transformez rapidement le tout en une sorte de queue de cochon. Donc, faites avec toutes les autres pièces, pour accélérer le processus, vous pouvez mélanger les épices et le sel à l'avance. Le flagella de fromage devrait laisser environ 1/3. 6. Enveloppez nos flans avec le reste des flagelles, plongez-les dans un œuf en vrac et panés dans la chapelure. Paning répéter deux fois.
7. Faites frire ce poulet uniquement dans de l'huile de tournesol bouillante. Laissez-le chauffer jusqu'à ce qu'un effet de «fumée blanche» apparaisse sur la casserole. La couche d'huile ne doit pas être trop profonde et la casserole doit être réalisée en acier, sans revêtement antiadhésif. Frire jusqu'à ce que la croûte soit très croustillante.
8. Servez le plat avec un accompagnement de pois en conserve, de moutarde épicée faite maison ou d’adjika, de tranches de pain gris. Faites chauffer la plaque au micro-ondes ou au four et laissez le plat partir dès qu'il est prêt.
Filet de poulet au fromage - trucs et astuces pour cuisiner
• Pour saturer le goût des plats de poulet, il est souhaitable de faire mariner la viande à l'avance. Marinade, à vous de choisir, en fonction de vos préférences gustatives.
• La poitrine de marinade est généralement de courte durée et au réfrigérateur, la viande tendre absorbe tous les goûts en une heure seulement.
• Trempez les produits uniquement dans du beurre bien chauffé, sinon le fromage fondra longtemps et rendra difficile la formation d'une croûte croustillante.
• Si vous devez saupoudrer le fromage avec la recette après la rôtissage, ne laissez pas le plat refroidir, sinon les frites ne fondront pas et tomberaient lorsque vous les posez sur le plat.
