Côtelettes de boeuf - Principes généraux de la cuisine
Quoi de plus simple, semble-t-il, et quelle est la particularité de la cuisson des côtelettes? Il a pris un marteau, a battu des petits morceaux de viande en plastique, roulé dans de la chapelure et frit dans une poêle à frire. Qu'en est-il de la fantaisie? En effet, non seulement le porc traditionnel, mais tout autre type de viande, comme le bœuf, peut être utilisé comme ingrédient principal.
Beaucoup diront que le boeuf est coriace et totalement impropre à la préparation d'un plat tel que des côtelettes. Êtes-vous sûr Bien sûr, nous devrons le modifier un peu, le préparer correctement, mais le résultat dépassera toutes les attentes. Faire des côtelettes de bœuf savoureuses et juteuses n’est pas du tout difficile, l’essentiel est de respecter quelques points importants:
- choisir correctement et préparer (couper) le bœuf;
- repoussez-le bien, mais n'en faites pas trop, sinon les pièces se transformeront en une farce banale;
- "mettre" du plastique dans une couche épaisse de pâte;
- rouler abondamment dans la chapelure pour ne pas perdre de jus de fruit;
- surveillez constamment la température du moule ou de la casserole.
En outre, faire frire les côtelettes de boeuf doit être strictement sur l'huile bien chauffée, ne couvrant pas complètement la casserole avec un couvercle. Lorsque le fond de la pièce commence à être recouvert d'une croûte, la puissance de la plaque est réduite à moyenne. Vers la fin du feu, nous réduisons au minimum. Les côtelettes de boeuf sont cuites, généralement 10-15 minutes. Pour les rendre juteux, il faut les éteindre légèrement dans une petite quantité de bouillon, qui devra être précuit. Bien, que pouvez-vous faire? Vous voulez faire un plat fabuleux! Dans les cas extrêmes, vous pouvez ajouter de l'eau s'il n'y a pas de temps.
Côtelettes de boeuf - Préparation des aliments
Plus précisément, pour la préparation des côtelettes le filet le plus approprié. Certains n'ont peut-être aucune idée de ce qui se dit. Et le vendeur sur le marché sous le couvert de coupures peut pousser un produit de second ordre. Nous allons essayer d'expliquer. Une encoche est un muscle situé à l'intérieur de la crête. Il ressemble beaucoup au balyk long et gros poisson. S'il n'est pas possible d'acheter exactement le filet, achetez n'importe quelle autre portion de viande de bœuf (pulpe) qui doit être coupée correctement, en enlevant tous les tendons et films et en coupant les fibres en tranches d'un centimètre de large. Lors du choix du boeuf, un autre facteur important doit être pris en compte: la viande doit être brillante, de couleur rouge riche, car la couleur sombre indique que l'animal abattu était vieux. Une telle viande est trop dure et ne rentre pas dans les côtelettes.
Alors, de la viande préparée? Découper? Maintenant, envelopper tous les morceaux dans une pellicule plastique et sur la planche à découper battre chaque marteau de cuisine. Puis assaisonner avec les épices, le sel, le poivre et procéder selon la recette. Dans certains cas, la viande est laissée à mariner, parfois trempée dans de la pâte cuite. Il peut y avoir plusieurs options.
Côtelettes de boeuf - Cuisson
Nous ne parlons pas du marteau et de la planche à découper. De quoi d'autre avons-nous besoin? Naturellement, une poêle à paroi épaisse ou un petit plat de cuisson plat. Tout dépend de la méthode de traitement teotibivogo que vous préférez.
Côtelettes de boeuf - Meilleures recettes
Recette 1: Bœuf à la pâte
Plat très nutritif, nourrissant et savoureux que votre homme aimera sûrement! Les côtelettes préparées selon cette recette peuvent être accompagnées de n'importe quel plat d'accompagnement. Essayez de compléter le repas avec un verre de vin sélectionné!
Ingrédients:
- Filet de boeuf 500 gr.
- 4 œufs de poule
- 30-40 gr. huile de tournesol
- 60-80 gr. chapelure
- poivre moulu, épices pour la viande, sel
Méthode de cuisson:
1. On coupe le bœuf dans les fibres, puis on le bat bien, on le traite avec des épices cuites, du sel (si les épices ne sont pas salées) et du poivre.
2. Pâte à cuire: fouetter jusqu'à ce que les œufs soient homogènes dans un bol. Verser la chapelure dans une assiette plate.
3. Puis chaque morceau de viande enveloppé dans la pâte, nous roulons abondamment dans la chapelure, encore enveloppé dans la pâte et la chapelure. Cela est nécessaire pour recouvrir complètement les morceaux afin d'éviter toute perte de jus.
4. Faire briller la poêle, verser l'huile, bien réchauffer et disposer nos morceaux. Frire les côtelettes pendant dix minutes de chaque côté. Lors de la formation de la première croûte, le feu devrait être réduit.
Lorsque les côtelettes sont frites, fermez la casserole avec le couvercle, éteignez le feu et laissez-les cuire à la vapeur.
Recette 2: Côtelettes de boeuf au four
Un plat préparé avec cette recette doit être très juteux. Pour ce faire, avant d'envoyer le formulaire avec les côtelettes au four, il est conseillé de le boucher avec du papier d'aluminium (vous pouvez utiliser un couvercle, le cas échéant).
Ingrédients:
- 500 gr. filet de boeuf de première qualité
- fromage à pâte dure 350 gr.
- 3 oignons
- une cuillère à café de moutarde
- 5 table. cuillères de mayonnaise
- poivre, épices pour la viande au goût
- huile végétale
Méthode de cuisson:
Préparez la viande et battez-la d'une manière classique, tamponnez les morceaux avec des épices, de la mayonnaise mélangée à de la moutarde, du poivre. Ensuite, placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Étaler les oignons, coupés en rondelles, sur les tranches et saupoudrer de fromage râpé sur une râpe grossière. Nous envoyons dans le four où nous allons cuire des côtelettes à une température de 140 degrés jusqu'à ce qu'une croûte dorée et appétissante se forme. Servir ces côtelettes peuvent être avec du riz bouilli, salade de légumes, des pâtes ou des pommes de terre en purée.
Recette 3: côtelettes de boeuf en polonais
Le bœuf, émietté de la manière habituelle, est d'abord frit dans une casserole, puis cuit au four avec l'ajout de bouillon (eau) et de pruneaux au four. Le temps de cuisson est de deux heures.
Ingrédients:
- filet de boeuf 1 kg
- 2 oignons
- 5 pruneaux
- un thé l. chérie
- 2 gousses d'ail
- 2 heures de l-paprika
- épices, poivre, feuille de laurier
- huile végétale (environ 4-5 cuillères à soupe)
Méthode de cuisson:
1. Côtelettes préparées il suffit d'ajouter un peu de sel, faire frire dans une casserole. Puis on passe sur une assiette.
2. Ensuite, hachez les demi-rondelles d'oignon, coupez les pruneaux en plusieurs morceaux. Faire frire les oignons à la transparence, puis mélangez-le avec du miel.
3. Nous déplaçons la viande dans une poêle graissée aux parois épaisses ou une poêle à frire épaisse, réparties sur une couche uniforme de pruneaux et d'oignons. Assaisonner avec les épices, le paprika, si nécessaire - avec du sel et du poivre.
4. Ajoutez l'ail haché et le lavrushka, versez 2-3 tasses de bouillon de boeuf (eau). Nous mettons au four, fermez la forme avec un couvercle (ou une feuille) et cuire au four à une température de 150-170 degrés pendant 2 heures.
Recette 4: Côtelettes de boeuf à la crème sure
Comme vous le savez, toute viande se marie bien avec la crème sure et les légumes. Nous présentons une excellente recette de côtelettes de bœuf à la crème sure additionnées de tomates et de légumes verts. Ingrédients:
- viande de boeuf 1 kg
- 2 têtes d'archet
- crème sure 200-250 gr.
- 2 tomates
- l'huile pousse. 100 gr.
- un bouquet de légumes verts, des épices pour la viande
Méthode de cuisson:
Hacher l'oignon, faire frire. Mettez-le sur une assiette. Hachez la viande recouverte d'épices de chaque côté, faites-la frire dans l'huile, ce qui était des oignons frits. Étaler sur une assiette. Une fois tous les ingrédients frits, graisser le rôtissoire, y déposer des morceaux de viande en versant des oignons et des tranches de tomates par couches. Saupoudrer de verts sur le dessus. Remplissez le tout avec de la crème sure. Nous envoyons le plat dans le four préchauffé et le cuisons sous un couvercle fermé pendant dix à quinze minutes à une température de 250 degrés. Servez mieux ces côtelettes avec des salades de légumes. Bon appétit!
Côtelettes de boeuf - Trucs et astuces
Pour cuire des côtelettes de boeuf, utilisez de la viande fraîche et réfrigérée. S'il n'est pas possible d'acheter un tel produit, il faut le décongeler doucement, sans déranger la structure ni la plonger dans de l'eau chaude. Il est préférable de mettre le bœuf dans un bol et d’attendre qu’il soit complètement décongelé à la température ambiante.
Pour que les côtelettes de boeuf soient plus douces, plus savoureuses et plus juteuses, il est conseillé de conserver les morceaux dans la marinade pendant 2 à 4 heures avant la cuisson.
Préparation de la marinade: un litre de vin blanc sec - une demi-cuillère à soupe de vinaigre de vin, 100 grammes de carottes finement hachées, le même oignon, 30 grammes. céleri, un bouquet de persil, 3 gousses d’ail, 5-7 grains de poivre noir.
Mettez les morceaux de viande dans des plats émaillés ou en céramique, saupoudrez du mélange haché des ingrédients énumérés, versez dessus avec un litre de vin et complétez avec du vinaigre. Nous avons mis dans un endroit frais pendant quelques heures. Une fois la marinade égouttée, la viande est nettoyée de toutes les particules. Matières premières pour la cuisson de délicieuses côtelettes! Dare!
