Sauce à pizza blanche

Sauce à pizza blanche

La sauce tomate est considérée comme une pizza traditionnelle, mais son concurrent est sérieux. La sauce blanche est également considérée comme basique et est idéale pour tout type de tarte ouverte italienne. S'il y a des champignons ou des fruits de mer dans sa garniture, une sauce tendre au lait, à la crème et autres composants similaires pourra révéler son goût encore mieux que l'assaisonnement à base de tomates. La sauce à pizza blanche a un autre avantage: elle ne suffit jamais, ce qui vous permet de rendre les aliments particulièrement juteux.

Fonctions de cuisson

La sauce blanche est faite pour la pizza à partir de divers produits. La base peut servir de bouillon, lait, crème. Ils peuvent être complétés avec des œufs, de la moutarde, du jus de citron, des légumes hachés et d'autres ingrédients. La technologie de fabrication de la sauce selon différentes recettes a généralement beaucoup en commun, mais elle n’est pas toujours identique. Afin d’éviter les erreurs et d’obtenir le résultat escompté, il est nécessaire de suivre à la lettre les recommandations accompagnant la recette sélectionnée. Cependant, il existe plusieurs points importants, dont la connaissance est utile au cuisinier, quelle que soit la recette qu'il va réaliser pour faire de l'assaisonnement blanc à la tourte italienne.

  • Pour épaissir la sauce et ne pas couler de la base de la farine, elle est épaissie avec de la farine. Pour ce faire, il est frit dans une casserole sèche ou dans du beurre, puis, en fouettant, utilisez un mince filet pour introduire le principal ingrédient de la sauce. Si, mélangé à la farine, le liquide n’est pas fouetté, il se forme des mottes de farine qui gâcheront non seulement le goût de la sauce, mais aussi celui du gâteau. Si la formation de grumeaux de farine ne pouvait être évitée, la sauce avant de la combiner avec d’autres composants ou avant de recouvrir la base de la farine doit être égouttée en passant à travers un tamis à petites cellules.
  • Sans farine, la sauce peut être épaissie avec des œufs ou du fromage. L'amidon n'est généralement pas utilisé à cette fin, car avec un chauffage prolongé, l'assaisonnement épaissi devient liquide et peut commencer à s'écouler de la base de la farine.
  • Si la pâte est recouverte d’une sauce qui n’a pas encore été cuite, l’assaisonnement liquide doit être refroidi à la température ambiante. Sinon, la pâte va s'évaporer et s'imprégner, ce qui affectera négativement les qualités organoleptiques du plat fini.
  • Vous pouvez ajouter des oignons, de l’ail, du poivre, de la moutarde et du jus de citron pour conférer à la sauce blanche une saveur et un arôme plus lumineux. Également utilisé pour cette épices et fines herbes. Lorsque la sauce est faite pour la pizza, le poivre noir ou un mélange de poivrons, de basilic séché, d'origan, un mélange d'herbes italiennes ou provençales y est le plus souvent ajouté, car son utilisation est typique de la cuisine italienne.

Il existe plusieurs recettes de sauce blanche adaptées à la pizza. Vous pouvez donc choisir une option qui conviendra à tous les gourmets.

Sauce blanche simple

Composition:

  • beurre - 40 g;
  • farine de blé - 80 g;
  • bouillon ou lait - 0,25 l;
  • basilic et origan séchés, sel, poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre.
  • Versez la farine tamisée dans une casserole. Sauté, en remuant avec une spatule, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.
  • Fouettez le contenu de la poêle avec un fouet, versez-y un filet de bouillon ou de lait.
  • Ajoutez du sel, du poivre, du basilic séché et de l’origan.
  • Faites cuire la sauce à feu doux en remuant avec une spatule jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment.

Laisser refroidir la sauce préparée presque à la température ambiante, après quoi elle pourra recouvrir la base de la pizza, y étendre la garniture, recouvrir de fromage et cuire au four.

Sauce blanche à l'ail pour tarte à l'italienne

Composition:

  • beurre - 40 g;
  • lait - 0, 2 l;
  • ail - 3 gousses;
  • farine - 50 g;
  • légumes verts frais (basilic ou persil) - 20 g;
  • sel, un mélange de poivrons moulus - au goût.

Méthode de préparation:

  • Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre. Placez les gousses d'ail en fines tranches. Faites-les frire jusqu'à ce que l'odeur de l'ail soit vive. Hachez l'ail grillé avec un mélangeur ou passez-le dans un tamis.
  • Dans le beurre restant, faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit caramel. Fouettez le contenu de la casserole avec un fouet, versez le lait dedans. Saler et poivrer la sauce, la faire bouillir pendant 2-3 minutes.
  • Si de la farine se trouve dans la sauce, filtrez-la à travers un tamis.
  • Mélangez la sauce avec la masse d’ail et les légumes verts frais hachés finement. Mélangez bien.

Pendant que la sauce refroidit, elle aura le temps de s'infuser et ses composants se transformeront en un tout.

Sauce blanche à l'ail et au fromage, comme dans une pizzeria

Composition:

  • beurre - 50 g;
  • farine de blé - 60 g;
  • fromage à pâte dure (parmesan ou similaire) - 100 g;
  • lait - 0,25 l;
  • ail granulé - 5 g;
  • basilic séché, sel, poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

  • Dans le beurre fondu, faites cuire la farine préalablement tamisée jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée.
  • En fouettant le contenu de la poêle avec un fouet, entrez le lait.
  • Versez le basilic séché et l’ail granulé, mélangez. Sel et poivre
  • Cuire la sauce pendant 2-3 minutes, retirer du feu. Tendez si nécessaire.
  • Versez le fromage finement râpé dans la sauce piquante et mélangez.

Cette sauce peut couvrir à la fois les gâteaux à pizza (au moins jusqu’à ce qu’ils soient à moitié cuits) et la farce. Il est préférable d’utiliser cet assaisonnement liquide à chaud jusqu’à ce que le fromage ait commencé à durcir, sinon il deviendra trop épais.

Sauce blanche au jaune et au jus de citron pour pizza

Composition:

  • farine de blé - 40 g;
  • beurre - 40 g;
  • bouillon de viande, de légumes ou de poisson (selon le remplissage du gâteau) - 0,25 l;
  • jaune d'oeuf - 1 pc;
  • légumes verts frais (idéalement - basilic) - 20 g;
  • citron - 0, 5 pcs;
  • salez, poivrez (s'il y a peu de bouillon) - au goût.

Méthode de préparation:

  • Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre, faites-les cuire jusqu'à l'obtention d'une farine caramélisée.
  • Entrez dans le bouillon, faites-le bouillir quelques minutes. Salez et poivrez si nécessaire. Si, dans la masse résultante, vous rencontrez des morceaux de farine, passez-le au tamis.
  • Laisser la sauce refroidir légèrement.
  • Casser l'œuf en séparant le jaune de la protéine.
  • Ajoutez le jaune à la sauce. Fouetter ou fouetter avec un mixeur. Verser dans une casserole et remettre sur le feu.
  • Faites chauffer la sauce en remuant jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse.
  • Retirez la sauce du feu. Ajouter les verts hachés finement, pressés dans un demi-jus de citron et le beurre restant. Mélangez bien.

Laisser la sauce refroidir à la température ambiante et l'utiliser aux fins prévues.

Une recette simple pour une sauce à pizza blanche à base de crème sure et de mayonnaise

Composition:

  • crème sure - 40 ml;
  • mayonnaise - 40 ml;
  • jus de citron - 5 ml;
  • moutarde de table - 10 ml;
  • herbes épicées - à goûter.

Méthode de préparation:

  • Pound moutarde avec du jus de citron.
  • Ajoutez de la crème sure et de la mayonnaise. Remuer ou fouetter ensemble pour uniformiser la composition.
  • Saupoudrer les herbes, bien mélanger la sauce.

Ce type de sauce convient mieux à la pizza au poisson ou aux fruits de mer, mais il peut également être utilisé pour les pâtés à la viande et au poulet.

La sauce blanche en cuisine est considérée comme fondamentale. Vous pouvez l'utiliser pour cuire une pizza. Il existe plusieurs options d'assaisonnement blanc pour le gâteau italien, afin que chacun puisse choisir celui qui convient le mieux à ses préférences culinaires.

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