Les tartes fourrées avec des sous-produits de viande sont nourrissantes et ont un goût unique, mais elles sont relativement peu coûteuses. Ils peuvent être emportés sur la route, servis à la table des jours et des fêtes. Galettes particulièrement savoureuses avec du mastic de foie. La farce pour les tartes peut être préparée à partir de bœuf, de porc, de foie de poulet. Le goût des produits va changer, mais la technologie de leur préparation restera identique.
Fonctions de cuisson
Le fourrage pour tartes au foie s'avère délicieux et son processus de préparation n'est pas compliqué. Cependant, cela prendra du temps. Avant de commencer à cuisiner des enduits au foie, apprendre quelques petites choses ne fait pas de mal. Vous pouvez alors obtenir le résultat escompté, même si vous n’avez pas beaucoup d’expérience culinaire.
- Le foie est utilisé pour remplir les tartes déjà finies. Certaines recettes prévoient sa cuisson dans une casserole dans une forme déchiquetée, cela ne prend pas beaucoup d'effort, permettra d'obtenir une farce juteuse. Cependant, pour certaines personnes, le remplissage du foie frit semble trop gras. Le plus souvent, les abats pour la cuisson de la farce bouillie. Le foie de boeuf et de porc bouillira pendant 40 à 50 minutes s'il est bouilli entier ou coupé en tranches très volumineuses. Si le foie est coupé en petits morceaux, il va bouillir dans 20 minutes. Ce temps sera suffisant pour la cuisson du foie de poulet.
- L’état de préparation du foie peut être contrôlé à l’aide d’un couteau. Ils percent le produit au milieu. Si un liquide clair est versé par l'ouverture, le foie est prêt. Sinon, il faut faire bouillir pendant un certain temps.
- Avant de hacher le foie est refroidi. Écrasez-le avec un hachoir à viande ou un robot culinaire, pré-coupé en petits morceaux.
- La pâte n'est pas farcie à chaud, sinon les gâteaux n'auront pas de goût.
Pour obtenir un jus juteux, ajoutez des légumes à la galette de foie. Surtout bien, il est en harmonie avec les oignons et les carottes. Le foie de la garniture est souvent complété par du riz, des œufs, des champignons et d’autres produits dérivés de la viande. Pour cette raison, il existe de nombreuses recettes de garniture au foie pour les tartes. Chacun peut choisir une option qui correspond à ses préférences culinaires.
Farce pour tartes au foie de boeuf
Composition:
- foie de boeuf - 0,5 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- légumes verts frais - 50 g;
- sel - au goût;
- huile végétale - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Lavez le foie, séchez-le avec une serviette. Enlevez les pellicules, les fragments de vaisseaux sanguins. Couper en petits morceaux. Retournez le hachoir à viande.
- Pelez les bulbes d’oignon, coupez-les en gros lobules. Écraser de la même manière que le foie.
- Mélangez le foie haché avec l'oignon, ajoutez les légumes hachés finement et le sel, mélangez bien.
- Versez l'huile dans une grande poêle, faites-la chauffer. Mettez le foie remplissant dans la casserole. Faites frire, en remuant, pendant 5 minutes à feu vif.
Une fois le remplissage refroidi, vous pouvez l’utiliser pour faire des tartes. La garniture convient également aux produits cuits au four et frits.
Farce pour tartes au foie de porc
Composition:
- foie de porc - 0, 35 kg;
- oignons - 150 g;
- beurre - 50 g;
- légumes verts frais, sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Rincez le foie, sans film. Hacher grossièrement et faire bouillir jusqu'à cuisson dans de l'eau légèrement salée.
- Pelez les oignons, coupez-les en petits cubes.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez les oignons. Faites-le frire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Coupez le foie réfrigéré en petits morceaux et mélangez-les en hachis au hachoir à viande ou au robot.
- Combinez le foie avec des oignons et des légumes verts finement hachés, salez et mélangez.
Il reste à attendre que le fourrage soit complètement refroidi et à en remplir la pâte préparée. Les tartes étaient maculées de jaune pour qu'elles brunissent et envoyées au four préchauffé. L'état de préparation est déterminé par l'état de préparation du test.
Farce pour pâtés au foie de poulet
Composition:
- foie de poulet - 0, 5 kg;
- huile végétale raffinée - 40 à 60 ml;
- oignons - 100 g;
- carottes - 100 g;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- lavage du foie, égoutter dans une passoire, laisser sécher.
- Oignon, pelé, coupé en petits cubes.
- Grattez, lavez les carottes. Broyez-le sur une râpe grossière.
- Versez de l’huile dans la poêle, mettez-y les légumes hachés. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mettez-les dans une assiette.
- Mettez le foie à la place des légumes. Faites-le dorer à feu moyen, puis réduisez l'intensité de la flamme, versez un peu d'eau dans la casserole, éteignez le foie jusqu'à ce qu'il soit prêt.
- Videz l'excès d'eau, refroidissez le foie, hachez-le avec un hachoir à viande ou un robot culinaire, mélangez-le avec des légumes frits.
Poivrez, salez la garniture, mélangez et utilisez comme prévu.
Farce pour tartes au foie avec œufs
Composition:
- foie (boeuf, porc ou poulet) - 0, 3 kg;
- oeuf de poule - 4-5 pcs. (selon la taille);
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- beurre - 40 g;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez le foie, pelez les pellicules, faites bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt. Laisser refroidir, faites défiler un hachoir à viande ou hachez-le au robot.
- Pelez les légumes. Oignon coupé en petits cubes, frotter les carottes.
- Dans le beurre fondu, faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Les œufs bouillent très fort. Mettre sous un courant d'eau froide. Une fois les œufs refroidis, retirez-en les coquilles. Hachez finement les œufs avec un couteau, envoyez les légumes et le foie.
- Saler et poivrer, mélanger.
La garniture préparée selon cette recette est tendre et juteuse. Il convient bien aux tartes à la pâte feuilletée, mais on peut aussi en faire des tartes ordinaires.
Farce pour pâtés au foie de bœuf et autres sous-produits
Composition:
- foie de boeuf - 0,5 kg;
- cœur de bœuf - 0, 3 kg;
- poumon de bœuf - 0, 3 kg;
- oignons - 0, 3 kg;
- ail - 3 gousses;
- riz - 0,2 kg;
- beurre - au goût;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir les abats de viande et laissez-les refroidir, coupez-les en morceaux de taille moyenne.
- En alternant, passez le foie, les poumons et le cœur dans un hachoir à viande.
- Libérez les oignons de la coque, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils aient pris une teinte dorée. Mettre aux abats de viande.
- Passez l’ail dans la presse, envoyez-le à d’autres produits.
- Lavez le riz et faites-le bouillir presque à l’eau salée. Rincer et refroidir à nouveau. Mettre à d'autres ingrédients.
- Mélangez les produits préparés, salez-les et poivrez-les au goût. Si la garniture semble sèche, ajoutez-y un peu de beurre fondu.
Les tartes fourrées aux abats s'avèrent juteuses et appétissantes. Ils sont bon marché, mais comme presque tout le monde.
Remplissage pour pâtés au foie et pommes de terre
Composition:
- foie (porc, poulet ou bœuf) - 0, 3 kg;
- pommes de terre - 0, 3 kg;
- oignons - 100 g;
- huile végétale raffinée - quelle quantité restera-t-elle;
- sel, épices, herbes - à votre goût.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir le foie jusqu'à ce qu'il soit tendre, hachez-le et passez-le dans un hachoir à viande.
- Cuire les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les transformer en purée de pommes de terre.
- Hachez finement l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre dans l'huile végétale.
- Mélanger le foie, les pommes de terre et les oignons frits, saler et assaisonner la garniture au goût. Ajouter les verts hachés, mélanger.
Beaucoup aiment les tartes aux pommes de terre. Si vous ajoutez des pommes de terre au foie, il s'avère encore plus savoureux.
La farce pour les tartes au foie est préparée à partir d'abats bouillis ou frits. À cette fin, porc, bœuf, foie de poulet appropriés. Pour obtenir un jus juteux, des légumes sont ajoutés à la garniture (oignons, carottes). Le riz et les pommes de terre réduisent le coût du remplissage et le rendent plus satisfaisant. Il est impossible de dire quel remplissage est le plus savoureux - chaque variante a ses admirateurs.
