Pâte à crêpes sur kéfir

Pâte à crêpes sur kéfir

Les crêpes sont l’un des plats les plus traditionnels de la cuisine russe. Elles sont cuites au four dans presque toutes les familles. La pâte à crêpes peut être faite avec ou sans levure, pétrir sur du lait, de l’eau ou des produits laitiers. De nombreuses hôtesses préfèrent faire de la pâte à crêpes sur du kéfir. Sur un produit laitier fermenté, ils sont tendres et délicats, ils ne sèchent pas longtemps, en maintenant leurs excellentes qualités organoleptiques. Ils peuvent être épais ou minces, sucrés et garnis d'une salée. Il vous suffit de trouver la bonne recette et, si nécessaire, d'ajuster légèrement la composition.

Fonctions de cuisson

La pâte à crêpes sur kéfir est généralement préparée sans levure. Le moelleux et l'ouverture des crêpes fournissent un produit laitier fermenté et une levure en poudre. Toutes les versions de pâte à crêpes sur kéfir sont assez simples à préparer. Même un cuisinier en herbe fera parfaitement l'affaire s'il sait et prend en compte quelques points:

  • La farine destinée à la pâte à crêpes doit être tamisée, et ceci immédiatement avant utilisation. Cette manipulation est nécessaire non seulement pour préserver le produit des larves d’insectes et des petites litières qui pourraient y pénétrer au moulin à farine. Le but principal du tamisage de la farine est de la saturer en oxygène. Après cette procédure, la farine devient légère, se mélange bien avec d'autres ingrédients, sans former de grumeaux. Les produits à base de pâte pétrie sont plus tendres.
  • Pour faire de la pâte à crêpes, vous pouvez utiliser n’importe quelle teneur en matières grasses, mais il en sortira plus liquide d’une pâte faible en gras, les pancakes en deviendront plus minces, et inversement.
  • L’épaisseur des crêpes peut être ajustée en modifiant l’épaisseur de la pâte. Pour préparer des pancakes minces, non seulement du kéfir est ajouté à la pâte, mais également des produits plus liquides (eau, lait). Si la pâte prête à l'emploi vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau bouillie ou de kéfir faible en gras. Si la pâte est trop fine, versez-en un peu dans l’assiette, ajoutez quelques cuillerées à soupe de farine, mélangez, puis combinez la pâte épaisse avec la masse principale en remuant jusqu’à homogénéité. Cela permettra à la pâte d'épaissir, ne permettant pas la formation de grumeaux.
  • Les crêpes ne sortiront pas belles et belles si la pâte rencontrait des grains de sucre ou des morceaux de farine. Il est préférable d'utiliser du sucre cristallin fin, le frotter soigneusement avec un œuf ou le dissoudre dans de l'eau tiède. La farine est ajoutée par portions à un mélange liquide déjà préparé, en mélangeant soigneusement les produits à chaque fois. Pour de meilleurs résultats, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un mélangeur.
  • Pour obtenir des crêpes moelleuses et délicates, de la levure chimique est ajoutée à la pâte, le plus souvent de la soude. L'utilisation de kéfir lui permet de ne pas s'éteindre, car il contient suffisamment d'acide pour produire une réaction de neutralisation. Cependant, pour des raisons de fiabilité, de nombreuses femmes au foyer préfèrent pré-éteindre les sodas avec du vinaigre. Si vous n'éteignez pas de soda, il est important de ne pas en faire trop: prenez jusqu'à 2 cuillerées à thé par litre de kéfir (sans lame).
  • Les maîtresses disent que les crêpes seront plus délicates si de l’eau bouillante est versée dans la pâte. Il est ajouté à la dernière étape de la cuisson de la pâte.

Les crêpes peuvent être grumeleuses même après un test réussi. À cela conduisent des erreurs culinaires lors de la friture. Les crêpes sont frites dans une poêle épaisse avec un bon revêtement antiadhésif ou sur une poêle en fonte. Ménagères expérimentées dans une casserole, conçues pour la friture de crêpes, rien de plus, sauf pour elles, ne cuisine pas. Il est nécessaire de chauffer la poêle et de la recouvrir d'une fine couche de beurre, après quoi vous pourrez verser de la pâte dessus. La pâte est versée au centre, puis répartie dans un mouvement circulaire sur la casserole. Dès que les bords de la crêpe sont rougies, elle est doucement retournée avec une spatule et frite un peu plus. Les crêpes font frire rapidement, de sorte que vous ne pouvez pas vous éloigner de la plaque pour le moment.

Pâtisserie classique pour crêpes au kéfir

Composition:

  • farine de blé - 0, 3 kg;
  • kéfir - 0, 5-0, 6 l;
  • huile végétale raffinée - 40 ml;
  • œufs de poule - 2 pièces;
  • sucre - 40 g;
  • sel - 2 g;
  • soude - 5 g;
  • vinaigre de cidre (6%) - 5 ml.

Méthode de préparation:

  • Divisez les œufs en blancs et en jaunes.
  • Placez les jaunes dans un bol, ajoutez le sucre et le sel, pilonnez soigneusement.
  • Chauffez légèrement le kéfir (à environ 25 degrés). La méthode la plus sûre consiste à utiliser un bain-marie, car le lait fermenté, lorsqu'il est fortement chauffé, peut se diviser en fromage cottage et en lactosérum et devenir impropre à la préparation de la pâte. Vous pouvez également simplement mettre un récipient contenant du kéfir dans un endroit chaud pendant une demi-heure ou une heure et le mettre sur la batterie. Cela permettra également au kéfir d'être réchauffé, l'empêchant de se fermer.
  • Versez un verre de kéfir sur les œufs, fouettez.
  • Ajoutez le soda éteint au vinaigre, mélangez.
  • Tamiser la farine. En 2-3 doses, entrez-le dans la pâte en mélangeant bien les ingrédients à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux.
  • Versez le kéfir restant et mélangez la pâte pour obtenir la consistance désirée. Pour les crêpes épaisses, vous avez besoin d’une pâte qui ressemble à de la crème sure.
  • Versez l'huile, mélangez.
  • Battez les écureuils, mettez-les dans la pâte. Les œufs ne peuvent pas être divisés en protéines et en jaunes, se frottant entièrement avec du sucre, mais alors les pancakes deviendront un peu moins luxuriants.

Laisser reposer la pâte pendant 5 à 10 minutes et commencer à cuire des pancakes.

Pâte à crêpes fines et délicates sur kéfir

Composition:

  • farine de blé - 150 g;
  • kéfir - 0,25 litre;
  • œufs de poule - 2 pièces;
  • eau - 0, 2-0, 25 litres;
  • sucre - 60 g;
  • sel - une pincée;
  • soda - une pincée;
  • huile végétale raffinée - 60 ml.

Méthode de préparation:

  • Les œufs et le kéfir doivent être retirés du réfrigérateur au préalable afin qu’ils soient réchauffés à la température ambiante au moment de la préparation de la pâte.
  • Battez les œufs dans un bol, pilez-les avec du sucre et du sel.
  • Ajoutez le kéfir. Battez les aliments avec un fouet ou un mixeur.
  • Tamiser la farine, la verser dans la masse liquide. Mélanger pour rendre la pâte uniforme, sans grumeaux.
  • Versez l'huile, mélangez à nouveau.
  • Faites bouillir l'eau. Versez le soda dans l'eau bouillante, mélangez et versez-le dans la pâte.
  • Mélangez la pâte rapidement.

Après 10 minutes, vous pouvez commencer à cuire des pancakes. À partir de la pâte préparée selon cette recette, ils deviendront minces et délicats.

Pâte à crêpes au kéfir et au lait

Composition:

  • farine - 150 g;
  • lait - 0, 2 l;
  • œufs de poule - 2 pièces;
  • kéfir - 0, 2-0, 3 l;
  • sucre - 50 ml;
  • huile végétale raffinée - 40 ml;
  • sel - une pincée;
  • soude - 2 g.

Méthode de préparation:

  • Sortez les œufs et le lait du réfrigérateur une demi-heure avant de préparer la pâte afin qu’ils ne soient pas froids.
  • Chauffez le lait légèrement (à environ 30 degrés).
  • Casser les œufs dans un bol, les piler avec du sucre et du sel.
  • Ajouter le lait et fouetter.
  • Ajouter la farine tamisée, mélanger. La pâte à ce stade sera épaisse, mais cette texture permet de mieux mélanger les produits, en empêchant la formation de mottes de farine.
  • Versez la moitié du kéfir, ajoutez du soda, remuez.
  • Versez le kéfir et le soda dans la pâte, mélangez.
  • En versant le kéfir restant en petites portions, obtenez la pâte de la consistance désirée.
  • Enfin, versez le beurre, mélangez la pâte et continuez de faire des pancakes.

Les crêpes à partir de la pâte préparée selon cette recette peuvent être fines ou moyennement épaisses. Un bon résultat peut être obtenu même par ceux qui n'ont jamais cuisiné auparavant.

Pâte à choux pour crêpes au kéfir

Composition:

  • farine de blé - 150 g;
  • œufs de poule - 2 pièces;
  • kéfir - 0, 2 l;
  • eau - 100 ml;
  • sucre - 20 g;
  • sel - une pincée;
  • soda - une pincée;
  • huile végétale raffinée - 60 ml.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine, la mélanger avec du sel et du soda.
  • Dans un récipient séparé, frottez les œufs avec du sucre, versez-y du kéfir, mélangez les produits au fouet.
  • Faites un puits dans la farine. Après l’eau bouillante, versez-le dans le trou préparé, remuez rapidement.
  • Ajoutez la masse d’œufs de kéfir à la pâte à tremper par portions et mélangez jusqu’à obtention de la pâte de la consistance désirée.
  • Versez l'huile végétale, mélangez.

La cuisson de crêpes à partir de la pâte préparée selon cette recette conviendra même à un chef peu expérimenté, car elles ne cassent presque pas. Vous pouvez les cuire sur un côté afin de les remplir avec des produits sucrés ou non sucrés et les faire frire.

La pâte à crêpes sur le kéfir malaxe de nombreuses ménagères. Il est simplement en préparation, les crêpes qui en résultent se révèlent douces, mais fortes et belles. Il existe plusieurs recettes pour un tel test, et chaque variante a ses propres admirateurs.

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