En été, peu de gens pensent que le persil coûtera très cher en hiver, même s'il ne vaut pas son pesant d'or, mais beaucoup plus cher.
Eh bien, ceux qui se soucient de la préservation du persil pour l'avenir, le plus souvent, il est séché. Après tout, en hiver, parfumée et saine, cette verdure épicée enrichira non seulement n'importe quel plat en vitamines, mais en améliorera également le goût.
Comment préparer le persil au séchage
Le persil avec des feuilles tendres et des tiges non endommagées est bon pour le séchage.
Si les légumes verts sont achetés sur le marché, il ne faut pas les flétrir, les jaunir, avec des tiges pourries.
Le persil, qui était dans l'eau, ne convient pas au séchage (comme le font de nombreux vendeurs pour donner à la verdure un aspect commercialisable). De tels verts sont très saturés en eau et il sera donc mauvais de les sécher.
Si le persil pousse dans son propre jardin, il est récolté par temps sec, car il sera plus facile à sécher.
Les tiges de persil sont triées, retirez les feuilles flétries et jaunies. Couper légèrement la partie inférieure des rameaux.
Les légumes verts ont été soigneusement lavés à l'eau froide: d'abord dans un bol, puis à l'eau courante.
Étendre le persil sur une serviette en coton afin qu'il sèche bien de l'eau. Pour accélérer le processus, les verts sont trempés dans une serviette en papier.
Comment sécher le persil en grappes
Des brins de persil séchés combinent plusieurs pièces et forment de petites «grappes» en vrac, en les attachant avec une ficelle ou en les interceptant avec un élastique. Ils sont suspendus par une corde tendue «à l'envers» dans un courant d'air, tout en évitant la lumière directe du soleil. Bien que les verts sèchent plus vite au soleil et que certaines personnes l'utilisent souvent, il est préférable de ne pas utiliser cette méthode. Premièrement, les rayons du soleil détruisent la chlorophylle et les feuilles séchées deviennent jaunâtres. Et deuxièmement, en raison du séchage au soleil, les huiles essentielles s’évaporent, pour lesquelles ce vert est apprécié.
Le persil à l'air frais sèche de deux à sept jours. Tout dépend des conditions météorologiques, de la température de la pièce et de l'humidité.
Lorsque les feuilles sont complètement sèches et lorsqu'elles sont pressées, elles se cassent facilement, le séchage peut être terminé.
Les paquets sont retirés de la corde et battus, c'est-à-dire libérés des tiges.
Ensuite, les feuilles sont écrasées. Pour une meilleure conservation des matières premières, elles peuvent être encore séchées en les étalant sur une plaque à pâtisserie ou un plateau.
Le persil sec versé dans un bocal en verre avec un couvercle et nettoyer dans un endroit sec, sombre et frais.
La durée de conservation du persil est de 1 an.
Comment sécher du persil au four
Si les conditions météorologiques ne permettent pas au persil de sécher à l'air, il peut être séché au four.
Pour le persil séché plus rapidement, il est préférable de sécher sans tiges. Par conséquent, le persil préparé casse toutes les feuilles. Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Sur elle étalez les verts avec une couche mince.
Mettez les légumes verts dans le four, chauffés à 45-50 ° C et séchés avec la porte entrouverte afin que les légumes verts ne soient pas cuits à la vapeur.
Le persil agite périodiquement pour un séchage uniforme.
Le temps de séchage peut prendre plusieurs heures, mais il est impossible d'accélérer le processus afin d'éviter que les matières premières ne soient brûlées ou dorées.
Le persil peut être séché et coupé. Pour ce faire, hachez le persil avec les tiges fines, étendez-le en une couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettez-le au four. Aussi séché à une température de 45-50 °.
La matière première bien séchée s'effrite facilement.
La couleur du persil correctement séché est verte. L'odeur est épicée, goût avec une légère amertume.
Le persil haché est conservé dans des bocaux en verre muni d'un couvercle à vis, afin de ne pas faire s'évaporer la saveur. Conserver dans un endroit sec et bien ventilé.
Comment sécher la racine de persil
Sur un pied d'égalité avec le persil peut être séché et racine de persil.
Ils déterrent tout comme des carottes.
Les racines sont des têtes coupées et de petites racines. Racines lavées à l'eau froide. La peau n'est généralement pas coupée, mais seulement légèrement éraflée sur la couche supérieure.
Séché de l'eau, étendu sur une serviette en coton.
Ensuite, les racines de persil sont coupées en fines tranches ou en pailles.
Ils sont disposés sur un plateau en parchemin recouvert de parchemin et légèrement séchés à la pression.
Mettez la casserole dans le four et séchez la coupe à une température de 35-40 °. La porte est maintenue entrouverte.
Conservez le persil racine dans des sacs en papier ou en toile dans un endroit sec, sombre et bien ventilé.
Comment utiliser le persil séché
Le persil sec a un goût et un arôme plus prononcé que le frais. Par conséquent, il devrait être utilisé dans les plats très modérément, littéralement à la pincée, en ajoutant en toute fin de cuisson.
