Comme il est bon de mettre une assiette avec des concombres seul en hiver sur la table!
Mais toutes les concombres de ménagères ne vivent pas dans le froid en toute sécurité. Si les conserves de tomates, de poivrons et même de lecho sont bien conservées, les conserves de concombres attendent souvent des ennuis sous la forme de couvercles «bombardés» ou de nébulosité de la saumure. Bien sûr, l’utilisation de ces conserves est hors de question.
Pourquoi de tels échecs se produisent?
Préparation appropriée des concombres pour la mise en conserve
Toutes les variétés de concombre ne peuvent pas être mises en conserve. Il existe des concombres qui ne conviennent que pour les salades. Ils ont la peau lisse, ils sont aqueux et moins denses, alors ils deviennent doux quand ils sont en conserve.
Pour le marinage, vous devez prendre des concombres avec des boutons cultivés en pleine terre. Ils ne devraient pas être trop mûrs, avec la peau verte. La longueur optimale des concombres pour la mise en conserve est de 7 à 12 cm.
Ils devraient être lisses, sans dommages, pas léthargiques. Le fait est que les concombres perdent rapidement de l’humidité, il faut donc préserver les fruits fraîchement cueillis.
Première règle: tremper
De nombreuses ménagères achètent des concombres sur le marché et elles ont déjà perdu un peu d'humidité. Par conséquent, avant la mise en conserve, les concombres doivent être trempés pendant plusieurs heures dans de l'eau froide. Pendant ce temps, l'ancienne élasticité leur revient.
Si cela n'est pas fait, les concombres incorporeront une partie de la marinade et l'espace vacant sera rempli d'air. Et il est un ennemi direct des produits en conserve. La fermentation lactique va commencer à la banque, le dioxyde de carbone va chercher une issue et, en conséquence, les banques avec des concombres vont exploser. Aujourd'hui, de nombreuses exploitations transforment des concombres avec divers réactifs afin de protéger la culture contre les parasites et les maladies. Dans le processus de trempage, les substances nocives pour le corps passent dans l’eau. Comme le montre la pratique, les concombres traités avec des réactifs chimiques sont mal conservés, ils sont souvent soumis à des "bombardements".
Deuxième règle: lavage en profondeur des légumes
Les concombres avant la mise en conserve doivent être soigneusement lavés afin d'éliminer non seulement la saleté à la surface des fruits, mais également les produits chimiques toxiques, qui sont parfois des concombres arrosés. Faites particulièrement attention aux concombres présentant des boutons. C'est à la surface de tels concombres que la saleté peut rester, et les microbes piégés dans un bocal vont commencer à se multiplier vigoureusement, ce qui provoquera une fermentation.
Certaines femmes au foyer, après avoir bien lavé les concombres, sont moins exigeantes en légumes et en épices. Ils rincent simplement les verts et les épices ne lavent pas du tout. Mais avec les verts sur les banques peuvent également obtenir la saleté.
Par conséquent, commencez par cueillir les herbes, en enlevant les tiges jaunies et pourries, coupez les extrémités tordues des rameaux, lavez-les dans le bassin et changez l’eau plusieurs fois. Puis rincez à l'eau courante. Les épices (feuille de laurier, grains de poivre, clou de girofle) se déversent sur l'eau bouillante.
Troisième règle: Lavage et stérilisation des boîtes de conserve et des couvercles
Les pots soigneusement lavés et stérilisés réduisent considérablement la détérioration des produits en conserve.
Avant de stériliser le pot, lavez-le dans une solution tiède de bicarbonate de soude. Pour 1 litre d'eau, vous devez prendre 1 cuillère à café de soda. Ensuite, rincez les pots avec de l'eau chaude ou de l'eau bouillante. Avant la stérilisation, laissez-les à l'envers sur une serviette.
Les concombres peuvent être conservés dans des banques de 1 à 3 litres. Mais vous devez choisir au préalable la méthode de stérilisation des boîtes de conserve. Les bidons de litres sont stérilisés au four. Ils sont placés dans un four froid, puis allumés à 150 ° C. Chauffer au four pendant 20 minutes.
Les pots de trois litres sont stérilisés à la vapeur, placés sur une bouilloire sans couvercle avec de l'eau bouillante. Stériliser les grandes canettes pendant au moins 15 minutes.
En plus des canettes, vous devez faire attention aux couvercles. Chaque couvercle a un anneau en caoutchouc, qui doit être enlevé avant le lavage. Couvrir et bien mélanger avec du bicarbonate de soude, rincer puis bouillir, puis plier dans une casserole avec de l’eau.
Quatrième règle: Utilisation de l'acide
L'acide (acide acétique, acide citrique) est un puissant conservateur. Par conséquent, il est toujours ajouté lors de la mise en conserve de légumes. Surtout, il ne faut pas négliger, préparer pour les futurs concombres.
Les concombres sont privés de leur propre acide, plutôt fade, c'est pourquoi ils sont le plus souvent susceptibles de se gâter.
Pour que les banques avec des concombres n'explosent pas, vous devez ajouter de l'acide acétique à la marinade. La finesse de la marinade dépend de sa quantité. Plus on ajoute d'acide acétique, meilleurs seront les conserves de concombres marinés. Avec une quantité minimale d'essences, la durée de stockage du concombre sera réduite.
La quantité optimale d'acide acétique pour la mise en conserve de concombres est de 6 à 7 ml pour 1 litre d'eau ou de 9 à 10 ml d'essence pour 1 pot de trois litres.
L'essence acétique peut être remplacée par l'acide citrique.
Certaines femmes au foyer au lieu de vinaigre ont mis dans un pot d'aspirine. L'acide acétylsalicylique est également un puissant agent de conservation et empêche le développement de bactéries putréfactives dans la marinade. Néanmoins, il s’agit d’un médicament, vous ne devez donc pas mettre cette méthode «au premier plan».
Les conserves de concombres sont bien conservées et n'explosent jamais si elles sont en conserve avec des tomates, car les tomates ont suffisamment d'acide, ce qui empêche le «bombardement».
Cinquième règle: Stérilisation des pots de concombre
Les concombres sont mis dans des pots entiers ou coupés en plusieurs morceaux. Placez les légumes aussi étroitement que possible en répartissant les verts et les épices entre eux.
Il existe deux méthodes principales pour stériliser les concombres.
Option un. La marinade prépare la recette choisie en ajoutant du sel, du sucre et des épices à l’eau. Faites bouillir pendant 5 minutes. Versez les concombres dans les banques.
Placez les pots dans une grande casserole et versez de l'eau chaude sur le cintre. Faire tremper dans de l'eau bouillante pendant 7 à 17 minutes, en fonction du volume du pot.
Versez le vinaigre dans des pots de concombres chauffés, versez de l'eau bouillante sur le bord et fermez immédiatement les couvercles.
Il vaut mieux utiliser cette option de stérilisation si les banques de petit volume. On les place facilement dans une casserole, la marinade est rapidement portée à ébullition.
Option deux. Verser de l'eau bouillante dans un bocal rempli de concombres, couvrir avec un couvercle et laisser tremper pendant 15 minutes. Puis versez l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel selon la recette. Ébullition Verser les concombres avec la marinade bouillante une seconde fois. Versez l'essence. Comme dans le premier mode de réalisation, la marinade doit déborder du bord de la boîte de conserve pour ne laisser aucune place à l'air. Immédiatement sceller ses casquettes.
Cette option est pratique pour la mise en conserve de concombres dans de grands pots. L’eau qu’ils contiennent reste chaude pendant longtemps; les concombres subissent alors une stérilisation supplémentaire. Pour plus de confiance, vous pouvez appliquer un remplissage triple.
Règle Six: Emballage hermétique
Tout le travail effectué ci-dessus sera un gâchis si vous traitez négligemment la fermeture de la boîte.
Le goulot des boîtes devrait être en parfait état: sans éclats, fissures et copeaux. La moindre déformation du cou sera à blâmer pour une casquette mal ajustée. De ce fait, de l'air pénètrera dans le pot, ce qui provoquera la fermentation du cornichon et des concombres eux-mêmes. Le couvercle va gonfler et il va s'envoler. Si, au cours du processus de couture, le couvercle se déforme, il doit être remplacé, sans oublier de laver et de stériliser le nouveau couvercle. Par conséquent, il est toujours nécessaire de se procurer plusieurs couvertures de plus que nécessaire.
Après avoir fermé le pot, essuyez-le, baissez-le avec votre cou pour vous assurer que la nourriture en conserve est bien tendue. Et seulement alors mis dans un endroit isolé.
Règle Sept: Refroidissement
Les bocaux en liège ne suffisent pas à emporter dans le garde-manger ou à la cave et à oublier avant l'hiver.
Ils sont laissés à l'envers, assurez-vous de bien envelopper une couverture ou quelque chose de chaud. À l'intérieur de ce «manteau de fourrure», les concombres seront chauds pendant environ un jour ou plus. Pendant ce temps, la pasteurisation se poursuivra à l'intérieur des canettes, ce qui augmentera la sécurité du produit fini.
Et seulement lorsque les banques sont complètement refroidies, elles peuvent être déplacées dans un lieu de stockage permanent.
Maîtresse de la note
En suivant toutes ces règles simples, vous éviterez un problème aussi important que le «bombardement» de canettes. Et vos banques de concombres resteront en excellent état jusqu'à la prochaine récolte.
