Le Picot de gallo (à l’origine «Picot de Gallo», qui signifie «bec de coq» en espagnol) est une sauce piquante liée à la cuisine mexicaine. Il va bien avec les tortillas mexicaines, les plats de viande et de poisson. Il est difficile de confondre avec une autre sauce, car il ressemble à une salade de légumes finement hachés en consistance. Il contient les ingrédients de trois couleurs: rouge, blanc et vert, ce qui correspond aux couleurs du drapeau mexicain. Cette combinaison de couleurs rend l'assaisonnement coloré. Les cuisiniers n'ont toujours pas d'opinion commune, à cause de la raison pour laquelle la sauce a reçu son nom: pour une couleur vive ou un goût brûlant. Pour essayer un assaisonnement inhabituel, il n’est pas nécessaire de faire un voyage: la sauce au picot de gallo peut être préparée à la maison et cela ne prend pas beaucoup de temps.
Fonctions de cuisson
Les ingrédients principaux de la sauce pico de gallo sont les tomates, l’oignon, le poivron et les fines herbes fraîches (habituellement la coriandre). Ils peuvent être complétés avec divers assaisonnements, ail, citron vert ou jus de citron, huile ou autres produits. Les nuances individuelles de cuisson peuvent dépendre de la recette spécifique, mais il reste quelques choses qui restent les mêmes quelle que soit la sauce choisie.
- Tous les ingrédients de la sauce pico de gallo sont broyés au couteau. Les morceaux doivent être aussi petits que possible, mais il est absolument inacceptable de recourir à un mélangeur ou à un hachoir à viande.
- Pour que la sauce ait une texture délicate, les tomates doivent être pelées avant utilisation. Ce sera facile à faire, si vous coupez la peau en travers, baissez les légumes 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante et laissez-les refroidir. De plus, vous pouvez couper les légumes en deux et retirer les sacs de pépins à l'aide d'une cuillère. La consistance de la sauce pico de gallo sera particulièrement tendre.
- Les Mexicains utilisent des piments forts pour le pico de gallo, mais si vous souhaitez obtenir un assaisonnement plus doux, vous pouvez utiliser du piment doux au lieu du piment fort.
- Il est nécessaire de retirer les pépins et les partitions du poivron, sinon l’assaisonnement sera excessivement piquant.
- La sauce au sel pico de gallo est facultative. Si vous utilisez du sel, ajoutez-le immédiatement avant de servir la sauce sur la table, sinon elle deviendra trop aqueuse, acquérant une consistance inhabituelle.
- Le Pico de gallo est fabriqué exclusivement à partir de légumes frais non traités à la chaleur. Cela rend sa durée de vie courte, cet assaisonnement n'est pas récolté pour une utilisation future.
Ils servent le pico-de-gallo dans une casserole avec une cuillère, car sa consistance ne leur permet pas d’arroser les plats, il faudra les appliquer.
Recette classique pico de gallo
Composition:
- tomates - 0,2 kg;
- oignons (de préférence rouges) - 100 g;
- chaux - 1 pc;
- herbes fraîches (de préférence la coriandre) - au goût;
- piment chili - 2 pièces;
- ail (facultatif) - 1 gousse;
- sel - une pincée;
- sucre - 2 shchipi;
- huile d'olive - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les tomates, coupez-les en croix. Tremper dans de l'eau bouillante, blanchir pendant 2-3 minutes. Catch avec une cuillère à fente et transférer dans un récipient rempli d'eau froide pour refroidir les légumes plus rapidement. Nettoyez-les.
- Retirez les enveloppes de l'ampoule. Couper le légume en petits cubes, plier dans une assiette.
- Squeeze jus de citron vert, le mélanger avec du sel et du sucre.
- Remplissez l’oignon avec le jus de citron vert, laissez reposer 20-30 minutes.
- Lavez les poivrons, retirez les tiges, coupez les gousses. Enlevez les graines et les partitions. Rincez à nouveau, séchez. Hachez bien avec un couteau.
- Lavez les légumes, éliminez-les, laissez-les sécher, hachez-les finement.
- Écrasez l'ail avec le côté plat du couteau, hachez-le finement.
- Hacher finement les tomates, les mettre dans un bol. Ajoutez-leur le reste des ingrédients. Mettez l'oignon avec la marinade.
- Ajoutez de l’huile (plus de cuillères), mélangez.
Il reste à transférer le pico de gallo sur la saucière et à le servir sur la table.
Pico de gallo au poivre de Bulgarie
Composition:
- oignon rouge - 100 g;
- tomate - 150 g;
- poivre bulgare - 100 g;
- ail - 2 gousses;
- sel, poivre noir, coriandre fraîche - au goût;
- vinaigre de raisin (6%) - 10 ml.
Méthode de préparation:
- Épluchez les oignons, hachez-les finement.
- Faites bouillir les tomates, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.
- Graines de poivre, coupées en petits morceaux.
- Hachez finement la coriandre et l'ail.
- Mettez les produits broyés dans une assiette, salez et poivrez, versez le vinaigre.
La sauce au picot de gallo préparée selon cette recette n’est pas aussi nette que celle classique. Si vous voulez lui donner un goût prononcé, vous pouvez ajouter du poivre noir broyé en poudre au lieu du poivre noir moulu.
Pico de gallo à l'avocat
Composition:
- tomates - 0, 25 kg;
- chaux - 1 pc;
- avocats - 0,2 kg;
- oignon rouge - 50 g;
- piment rouge - 10 g;
- ail - 1-2 gousses;
- légumes verts frais (coriandre, persil) - 50 g;
- sel (facultatif) - au goût.
Méthode de préparation:
- Coupez l'avocat, retirez l'os. Séparez la chair, coupez-la en petits cubes, mettez-la dans un bol et écrasez-la à la fourchette.
- Les tomates bouillissent, pèlent. Couper les fruits en deux, en retirer les graines à la cuillère. Hacher finement la chair. Mettre à l'avocat.
- Oignon haché finement haché, mettre aux autres ingrédients.
- Ajoutez du piment rouge finement haché au couteau et de l’ail passé dans une presse.
- Hacher finement les verts préparés, verser dans un bol avec d'autres produits.
- Pressez le jus de citron vert dans un bol. Remuer.
Le pico de gallo, élaboré selon cette recette, a un goût exquis et ressemble légèrement à une autre sauce populaire mexicaine - le guacamole.
Le Pico de Gallo est une sauce tomate épicée fabriquée au Mexique. La composition de l'assaisonnement comprend également des oignons, des herbes, du poivre, souvent dans sa composition, y compris l'ail, l'avocat, le jus de citron vert. Le pico de gallo a une texture inhabituelle: il ressemble à une salade de légumes finement hachés. Les légumes entrant dans la composition de cet assaisonnement sont toujours frais, de sorte qu’il est non seulement savoureux, mais également utile.
