Métaphoriquement, velouté et velouté peuvent être représentés par des jumeaux. Ils sont absolument semblables en apparence, mais chacun a une personnalité.
La différence entre ces plats n'est pas fondamentale. Leur similarité, la variété de leurs recettes, leur teneur en calories et le fait qu’ils soient assez rares les invitent à la table.
Nouvelle vie de la soupe frictionnée
La base de la soupe-purée est de l'eau, un bouillon de légumes ou un bouillon. Dans la fabrication peuvent être combinés les légumes, les céréales, les produits à base de viande ou de poisson. Les champignons forestiers donneront une saveur unique. La recette classique est à base de pois, de lentilles ou de citrouilles.
La recette du plat est la suivante: les ingrédients sont bouillis, moulus, de nouveau placés dans le bouillon restant ou dans une autre base et, en ajoutant les épices, portés à ébullition. Variantes sous forme de pré-torréfaction d'un ou plusieurs composants pour améliorer le goût. Les soupes en purée sont généralement préparées sans farine. La consistance épaisse est assurée par le broyage fin des ingrédients et la teneur élevée en amidon dans les légumes et les céréales. Servi avec légumes verts, viandes fumées, craquelins, ail râpé. Dans le plat fini, vous pouvez mettre des morceaux de légumes bouillis ou de viande, ajouter de la crème, de la crème sure.
Et un seul mot dit: "Bechamel, béchamel, béchamel ..."
Ce mot français merveilleux est la sauce blanche simple. Le velouté est préparé sur sa base. Cette sauce offre une texture épaisse et un goût crémeux délicat.
Il est préparé comme suit. Dans une casserole doit être fondu 2 c. l beurre, ajoutez 2 c. l fariner et bien mélanger pendant quelques minutes pour que l'huile absorbe la farine et que le mélange devienne homogène. Ensuite, vous devez verser progressivement un verre de lait tiède et laisser mijoter la sauce à feu doux en continuant de remuer pour éviter la formation de grumeaux. La sauce prête est filtrée si nécessaire. Sel, poivre, noix de muscade est ajouté au goût.
En règle générale, un produit est bouilli, par exemple le filet de poulet, les asperges et les pois verts. Mais vous pouvez faire preuve d'imagination et en combiner plusieurs.
Vous devrez travailler dur et bien frotter les produits moulus à travers une gaze ou un tamis épais. La masse résultante en consistance ressemble vraiment à une crème. Il est combiné avec une sauce, assaisonné de crème chaude et chauffée à ébullition.
Conseils de chefs sophistiqués
- Lors de la cuisson des légumes, l'eau devrait les recouvrir légèrement, sinon le potage se révélerait liquide. Mettez les légumes uniquement dans de l'eau bouillante. La vitamine C est détruite par une exposition prolongée à la chaleur. N'oubliez pas d'ajouter des assaisonnements.
- Avant de cuisiner, versez de l’eau pendant quelques heures sur des pois secs ou des haricots secs. Cette mesure réduira considérablement le temps de cuisson.
- Le goût de presque tous les plats contenant des tomates déclenchera avantageusement une petite quantité de sucre ou de miel.
- Ajouter du beurre fondu peut gâcher le goût du plat fini.
- Ne réchauffez jamais ni crème ni soupe. S'il n'est pas possible de les poser sur la table immédiatement après la préparation, laissez-les dans un bain-marie.
- Lors de la cuisson, utilisez des casseroles à fond épais.
