Goulache de porc dans une casserole - viande tendre dans une sauce! Recettes de goulache de porc dans une poêle avec des légumes

Goulache de porc dans une casserole - viande tendre dans une sauce! Recettes de goulache de porc dans une poêle avec des légumes

La pulpe de porc avec différents types de jus est le plat le plus simple de la catégorie «école de cuisine élémentaire». Mais, si quelqu'un décide de faire une blague sur le goût du goulache de porc, il tombera dans le ciel avec un doigt.

Les ragoûts de porc à la poêle se révèlent tendres et juteux, sans délices spéciaux, ces plats sont savoureux à la maison.

Le proverbe soviétique commun de l'époque soviétique: ne prenez pas de côtelettes, ne prenez pas de goulache - il est difficile de le gâcher - en fait, ce n'est pas une telle blague. Un sens de proportion élémentaire ne permet pas de gâcher un plat composé de cinq ingrédients: porc, tomate, oignon, huile, eau, tout le reste peut être ignoré et vous obtenez toujours du goulache. Eh bien, vous pouvez ajouter, en fabriquant "pour des motifs classiques" une sauce complexe et en expérimentant pour le plus grand plaisir de tous les consommateurs.

Goulache de porc à la poêle - principes généraux de la cuisine

• La goulache de porc selon les recettes ci-dessus est préparée uniquement à partir de la pulpe. La viande doit contenir une petite couche de graisse, par exemple un filet ou une garniture obtenue dans du goulache tendre et juteux. La chair est généralement coupée en morceaux de deux centimètres au maximum, bien que la forme de petits cubes soit tout à fait appropriée.

• Goulache préparée avec l’ajout d’une tomate épaisse, elle est parfois remplacée par une tomate. À la sauce avec des tomates fraîches s'est avéré être homogène, la peau en est retirée, puis les tomates sont broyées sur une râpe.

• Le plat ne peut pas se passer de légumes, et ils devraient être beaucoup. Les oignons sont toujours utilisés, avec les carottes ajoutées, le poivron bulgare. Pas mal si vous ajoutez des champignons au plat.

• Une grande quantité de jus est une caractéristique du plat. La base peut être de l'eau ou du bouillon de viande, qui est versé sur des légumes et de la viande déjà rôtis, puis cuit à l'étouffée. On ajoute de la crème sure, de la mayonnaise ou de la crème pour adoucir le goût de la tomate et épaissir la farine.

• Le goulache peut être servi avec des céréales friables, des pâtes de toutes formes, de la purée de pommes de terre.

Recette du goulache de porc dans une poêle à la tomate

Ingrédients:

• une livre de pulpe de porc; • 150 gr. tomate non salée;

• ampoule moyenne;

• l'ail;

• trois cuillères à soupe de crème sure aqueuse;

• pois chiches noirs - 5 pièces;

• une cuillerée du mélange d '«herbes italiennes»;

• trois petites feuilles de laurier;

• poivre noir - un tiers d'une petite cuillère.

• huile de tournesol;

• 0,5 cuillère à soupe d'un mélange de poivrons en poudre assortis.

Préparation:

1. Rincez le morceau entier de pulpe et coupez-le en tranches de forme quelconque. Il est important qu'ils ne soient pas volumineux, mais ne rétrécissent pas.

2. Dans une casserole ou un chaudron à parois épaisses et profondes, versez quelques cuillères d'huile et laissez chauffer à une température moyenne. Lorsque la graisse se réchauffe, abaissez les morceaux de pulpe. Faites frire la viande à feu vif en la remuant systématiquement. Au-dessus, vous devez rapidement saisir une croûte dorée, ce qui aidera à garder les morceaux juteux.

3. A la viande dorée, ajoutez des demi-rondelles d'oignon et de l'ail pilé. Continuer à faire frire jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

4. Assaisonner avec les épices, baisser le lavrshka et les grains de poivre, mélanger. Ajoutez la crème sure mélangée à la tomate, versez un peu moins de verre d’eau non chaude. Attendez l'ébullition, puis baissez le feu pour que la sauce ne bouge que très légèrement et poursuivez la cuisson sous le couvercle pendant environ quarante minutes.

Goulache de porc dans une casserole épaisse

Ingrédients:

• kilogramme de viande de porc désossée;

• 1 poivre bulgare;

• une cuillère à soupe de farine blanche;

• deux petites ampoules ou une grande;

• poivre noir moulu - 0,5 c.

• eau ou bouillon de viande - 300 ml;

• huile non aromatique;

• une troisième cuillerée de piment broyé chaud.

Préparation:

1. Grillez légèrement les oignons émincés dans de l'huile végétale. Ne faites pas frire jusqu'à ce que doré, les morceaux devraient devenir transparents et seulement légèrement dorés.

2. Mettez de petits morceaux de viande dans la casserole, ajoutez le feu et, en remuant systématiquement, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À la fin, ajoutez la farine et, en remuant, faites cuire le tout ensemble environ une minute.

3. Ajoutez des épices, ajoutez de l'eau tiède (bouillon), mélangez. Couvrir la casserole et poursuivre la cuisson pendant quarante minutes à feu minimum.

4. Étalez de petits morceaux de poivre bulgare et, après avoir soigneusement remué, portez le plat à plat et laissez mijoter pendant 25 minutes.

Goulache de porc dans une poêle avec sauce tendre crémeuse et légumes

Ingrédients:

• 50 gr. céleri pédonculé;

• pulpe de porc réfrigérée - 500 gr;

• ampoule de taille moyenne;

• 100 gr. le poireau;

• une petite feuille de laurier;

• assaisonnements prêts pour la viande, pas trop piquants et épicés;

• trois cuillères à soupe de crème à 22%;

• 20 gr. le beurre;

• 60 ml de vin «Riesling» ou «Aligote»;

• huile raffinée - une cuillère;

• piment de la Jamaïque - 4 pois;

• Un brin de thym frais ou séché.

Préparation:

1. Mettez une cuillerée de beurre dans la casserole. Une fois fondu, ajoutez de l'huile végétale et déposez immédiatement le porc coupé en morceaux de taille moyenne. En remuant, faites frire rapidement la viande à feu vif.

2. Verser le vin dans les morceaux dorés, ajouter la crème et laisser mijoter à température modérée. Quelques minutes à peine, lorsque la sauce prend une teinte café claire, ajoutez du laurier, du thym et du piment de la Jamaïque, du sel.

3. Ajoutez de l'eau chaude pour couvrir toute la viande et assaisonnez d'épices. Laissez le ragoût sous le couvercle au minimum.

4. Céleri coupé en petits cubes, et carottes et poireaux - en tranches. Transférer les légumes dans la viande. Réglez le feu au minimum et laissez mijoter ensemble pendant au moins quarante minutes.

Goulache de porc dans une poêle avec des tomates fraîches

Ingrédients:

• filet avec une petite couche de graisse - 400 grammes;

• quatre petites tomates fraîches (peuvent être remplacées par deux cuillères à soupe de tomates);

Oignon blanc - 2 têtes;

• 60 gr. farine blanche de toute nature;

• une demi-cuillerée de poivre noir écrasé dans un mortier;

• Cuillère 20% de crème sure;

• un tiers de cuillerée de sucre fin raffiné;

• deux feuilles de laurier;

• eau potable - deux verres;

• Graisse fraîche - 70 gr.

Préparation:

1. De la graisse, retirez la peau, coupez-la en petits morceaux et mettez-la dans une casserole chauffée pour égoutter la graisse. Afin de ne pas trop cuire, réglez le chauffage légèrement en dessous de la moyenne, couvrez avec un couvercle.

2. Pendant ce temps, lavez la viande à l'eau, séchez-la et coupez-la en cubes de deux centimètres.

3. Retirez le bacon de la poêle et abaissez la pulpe dans le gras. Augmentez la chaleur au maximum et faites évaporer tout le jus de viande en remuant. Laissez les tranches frire jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement, salez. 4. Versez un demi-verre d'eau chaude dans la casserole située sous le couvercle et laissez sur feu doux.

5. Après vingt minutes, retirez le couvercle et faites cuire en augmentant légèrement le feu. Lorsque le liquide restant est complètement évaporé, ajoutez l'oignon haché. Bien mélanger, faire frire environ cinq minutes.

6. Poivrer doucement, mélanger, ajouter de la farine. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la farine prenne la couleur du lait cuit. Ajoutez les plaques du mélangeur à une consistance de purée de tomates et de sucre. Réchauffer pendant deux minutes, puis verser progressivement une demi-tasse d'eau.

7. Retirez l'échantillon et dosolite si nécessaire, ajoutez du lavrushka. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum, laisser mijoter pendant 20 minutes sous le couvercle, ajouter de l’eau chaude si nécessaire, et ajouter la crème sure cinq minutes jusqu’à cuisson complète.

Goulache de porc dans une casserole aux champignons sous une sauce tomate à la crème sure

Ingrédients:

• cou de porc - 500 gr;

• 1 carotte;

• 500 gr. petits champignons frais;

Oignon;

• 2 tomates;

• cuillère à tomates;

• deux cuillères à café de farine;

• 100 gr. crème sure rare;

• huile maigre non aromatique - 2 cuillères.

Préparation:

1. Tranchez les oignons et les champignons lavés en grosses tranches. Broyer les carottes sur une grande râpe.

2. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant une minute. Égouttez l'eau chaude et placez les tomates pendant deux minutes dans un bol sous l'eau courante froide. Épluchez les légumes et hachez-les sur une râpe fine.

3. Verser dans une poêle et faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre, y mettre les tranches de viande. Frire à feu moyen pendant dix minutes.

4. Ajoutez des légumes hachés à la viande - oignons et carottes. Remuer pendant cinq minutes. Salez, prenez un échantillon, poivrez-le dans des limites raisonnables, ajoutez les champignons et les tomates, mélangez.

5. Dissolvez la pâte de tomates avec un verre d’eau froide, ajoutez la farine et tamponnez avec précaution. Versez le mélange dans le plat, remuez et laissez cuire, sans couvrir. Réglez le niveau de chauffage de sorte que la sauce soit à peine bouillante.

6. Au bout d'un quart d'heure, lorsque les morceaux sont tendres, ajoutez de la crème sure. Attendez les premiers signes d'ébullition et, avant de retirer du feu, remuez à feu doux pendant environ une minute.

Goulache de porc dans une poêle avec de la bière en bavarois

Ingrédients:

• kilogramme de filet de porc;

• 100 gr. bacon frais;

• deux poivrons;

• ail - 6 petites tranches;

• une petite gousse rouge de piments forts;

• 400 ml de bière sombre et dense;

• deux ampoules;

• 150 gr. purée de tomates;

• Une cuillère de graines de cumin séchées.

Préparation:

1. Coupez le bacon en fines lanières et faites-le fondre sur un petit feu. Mettez les crépitements hors de la casserole.

2. Dans la graisse chaude, réduire de moitié l'oignon, ajouter le cumin. Frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient visiblement mous.

3. Mettez dans la poêle des tranches de pulpe de poivrons doux, ajoutez la tomate, remuez et laissez mijoter.

4. Coupez le morceau de pulpe lavé en cubes de trois centimètres. Ajoutez l'ail haché, les morceaux de piment, mélangez. Placez les morceaux de porc dans la poêle sur les légumes, ajoutez suffisamment de bière pour couvrir le tout et laissez mijoter à feu doux. Assurez-vous de couvrir la casserole avec un couvercle.

5. Le plat sera prêt lorsque la viande sera molle.

Goulache de porc à la poêle - trucs et astuces pour cuisiner

• Ne pas déchiqueter, couper la viande. Il brûle bien, surtout s'il y a une couche de graisse. Les petits morceaux peuvent se dessécher pendant la friture.

• Ajouter la tomate seulement après que la pulpe se soit bien ramollie. Si vous mettez des tomates ou de la pâte de tomates au début, le processus de cuisson sera retardé.

• Si le porc est gras, faites-le frire dans de l'huile végétale. La chair maigre est préférable de cuire sur la graisse fondue, sinon le plat sera trop riche en calories.

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