Maquereau Frit

Maquereau Frit

Le maquereau est l’une des espèces de poisson les plus accessibles et les plus utiles. Elle est grasse et sa graisse contient des substances nécessaires à notre corps, qu’elle ne peut pas produire elle-même. Ils doivent ajouter de nombreux micro et macro-éléments, notamment du phosphore et de l'iode, une protéine bien digérable. Beaucoup de gens aiment manger ce poisson, mais la préférence est salée ou même fumée. Son utilisation sous cette forme menace d'un œdème et d'autres problèmes. Une bien meilleure idée serait de faire cuire le maquereau sans le pré-saler. Le maquereau, frit dans une poêle, est délicieux et juteux, mais rarement cuit. La raison en est l'odeur particulière, qui émet de la graisse de maquereau lorsqu'il est chauffé. Cependant, ce problème est résolu.

Fonctions de cuisson

Le maquereau est un poisson gras, et même une hôtesse inexpérimentée peut le frire délicieusement pour qu'il ne sorte pas au sec. Pour ce faire, vous n'avez besoin d'aucune astuce. Cependant, lorsqu'il fait frire du maquereau dans une poêle, le cuisinier doit faire face à un autre problème. C'est l'odeur désagréable que dégage ce poisson lorsqu'il est chauffé. Connaître quelques astuces va résoudre ce problème et faire cuire le maquereau dans une poêle afin qu'il devienne savoureux et sans forte odeur spécifique. Pour obtenir un plat d'excellentes qualités organoleptiques, vous devez savoir non seulement comment préserver le poisson d'une odeur désagréable, mais également de quelques autres éléments, à commencer par le choix d'un produit dans le magasin.

  • Le maquereau est généralement vendu congelé. Il est préférable d'acheter un produit qui a été soumis à une méthode de congélation rapide, car il conserve toutes ses propriétés, y compris celles qui sont bénéfiques pour le corps. Le poisson congelé est recouvert de glace, c’est normal, il est seulement important que la couche de glace ne dépasse pas 4-5% en poids du poisson. Les ménagères expérimentées préfèrent acheter le maquereau avec une carcasse entière, c'est-à-dire avec la tête, car il est facile de voir à quoi ressemble un poisson. Des yeux boueux et des taches jaunes sur la carcasse indiquent que le produit est périmé. Les carcasses froissées qui ont perdu leur forme, la présence d'eau ou de neige dans un emballage contenant du poisson suggèrent qu'il a été mal entreposé, décongelé et à nouveau congelé. De l'acquisition de tels biens, il est conseillé de refuser.
  • Le maquereau est un poisson gras, il devient donc presque toujours juteux, mais les cuisiniers expérimentés vous conseillent de le décongeler correctement. Le dégivrage sans différence de température marquée est considéré comme correct lorsque le produit décongèle dans des conditions naturelles, dans un réfrigérateur ou à l'intérieur. Pour accélérer le processus, immerger le poisson dans de l'eau chaude ou le faire chauffer au micro-ondes, cela n'est pas souhaitable.
  • Afin de prévenir l’apparition d’une odeur désagréable lors de la cuisson du maquereau, vous devez d’abord le faire mariner pendant 30 à 60 minutes. Faire mariner le maquereau dans une solution acide. Il est généralement préparé à partir d'une partie de jus de citron et de trois parties d'eau. Certains gourmets préfèrent le jus de citron dilué dans l’eau au vin blanc sec. Vous pouvez également faire une marinade à partir de vinaigre de raisin ou de cidre (6 pour cent), de sucre et d’eau. Dans ce cas, prenez une cuillère à soupe de vinaigre et une ou deux cuillerées à thé de sel pour un demi-verre d'eau.
  • Si l’odeur spécifique du maquereau ne vous dérange pas, vous pouvez vous passer de la marinade ou du poisson dans la moutarde et des épices à poisson, ils donneront au maquereau des notes épicées et salées uniques.
  • Les chefs expérimentés ne recommandent pas de faire rôtir du maquereau à l'huile d'olive. Lorsqu'il est chauffé, il dégage un arôme certain qui, se mêlant à l'odeur de maquereau, devient désagréable. Mieux vaut arrêter de choisir de l'huile de tournesol raffinée ou du beurre.
  • Pour que le poisson frit sans panure ne colle pas, il peut être saupoudré de gros sel.
  • Le maquereau peut être cuit entier, en morceaux ou sous forme de filet. Le poisson entier dans une poêle à frire conventionnelle cuit 30 minutes (15 minutes de chaque côté), sur une lèchefrite - 1, 5 fois plus rapidement. Maquereau tranché et rôti pendant 15 minutes (environ 7 minutes de chaque côté). Il faut 8-15 minutes pour cuire le filet de ce poisson (en fonction de sa taille et de l'intensité de la flamme sur laquelle le plat est préparé).
  • Le maquereau frit aura un meilleur goût s'il est cuit et servi avec des légumes, de la crème sure ou une sauce aux champignons. Si vous voulez que le poisson recouvre une croûte appétissante, il est conseillé de le faire frire dans la panure. Pas moins savoureux est le maquereau dans la pâte.

La technologie de cuisson du poisson selon différentes recettes peut présenter certaines différences. Pour ne pas vous tromper et obtenir le résultat attendu, il est nécessaire de suivre les recommandations accompagnant la recette sélectionnée.

Une recette simple pour le maquereau frit (sans farine)

Composition:

  • maquereau - 0,5 litre;
  • vinaigre de cidre (6%) - 20 ml;
  • eau - 120 ml;
  • sucre - 5-10 g;
  • beurre - 40 à 60 g;
  • Herbes épicées, sel au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez le maquereau, coupez la tête et la queue. Retirez les entrailles. Lors du nettoyage du poisson, assurez-vous de le débarrasser de la pellicule recouvrant le ventre de l’intérieur du film noir, cela donne au poisson une amertume.
  • Coupez le maquereau en morceaux d’environ 1, 5 cm d’épaisseur et pliez dans un bol.
  • Eau bouillie mais refroidie mélangée avec du sucre et du vinaigre.
  • Versez la marinade dans le bol de poisson, mélangez-la avec vos mains pour que la marinade recouvre tous les morceaux.
  • Attendez une demi-heure, retirez les morceaux de maquereau de la marinade, séchez-les avec une serviette.
  • Saupoudrez le poisson de sel et d’herbes.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez le poisson dans la casserole. Rôtissez-le à feu doux pendant 7 minutes de chaque côté.

Le maquereau chaud frit est accompagné d'un plat de riz, de pommes de terre ou d'autres légumes.

maquereaux frits panés

Composition:

  • maquereau - 0,5 kg;
  • sel - 5 g;
  • farine - 50 g;
  • poivre noir moulu - une grosse pincée;
  • citron - 1 pc;
  • eau - 125 ml;
  • huile végétale raffinée - combien va aller.

Méthode de préparation:

  • Pelez le maquereau, coupez-le en filets, coupez-le en morceaux d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur.
  • Mélanger le jus de citron pressé avec de l’eau bouillie et laisser refroidir à température ambiante. Plonger dans des morceaux de maquereau marinés. Au bout d'une demi-heure, retirez-les de la marinade, séchez-les avec une serviette.
  • Tamiser la farine, la mélanger avec du sel et du poivre, broyer les filets de poisson dans ce mélange.
  • Faites chauffer l'huile dans une casserole. Mettez les morceaux de filet dedans. Les faire frire pendant 4 minutes de chaque côté.

Le maquereau préparé selon cette recette peut être utilisé comme collation chaude, accompagné d'un plat d'accompagnement ou transformé en une collation froide, servi sous un manteau de fourrure de légumes rôtis et marinés.

Maquereau dans un oeuf et pané, frit dans une poêle

Composition:

  • maquereau - 0,5 kg;
  • jus de citron - 20 ml;
  • eau - 60 ml;
  • farine de blé - 150 g;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • sel - 5 g;
  • huile végétale raffinée - combien va aller.

Méthode de préparation:

  • Poisson, après nettoyage, coupé en petits morceaux. Saupoudrer d'un mélange d'eau et de jus de citron.
  • Tamiser la farine, diviser en 2 parties de sorte qu'une partie soit deux fois plus grosse que l'autre. La plupart du mélange avec du sel.
  • Dans un autre bol, cassez les œufs et agitez-les avec une fourchette ou un fouet.
  • Faites chauffer l'huile dans une poêle. Il n'est pas nécessaire de le plaindre, sinon le poisson peut brûler.
  • Prenez un morceau de poisson, plongez-le dans la farine, roulez-le dans un œuf, puis dans la farine mélangée à du sel. Mettre dans l'huile bouillante. Faites la même chose avec les autres morceaux de maquereau.
  • Faites frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela prend environ 15 minutes.

Cette recette de maquereau frit est considérée comme un classique. C'est un peu plus compliqué que les précédents, mais le résultat en vaut la peine.

Filet de maquereau frit dans une pâte

Composition:

  • maquereau - 0,5 kg;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • lait - 50 ml;
  • farine de blé - 150 g;
  • sel, assaisonnement pour poisson - au goût;
  • huile végétale raffinée - combien va aller.

Méthode de préparation:

  • Gut maquereau, laver, diviser en filets. Couper les filets en petits morceaux. Saupoudrez-les d'épices pour poisson, laissez-les pendant 10-15 minutes.
  • Pendant la cuisson du poisson, préparez une pâte. Pour ce faire, casser un œuf dans un bol, saler et fouetter.
  • Versez le lait dans l'oeuf, battez-les ensemble.
  • Tamiser la farine. Verser progressivement dans une base liquide et en remuant jusqu'à consistance lisse, préparer la pâte, la consistance d'une crème sure épaisse. La farine peut prendre un peu moins ou un peu plus que ce qui est indiqué dans la recette.
  • Faites chauffer l'huile dans une poêle.
  • Placez les morceaux de poisson sur une fourchette, plongez-les dans la pâte et mettez-les dans la casserole. Frire à une couleur vermeille pendant environ 5 minutes de chaque côté.

Au début, il est préférable de mettre le poisson fini sur une serviette pour qu’il absorbe le surplus de graisse, puis de le mettre sur un plat et de le servir sur la table. Le maquereau dans la pâte est souvent servi comme un plat séparé.

Maquereau à la sauce soja, frit dans une poêle

Composition:

  • maquereau - 0,5 kg;
  • sauce de soja - 40 ml;
  • moutarde de table - 5 ml;
  • mayonnaise - 20 ml;
  • huile végétale raffinée - combien va aller.

Méthode de préparation:

  • Mettez la mayonnaise et la moutarde dans une tasse, versez-y la sauce soja. Mélangez bien pour obtenir une marinade uniforme.
  • Couper le maquereau en filets. Couper les filets en petits morceaux de taille moyenne.
  • Mélangez les morceaux de filet de poisson avec la sauce. Laissez-le pendant 40 à 50 minutes.
  • Faites chauffer la poêle, versez un peu d’huile dessus.
  • Mettez le maquereau dans une sauce de soja marinée dans une casserole. Faites-le frire, en le retournant périodiquement, 8-10 minutes.

Selon cette recette, le maquereau est cuit simplement, mais il s'avère délicieux. Elle est bonne à la fois chaud et froid.

Le maquereau frit est un plat facile à préparer. Si vous savez cuisiner correctement ce poisson dans une poêle, vous ne sentirez plus aucune odeur désagréable. Vous pouvez faire frire le maquereau en utilisant plusieurs recettes et chaque plat a ses propres admirateurs.

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