Riz - une céréale riche en oligo-éléments, qui (difficile à croire) n’a pas été utilisée depuis un millier et demi d’années! Et tout cela parce qu’il a été chassé par d’autres céréales plus populaires. Maintenant tout est fini et le riz est redevenu populaire. Des tonnes de riz sont cultivées chaque année dans les rizières.
Cette herbe n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Il existe de nombreux types et variétés de riz, et chacun est spécial à sa manière. Pour la préparation du célèbre plat de riz - Pilau - aucun riz ne fera l'affaire. Vous devez savoir quel riz est nécessaire pour le pilaf, sinon tous les efforts seront vains et vous ne pourrez pas goûter à ce plat incroyablement savoureux.
Quelle espèce est le riz
Les méthodes de traitement influencent grandement l'image. Même si vous traitez le même type de céréales par différentes méthodes, vous obtenez des produits complètement différents en termes de goût et de propriétés. Il existe 3 principaux types de riz:
- Blanc, ou, comme on l'appelle aussi, riz poli. Ce type de riz est le plus répandu - il est présent dans presque tous les foyers. Les grains peuvent avoir une forme arrondie ou allongée. Le riz blanc est un riz qui a subi un traitement en profondeur, au cours duquel il a perdu la plupart des éléments utiles, mais pour cette raison, il est stocké et cuit 2 fois plus vite en 15 minutes.
- Le riz brun ou non poli est utilisé beaucoup moins souvent en cuisine, bien qu'il contienne une grande quantité d'iode, de potassium, de calcium, de sélénium, de cuivre, de magnésium, de fer, de zinc et d'autres composants biologiquement actifs valables. . De plus, il ne contient pas de gluten, ce qui signifie qu'il peut être mangé par ceux qui souffrent de la maladie coeliaque. La faible demande de riz brun s'explique par le fait qu'il est plus cher et, comparé à d'autres types de riz, peu stocké.
- Le riz cuit à la vapeur du fait de cette technologie unique conserve la majeure partie de sa composition chimique, et a donc tout à fait raison de faire concurrence au riz brun pour ses avantages. Les grains traités à la vapeur ont une teinte dorée qui disparaît à la cuisson.
Variétés de riz
Il existe plus de 10 000 variétés de riz, mais pour la préparation du pilaf, on utilise le plus souvent:
- “Devzira” est le riz ouzbek le plus populaire et le plus abordable, qui est spécialement conçu pour la fabrication du pilaf. Cette variété de riz a un goût et un arôme sucré, elle peut grossir jusqu'à 7 fois. Pendant la cuisson, elle conserve sa forme, ne colle pas, mais absorbe parfaitement l'eau, les épices et le gras. En d'autres termes, la meilleure option.
- “Basmati” fait référence à des variétés de riz onéreuses. Il est très apprécié en cuisine pour son arôme et son goût de lait et de noix uniques. Le Basmati est idéal pour la cuisson du pilaf. Une fois bouillies, ses grains sont allongés sans se coller. Le résultat est un pilaf friable avec des grains entiers mous.
- “Jasmine” - le riz d'élite vient de Thaïlande. Cette variété de riz est souvent utilisée comme substitut du «Basmati». Pendant la cuisson, le “jasmin” devient humide et collant, mais les grains de riz ne collent pas ensemble. De plus, ce riz a un goût lacté extraordinaire et un arôme exquis.
- “Indica” est une autre variété de riz utilisée pour fabriquer de délicieux pilaf. Comme les variétés de riz énumérées ci-dessus, il a la capacité pendant la cuisson de conserver la forme des grains et la fraîcheur du plat. L'avantage de ce riz est qu'il absorbe bien l'arôme des épices.
- “Abrorio” est également une excellente option pour la fabrication du pilaf. Le riz "Arborio" ne colle pas, gonfle parfaitement et imprègne l'odeur des ingrédients du pilaf.
Quel que soit le type de riz que vous préférez, vous devez toujours le préparer correctement pour la cuisson. Tout d'abord, le riz doit être très soigneusement lavé pour éliminer l'excès d'amidon, en collant les grains de riz. Ensuite, il doit être trempé dans de l'eau salée tiède pendant au moins 30 minutes.
Conseils sur le choix du riz pour pilaf
Pour acheter du riz de qualité pour le pilaf, il ne suffit pas de se concentrer uniquement sur le nom du produit. Vous devriez également faire attention à ce qui suit:
- Convient au riz pilaf de forme oblongue à grain moyen ou long.
- Le riz emballé ne doit pas contenir de litière en excès.
- Dans les croupes de haute qualité, seuls les grains entiers.
- Lorsque vous achetez du riz, essayez de le comprendre. Si cela est facile à faire, les céréales pour pilaf ne conviennent pas.
- Il est également important que les grains de riz aient une surface rugueuse et côtelée.
- La composition en céréales ne devrait pas contenir d’impuretés OGM différentes.
- Un autre critère important est l’absence d’odeur désagréable.
En fin de compte, choisir le riz parfait pour le pilaf n’est pas si difficile. L'essentiel est de suivre toutes les règles et de préparer un plat délicieux.
