La cuisine arménienne est l’une des plus anciennes au monde. Ses plats sont piquants, épicés, ils contiennent beaucoup de sel et d’assaisonnements: poivre, ail, cumin, légumes verts épicés. Par conséquent, les tomates salées arméniennes en hiver sont très différentes des tomates que nous connaissons bien, salées selon des recettes russes.
Les méthodes de cuisson des tomates épicées, parfumées et épicées sont différentes: elles sont salées, marinées, levées et légèrement salées. Les herbes servent généralement d'ingrédients supplémentaires, mais il existe des recettes à base de poivrons, carottes, ail, oignons. Les légumes peuvent être salés entiers, coupés en morceaux ou farcis. Les fruits arméniens mûrs et les fruits bruns ou verts conviennent au salage des tomates en arménien.
La particularité du salage arménien est que le vinaigre est utilisé très rarement et que, dans la plupart des cas, les tomates sont salées non farcies mais farcies.
Tomates à la mode arménienne - Principes généraux de préparation
Les tomates des variétés «bulka» et «crème» sont très bonnes pour le salage selon les recettes arméniennes: elles ont peu de jus, la peau est très dense et il y a beaucoup de pulpe. Il est nécessaire de sélectionner des fruits forts, sans bosses ni endroits gâtés, de bien les laver et de les sécher.
Pour les petits pots de tomates d'un demi-litre, il faut les couper en morceaux (les légumes verts sont bien coupés en cercles). Lors de la farce, le «couvercle» supérieur (partie de la tige) est coupé, la pulpe est sélectionnée avec une cuillère et utilisée pour confectionner une farce verte à partir d'herbes et de légumes.
L'oignon est préférable de prendre un chaud, pour atteindre un goût plus vif. Les herbes ont besoin de basilic, coriandre, persil ou aneth. Il n'est pas nécessaire de suivre la recette avec précision: les tomates en arménien aiment une approche créative.
La préparation des légumes consiste à laver, à enlever les cosses, les pelures, les graines et les tiges. Les légumes sont coupés selon la recette ou entièrement utilisés.
Une condition préalable à la réussite du salage - la stérilisation des boîtes de conserve pour un couple ou au four. Il faut respecter scrupuleusement le temps de traitement, sinon les tomates s'abîment. N'oubliez pas les couvertures! Le métal doit être bouilli pendant quelques minutes, le nylon - pour verser de l'eau bouillante dessus. Stériliser les bocaux en verre remplis de tomates doivent être dans une casserole avec de l’eau bouillante: bocaux demi-litre de dix minutes, litre quinze minutes.
Tomates arméniennes farcies «épicées»
Vous pouvez déguster le goût épicé et épicé des tomates rapides en arménien en quatre jours. Les partisans d'une alimentation saine apprécieront la recette, car le vinaigre ne sera pas utilisé. Si deux piments semblent beaucoup, vous pouvez en prendre un ou demi.
Ingrédients:
• un kilo et demi de tomates mûres;
• deux cosses de piments forts;
• grosse tête d'ail;
• bouquet de coriandre et de persil;
• brin de basilic;
• 2,5 litres d’eau propre;
• deux feuilles de laurier;
• un demi-verre de sel.
Méthode de cuisson:
Pour la garniture, hacher finement les piments, les verts, l'ail, mélanger.
Tomates coupées dans le sens de la longueur: vous devrez placer la farce dans la coupe.
Faites cuire la marinade avec de l'eau, du sel et du lavrushka. Cool le.
Farcir les tomates avec un mélange vert.
Placez bien dans un récipient pour le salage.
Versez la saumure complètement.
Installez sur la charge. Si les tomates sont salées dans une boîte de conserve, rectifiez-les avec des bâtons de bois, puis posez-les en croix.
Vous pouvez prendre un échantillon après quatre jours.
Les tomates peuvent être étalées sur les rives, verser de la saumure, mais devront être conservées au froid.
Tomates farcies arméniennes «peu salées»
Une variante de la recette précédente avec moins de sel et sans piment. Les tomates arméniennes fourrées aux herbes et à l'ail se dégustent très rapidement.
Ingrédients:
• un kilo et demi de tomates rouges;
• grosse tête d'ail;
• un bouquet de persil;
• le céleri vert (si vous aimez);
• 15 grammes de sel;
• litre d'eau;
• deux cuillères à soupe de sel (30 grammes).
Méthode de cuisson:
Couper la tomate du noyau, la tige à reporter.
Verts et ail hachés très finement.
Tomates, légumes verts et ail mélangés sous forme de viande hachée verte.
Farcir les tomates avec la viande hachée.
Bien serrer les tomates dans un récipient pour les décaper, afin qu'elles ne se retournent pas après avoir versé de la saumure.
Pour la saumure dans un litre d'eau, verser le sel, faire bouillir.
Refroidissez le cornichon avec des tomates. Installez la charge.
Prélevez un échantillon dans trois à quatre jours.
Tomates marinées arméniennes
La beauté de cette recette est le rapport libre de ces ingrédients. Option adaptée aux femmes de ménage expérimentées. Le goût inhabituel des tomates fermentées en arménien peut être évalué en un mois.
Ingrédients:
• tomates (combien vont aller dans un trois litres);
• six gousses d'ail;
• parapluie à l'aneth;
• petite racine de raifort (ou 3-4 cm de racine épaisse);
• basilic, coriandre (à votre guise);
• piment (facultatif);
• un litre et demi d'eau;
• 30 grammes de sucre;
• 60 grammes de sel.
Méthode de cuisson:
Mettez l'ail, le raifort, les verts, le poivre au fond du pot.
Remplissez un pot de tomates malochnyh solides.
Cuire la saumure d'eau, sel, sucre. Cool le.
Verser les banques avec les tomates refroidies saumure sucrée-salée.
Fermez le bocal avec un couvercle en capron, placez-le dans un endroit froid.
Les tomates seront entièrement préparées après un mois.
Vous pouvez les stocker dans la saumure pour une période maximale de quatre mois.
Tomates à l’Arménienne avec oignons
Le goût épicé et épicé des tomates en arménien avec beaucoup d'oignons vous surprendra. Le vinaigre donnera plus d'épice, et sa quantité peut être changée à votre goût. Le goût est très agréable, doux, l'acuité acétique n'est pas perceptible. Le nombre de légumes et d'assaisonnements est arbitraire.
Ingrédients:
• les tomates;
Oignons;
• l'aneth;
• persil;
• huile végétale;
• vinaigre de table (9%) une cuillère à soupe;
• litre d'eau;
• cuillère à soupe de sel;
• sucre deux cuillères à soupe;
• pois poivre noir;
• feuille de laurier;
• l'ail.
Méthode de cuisson:
Couper les tomates denses et denses en deux et les gros fruits en quatre.
Couper les oignons en grosses rondelles ou (si l'oignon est gros) en demi-rondelles.
Les verts laissent tout ou rien.
Stériliser les banques.
Au bas des berges, des oignons, des herbes, une couche de tomates.
Répétez les couches d'oignon, de légumes verts et de tomates jusqu'au col du pot. La couche supérieure est composée de tomates.
Faites bouillir de l'eau avec du sel, du sucre, après avoir fait bouillir, versez le vinaigre, jetez le poivre et le laurier. Cool le.
Verser les tomates avec la marinade.
Stérilisez les pots remplis dans de l'eau bouillante, recouverte de couvercles. Les banques devraient rester dans l'eau bouillante au cou. Vous devez les placer sur un cercle en bois, une serviette ou un chiffon plié en plusieurs couches. Retirer les bocaux de l'eau bouillante, verser une cuillerée d'huile végétale sous le couvercle, rouler.
Tomates dans le paradis végétal arménien
Une version rapide et originale de tomates aux légumes de style arménien a un goût magique. De telles tomates seront très bonnes pour les pommes de terre bouillies. La marinade juteuse et épaisse est tendre, moyennement épicée et très savoureuse.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates;
• une petite tête de chou;
• quatre poivrons;
• deux grosses carottes;
• un piment;
• grosse tête d'ail;
• aneth, céleri, coriandre (au goût);
• litre d'eau;
• le sel;
• le sucre;
• une feuille de raifort.
Méthode de cuisson:
Chou hacher finement.
Salez le chou, écrasez-vous les mains.
Poivre coupé en petites tranches.
Hache les verts.
Râpez les carottes sur une râpe grossière.
Mélanger le chou avec les carottes, les poivrons, les verts.
Hachez l'ail.
Dans les tomates, coupez les "bouchons" et sélectionnez les cœurs.
Frotter les tomates et le sel avec le sucre, farcir de la farce aux légumes.
Au fond de la casserole, mettre une feuille de raifort, puis gratter les tomates.
Couvrir les tomates de légumes verts, distribuer l'ail haché.
Répétez les couches en haut de la casserole.
Cuire la saumure d'un litre d'eau et de deux cuillères à soupe de sel.
Couper les cœurs de tomates finement hachées, mélanger à l'ail haché, verser la saumure et bien mélanger.
Tomates verser la marinade, sans attendre qu'il refroidisse.
Mettez l'oppression, mariner le jour.
Déplacez le récipient avec les tomates au réfrigérateur.
Vous pouvez essayer le produit fini en quatre jours.
Tomates brunes en arménien «épicé»
Saler des tomates brunes en arménien est très simple. Pas de vinaigre ni de sucre: de temps en temps, vous pouvez vous faire plaisir avec un plat délicieux, même au régime.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates brunes;
• deux piments forts;
• grosse tête d'ail;
• feuille de laurier;
• bouquet de coriandre, basilic, persil:
• cinq litres d'eau;
• un verre de sel.
Méthode de cuisson:
Faites cuire la farce verte à partir de légumes, d'ail et de poivre hachés finement.
Tomate profonde, mais pas complètement coupée.
Mettez la farce dans les tomates.
Fruits farcis serrés dans une casserole profonde. Préparez la saumure à partir d'eau et de sel.
Verser les tomates avec la saumure refroidie, régler la charge.
Manger des tomates prêtes à l'emploi peut être dans trois jours.
Tomates vertes farcies de style arménien
La recette originale de tomates vertes farcies de style arménien séduira les amateurs de plats épicés, épicés et acidulés. Un charme spécial donnera aux tomates une note à la menthe. Le nombre d'ingrédients est pris à l'oeil. Utiliser le hachoir à viande pour cuire le fourrage est impossible. Vous pouvez conserver ce salage à la température ambiante pendant au moins un an.
Ingrédients:
• tomates denses à bas point de fusion;
• verts: estragon, coriandre, persil, menthe, céleri;
• piment fort;
• l'ail;
• pour la marinade: un litre d'eau, une cuillerée à soupe de sucre, du vinaigre, du sel.
Méthode de cuisson:
Préparez la viande hachée à partir d'herbes finement hachées, d'ail, de poivre.
Couper le dessus des tomates.
Scoop soigneusement la pulpe.
Hacher les tomates et les mélanger avec de la viande hachée.
Farcir les tomates, couvrir de «couvercles» et les placer fermement dans des bocaux stérilisés.
Faites cuire la marinade et faites bouillir sur les rives.
Liège.
Tomates vertes à la coriandre de style arménien
Une collation en conserve très épicée ravira les amateurs de cuisine épicée. Les tomates vertes, l'ail parfumé et le piment sont succulents et savoureux. Le vinaigre permet de conserver les conserves de tomates non au froid, mais à la température ambiante normale.
Ingrédients:
• une livre de vert, avec une légère floraison brune de tomates;
• 30 grammes d'ail pelé;
• un piment;
• bouquet de coriandre;
• litre d'eau;
• une cuillère de sel;
• cuillère de vinaigre.
Méthode de cuisson:
Couper les tomates vertes en moitiés ou en quartiers (selon leur taille).
Les verts gais, pas lents hacher finement ou cueillir des mains.
Chili chaud, ail haché émincé.
Mélanger les tomates, les herbes, les piments forts hachés et l'ail parfumé.
Mettez les tomates avec les légumes et les herbes dans des pots stérilisés.
Cuire la marinade.
Versez doucement les tomates en sauce.
Couvrir les banques avec des paupières échaudées et stériliser pendant 10-15 minutes.
Cork les banques, cool dans un état inversé.
Tomates de style arménien - conseils et astuces utiles
- La coupe des légumes pour le marinage est très importante: le résultat final en dépend. Les oignons peuvent être coupés en rondelles ou en cubes, déchirer les légumes ou hacher avec un couteau, les tomates marinées en tranche ou en quartiers, utiliser des gousses d'ail, hacher râpé ou hacher avec un couteau - tout cela affecte le goût du plat.
- Pour le marinage, vous devez ramasser des légumes de la même taille: ils saleront uniformément. Les recettes arméniennes n'aiment pas les préparations longues, il est donc préférable de choisir des fruits de taille petite ou moyenne.
- Les tomates vertes devraient ramollir un peu, prendre un peu de jus, pas besoin de les cueillir complètement solides. Patine brun clair - maturité idéale pour les tomates vertes.
- Dans la cuisine arménienne, vous pouvez utiliser non seulement des tomates rouges et vertes, mais également des tomates brunes et roses. Vous pouvez expérimenter en salant les fruits de différentes couleurs: il en résulte non seulement un goût varié, mais aussi une très belle.
- Pour éviter les fissures, percez soigneusement le fruit à la tige avec une fourchette ou un cure-dent. L'eau bouillante n'endommagera pas la peau empalée et les tomates conserveront leur aspect esthétique et saleront davantage.
- Il est impossible de fabriquer des pots du même goût dans des lots différents. Le goût final du saumurage est influencé par de nombreux facteurs: l’eau, un peu plus ou moins de sel, les verts, l’ail, le degré de maturité des tomates. Par conséquent, chaque lot aura une individualité et un goût particulier.
