Les champignons marinés sont considérés comme l’un des meilleurs en-cas pour les boissons fortes, et tout plat qui en contient semble plus savoureux. Cependant, toutes les familles ne disposent pas d'un ramasseur de champignons et il est dangereux d'acheter des cadeaux de la forêt sur le marché, et ils sont chers. Par conséquent, les hôtesses zélées ont inventé des recettes de conservation dont le goût ressemble à celui des champignons marinés. Les bases sont généralement les courgettes. Le fait est que les courgettes en elles-mêmes n’ont pas de goût ou d’arôme prononcé, mais absorbent bien le goût et l’arôme de la marinade. Donc, la courgette "comme des champignons" pour l'hiver est assez réaliste pour fermer, et cette tâche est possible même pour une hôtesse inexpérimentée.
Fonctions de cuisson
Pour mariner les courgettes, après quoi elles ressemblent à des champignons, et pour assurer la conservation des collations pendant une longue période, vous devez connaître quelques points importants.
- Pour la conservation «pour les champignons», il vaut mieux choisir de jeunes courgettes, mais pas assez petites. C'est leur chair qui sera modérément fibreuse et élastique, préservant le croustillant pendant la conservation.
- La marinade joue un rôle particulier, car elle dépend du fait que les courgettes en conserve ressemblent ou non à des champignons. Par conséquent, la recette de la marinade à adapter à votre goût est indésirable, car dans ce cas, le résultat sera imprévisible.
- Quelle que soit la recette pour faire les courgettes «comme des champignons» pour l’hiver que vous avez choisi, il faut leur laisser le temps de se mettre dans la marinade avant de la mettre en conserve afin de mieux les tremper. Cependant, dans ce cas, il ne sera possible d’apprécier réellement le goût des courgettes qu’après un mois - il faut environ autant de temps pour que les légumes acquièrent un goût de champignon.
- Le respect des règles sanitaires pour la conservation des courgettes en hiver n’est pas moins important. Soigneusement besoin de se laver les courgettes et autres ingrédients inclus dans la collation. Les banques ne suffisent tout simplement pas pour se laver, elles doivent être stérilisées. Couvertures pour bouillir en conserve. Les boîtes de conserve et les couvercles doivent être inspectés auparavant afin d'éliminer ceux qui présentent des dommages mécaniques.
La courge «comme les champignons» se conserve bien tout l’hiver à la température ambiante, elle n’est donc pas soumise à des conditions de stockage particulières. Cela vous permet de fermer beaucoup de boîtes de conserve afin de manger des courgettes marinées aussi souvent que vous le souhaitez.
La courge «comme des champignons» sans stérilisation
Composition (1 l):
- courgettes - 1 kg;
- sel - 10 g;
- sucre - 10 g;
- ail - 5 gousses;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 60 ml;
- huile végétale - 100 ml;
- persil - 50 g.
Méthode de préparation:
- Les jeunes courges se lavent et se nettoient en leur coupant le bout Retirez délicatement les graines avec une cuillère en coupant les légumes en deux. Couper la chair de la courge en barres d'environ 2 à 2,5 cm de long, environ une fois et demie la largeur.
- Épluchez l’ail et hachez-le aussi finement que possible avec un couteau. Si vous récoltez une grande quantité de courgettes, vous pouvez passer l'ail à la presse, bien qu'il soit préférable de le hacher manuellement pour cette collation.
- Hachez finement le persil avec un couteau, après l'avoir lavé et séché.
- Pliez les morceaux de courgette dans une casserole à fond épais dans laquelle vous prévoyez cuire les légumes. Versez le persil et l'ail hachés, mélangez.
- Dans un récipient séparé, mélanger l’huile végétale et le vinaigre. Ajoutez du sel et du sucre.
- Versez la marinade sur les courgettes, mélangez. Couvrez le pot avec un couvercle et laissez-le dans un endroit frais pendant 3 heures.
- Mettez la casserole de courgettes à feu doux. Laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant lentement.
- Inspectez et nettoyez les bocaux et les couvercles. Stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles.
- Remplissez les pots préparés avec la collation finie. Verser les courgettes avec le jus restant au fond de la casserole. Pour couvrir complètement la courgette, cela peut ne pas être suffisant, mais cela ne doit pas être une cause d'inquiétude. Si cela vous inquiète encore, vous pouvez verser de l'huile végétale chaude dans les bocaux.
- Rouler les boîtes de conserve, les retourner et les recouvrir d’une couverture. Une fois les banques refroidies, elles peuvent être transférées dans le garde-manger.
Les courgettes, préparées selon cette recette, ont un goût un peu celui du beurre. Ils sont bien adaptés aux pommes de terre, peuvent être servis comme collation indépendante.
Courges "comme des champignons" avec stérilisation
Composition (1 l):
- courgettes - 1 kg;
- ail - 8 gousses;
- aneth - 100 g;
- sucre - 10 g;
- sel - 20 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 120 ml;
- huile végétale - 120 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez les courges, retirez-en une fine couche de pelure avec un éplucheur. Couper, enlever les graines. Pâte coupée en cubes de 1, 5 cm.
- Lavez, secouez l'aneth. Laissez sécher, puis hachez finement avec un couteau.
- Les courgettes pliées dans un bol en émail, ajoutez l’aneth.
- Coupez l’ail en fines lamelles, ajoutez-le à la courgette, mélangez.
- Dans un petit récipient, mélanger l’huile, le vinaigre, le sel et le sucre. Allumer le feu et porter à ébullition.
- Verser la marinade sur les courgettes et laisser reposer 2 heures. Pendant ce temps, les légumes laisseront leur jus.
- Étalez les courgettes dans des boîtes stérilisées.
- Faites bouillir la marinade restante au fond de la casserole, couvrez-la de légumes.
- Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans une casserole au fond de laquelle vous devez poser un morceau de tissu pour que les bocaux n’éclatent pas lorsqu'ils sont chauffés.
- Versez de l’eau tiède dans la casserole. Cela devrait être suffisant pour atteindre les boîtes de conserve.
- Placez la casserole sur la cuisinière, allumez le brûleur. Lorsque l'eau dans la casserole commence à bouillir, notez l'heure. Les pots d'un demi-litre doivent être stérilisés pendant 15 minutes, litre - 25 minutes.
- Faites attention à ne pas vous brûler, retirez les pots du plateau, roulez-les.
- En retournant, enveloppez les boîtes de conserve avec une couverture. Après une journée, ils peuvent être transférés dans un lieu de stockage permanent.
Les courgettes préparées selon cette recette n’acquériront pas immédiatement la saveur et l’arôme de champignon, mais seulement après un mois ou un mois et demi de repos, elles doivent avoir le temps de bien faire tremper la marinade.
La courge “comme des champignons de lait”
Composition (1 l):
- courgettes - 1 kg;
- racine de raifort - 5 g;
- sel - 20 g;
- aneth frais - 100 g;
- essence acétique (70%) - 20 ml;
- ail - 4 gousses;
- sucre - 40 g;
- huile végétale - 0,25 l.
Méthode de préparation:
- Zucchini, nettoyé, coupé en barres de 2, 5 par 1, 5 cm.Les graines, bien sûr, doivent être retirées.
- Hacher finement l'aneth avec un couteau, avant de le laver et de le sécher.
- Épluchez et frottez la racine de raifort.
- Coupez les gousses d’ail en petits morceaux.
- Mélangez les courgettes avec les légumes verts, l’ail et le raifort.
- Dans un récipient séparé, préparez la marinade en mélangeant l’huile, l’essence de vinaigre, le sucre et le sel.
- Versez les légumes avec la marinade cuite, mélangez.
- Laisser reposer 2, 5 heures, recouvert d’un couvercle.
- Réparties sur des banques préparées.
- Stérilisez les en-cas dans des boîtes de conserve pendant 15 à 25 minutes, en fonction de leur capacité. Rouler.
- Laisser refroidir à l’envers dans le bain de vapeur. Après refroidissement, enlevez le rangement dans le garde-manger.
Les courges marinées selon cette recette, conservent leur croquant et acquièrent le goût et l’arôme caractéristiques des champignons. Au goût, ils ressemblent beaucoup aux champignons marinés.
Courge - légumes polyvalents. En raison de leur goût neutre, ils conviennent à la préparation de collations et même de plats sucrés. Les courgettes marinées "comme des champignons", qui, imbibées de marinade, ressemblent beaucoup aux cadeaux de la forêt avec leur goût et leur arôme sont particulièrement populaires.
