La citrouille ne s’appelle pas accidentellement la reine du jardin. Il contient une énorme quantité de nutriments, d'apparences appétissantes, pouvant servir de base à la préparation de plats variés. Cependant, certains de ces légumes semblent trop sucrés pour cuire les premiers plats. Le refus des soupes à la citrouille est une erreur, leur goût sucré peut être équilibré en ajoutant des épices, ou dilué avec un goût plus doux d’autres légumes. Une bonne paire pour une citrouille peut faire des courgettes. Son goût neutre adoucit les notes sucrées. Soupe purée de courgettes et de citrouille comme même ceux qui ne mangent généralement pas les premiers plats de ces légumes séparément.
Fonctions de cuisson
La crème de potiron-courge est préparée simplement, même un cuisinier inexpérimenté peut facilement le cuire. La connaissance de certaines subtilités vous permettra d'obtenir un résultat parfait.
- Les variétés de citrouille à la coupe épaisse ne conviennent pas très bien à la confection de soupes crémeuses. Ils ont la chair rugueuse, ils se préparent longtemps. Les variétés les plus appropriées pour la préparation de la soupe à la crème sont les variétés de citrouille muscat, à la chair délicate, au goût et aux arômes raffinés.
- Pour la préparation de la soupe à la crème, il est souhaitable d’utiliser des courgettes jeunes. Ils ne peuvent même pas être nettoyés avant la cuisson. Si vous utilisez un légume mature, vous devez le peler, le retirer de la pulpe avec les graines.
- Si vous souhaitez obtenir un plat au goût riche, ajoutez plus de citrouilles. L'augmentation du nombre de courgettes produit l'effet inverse.
- Pour rendre la soupe plus épaisse, ajoutez-y des pommes de terre ou préparez-la avec une sauce à base de farine.
- Diluez la soupe trop épaisse pour obtenir la consistance souhaitée: bouillon, lait ou crème. L'utilisation d'eau bouillie est autorisée.
- Le curcuma rendra la couleur du plat fini encore plus appétissante, mais vous devez l’ajouter un peu pour que le goût de la soupe ne soit pas trop épicé et aigre.
- Il est pratique d’utiliser un mélangeur à immersion pour couper les légumes. En travaillant avec lui, vous devez prendre certaines précautions: si vous ne l'éteignez pas au moment de le sortir de la soupe ou de l'immerger dans celle-ci, les couteaux rotatifs commenceront à disperser les jets chauds dans toutes les directions.
- Après avoir haché les légumes et dilué la soupe avec l’un des ingrédients choisis, porter le plat à ébullition. Si les produits laitiers n'ont pas été utilisés pendant la cuisson, le plat n'empêchera pas l'ébullition pendant quelques minutes. Cela stérilisera la soupe et la rendra sans danger même pour les enfants.
La soupe de purée de courgettes et de pommes de terre peut être cuite dans un bouillon de viande ou de légumes. Beaucoup cuisent à l'eau. La technologie de cuisson peut varier légèrement en fonction de la recette sélectionnée.
Soupe de courgettes et purée de potiron aux haricots
Composition:
- pulpe de citrouille - 0,2 kg;
- jeune courge - 0,2 kg;
- poireau - 50 g;
- haricots verts - 50 g;
- beurre - 60 g;
- farine de blé - 20 g;
- eau - 0,75 litre;
- lait - 150 ml;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Pelez la citrouille des graines et épluchez-la, coupez la chair en cubes d'environ 1 cm.
- Coupez l’oignon en petits morceaux.
- Lavez bien les courgettes, coupez-les en fines rondelles.
- Lubrifiez le formulaire avec de l’huile, mettez-y une citrouille, envoyez-le dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes.
- Trempez les haricots verts dans de l'eau bouillante salée, faites les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient prêts, retirez-les avec une cuillère à égoutter et déposez-les dans un récipient rempli d'eau froide. Ne pas verser la décoction.
- Au fond de la casserole dans laquelle vous allez faire cuire la soupe, faites fondre la moitié de l’huile restante après lubrification.
- Mettez l'oignon dans le beurre, faites-le cuire pendant quelques minutes.
- Mettez les courgettes, après 5 minutes, remplissez-les de bouillon de haricots ou d’eau propre. Faire bouillir 15 minutes.
- Ajoutez-les au pot où les courgettes et le potiron sont cuits. Faites bouillir jusqu'à ce que les légumes soient complètement mous.
- Dans une poêle, faites fondre le dernier morceau de beurre, faites y cuire la farine, diluez-le avec du lait et faites bouillir un peu pour épaissir la sauce. Si des grumeaux apparaissent dans la sauce, passez-la au tamis.
- Broyez les légumes dans la casserole en purée liquide.
- Blanchissez la sauce cuite, poivrez et salez-la.
- Porter à ébullition sur feu doux et laisser bouillir jusqu'à ce que la soupe ait l'épaisseur désirée.
Si vous remplacez le beurre de cette recette par de l’huile d’olive et que vous utilisez un bouillon de légumes au lieu de lait, la soupe convient à un menu maigre et végétarien. Servir avec des croûtons à l'ail. Les haricots verts sont ajoutés directement aux assiettes.
Velouté à la crème de courgettes et citrouille
Composition:
- pulpe de citrouille - 0, 3 kg;
- courgettes - 0,2 kg;
- oignons - 100 g;
- tomates - 0, 3 kg;
- beurre - 50 g;
- bouillon ou eau - 1 l;
- lait en poudre - 50 g;
- curcuma - une pincée;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Coupez la pulpe de citrouille et les courgettes en petits cubes.
- Coupez l'oignon petit.
- Trempez les tomates dans de l’eau bouillante, épluchez-les, coupez la chair en petits morceaux de toutes les formes.
- Au fond d’un chaudron ou d’un chaudron à parois épaisses, faites fondre le beurre. Faites cuire les oignons dedans pendant 2-3 minutes, puis ajoutez la citrouille et les courgettes.
- Faites cuire les légumes au beurre pendant 7 à 8 minutes, puis ajoutez les tomates et faites cuire pendant la même durée.
- Ajoutez le bouillon, le sel, les épices, le curcuma. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient mous.
- Ajoutez du lait en poudre. Quand il est complètement dissous, broyez le contenu de la casserole à l'aide d'un mélangeur.
- Remettez la soupe sur le feu et laissez bouillir pendant 1-2 minutes.
Servi cuit selon cette recette Soupe aux croûtons. Le lait donne au plat un goût crémeux délicat, les tomates et le curcuma - légèrement acides.
Soupe diététique de courgettes et citrouille au poulet
Composition:
- chair de courgette - 0,5 kg;
- pulpe de citrouille - 0, 5 kg;
- poitrine de poulet (filet) - 0,2 kg;
- eau - 1, 5 l;
- sel - au goût;
- crème sure, légumes verts - à servir.
Méthode de préparation:
- Coupez les légumes en petits morceaux.
- Faites bouillir le filet de poulet, retirez-le du bouillon.
- Mettez les légumes dans le bouillon, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Mettez les légumes dans le bol du mélangeur.
- Coupez le filet de poulet en petits morceaux et envoyez-les aux légumes.
- Ajoutez une demi-tasse de bouillon et hachez les produits pour obtenir une purée.
- Remettez dans la casserole avec le bouillon, mélangez et faites bouillir pendant 5 minutes.
Ajoutez la crème sure et les légumes verts dans les assiettes avec la soupe avant de la servir à la table.
La crème de potiron et courgettes est tendre, mais son goût de citrouille est moins prononcé. Il est facile de le préparer à la maison, même une hôtesse inexpérimentée peut le gérer. Un bon ajout à cette soupe sera le pain grillé au goût d'ail, de fromage ou de verdure.
