Bœuf cuit dans une cocotte

Bœuf cuit dans une cocotte

Aucun festin de fête n’est complet sans les plats de viande. Bien sûr, si les non-végétariens se sont réunis autour de la table.

Le moyen le plus pratique est de servir la viande séparément de la garniture, après l'avoir découpée en portions, afin que chaque mangeur puisse décider lui-même: avec quoi doit-il manger cette viande. Et puis l'hôtesse n'aura pas à se lamenter de la nourriture qui reste dans les assiettes.

Pour un tel casse-croûte, le bœuf convient bien. Vous pouvez le faire bouillir avec des épices, faire frire dans une casserole avec des oignons, cuire au four.

Pour cuisiner du bœuf, le multicooker est très pratique. Grâce à la vapeur et aux condensats accumulés à l'intérieur du couvercle, la viande ne sèche pas, ne brûle pas, devient molle sans trop d'effort de la part de l'hôtesse.

Bœuf cuit au four dans une mijoteuse: détails de cuisson

  • Pour rendre le bœuf juteux, utilisez de la viande avec un minimum de tissu conjonctif. Bien adapté pour cela: coupe, bords fins et épais, partie supérieure et intérieure de la jambe arrière.
  • L'âge du mascara compte également. La viande d'un animal adulte doit être cuite au moins une heure et demie, mais le veau sera prêt dans environ quarante minutes.
  • Le bœuf sera juteux si vous le faites cuire à l’aide de deux programmes: «Cuire au four» et «Cuire au four».
  • Il y a deux façons de cuire au four. Dans le premier mode de réalisation, le bœuf est d'abord cuit dans une petite quantité de bouillon, puis cuit. Dans la deuxième variante, un morceau de bœuf est d'abord frit de tous les côtés, puis, en ajoutant un peu de bouillon, cuit jusqu'à ce qu'il soit prêt. Tant dans le premier que dans le second cas, il est possible de parvenir à ce que le boeuf soit recouvert d'une croûte vermeille de tous les côtés. Pour ce faire, vous devez de temps en temps ouvrir le couvercle et retourner les morceaux de viande.
  • Le goût de la viande dépend des épices et des épices ajoutées lors de la cuisson. Il améliore le goût du bœuf et de la marinade, dans lequel ils retiennent la viande avant la cuisson. Il peut s'agir de vin, de vinaigre (pomme, vin, blanc, raisin), de jus de fruits aigres, ainsi que de tomates hachées ou d'un mélange d'herbes et d'épices. Si le boeuf n’est pas jeune, il est recommandé de le graisser avec de la mayonnaise ou de la moutarde avant la cuisson. Dans toute marinade, il doit être conservé au moins deux heures et il est préférable de le laisser au réfrigérateur toute la nuit. Le boeuf est souvent farci d'ail, de carottes.
  • Si la viande est maigre et que les mangeurs n’ont pas de préjugés religieux, il est possible de la farcir de lardons. Ou encore, recouvrez un morceau de bœuf de tranches de bacon et faites-le cuire au four. Le saindoux ou le bacon ne laisseront pas la viande brûler, mais ils ajouteront de la jutosité et du piquant.
  • Au fait, pour rendre la viande juteuse, les hôtesses utilisent du papier d'aluminium et un fourreau pour la cuisson. Dans un tel cocon, la viande est cuite dans son propre jus, elle devient donc douce. La seule condition: la feuille doit être utilisée avec beaucoup de précautions, afin de ne pas endommager le revêtement de la cuvette.

Bœuf cuit au four dans une mijoteuse: à l’ail et aux carottes

Ingrédients:

  • un morceau de boeuf - 800-1000 g;
  • carottes - 1 pc;
  • ail - 4 gousses;
  • sel;
  • poivre noir moulu;
  • grains de poivre - 4 pièces;
  • feuille de laurier - 1 pc;
  • huile végétale - 40 g.

Méthode de préparation

  • Lavez le bœuf, épongez avec une serviette en papier. Frotter avec un mélange de sel, de poivre et de laurier broyés. Utilisez un couteau fin et bien aiguisé pour faire des perforations profondes dans la viande, hachez l'ail et coupez-le en longues tranches.
  • Placez la viande sur le film alimentaire, saupoudrez de grains de poivre concassés. Envelopper étroitement. Mettez au réfrigérateur quelques heures (une nuit).
  • Hacher finement le reste de l'ail. Carotte coupée en cercles.
  • Versez de l'huile dans le bol multicuiseur. Réchauffez-vous en mode “Cuisson” ou “Friture”. Mettez un morceau de viande mariné. Faites-le frire de tous les côtés jusqu'à ce que la croûte soit légère.
  • Continuez à faire frire, ajoutez l'ail et la carotte.
  • Ensuite, passez en mode "Cuisson" et laissez cuire le bœuf encore 1, 5 heures - 45 minutes de chaque côté. S'il n'y a pas une telle fonction dans votre multicuiseur, cuire au four dans le mode “Cuisson”. Assurez-vous de vérifier l'état de la viande. Si elle commence à frire fortement, versez dans une cuillerée d'eau (mais c'est un cas extrême).
  • Sortez la viande du bol, enveloppez-la dans une pellicule chaude et laissez-la refroidir. Ensuite, mettez au réfrigérateur pendant quelques heures. Pendant ce temps, la viande sera complètement conditionnée.

Bœuf cuit dans une cocotte: dans une marinade à la moutarde et au miel

La marinade à partir d'un mélange de moutarde et de miel est déjà devenue familière lorsque vous devez mariner le poulet. Mais il s'avère que le bœuf à la moutarde et au miel est tout aussi bon. Une telle composition de marinade rend la viande douce, juteuse et très savoureuse.

Ingrédients:

  • un morceau de bœuf - 800 à 900 g;
  • moutarde finie - 1 c. l.
  • miel - 1 c.
  • sauce de soja - 1 c. l.
  • sel;
  • huile végétale - 2 c. l.
  • ail - 2 gousses.

Méthode de préparation

  • Lavez le boeuf, essuyez-le avec une serviette en papier ou une serviette. Couper en gros morceaux. Mettez dans un bol.
  • Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, le miel, la moutarde, le sel, l’ail haché et une cuillère à soupe d’huile dans une tasse.
  • Versez le bœuf avec ce mélange, mélangez bien. Couvrir le bol avec un film plastique et réfrigérer pendant plusieurs heures.
  • Le lendemain, versez une cuillerée d’huile dans le bol multicuiseur et réchauffez-la en mode "Cuisson au four". Mettez les morceaux de viande, versez ici le liquide qui s'est accumulé au fond du plat. Frire légèrement pendant 2-3 minutes.
  • Abaissez le capuchon. Dans le même programme, faites cuire la viande pendant 1 heure et demie. Étant donné que la durée de cuisson dans ce mode varie de 45 minutes à une heure, dès que le signal retentit, rallumez le four et continuez la cuisson. Pour que votre viande ne soit pas accidentellement brûlée, retournez-la 2-3 fois de l'autre côté.
  • Le bœuf préparé peut être servi chaud ou froid. Dans le second cas, vous devez emballer la viande dans un film alimentaire et la laisser refroidir, sinon elle va se dessécher et devenir plus dure.

Bœuf cuit dans une mijoteuse: dans le four de cuisson

Ingrédients:

  • un morceau entier de bœuf - 0, 8-0, 9 kg;
  • ail - 4 gousses;
  • jus de citron - 1 c. l.
  • houblon suneli ou coriandre - 1 c.
  • sel;
  • huile végétale - 2 c. l.
  • tomates - 1 pc;
  • carottes - 1 pc;
  • oignons - 1 pc;
  • poivron rouge.

Méthode de préparation

  • Lavez le boeuf, séchez-le. Mettez dans un bol. Ajoutez l'ail passé dans le presse-ail, ainsi que le poivre, le sel et les épices. Saupoudrer de jus de citron et bien mélanger. La viande doit être recouverte de marinade de tous les côtés. Enveloppez-le dans un film plastique et réfrigérez-le jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain, pliez le bœuf dans une manche à pâtisserie. Mettez des tranches de tomates et d'oignons dessus. Attachez le paquet.
  • Placez la manche dans le bol multicuiseur, abaissez le couvercle. Réglez le mode sur “Cuisson” ou “Cuisson”. Préparez 1, 5 heures. S'il y a une fonction «Multipovar» dans votre multicuis, vous pouvez y faire cuire en réglant la température (120 ° C) et la durée (2 heures).
  • Après cette heure, ne vous précipitez pas pour obtenir la viande de la manche. Donne-lui du repos. De cela, il ne fera que devenir plus doux et plus savoureux.

Bœuf cuit dans une mijoteuse: au romarin et au thym

Ingrédients:

  • un morceau de boeuf - 800-1000 g;
  • huile végétale - 2 c. l.
  • thym séché - pincée;
  • origan séché - pincer;
  • ail - 2 gousses;
  • sel;
  • poivron rouge au goût;
  • poivre noir.

Méthode de préparation

  • Dans une tasse, mélangez les épices et les herbes avec de l'huile. Laisser reposer 30-35 minutes.
  • Râpez tout le bœuf préparé avec ce mélange et laissez-le mariner pendant 5 heures, en retirant le bol de viande au réfrigérateur.
  • Graisser le bol du multicuiseur, le réchauffer en installant le programme “Cuisson”. Mettez la viande. Fermez le couvercle. Préparez 1, 5 heures. Au milieu d'un cycle, vérifiez l'état de la viande, retournez-la et continuez la cuisson jusqu'à ce que le bip retentisse. Si la mijoteuse s'éteint plus tôt, rétablissez le même mode et poursuivez la cuisson.
  • Laissez la viande cuite sur le four encore 15 à 20 minutes, puis servez-la sur la table. Si vous voulez l'utiliser froid, cool, enveloppé dans un film. Donc, la viande ne sèche pas et restera juteuse.

Maîtresse à noter

Si vous aimez faire cuire de la viande dans du papier d'aluminium, vous pouvez également utiliser la mijoteuse. Placez la viande préparée sur deux ou trois couches de papier d'aluminium, enveloppez bien pour que le jus de viande ne coule pas pendant la cuisson.

Pour éviter d'endommager le bol avec du papier d'aluminium, placez du papier sulfurisé sur le fond, puis placez la viande emballée dessus.

Ne dépliez pas la feuille pendant la cuisson et ne retournez pas le sac. Cuire comme au four - 1, 2-1, 5 heures.

Laissez la viande cuite au four directement dans le papier d'aluminium et seulement ensuite ouverte. Les tranches de boeuf sont plus faciles quand elles sont complètement froides. L'exception est le cas si vous allez servir la viande chaude.

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