Echpochmak

Echpochmakom est appelé gâteau sucré de forme triangulaire farci de viande et de pommes de terre. Le plat fait référence à la cuisine tatare. Un plat similaire est préparé en Bachkirie, ici on l’appelle uchpochmak.

Echpochmak ne ressemble pas à nos tartes habituelles. La principale différence ne réside pas dans la forme, mais dans la technologie spéciale de préparation. Grâce à elle, le plat est particulièrement juteux, copieux et parfumé. Il est possible de préparer des echpochmak à la maison - on ne peut pas dire que ce sera facile, mais même un cuisinier en herbe s’acquittera de la tâche s’il suit attentivement la recette.

Fonctions de cuisson

Les recettes d'Echpochmak peuvent être différentes, mais la technologie est généralement la même.

• Traditionnellement, Echpochmak est fabriqué à partir de pâte à levure, mais vous pouvez utiliser ses autres variantes. La chose principale que la pâte n'était pas fade.
• La garniture est fabriquée à partir de viande coupée en petits cubes (généralement de la taille d’une noisette). Les pommes de terre sont coupées en morceaux encore plus petits, car elles cuisent plus longtemps au four. La viande et les pommes de terre sont enveloppées dans de la pâte crue.
• La pâte préparée est roulée en couches rondes de la taille d’une soucoupe d’environ 3 mm d’épaisseur. Au centre, mettez une cuillerée de farce. Soulevez ensuite deux bords et connectez à un angle de 60 degrés. Ensuite, soulevez le troisième bord et formez une galette triangulaire. Au centre doit laisser un petit trou.
• Une demi-heure après le début de la torréfaction des echpochmaks, 1 à 2 cuillerées à thé de bouillon épais et parfumé sont versées dans le trou. Comme vous faites bouillir le bouillon peut être versé. Si vous fermez le trou au centre avec un petit morceau de pâte, il n'est pas nécessaire de verser le bouillon. Du fait que la viande et les pommes de terre de la deuxième étape de la cuisson sont cuites dans un bouillon, elles parviennent à bouillir, la garniture reste juteuse.
• Les bords de la pâte lors de la cuisson des échpochmanes sont liés avec une "ficelle". Ceci n'est pas tant fait pour la beauté que pour la force de la connexion.

Pour rendre les échopomaks plus appétissants, ils sont généralement enduits d’un mélange de beurre fondu et de jaune d’œuf. Faites-le avant de mettre les tartes au four.

Si vous utilisez du bœuf comme garniture, vous devriez mettre un morceau de beurre sur la garniture avant de former les galettes ou, à l’écart de la tradition, une tranche de saindoux. Sinon, le remplissage peut être sec.

Cuire au four echpochmaki à une température de 180 à 200 degrés pendant 45 minutes. Les servir à la table est meilleur immédiatement, alors ils seront plus savoureux.

Echpochmak à l'agneau

Plats de calories: 6383 kcal, par 100 g: 166 kcal.

Composition:

• farine de blé - 0, 85 kg;
• lait - 0, 5 l;
• levure sèche - 5 g;
• œuf de poule - 2 pièces;
• beurre - 70 g;
• sucre - 20 g;
• sel - 5 g dans la pâte, au goût - dans la garniture;
• huile végétale - 20 ml;
• agneau - 0, 7 kg;
• pommes de terre - 0, 7 kg;
• oignons - 0, 35 kg;
• bouillon de viande - 0, 25-0, 5 l;
• poivre noir moulu au goût.

Méthode de préparation:

• Tamiser la farine.
• Chauffez le lait à une température d'environ 35 à 40 degrés. Ajoutez la levure, mélangez.
• Faites fondre le beurre, mélangez-le avec de l'huile végétale, versez-le dans le lait, mélangez.
• Battre les œufs avec le sel et le sucre, mélanger avec le mélange de lait.
• Versez le mélange dans la farine, pétrissez la pâte.
• Couvrir la pâte avec une serviette et laisser lever dans un endroit chaud.
• Lavez, séchez l'agneau. Si vous pensez que la viande n'est pas assez jeune, il est conseillé de la faire tremper dans de l'eau fraîche pour éliminer l'odeur spécifique.
• Coupez la viande en petits cubes. Moudre ce sera plus facile si elle est gelée.
• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de la taille d'un pois.
• Combinez l'agneau et les pommes de terre.
• Libérez les oignons de la coque et coupez-les aussi petits que possible. Il peut être écrasé avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Une autre option consiste à frotter.
• Mettez l'oignon sur l'agneau et les pommes de terre. Saler et poivrer, mélanger.
• Percez la pâte avec vos mains, roulez-la en un paquet. Coupez-en un petit morceau, déroulez-le.
• Au centre de la couche de pâte ronde, mettez une cuillerée de farce. Pliez les bords pour former une tarte triangulaire. Pincez les bords avec une queue de cochon. N'oubliez pas de laisser un trou au centre du triangle.
• De la même manière, préparez les galettes avec le reste de la pâte.
• Placez le parchemin sur une plaque à pâtisserie, placez les galettes dessus à une certaine distance les unes des autres. Laisser agir 20 minutes.
• Préchauffez le four à 180-200 degrés. Placez une casserole avec des gâteaux.
• Après 25 minutes, versez deux cuillerées à thé de bouillon au centre de chaque tourte. Le bouillon peut être remplacé par un mélange d'eau tiède et de beurre fondu.
• Continuez à cuire pendant 20 minutes supplémentaires.
• Graisser les galettes avec une petite quantité de beurre ou son mélange avec le jaune. Laissez le four éteint mais réchauffez-le encore pendant 20 minutes.

Cette recette est considérée comme classique: il s’agit de ces gâteaux les plus souvent préparés par des hôtesses du Tatarstan. Cette gâterie copieuse plaira sûrement même à ceux qui sont indifférents à la cuisine orientale, car les tartes avec des morceaux de viande et de pommes de terre s'avèrent très juteuses et parfumées.

Echpochmak au bœuf

Teneur calorique du plat: 6344 kcal, pour 100 g: 209 kcal.

Composition:

• farine de blé - 0, 7 kg;
• beurre - 150 g;
• huile végétale - 60 ml;
• œuf de poule - 2 pièces;
• mayonnaise - 20 ml;
• eau bouillie - 100 ml;
• pommes de terre - 0, 7 kg;
• boeuf - 0, 7 kg;
• oignons - 0, 3 kg;
• bouillon de viande - quelle quantité laissera;
• sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

• Faites fondre 100 g de beurre, mélangez-le avec les légumes.
• Ajoutez de la mayonnaise, de l’eau et des œufs. Battre pour obtenir une composition homogène.
• Mélanger avec la farine tamisée, pétrir la pâte. La pâte finie ne colle pas aux mains, conserve bien sa forme, mais reste molle.
• Laissez la pâte une demi-heure.
• Hacher finement la viande et les pommes de terre pelées.
• Épluchez les oignons, hachez-les avec une râpe, un hachoir à viande ou un mélangeur.
• Combinez le bœuf, les oignons et les pommes de terre. Saler, assaisonner au goût.
• Divisez la pâte en 30 à 35 portions, roulez.
• Placez une grande cuillerée de farce sur chaque cercle, une fine tranche de beurre. Pincez les bords de la pâte en formant des triangles avec un trou au milieu.
• Placez les galettes dans le four préchauffé à 180-200 degrés.
• Versez 1-2 cuillères de bouillon dans les trous et continuez de cuire pendant 15 minutes.
• Laissez les produits dans un four préchauffé pendant 15 minutes, retirez-les du plateau et servez.

Grâce à l’utilisation de beurre, de bouillon et d’une grande quantité d’oignons, Echpochmak est succulent avec cette recette, même s’il est élaboré à partir de bœuf maigre.

Echpochmak au poulet

Plats de calories: 6114 kcal, par 100 g: 207 kcal.

Composition:

• kéfir - 0, 2 l;
• margarine - 0,2 kg;
• soda - une grosse pincée;
• farine - 0, 6-0, 7 kg;
• pommes de terre - 0, 7 kg;
• filet de poulet - 0, 7 kg;
• beurre - 100 g;
• œuf de poule - 1 pc;
• crème sure - 50 ml;
• oignons - 0,2 kg;
• bouillon de poulet - quelle quantité restera-t-il;
• sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

• Dans un kéfir chaud, versez un soda et une demi-cuillère à thé de sel, mélangez, laissez reposer 10 minutes.
• Frottez la margarine, combinez-la avec le kéfir.
• Versez la farine tamisée par portions, pétrissez la pâte. Roulez-le en boule et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
• Coupez le poulet, les pommes de terre et les oignons en petits morceaux, salez et poivrez, mélangez-les à la crème sure.
• Rouler la pâte dans des gâteaux de la taille d'une soucoupe.
• Commencez avec un mélange de poulet et de légumes. Garnir d'un morceau de beurre.
• Former des gâteaux triangulaires avec un trou au centre.
• Séparez le jaune. Faites fondre le beurre restant. Battez-les ensemble. Graisser les galettes.
• Placez la plaque de cuisson avec les tartes dans le four préchauffé à 180-200 degrés. Cuire au four pendant 20 minutes.
• Versez le bouillon dans les trous, scellez les trous avec de petits morceaux de pâte, continuez de cuire les galettes pendant encore 20 minutes.

Le poulet dans cette recette peut être remplacé par de la viande de canard. Ajoutez ensuite du beurre et de la crème sure à la garniture.

Vidéo: Cuisine des échpochmaks tartares (très savoureux)