Pickle

Le cornichon est l’un des plats les plus insolites de la cuisine russe. La combinaison unique d'orge perlé, de concombre mariné et de rognons de bœuf vous permet d'obtenir un goût unique. L'utilisation de légumes en fûts et de cornichons a donné son nom à cette soupe originale. Au fil du temps, la recette a été perfectionnée, simplifiée et enrichie de nouveaux ingrédients. Aujourd'hui, il est cuit à partir de n'importe quelle viande et sans viande du tout, en utilisant d'autres céréales à la place de l'orge. Les ingrédients non modifiés ne sont que des cornichons, donnant à la soupe une agréable aigreur.

Fonctions de cuisson

Le cornichon peut être préparé selon des recettes classiques ou modernes. Savoureux il se révélera dans tous les cas. Si vous voulez le faire dans la version traditionnelle, vous aurez besoin de connaître quelques instants pour obtenir une soupe au goût le plus harmonieux.

Vous pouvez utiliser des cornichons marinés pour cornichons, mais ils ne donneront pas le goût souhaité. Selon les recettes traditionnelles, le cornichon se compose de concombres barriques au vinaigre. Grâce à eux, la soupe retrouve une agréable aigreur. Remplacer les cornichons serait également une erreur.
Perlovka est utile, les partisans d’une alimentation saine ne voudront probablement pas le remplacer par un autre orge. Et le goût de la soupe finie provenant d'un tel remplacement n'en bénéficiera pas. Cependant, il est un peu plus difficile de faire de l'orge que beaucoup d'autres céréales, car il est plus difficile à digérer. En faisant tremper l’orge pendant quelques heures dans de l’eau froide ou dans de l’eau bouillante pendant 20 à 30 minutes, vous accélérez considérablement le processus de cuisson de la soupe.
L’orge est pondue en premier dans la soupe, avant l’introduction des légumes restants. Si du riz ou du sarrasin sont utilisés pour faire de la soupe, ils sont endormis après les pommes de terre.
L’achat de sel doit être la dernière chose à faire, sinon vous risquez de trop saler le plat.
Si vous craignez que la soupe ne devienne trop acide ou salée, vous pouvez exclure la saumure de la recette en limitant les concombres.
Faites cuire les cornichons à feu doux sous le couvercle pour que tous les produits soient bien cuits. Une bonne idée serait d'utiliser une mijoteuse.
Si les racines sont grillées avant de les ajouter à la soupe, celle-ci sera plus parfumée.
À l’origine, les navets étaient utilisés pour préparer des cornichons, puis ils étaient remplacés par des pommes de terre. Les deux recettes sont considérées comme classiques.

Il est préférable de servir le cornichon avec de la crème sure, saupoudrer généreusement d'aneth, de persil et d'oignons verts hachés. L'exception est la soupe maigre, dans ce cas, il est nécessaire de limiter les greens.

recette classique de cornichons

Composition:

poitrine de bœuf - 1 kg;
rognons de porc ou de bœuf - 0, 8 kg;
navets ou pommes de terre - 0,5 kg;
carottes - 150 g;
oignons - 150 g;
orge perlière - 170 g;
cornichons - 0, 5 kg;
cornichon concombre - 0, 5 l;
saindoux - 50 g;
sucre - 20 g;
eau - 3, 5-4 l;
sel, légumes verts, feuille de laurier, poivre, racine de persil - au goût.

Méthode de préparation:

Rincer les reins, couper, plonger pendant 3-4 heures dans de l’eau froide. Rincez à nouveau, remplissez avec de l'eau propre, faites bouillir jusqu'à tendreté. Sortez, laissez refroidir, coupez en petits morceaux.
Rincez l’orge perlé, remplissez-le avec de l’eau froide.
Lavez le bœuf, mettez-le dans une casserole où la soupe va cuire. Porter à ébullition. Enlevez la mousse. Réduit l'intensité de la flamme. Cuire sous le couvercle jusqu'à ce que la viande soit molle et facile à séparer des os.
Épluchez un navet ou des pommes de terre, coupez-les en petits cubes.
Épluchez les carottes, coupez-les en petits morceaux.
Libérez-vous de la coque et hachez finement l'oignon.
Si désiré, ajoutez la racine de persil hachez-la finement.
Coupez les concombres en fines pailles.
Coupez le saindoux en petits morceaux, mettez-le dans une poêle, faites-le fondre. Ajouter les carottes, les oignons, la racine de persil et faire frire pendant 5 minutes.
Ajoutez les concombres, versez-y deux cuillères de bouillon, ajoutez le sucre, remuez, laissez mijoter pendant 10 minutes sous le couvercle.
Retirez la viande du bouillon, séparez-la des os et coupez-la en portions.
Placez l’orge perlé dans le bouillon.
Quand il bout, ajoutez les pommes de terre.
Après la prochaine ébullition, mettez la viande et les rognons dans le cornichon.
Après 10 minutes, ajoutez le reste des légumes, versez le cornichon. Cuire encore 10 minutes.
Mettez les épices, ajoutez du sel si nécessaire, laissez cuire encore 5 minutes.

Laissez la soupe reposer pendant 10 à 20 minutes sous le couvercle. Servir avec de la crème sure et saupoudrer d'herbes fraîches.

cornichon de Léningrad

Composition:

pulpe de boeuf - 0, 3 kg;
os de boeuf - 0, 4 kg;
eau - 2, 5 l;
pommes de terre - 0, 3 kg;
orge perlière - 30 g;
oignon blanc - 75 g;
carottes - 75 g;
concombre salé - 60 g;
saumure - 125 ml;
oignons verts - 50 g;
huile végétale - selon les besoins;
sel, poivre, feuille de laurier - au goût.

Méthode de préparation:

Rincer la viande et les os, remplir d'eau. Faites-les bouillir avec du bouillon. Sortez la viande et les os. Refroidissez la viande, jetez les os. Souche de bouillon.
Épluchez et râpez les carottes.
Oignon, libéré de la coque, coupé en petits cubes.
Faites chauffer l'huile et faites-y revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Coupez le concombre en paille, passez-le dans une autre poêle pendant 5 minutes, couvrez-le de saumure, éteignez-le pendant 2-3 minutes, retirez-le du feu.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux.
Mettez l'orge dans le bouillon, portez à ébullition.
Ajouter les pommes de terre après 5 minutes. Après à peu près le même temps, entrez les carottes et les oignons.
Cuire 10 minutes et y mettre les concombres avec le cornichon. Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
Essayez la soupe au goût, salez et poivrez. Ajouter les feuilles de laurier.
Au bout de 5 minutes, retirez la soupe du feu, laissez-la reposer un moment sous le couvercle.

La soupe pour cette recette sera assez épaisse. C'était lui qui était souvent cuisiné dans les établissements de restauration de l'époque soviétique, et aujourd'hui encore, on trouve ce genre de cornichon dans le menu des cafés et des restaurants. Lorsque vous versez du cornichon dans les assiettes, n'oubliez pas de mettre dans chaque morceau de viande, parsemez d'oignons verts.

Pickle dans un multicuiseur avec des tomates

Composition:

viande (porc ou bœuf) - 0,3 kg;
carottes - 100 g;
oignons - 100 g;
cornichons - 0, 3 kg;
orge - 80 g;
huile végétale - 40 ml;
pommes de terre - 0,2 kg;
eau - au besoin.

Méthode de préparation:

Faites tremper l'orge pendant 2 heures dans de l'eau et rincez-le bien.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux.
Écraser les oignons et les carottes pelés avec un couteau.
Coupez les concombres en pailles.
Rincez et séchez la viande, coupez-la en petits cubes.
Versez de l'huile dans le bol multicuiseur, mettez l'oignon et la carotte dans le bol. Allumez l'appareil en sélectionnant le programme «Friture» ou «Cuisson». Après 5 minutes, ajoutez de la viande aux légumes et faites cuire, sans changer le régime, encore 10 minutes.
Salé, poivre. Ajouter les concombres, les pommes de terre et l'orge. Remplir d'eau jusqu'à la marque. Activez le programme «Extinction» en réglant le minuteur sur 2 heures.

Veuillez noter que le cornichon est cuit en mode trempe et qu’il n’utilise pas le programme «Soupe».

Pickle avec du riz

Composition:

poulet ou dinde - 0, 3 kg;
cornichons - 0, 3 kg;
riz - 80 g;
pommes de terre - 0,2 kg;
poivron doux - 100 g;
carottes - 100 g;
oignons - 75 g;
huile végétale - selon les besoins;
eau - 2 l;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Faites bouillir la volaille, retirez-la du bouillon, laissez-la refroidir. Séparez la viande des os, coupez-les en petits morceaux.
Mettez du riz bien lavé dans un bouillon. Faites bouillir pendant 15 minutes.
Préparez les légumes pendant ce temps. Ils doivent être lavés, nettoyés. Carotte grossièrement, hacher finement l'oignon. Couper les pommes de terre en petits cubes, paille - poivre.
Après cette heure, ajoutez les pommes de terre.
Faites frire l’oignon et la carotte dans l’huile.
Coupez les concombres en lanières.
15 minutes après la cuisson dans la soupe aux pommes de terre, ajouter le reste des ingrédients, y compris la viande hachée, cuire 10 minutes après.

Le cornichon de volaille est plus délicieux avec du riz et non avec de l’orge perlé.

cornichon de carême

Composition:

orge - 100 g;
saumure - 0, 4 l;
cornichons - 0, 4 kg;
pommes de terre - 0, 4 kg;
carottes - 100 g;
oignons - 100 g;
huile végétale - 40 g;
eau - 2 l;
épices - au goût.

Méthode de préparation:

Remplissez l'orge avec de l'eau, mettez à bouillir.
Couper les pommes de terre en cubes de taille moyenne.
Coupez les oignons en petits cubes, frottez les carottes.
Faites frire les oignons et les carottes dans l'huile chaude.
Lorsque l’eau avec l’orge a cuit pendant 5 minutes, ajoutez les pommes de terre.
Coupez les concombres en pailles.
5 minutes après avoir ajouté les pommes de terre, mettez les concombres, les carottes et les oignons dans la soupe, versez le cornichon. Faire bouillir encore 15 minutes.
Ajoutez des épices. Remuer. Cuire 5 minutes et retirer du feu.

Au lieu de l’eau, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes pour faire des cornichons maigres. L'orge perlé est autorisé à remplacer le riz ou le sarrasin.

cornichon de carême aux champignons

Composition:

sarrasin - 50 g;
champignons blancs ou champignons (frais ou congelés) - 0,3 kg;
pommes de terre - 0,5 kg;
champignons au lait marinés ou salés - 0, 2 kg;
oignons - 100 g;
pâte de tomate - 20 ml;
huile végétale - au besoin;
eau - 2, 5 l;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez les champignons frais, épongez-les avec une serviette et coupez-les en petits morceaux.
Épluchez et hachez l'oignon en petits cubes.
Faites frire les oignons avec les champignons dans l'huile végétale. Vous devez faire frire pendant environ 10 minutes en remuant.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes.
Remplissez les champignons d'eau, amenez à ébullition.
Ajoutez les pommes de terre.
Une fois que la soupe a recommencé à bouillir, mettez le sarrasin versé et lavé dans de l’eau propre.
Hachez finement les champignons marinés.
Cuire la soupe pendant 15 minutes, y mettre les champignons et les épices marinés. Saler au goût, assaisonner avec de la pâte de tomates, cuire encore 5 minutes.

Les cornichons marinés avec des champignons peuvent être cuits sans concombres marinés - leur rôle est assumé par les champignons marinés. Le cornichon aux champignons est délicieux avec le sarrasin. Cette version de la soupe plaira à ceux qui ne mangent pas de viande. Il convient pour le poste.

Rassolnik a un goût piquant avec une légère acidité. Traditionnellement, cette soupe est composée de rognons de bœuf et d'orge avec l'addition obligatoire de concombres salés. Il existe des recettes qui vous permettent de cuisiner d'autres viandes, avec du riz ou du sarrasin. Vous pouvez trouver des options pour la cuisson du cornichon maigre.