Pâte à manti au lait

Les produits qui nous rappellent à tous des raviolis bien connus sont préparés dans différents pays. En Ouzbékistan et dans d’autres pays d’Asie centrale, c’est le manti. Ils sont plus gros que les raviolis, ont une forme différente. Les farcir de viande aussi, mais hachées avec un couteau. Lors de la cuisson, la viande de mantov émet beaucoup de jus et tout doit rester à l'intérieur de l'enveloppe de farine. Ce n’est qu’alors que les «boulettes asiatiques» peuvent être considérées comme cuites correctement. La force et l'élasticité du test sont d'une grande importance ici. Traditionnellement, il est pétri à l'eau, mais de nombreuses ménagères le remplacent par du lait, ce qui rend le plat plus tendre. La pâte à base de lait faite de lait n’est en rien inférieure à la traditionnelle, elle la surpasse même en quelque chose.

Fonctions de cuisson

Vous pouvez mélanger toutes les mêmes variétés de pâte avec du lait pour manteaux comme avec de l'eau. La pâte peut être additionnée de beurre ou d'huile végétale, avec ou sans œufs. Pour obtenir le résultat attendu lors du mélange de la pâte pour manti avec du lait, vous devez connaître et prendre en compte quelques points.

• La qualité de la farine est primordiale. Les experts disent que le rapport optimal de deux parties de la farine est une partie de la farine de la première ou même de la deuxième année. Si vous avez l'intention d'utiliser un type de farine, vous devez arrêter le choix de celui dont la qualité est la meilleure, car il contient plus de gluten, ce qui est responsable de l'élasticité de la pâte.
• Farine de tamisage - manipulation obligatoire, sans laquelle il ne peut pas faire. Cela est nécessaire non seulement pour débarrasser le produit des petites litières et des larves de la pyrale de la farine, mais également pour saturer la farine en oxygène. Cela facilite les choses, il est préférable de connecter les autres composants, sans former de grumeaux, les produits qui en découlent sont plus tendres au goût.
• En ce qui concerne la température des ingrédients de la pâte, il est souvent nécessaire qu’ils soient légèrement chauds ou à la température ambiante. Si vous préparez une pâte à choux, utilisez parfois du lait chaud.
• Pétrir la pâte pour les manchons pendant longtemps, afin que le gluten soit libéré, rendant la base de la farine élastique. Cela prend au moins 10-15 minutes. Pétrir jusqu'à ce que la consistance désirée de la pâte devienne moyennement dense et cesse de coller aux mains.
• Immédiatement après le pétrissage de la pâte à manti, celle-ci n’est pas utilisée. Tout d'abord, il est autorisé à se reposer pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, le gluten a le temps de gonfler, ce qui rend la pâte plus malléable. Cela devient plus facile à déployer, vous pouvez donc cuisiner des manti avec une fine coque de farine et un grand nombre de fourrages.

La pâte à manti peut être pétrie à l'aide d'une machine à pain. Les produits qu’il contient se trouvent dans l’ordre spécifié par le fabricant de l’appareil. Programme choisir celui qui est destiné à la préparation de la pâte sans levain. S'il n'y a pas de tel programme dans votre machine à pain, vous pouvez utiliser l'universel (“Pâte”, “Pâte à pétrir”).

Pâte à mantis au lait avec oeufs et beurre

Composition:

• farine de blé - 0, 6 kg;
• œufs de poule - 2 pièces;
• lait - 0,25 l;
• beurre - 80 g;
• sel - 10 g.

Méthode de préparation:

• Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une casserole, couvrez de lait.
• Faites chauffer le beurre et le lait au feu doux ou au bain-marie en remuant de temps en temps. Il est nécessaire de s'assurer que le beurre est complètement fondu, mais ne laissez pas le lait bouillir.
• Laissez le lait et le beurre refroidir à la température ambiante.
• Dans un bol, casser les œufs, saler et fouetter.
• Versez le mélange d’huile de lait dans les œufs, battez les produits ensemble.
• Lorsque le mélange liquide a une consistance uniforme, commencez à y verser la farine préalablement tamisée et mélangez-le.
• Lorsqu'il est difficile de mélanger la pâte à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, transférez-la sur la surface de travail farinée de la table. Ajoutez le reste de la farine à la pâte et pétrissez-la avec vos mains.
• Former une boule avec la pâte, l’envelopper d’un film plastique et laisser reposer 30 à 40 minutes à température ambiante.

Après un temps spécifié, la pâte peut être roulée et utilisée pour cuire le manti.

Pâte à mantis au lait avec œufs et huile végétale

Composition:

• farine de blé - 0,5 kg;
• sel - 5 g;
• œufs de poule - 2 pièces;
• huile végétale raffinée - 20 ml;
• lait - 0, 2 litres.

Méthode de préparation:

• Le lait et les œufs doivent être sortis du réfrigérateur au préalable afin qu'ils puissent se réchauffer à la température ambiante avant la préparation de la pâte.
• Casser les œufs dans un bol, saler, secouer avec une fourchette ou un fouet.
• Ajoutez du lait et du beurre dans les œufs et fouettez-les ensemble.
• Tamiser la farine et faire un puits dedans.
• Versez-y le mélange liquide préparé.
• Mélangez les aliments avec une cuillère, puis pétrissez la pâte avec les mains.
• Une fois le pain formé, enroulez-le dans un film plastique et laissez reposer une demi-heure.

La pâte dans cette recette est dense et élastique. Il est facile à rouler, ne casse pas lors de la cuisson des mantis, en gardant le bouillon à l'intérieur de la coque de farine.

Pâte à choux pour manti sans oeufs

Composition:

• farine de blé - 0,5 kg;
• lait - 0,25 l;
• huile végétale raffinée - 40 ml;
• sel - 5 g.

Méthode de préparation:

• Tamiser la farine, mélanger avec du sel.
• Chauffez le lait à environ 70-80 degrés. Ne le laissez pas bouillir.
• Au centre du tas de farine, préparez un entonnoir, versez-y du lait bouillant, mélangez rapidement les produits avec une spatule pour préparer la farine.
• Au centre de la pâte, faites un petit trou et versez-y de l’huile. Remuez à nouveau la pâte avec une spatule.
• Fariner le plateau avec de la farine. Mettez de la pâte dessus et pétrissez-le avec vos mains.
• Lorsque la pâte cesse de coller aux mains, roulez-la en boule, mettez-la dans un sac en plastique et laissez-la pendant une demi-heure.

Ensuite, vous pouvez travailler avec la pâte. Son manty ne craque pas lorsqu'il est congelé, c'est l'un des principaux avantages de ce type de farine.

La pâte pour les onguents sur le lait s'avère être légèrement plus tendre que sur l'eau. Pour la force et l'élasticité, il ne lui est pas inférieur.