Moussaka en grec

Le musaka est appelé un ragoût de légumes aux aubergines et à la viande, le plus souvent en sauce béchamel. Ce plat est considéré par beaucoup de pays comme le sien, mais il est le plus connu et le plus populaire en Grèce. Ici, il est cuit dans chaque maison, offert aux visiteurs dans chaque établissement de restauration. La moussaka en grec est toujours un plat nourrissant, tendre et parfumé, qui peut être cuisiné selon différentes recettes. L'essentiel est d'inclure les aubergines, la viande ou la viande hachée, la sauce et les herbes épicées, les épices.

Fonctions de cuisson

On trouve des casseroles de légumes dans les cuisines nationales de différentes nations, mais la moussaka, malgré les nombreuses recettes existantes pour sa préparation, est unique. La casserole de légumes ne sera un délicieux musaka grec que si vous connaissez et suivez quelques règles.

Les ingrédients qui composent le musaka sont disposés dans un plat allant au four en couches. Si vous ne faites que les mélanger, ce ne sera pas une moussaka, mais un autre plat.
Les aubergines sont l’élément principal et essentiel des moussacks. Ils sont toujours posés sur le fond du récipient pour la cuisson. Le plus délicieux est la moussaka à base de jeunes légumes. Vous pouvez les couper le long ou sur des assiettes d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Il est seulement important de couvrir le fond du récipient avec les aubergines complètement.
Les aubergines doivent être traitées avant d’être placées dans le récipient de cuisson. Il se compose de deux étapes. Lors de la première étape, il est nécessaire de retirer du boeuf salé "bleu" - une substance nocive qui leur donne de l'amertume. Cela peut être fait de différentes manières. Vous pouvez simplement saler les légumes, attendre 20 minutes et rincer. Une autre option, la plus courante, consiste à faire tremper les aubergines dans de l'eau salée (pour ce faire, préparez une solution en utilisant 10 g de sel pour 1 l d'eau). Aubergines raides, aussi, pendant 20-30 minutes, puis lavés. La deuxième étape de la préparation des aubergines est leur rôtissage. Il est recommandé d’utiliser le moins d’huile possible et d’en éliminer les excès en déposant les aubergines sur une serviette en papier.
La deuxième couche est généralement constituée de viande. Il peut être finement haché avec un couteau ou avec un hachoir à viande. Le porc est rarement utilisé dans les recettes traditionnelles. Le mouton ou le bœuf sont préférés. La viande de volaille peut également être utilisée. La viande hachée est aussi le plus souvent frite avant d'être frite dans un plat allant au four, en ajoutant des oignons, des épices et des épices, et parfois d'autres ingrédients.
La couche suivante est aménagée avec d’autres légumes. Cela peut être des tomates, du chou, des pommes de terre. Dans certaines recettes de la troisième couche de légumes, il n'y en a pas. On répète des couches d'aubergines et de viande hachée.
Lorsque vous faites cuire le musaka et que vous le servez sur la table, veillez à utiliser la sauce. Le plus souvent, il s'agit d'une béchamel crémeuse, bien que d'autres options soient acceptables. Le plus simple d'entre eux est l'huile d'olive mélangée à de l'ail écrasé.

La moussaka en grec est préparée uniquement à partir de légumes frais et de grande qualité. Si elle utilise des produits du second degré, son goût et son arôme ne seront pas les mêmes. Si vous voulez essayer une vraie moussaka grecque, vous ne devriez pas économiser sur les ingrédients.

Moussaka grecque classique aux aubergines

Composition:

aubergines - 0,5 kg;
agneau - 1 kg;
oignons - 0,2 kg;
vin blanc sec - 100 ml;
ail - 2 gousses;
tomates - 0, 3 kg;
œuf de poule - 1 pc;
beurre - 40 g;
farine - 80 g;
lait - 0, 35 l;
fromage à pâte dure (de préférence du parmesan) - 150 g;
huile d'olive - combien va laisser;
légumes verts frais (persil, basilic) - 50 g;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez la viande, séchez-la avec une serviette. Hacher finement avec une hachette de cuisine ou un couteau lourd. La viande doit être hachée bien que plus grosse que la viande hachée ordinaire. Si vous n'avez pas la possibilité de hacher l'agneau à la main, vous pouvez utiliser un hachoir à viande, mais en installant une grille avec les plus grands trous.
Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
Faire bouillir les tomates et les peler. Frotter la pulpe de tomate à travers un tamis ou fouetter dans un mélangeur.
Frottez finement le fromage.
Hachez les légumes verts frais.
Passer l'ail à travers une presse spéciale.
Pelez les aubergines et coupez-les en rondelles ou en longues assiettes d'environ un demi-centimètre de large. Saupoudrer de sel et laisser reposer un quart d'heure. Rincez abondamment à l'eau courante et séchez avec un essuie-tout.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, faites-y frire les aubergines des deux côtés pour qu’elles deviennent plus douces et aient une teinte agréable. Placez les aubergines frites sur une serviette pour qu'elle absorbe l'excès d'huile.
Faites chauffer un deuxième lot de beurre dans une casserole propre, mettez l'oignon dedans et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez la viande hachée aux oignons, faites-les frire en brassant pendant 10 minutes.
Ajoutez les épices, l’ail, le sel et remplissez le tout de pâte de tomate. Laisser mijoter pendant 10-15 minutes.
Une fois le liquide en excès évaporé, ajoutez-y du vin et laissez mijoter la viande hachée pendant 5 minutes.
Faites chauffer le lait pour qu'il soit chaud, mais pas chaud. Ajoutez-y le jaune, continuez à chauffer le lait à feu très doux ou même mieux - dans un bain-marie. Battez le lait avec un fouet et ajoutez la farine. Lorsque la farine est complètement dissoute et que vous obtenez une sauce de consistance homogène, ajoutez du fromage et des herbes, des épices, mélangez et retirez du feu.
Placez la moitié des aubergines au fond du plat de cuisson, la moitié du hachis dessus, puis mettez les aubergines restantes et le hachis restant. Recouvrez le tout de sauce.
Mettez le moule dans le four et faites cuire la moussaka pendant 25 minutes à une température de 200 degrés.

Dans certains pays, la moussaka est servie froide au lieu de la salade, mais la moussaka grecque se mange chaude. C'est un plat très satisfaisant qui peut remplacer complètement le déjeuner ou le dîner.

Moussaka en grec avec pommes de terre

Composition:

aubergines - 0,5 kg;
oignons - 0,2 kg;
ail - 2 gousses;
veau - 0, 7 kg;
pommes de terre - 0, 3 kg;
vin sec - 100 ml;
pâte de tomate - 50 g;
Parmesan - 100 g;
farine - 50 g;
lait - 125 ml;
beurre - 50 g;
sel, poivre - au goût;
cannelle - 2-3 g;
huile d'olive - combien va laisser.

Méthode de préparation:

Laver et nettoyer les aubergines. Coupez-les avec des rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur et placez-les dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Retirez et rincez bien afin qu'ils ne soient pas trop salés. Pat sécher avec des serviettes en papier.
Tournez le veau dans un hachoir à viande, ajoutez du poivre, de la cannelle, du sel et d’autres épices à votre goût.
Coupez l’ail en assiettes.
Épluchez et hachez finement l’oignon avec un couteau.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Mettez l'ail dedans et faites-le frire pendant 5 minutes. Après cela, les morceaux d'ail peuvent être retirés et jetés - ils ne sont plus nécessaires. Leur tâche était de donner la saveur du beurre, et ils l'ont déjà fait.
Mettez l'oignon dans l'huile parfumée, faites-le légèrement cuire.
Ajoutez la viande hachée à l'oignon, faites-la frire pendant 10 minutes.
Ajoutez la pâte de tomate et le vin dans le plat, hachez et laissez mijoter 10 minutes, en remuant constamment.
Dans une autre casserole, faites frire les aubergines dans l’huile d’olive.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et rôtissez-les légèrement dans une casserole dans laquelle les aubergines ont été rôties.
Dans une poêle propre, faites fondre le beurre, mettez-y la farine et faites-le frire quelques minutes.
Tout en mélangeant bien, versez le lait dans la casserole en petit filet. Cuire un peu ensemble jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Versez la sauce dans un bol et mélangez avec du parmesan finement râpé.
Mettez les aubergines dans un plat allant au four, déposez les pommes de terre dessus, mettez la couche hachée rôtie dans la couche suivante et versez-la sur toute la sauce.
Mettez le plat au four préchauffé à 180 degrés et laissez cuire au four pendant 40 minutes.

La moussaka avec pommes de terre s'avère encore plus satisfaisante que la traditionnelle. Cette version du plat est très populaire non seulement parmi les Grecs, mais également parmi nos compatriotes.

Moussaka en grec avec chou-fleur

Composition:

aubergines - 0,5 kg;
viande hachée (il est également possible de la viande de volaille) - 0, 4 kg;
vin sec - 100 ml;
chou-fleur - 0, 3 kg;
ail - 2 gousses;
huile d'olive - combien va laisser;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Préparez les aubergines en les faisant tremper dans de l'eau salée. Rincez, séchez et faites frire.
Lavez le chou et répartissez-le en petits bouquets.
Passez l’ail dans une presse et mélangez-le à deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonner avec la viande hachée et faire frire pendant 10 minutes, puis ajoutez le vin et le ragoût jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé.
Faites bouillir le chou pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, retirez-le avec une écumoire et laissez-le égoutter.
Placez les aubergines au bas du formulaire, la viande hachée, le chou au-dessus. Arrosez chaque couche avec la sauce à l'ail et l'huile végétale.
Placez la moussaka dans un four chauffé à 180 degrés et laissez cuire pendant une demi-heure.

Le musaku cuit selon cette recette est servi avec du yaourt grec. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'ail écrasé.

La moussaka en grec est un plat extrêmement savoureux et nutritif. La combinaison de légumes, dominée par les aubergines, la viande hachée et la sauce tendre, ne laissera probablement personne indifférent.