Les crêpes sont considérées comme un symbole de richesse, elles sont associées au soleil, à l’arrivée du printemps et au thé fait maison. Ils sont cuits les jours fériés et les jours de semaine, ils sont maigres et moelleux, avec ou sans remplissage. Tous les spécialistes culinaires qui se respectent connaissent quelques recettes pour la pâte à crêpes. Populaire est la pâte pour les crêpes au lait aigre. Cette option est choisie non seulement pour sauvegarder les produits qui ont commencé à se dégrader, mais aussi pour le goût acidulé du plat fini, ce que beaucoup de gens aiment. Les produits fabriqués à partir de cette pâte sont préparés avec une farce sucrée ou salée et sont servis séparément. Ils sont arrosés de crème sure, de yaourt ou de lait concentré.
Fonctions de cuisson
La pâte pour les crêpes au lait aigre est pétrie selon les mêmes règles que d'habitude. Ce processus n'est pas compliqué, mais nécessite la connaissance de plusieurs subtilités.
- La farine pour les crêpes est préférable de prendre de la qualité. Sinon, ils peuvent se retourner avec un smack désagréable.
- Le filtrage de la farine avant la combinaison avec d'autres ingrédients est une procédure obligatoire. Il faut non seulement débarrasser le produit des petites litières industrielles et des larves d’insectes. La tâche principale est de saturer la farine en oxygène. Après le tamisage, il devient facile, facilement connecté avec d'autres composants, sans former de grumeaux. Les crêpes de cette pâte sont tendres.
- Le lait acide pour la pâte à crêpes ne doit pas être froid. Il est préférable de le réchauffer légèrement ou au moins de l'exposer au préalable, de sorte que la pâte ait atteint la température ambiante au moment de la préparation. Lorsque vous faites chauffer du lait, assurez-vous qu'il ne surchauffe pas et ne commence pas à s'éteindre.
- Si vous voulez faire des crêpes avec de la pâte au lait aigre, mais que vous n’avez que du frais, vous pouvez le rendre acide par des moyens artificiels. Pour ce faire, vous devez ajouter une cuillerée de yogourt ou de kéfir, mélanger et attendre quelques heures.
- La pâte à crêpes au lait aigre peut être préparée avec des œufs, sans œufs, avec addition de jaunes ou seulement de protéines.
- Il existe également une variante du test pour la levure au levain. Il est utilisé pour produire des crêpes moelleuses et épaisses.
- L’épaisseur des crêpes obtenues à partir de la pâte au lait aigre dépend non seulement du type de pâte, mais également de son épaisseur. La couche par laquelle la pâte est versée dans la casserole a également son importance.
- Afin que les crêpes ne collent pas à la poêle lors de la friture, du beurre ou de l’huile végétale est souvent ajouté à la pâte.
- Pour obtenir des crêpes moelleuses, ajoutez de la poudre à pâte ou du soda éteint au vinaigre dans la pâte.
Les crêpes sont frites dans une poêle chaude, graissées avec une fine couche d'huile ou revêtues d'un revêtement antiadhésif de haute qualité. Idéal pour la friture de crêpes en fonte. Dans la casserole avec un fond mince, de belles crêpes font frire plus fort.
La pâte est versée au centre de la casserole et des mouvements de rotation, inclinant légèrement la vaisselle, la répartissent sur toute la surface de la casserole. Couvrir la casserole avec un couvercle en attendant que des “bosses” apparaissent sur le dessus de la pâte. Ensuite, la crêpe est retournée et dozharyvayut prêt, vous pouvez déjà sans couverture. Il n'est pas recommandé de s'éloigner de la cuisinière pendant la cuisson des crêpes, car elles sont cuites très rapidement. Si vous ne faites pas correctement cuire des pancakes, ils ne seront pas beaux et savoureux, même s'ils sont préparés à partir de la meilleure pâte.
Recette classique de crêpes au lait aigre
Composition:
- lait acidifié - 0,5 l;
- farine - 150 g;
- œuf de poule - 1 pc;
- Soda (trempé avec du vinaigre) - 2 g;
- sel - une pincée;
- sucre - 20-30 g;
- huile végétale raffinée - 50 ml.
Méthode de préparation:
- Sortez le lait du réfrigérateur environ une heure ou deux avant la préparation de la pâte afin qu'il puisse se réchauffer à la température ambiante.
- Tamiser la farine.
- Dans un bol, casser un oeuf, y ajouter le sel et le sucre et le frotter.
- Ajoutez un verre de lait incomplet à la masse d’œufs.
- Fouettez le contenu du bol.
- Entrez la farine tamisée. Agiter dans la mesure où la pâte devient homogène, sans un seul morceau. Les cristaux de sucre et de sel doivent être dissous.
- Ajoutez le soda éteint au vinaigre, mélangez.
- Versez l’huile, remuez à nouveau jusqu’à consistance lisse.
- Versez le reste de lait dans la pâte en petits morceaux et remuez jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'un kéfir ressemblant à de la graisse.
La pâte à crêpes est prête à être utilisée immédiatement après la cuisson. À partir de la découpe faite selon cette recette, vous obtiendrez des crêpes minces pouvant être farcies de farces sucrées et salées.
Pâte pour crêpes épaisses au lait aigre
Composition:
- farine de blé - 0, 35 kg;
- lait aigre - 0,5 l;
- œuf de poule - 5 pièces;
- beurre - 100 g;
- sel - un grand shchipot;
- sucre - 50 g;
- poudre à pâte pour la pâte - 5 g.
Méthode de préparation:
- Farine, tamiser, mélanger avec de la levure chimique.
- Faites fondre le beurre en le plaçant au micro-ondes ou au bain-marie. La fusion du produit à feu doux est également possible, mais il est important de s’assurer qu’il ne bouillonne pas.
- Laisser l'huile refroidir.
- Dans le bol, cassez les œufs. Versez-y du sel et du sucre, fouettez avec un fouet ou un mixeur. La masse d'oeufs devrait devenir blanche.
- Versez le lait dans les œufs, battez les produits ensemble.
- Ajouter le beurre refroidi au mélange d’œufs et de lait. Bien mélanger avec un mixeur.
- Ajoutez la farine préparée. Mélangez bien. Il est important de ne pas laisser de morceaux de farine dans la pâte. L'épaisseur de la pâte peut être ajustée en ajoutant un peu plus de farine à la pâte ou un peu moins que ce qui est indiqué dans la recette.
Les crêpes de la pâte préparée selon cette recette sont presque aussi luxuriantes que la levure.
Pâte à la levure pour crêpes au lait aigre
Composition:
- lait aigre - 0,6 l;
- farine de blé - 0, 5 kg;
- œuf de poule - 3 pièces;
- huile végétale raffinée - 80 ml;
- sucre - 20 g;
- sel - 3 g;
- levure sèche - 7 g
Méthode de préparation:
- Faites chauffer le lait aigre à environ 30 degrés. Cette température suffira à activer la levure.
- Versez le lait dans un bol, ajoutez-y la levure, le sel, le sucre et un demi-verre de farine. Bien mélanger
- Attendez environ une demi-heure - pendant ce temps, l’éponge fera l'affaire.
- Dans un bol propre, cassez les œufs, fouettez-les au fouet et versez-les sur la pâte. Ajouter de l'huile là-bas.
- Battez les produits au fouet pour obtenir une masse homogène.
- Entrez la farine, mélangez bien.
- Couvrir le bol avec la pâte d'une pellicule plastique, attendre une heure et demie. La pâte va lever, le bol doit donc être gros.
Après un temps spécifié, la pâte doit être mélangée doucement, après quoi elle peut être utilisée aux fins pour lesquelles elle est destinée.
Les crêpes à base de pâte au lait aigre ont un goût unique. Ils peuvent être fins et épais, tout dépend de la recette choisie.
