L’été étant l’été, la belle maîtresse doit s’efforcer de préparer ses légumes pour l’hiver. Des salades délicieuses, variées et très saines peuvent être préparées à base de tomates et de poivrons, en ajoutant des épices et des légumes parfumés.
Et puis, quand la neige tombe par la fenêtre, l’été s’installera sur la table de notre cuisine.
Salade pour l’hiver de tomates et poivrons - principes de base de la cuisine
Peut-être que la loi fondamentale de la cuisson des salades pour l’hiver des tomates et des poivrons est de respecter les bonnes proportions et l’utilisation de légumes frais. Depuis que nous préparons une salade, la partie du produit qui commence à se détériorer est suffisante pour être enlevée avec un couteau.
Les salades sont stockées dans des bocaux en verre. Avant de les remplir, ils doivent être consciencieusement lavés et stérilisés et, avant le lavage, ils doivent être inspectés avec soin de tous les côtés afin de ne pas rater des fissures ou des écaillements.
Vérifiez que la clé de scellement est appropriée.
Pour un stockage réussi en hiver, les boîtes de conserve sont stérilisées ou versées plusieurs fois avec de l'eau bouillante et de la saumure.
Les épices et les légumes sont largement utilisés: poivre et poivre amer, moulu et dans les pois, feuille de laurier, raifort, ail, persil, aneth et autres.
Pour que le travail ne s'achève pas avec des blessures physiques ou des brûlures, le cumul de légumes doit être effectué dans un tablier ne laissant pas passer l'eau.
Le respect de ces règles élémentaires évitera les échecs et la présence de savoureuses conserves en hiver sera assurée.
Salade d’hiver aux tomates et au poivron «Favorite»
Ingrédients:
Pour 4 kg de tomates et de poivre bulgare 4 kg:
80 g de sel gemme.
360 grammes de sucre.
360 g d'huile végétale raffinée.
120 g de vinaigre.
4 gousses d'ail, 3 brins de persil - sur un pot d'un demi-litre.
Méthode de préparation.
Couper les tomates en tranches moyennes.
Poivrons pelés coupés en deux parties.
Au fond d'un grand réservoir, versez un demi-litre d'eau, ajoutez la quantité prescrite de sel et de sucre. En attendant que l'eau bouillisse, nous jetons une feuille de laurier.
Dans une marinade bouillante, mélangez délicatement le poivron et les tomates, pour ne pas les écraser, remuez. Le mélange bout légèrement pendant 8 à 10 minutes. Versez le vinaigre et l'huile dans la salade. Ajoutez l'ail. Cuire à feu doux pendant encore 3 minutes et, quelques secondes avant la fin, nous jetons les brins de persil.
Très soigneusement, nous versons la salade dans des pots d'un litre ou d'un demi-litre et finissons le travail à l'aide d'une clé de scellement.
Salade pour l'hiver de tomates et poivrons “Azov etude”
Ingrédients:
1 kg de tomates et de poivrons.
5 oignons moyens.
3 dents. l'ail.
Farine, sucre et sel - en entier Art. l
Méthode de cuisson
Envoyez les légumes sous l'eau courante, secouez.
Les poivrons avec les entrailles et les queues font frire dans une casserole sous le couvercle jusqu'à ce qu'une peau brunâtre apparaisse. Nous investissons dans un récipient profond, refroidissons un peu et retirons la peau.
Couper les tomates en tranches moyennes.
Oignon épluché coupé en demi-anneaux.
Au fond de la casserole, versez l'huile et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à tendreté. Versez la farine et le sel.
Ajouter les tomates aux légumes, les faire frire jusqu'à obtenir un jus de tomate riche. Versez une cuillerée de sucre et éteignez dans une demi-minute.
Dans un récipient avec du poivre, versez les tomates et portez à ébullition.
Déplacez soigneusement dans un récipient en verre, couvrez avec des couvercles et terminez le processus en utilisant une clé de scellement.
Salade d’hiver aux tomates et poivrons “Deux plus”
Ingrédients:
Poivrons doux, tomates - 2500 gr.
Carotte, oignon - 2200 gr.
Morsure - 30 gr.
Sucre - 40 gr.
Huile de tournesol raffinée - 1/2 tasse.
Poivre Noir - 4 Pois.
Sel, paprika épicé.
Feuille de laurier.
Gousses d'ail - 2-3.
Persil frais.
Méthode de cuisson
Légumes bien lavés et séchés.
Nous avons coupé:
Tomates - en 4 parties.
Poivron doux - lanières.
Piments - aussi petits que possible
Oignons - anneaux ou demi-anneaux.
Carottes - grandes pailles.
Nous mettons une grande casserole en couches dans n'importe quel ordre, mais à condition que les tomates soient dans la couche inférieure et que les oignons soient en haut. Une couche sur une autre est séparée par plusieurs tranches de piment rouge.
Ajoutez du lavrushka et des pois de poivre noir au mélange de légumes.
Dans l'étape suivante, versez le sucre, le paprika et 2 cuillères à soupe de sel de table sans lame, puis versez l'huile.
Ensuite, vous devez porter le contenu du récipient à ébullition, réduire le feu au minimum. Dix minutes plus tard, ajoutez à nouveau le maximum de chaleur et laissez cuire encore une demi-heure. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez du vinaigre, du persil et de l'ail dans le récipient.
À l'aide d'une grande cuillère, versez délicatement la salade dans un récipient en verre, couvrez-la de couvercles bouillis et terminez le travail avec une clé à sceller.
Salade d’hiver à la tomate et au poivron “Vert”
Ingrédients:
Poivron vert et tomates vertes - par 21/2 kg.
Carotte - 3 racines.
Roquette - 30 g
Oignon - un demi-kilo.
Pour la marinade (par 1000 ml d’eau):
50 gr. sel gemme;
une demi-tasse de sucre;
4 petites gousses d'ail;
75 grammes de vinaigre (9%);
un mélange de poivrons (pois);
Lavrushka part.
Méthode de cuisson
Poivrons pelés coupés en 4 parties.
Couper les carottes en pailles et les oignons en fines rondelles ou demi-rondelles.
Écrasez l'ail avec de l'ail ou hachez-le très finement. Moudre la roquette, mélanger à l'ail.
Couper les tomates en quatre parties, mais pas avant la fin. Mettez dans une coupe un petit mélange de légumes verts et d'ail.
Mélangez tous les ingrédients de la salade dans un récipient profond et versez la marinade préalablement cuite. Lors de la préparation de la marinade, ajouter du vinaigre et de l’ail à la fin.
Le mélange devrait bouillir pendant quelques minutes. Nous laissons notre produit semi-fini pendant dix heures. Il est préférable de répartir le travail pour que ces dix heures passent la nuit. Ensuite, dans la matinée, porter le mélange à ébullition et verser immédiatement dans le récipient préparé.
Déjà dans un pot de salade roulé, vous devez secouer un peu et mettre dans un endroit confortable avec des couvertures.
Dans une journée, mettez un récipient contenant la salade pour l’hiver contenant des tomates et des poivrons à la position habituelle et placez-les dans une pièce où ils seront entreposés jusqu’en décembre.
Salade d'hiver aux tomates et poivrons “Simple”
Ingrédients
Une livre de tomates mûres.
Cinq morceaux de poivre bulgare.
Deux oignons.
Une demi-tête d'ail.
Les feuilles de céleri.
Feuilles de raifort.
Marinade (comme dans la recette précédente).
Méthode de cuisson
Épluchez l'ail et l'oignon, faites tremper les feuilles dans l'eau salée, débarrassez les poivrons des entrailles et lavez-les.
Couper les légumes: oignons et poivrons - en rondelles, tomates en quartiers, ail - en deux.
Des feuilles de céleri et de raifort sont déposées sur le fond du pot, les légumes sont placés sur le dessus. Commencez par placer le poivron, puis les oignons et les tomates. Saupoudrer d'ail et remuer les légumes à nouveau. Tout en haut, vous devez mettre du céleri et un demi-raifort. Sans oublier de porter un tablier de protection, verser de l'eau bouillante dans les pots. Mettez de côté pour refroidir un peu. Dès que vous pouvez toucher le récipient en verre sans gants, versez l'eau dans le système d'égouts et versez la salade avec la marinade déjà préparée (elle est préparée sans vinaigre). Ajoutez du vinaigre et fermez les pots avec des couvercles propres. Après avoir cousu les canettes, nous couvrons avec quelque chose de chaud et gardons la journée comme ça. 24 heures se sont écoulées (minimum) et le conteneur contenant la salade finie peut être transféré dans la cave ou dans un placard froid.
Salade pour l’hiver de tomates et poivrons aux concombres
Ingrédients
Trois morceaux de tomates charnues.
Deux piments bulgares.
Trois oignons.
Une carotte.
Deux concombres
Bouquet de persil.
Deux gousses d'ail.
Sur la berge de 500 ml:
Deux pincées de sel.
Cuillère Art. vinaigre et sucre.
Méthode de cuisson
Préparez deux bocaux propres d'un demi-litre. Dans chacun d'eux, nous allons mettre des légumes tranchés en couches.
L'ail, les oignons et les carottes sont nettoyés et lavés.
Le poivre est libéré des entrailles, lavé avec des tomates et des concombres.
Persil légèrement tenir dans l'eau salée.
Tous les légumes sont séchés.
Nous commençons la cuisson de la salade en coupant l’oignon en demi-anneaux. Le montant obtenu est divisé en deux et envoyé immédiatement aux banques.
Poivre coupé en lanières - et dans un pot sur une couche d'oignons.
Coupez finement le persil, puis l'ail, puis déposez-les dans un récipient en verre.
Il est conseillé de râper les carottes sur une râpe coréenne pour qu'elle soit fine et longue. Saupoudrer d'ail.
Nous ne nettoyons pas les concombres, les coupons en petits morceaux et les plaçons sur l'ail.
Coupez les tomates en deux, retirez la tige et coupez-les directement dans un pot de salade.
Nous ajoutons du sel, du sucre et du vinaigre dans chaque bocal. Verser le tout sur la couche supérieure de tomate.
Remplissez les pots avec de l'eau bouillante jusqu'en haut, couvrez-les et couvrez-les et stérilisez-les dans un grand récipient.
Nous attendons l'eau bouillante et stérilisons pendant 8 minutes.
Nous sortons les banques, nous essuyons, nous tournons les couvertures et nous nous retournons.
De cette quantité de légumes, on obtient deux pots de laitue d’un demi-litre pour l’hiver contenant des tomates et des poivrons.
Salade d'hiver aux tomates et au poivron “Automne”
Ingrédients
Un kilo et demi de poivre.
Tomates à chair jaune et rouge - par livre.
Aubergine - un.
Jus de tomates fraîches - deux verres.
Vinaigre - 40 ml.
Huile végétale - une demi-tasse.
Sel - un an et demi Art. l
Sucre - deux art. l
Paprika doux moulu - deux cuillères à soupe et demi.
Méthode de cuisson
Préparez les légumes: nettoyez, lavez, séchez.
Nous coupons le poivron en pailles, tomates et aubergines - en petits morceaux.
Hacher l'oignon traditionnellement - demi anneaux.
Dans un récipient à fond épais, mettez les tomates et les aubergines. Verser les légumes avec le jus de tomate. La cuisson du mélange tomate-aubergine à feu doux ne devrait pas prendre plus d'une demi-heure.
Ajouter les oignons et les poivrons, mélanger. Saupoudrer de paprika, de sel et de sucre. Versez l'huile. Nous continuons à préparer la future salade pendant 15 minutes supplémentaires.
Ajoutez du vinaigre et, sans éteindre le feu, versez le mélange dans des bocaux.
Flacons en verre remplis de légumes, stérilisés et fermés par une clé de scellement.
Le lendemain, nous transférons les banques vers leur lieu de stockage.
En hiver, au moment de servir, vous pouvez ajouter de l'ail à la salade.
Salade pour l'hiver de tomates et poivrons “Sensation d'été”
Ingrédients
Sur un pot de 500 ml:
Trois poivrons bulgares.
200 g de tomates vertes.
50 g de carottes et d'oignons.
Racine de persil bouillie (20 g).
20 g de vert.
Carnation
Piment de la Jamaïque.
Lavrushka.
40 ml de vinaigre.
50 ml d'huile végétale.
Sel gemme
Méthode de cuisson
Tomates vertes coupées en 5-6 tranches.
Poivrons pelés coupés en petits morceaux de lanières.
Couper la carotte en petites lanières, diviser les lanières en deux.
Racine de persil bouillie (vous devez le faire cuire pendant 15 minutes) coupez-la comme des carottes. Hacher finement les verts.
Oignons coupés en anneaux, ou demi-anneaux, si la tête de l'oignon est plus grande.
Mélangez les légumes dans un grand bol et versez 40 ml de vinaigre.
Lay le mélange de légumes dans un pot propre. Salade de sel, ajoutez du piment de la Jamaïque, des clous de girofle (au goût). D'en haut, vous devez mettre une feuille de laurier.
On verse l'huile de tournesol dans une petite casserole, porte à ébullition et ajoute à chaud à un pot de mélange de légumes.
Le récipient en verre recouvre mal le couvercle, laissant un trou pour l'air. Mettez le pot dans un récipient avec de l'eau tiède et commencez à stériliser. Ragoût de laitue à feu doux pendant 55 minutes.
Nous sortons la canette, la retournons et la retournons. Un jour plus tard, nous mettons la salade finie dans le garde-manger et nous ne nous en souvenons pas avant décembre.
Salade pour l’hiver de tomates et poivrons - astuces et conseils utiles
- Afin de préserver autant que possible tous les nutriments et toutes les substances de valeur contenus dans les légumes, il est conseillé de les traiter dans les premières heures qui suivent leur sortie du lit.
- Les tomates pour salade sont appropriées et légèrement froissées, mais le degré de maturité doit toujours être le même.
- Les carottes doivent être trempées dans de l’eau propre pendant une courte période avant la cuisson. Ce sera difficile, facile à couper et surtout - la salade dans sa forme finale sera plus juteuse.
- Les légumes verts avant la transformation doivent également être conservés dans de l’eau salée afin de se protéger des divers insectes et insectes pouvant s'y cacher.
- Afin de rendre toutes les préparations de salades particulièrement savoureuses, nous n’ajoutons que de l’huile végétale raffinée à base de graines de haute qualité.
- Si vous ajoutez de petits morceaux de raifort et de jeunes carottes à la salade avec les verts, le produit fini sera encore plus appétissant.
