Combien d'orge à ébullition pour cornichon

Combien d'orge à ébullition pour cornichon

L'orge perlé - des grains d'orge spécialement transformés - est un véritable succès de la cuisine russe traditionnelle. Excellente garniture et garniture pour les soupes, à base de porridge, elle est conservée longtemps sans perdre ses propriétés de consommateur, ses noyaux conservent parfaitement leur forme dans la composition des plats tout préparés, et les rainures longitudinales sombres sur chacune d'elles donnent un aspect peu appétissant à l'orge perlée.

L'universalité des céréales est qu'elles conviennent à la cuisson et aux plats salés et sucrés, mais elles ne sont utiles et bien digérées que lorsqu'elles sont chaudes. Aujourd'hui, il est injustement négligé et très rarement sur notre table, car on pense que l'orge devrait être cuit pendant des heures. En attendant, c'est loin d'être le cas. De plus, en raison du faible coût de l’orge, il existait un stéréotype injuste, qui le représente comme un produit de faible valeur.

Les appareils ménagers rendent le processus de cuisson de l’orge perlé plus pratique, mais ne réduisent presque pas le temps de préparation. Sans laisser tremper les grains, il a bouilli pendant plus de 1,5 heures, et le volume des grains bouillis est plusieurs fois supérieur à son volume initial. Ceci doit être pris en compte lors du trempage et lors de la cuisson des céréales. Les grains préparés sont bouillis pendant environ 30 minutes. Il est nécessaire de faire tremper les céréales jusqu'à ce que leur volume augmente sensiblement, passant d'une heure à trois heures, en fonction de la variété, de la taille du grain et de la durée de leur stockage. Par conséquent, lors de l'achat, vous devez faire attention à la date de sortie et privilégier les emballages transparents, qui permettent de distinguer les impuretés et la qualité des céréales. Produit coincé cuit un peu plus longtemps. Le trempage permet non seulement de déterminer la quantité de céréales nécessaire, mais également d’en évaluer plus précisément la qualité.

La version classique du cornichon est inconcevable sans orge perlée friable, ce qui confère à la soupe un charme particulier. Pour ce faire, faites bouillir la croupe séparément et amenez-la dans la soupe finie, sinon elle devient muqueuse, trouble et excessivement épaisse. Pour chaque litre de cornichon fini, vous aurez besoin d'environ 2 cuillères à soupe de céréales non préparées.

Lors de la préparation des céréales pour le cornichon, vous devez:

  • Triez soigneusement les céréales, car elles pourraient contenir des cosses d'orge ou de petits cailloux.
  • Rincez les grains à l’eau courante pour éliminer la plus fine farine d’orge perlée formée par le frottement des grains les uns contre les autres.
  • Versez la croupe avec de l’eau froide de telle sorte que le niveau de l’eau soit environ deux doigts au-dessus de son niveau (vous pouvez éventuellement ajouter de l’eau).
  • Après 2-3 heures, vidangez l’eau froide et remplissez à nouveau les grains avec de l’eau chaude à un taux de 1: 2.
  • Amenez les céréales à ébullition et baissez le feu.
  • Faites bouillir environ une demi-heure sous le couvercle, sans ajouter d’huile, jusqu’à cuisson complète, ce qui n’est déterminé que par le goût, le sel au goût.

Les gruaux ne doivent pas être laissés sans surveillance sur le poêle, car il forme initialement une mousse épaisse, qui doit être enlevée périodiquement. Les céréales bouillies jusqu'à la moitié de la cuisson peuvent être conservées dans l'eau, en éteignant le feu ou au bain-marie pendant environ 20 minutes. La céréale finie, si épaissie, est lavée avec de l’eau bouillante afin que les grains ne collent pas ensemble et s’ajoute au cornichon 10 minutes avant qu’il soit prêt.

Au lieu de faire tremper le gruau, il peut être conservé environ une heure pour un couple. Les technologies modernes de cuisson à la vapeur des céréales peuvent réduire considérablement le temps de cuisson de la plupart des céréales, y compris l’orge perlé.

Ajouter de la pâte de tomate à la marinade prolonge quelque peu la durée de conservation des légumes et des céréales. Elle est donc posée lorsque la soupe est presque prête. Le surplus de céréales bouillies peut être conservé au congélateur pendant une période arbitrairement longue et utilisé pour la cuisson de plats.

Commentaires (0)
Recherche