Pâté de viande - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux pâté de viande.

pâté de viande - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux pâté de viande.

Pate de viande - Principes généraux de la cuisine

Il existe un grand nombre de façons de cuisiner des tourtes à la viande. Pour ce faire, utilisez n'importe quelle viande et abats: veau, poulet, porc, foie, langue, poumons, etc. Vous pouvez également simplement prendre le boudin ou le jambon finis et faire rapidement une pâte consistante. Les pâtés de viande sont chauds ou froids, ils ajoutent également des légumes, des champignons, des œufs, de la crème, du fromage, des herbes et diverses épices. Le pâté de viande peut être servi différemment: couper en tranches sur une assiette et verser sur la sauce, tartiner sur la chapelure ou mettre dans des paniers de pâte non sucrée.

pâté de viande - préparation de produits et plats

Pour la cuisson de la viande, le pâté a besoin d’un bol, d’un plat allant au four, d’un récipient, de couteaux, d’une râpe, d’un hachoir à viande et d’un mixeur.

Avant de cuisiner, le plus important est de savoir comment traiter la viande: coupez la peau, les pellicules et les veines, rincez abondamment et coupez en morceaux. En outre, agir conformément à la recette.

recettes de pâté de viande:

Recette 1: pâté de viande

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Le moyen le plus simple de préparer une pâtée de viande consistante consiste à utiliser des ingrédients qui ne nécessitent pas de traitement thermique prolongé. Essayez de faire une délicieuse pâte à partir de la saucisse habituelle - la maison saura apprécier une telle nouveauté! La cuisson nécessite également du fromage, des œufs et des assaisonnements.

Ingrédients requis:

  • 200 g de saucisse de docteur;
  • 150-160 g de fromage;
  • 4 œufs;
  • 100 g d'huile;
  • une cuillerée de pâte de tomate ou de ketchup ordinaire;
  • sel;
  • poivre;
  • Sucre - au goût;
  • Moutarde.

Méthode de préparation:

Œufs à la coque, utilisez uniquement les jaunes. La saucisse au fromage peut être émincée ou moulue. Battez le beurre avec le jaune. Ajouter la pâte de tomate, la moutarde, le sel, le sucre et le poivre au beurre. Battez la station d'essence à nouveau. Mélanger les saucisses au fromage et à la sauce cuite. Battez à nouveau la pâtée de viande. Nous passons dans un bol, fermons le couvercle ou le film et le mettons au réfrigérateur pour le laisser refroidir. Servir immédiatement après la cuisson. Au moment de servir des sandwichs avec pâté peuvent être décorés avec un brin de verdure.

Recette 2: pâté de viande de canard

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Une recette assez compliquée, mais qui en vaut la peine. Les hommes seront ravis de ce plat de viande, car on y utilise du canard, du veau, du porc, du foie, des assaisonnements et du cognac. Snack est parfait pour un repas de fête.

Ingrédients requis:

  • Un canard pesant jusqu'à 2 kg;
  • 1/5 kg de bacon non salé;
  • 200 g de veau et de porc;
  • 2 petits foies de poulet;
  • 4 œufs;
  • sel;
  • poivre;
  • Carnation;
  • cannelle;
  • noix de muscade;
  • 2 pièces des échalotes;
  • feuille de laurier;
  • 100 g de langue;
  • 110 g de cognac;
  • 30 ml de bouillon de champignons.

Méthode de préparation:

Faites fondre 90-100 g de graisse dans une poêle à paroi épaisse, faites revenir le poulet (2 pcs.) Et le foie gras de canard. Frire environ 6-7 minutes. Puis refroidir et broyer. Moudre le porc avec le bœuf et le saindoux dans un hachoir à viande, ajouter les épices, le sel, l'oignon haché, deux œufs et deux cuillères à soupe de cognac. Tout se mélange et laisse infuser. Canard aux abats, séparer la viande, enlever la peau. La viande de canard et la langue coupée, mariner dans le cognac. Ajouter la feuille de laurier et le bouillon hachés au canard et à la langue, bien mélanger. Placez des plats en céramique spéciaux pour la cuisson avec des tranches de bacon, pliez-y de la mincemeat mélangée avec du foie et posez le canard mariné avec la langue dessus. Couvrir le formulaire de peau de canard et déposer plusieurs tranches de bacon. Mettre la forme dans un bain-marie et mettre au four pendant une heure et demie. Après un certain temps, retirez la couche supérieure de graisse et mettez la charge. Laissez-le ainsi pendant 4-5 heures.

Recette 3: pâté de viande «poulet à la sauce»

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Un pâté de viande incroyablement délicieux, qui nécessite du poulet entier, des légumes, des épices, de la crème et du vin. Apéritif servi avec une sauce spécialement préparée de mayonnaise et de concombres marinés.

Ingrédients requis:

  • poulet d'un demi-demi-kilo;
  • tête d'oignon;
  • carotte;
  • Un demi-verre de vin blanc sec;
  • Une tasse et demie de crème;
  • Deux cuillères de gélatine;
  • sel;
  • poivre;
  • Mayonnaise - 350 à 400 g;
  • Deux cuillères de sucre;
  • 3 concombres marinés épicés;
  • une cuillère d'oignons verts hachés;
  • Persil.

Méthode de préparation:

Les poulets ont l’intestin, se laver délicatement et se remplir d’eau. Nous avons mis le poulet à ébullition en mettant dans une casserole les carottes et les oignons pelés. Nous sortons le poulet fini, retirons la peau, séparons la viande. La viande bouillie défilez dans un hachoir à viande, assaisonnez avec du poivre et du sel, ajoutez du vin à la viande, laissez-la pendant un moment. Faire gélatine et bouillon de gelée filtrée, déposez-le à la viande. Bien mélanger, puis introduire la crème fouettée, remuer à nouveau. Mettez la pâte dans le formulaire et mettez-la au réfrigérateur. Préparation de la sauce: battre la mayonnaise avec le sucre, mélanger avec les concombres hachés, le persil haché et les oignons verts. Avant de servir, étendre le pâté refroidi sur une assiette et verser sur la sauce.

Recette 4: Pâtes au jambon

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Une recette de pâté de viande plutôt simple mais très savoureuse. Pour préparer une collation, vous devez préparer du jambon, de la crème sure, de la moutarde et des assaisonnements. Une excellente option pour les collations et les sandwichs festifs.

Ingrédients requis:

  • 240 g de jambon;
  • Une petite cuillère de moutarde;
  • Cuillère de légumes verts hachés;
  • crème sure - 130-140 ml (environ 2/3 tasse);
  • 1/4 c. noix de muscade broyée;
  • Poivre noir moulu.

Méthode de préparation:

Broyez le jambon avec un mixeur ou dans un hachoir à viande. Mélanger à la crème sure et à la moutarde, puis ajouter la noix de muscade râpée, les légumes verts hachés et le poivre. Tous soigneusement mélangés à l'aide d'un mélangeur. Pâte de viande prête à tartiner sur du pain grillé, décorer avec les verts.

pâté de viande - secrets et conseils utiles des meilleurs chefs

- Les sandwichs festifs aux pâtés de viande peuvent être décorés avec une perle de beurre fouettée, une rondelle de citron ou de verdure;

- Le secret principal de tout pâté de viande est une consistance homogène et pâteuse. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mixeur ou un hachoir à viande. Un peu de viande hachée hachée deux ou trois fois;

- Pour que le pâté de viande reste trop sec, ajoutez de la crème sure, du beurre ramolli, de la crème épaisse ou du bouillon à la viande hachée.

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