Le bonheur turc à la maison

Le bonheur turc à la maison

Le délice turc est l’un des confiseries les plus populaires de l’est. Les admirateurs de cette friandise soutiennent que cela est utile. Il y a un grain de vérité dans ceci: le plus souvent, la composition de la friandise comprend des noix contenant de nombreuses substances utiles, ainsi que des morceaux de fruits secs, dont personne ne nie le bénéfice. Cependant, les nutritionnistes ne soutiennent pas l'idée d'inclure ce dessert hypercalorique dans l'alimentation quotidienne. De toute évidence, l’énorme teneur en sucre et en amidon de Turkish Delight en fait un produit potentiellement dangereux. Mais si le surpoids n’est pas votre problème et que vous ne souffrez pas de diabète, vous pourrez de temps en temps vous laisser tenter par cette douceur.

Les recettes traditionnelles de Turkish Delight ne contiennent pas de produits d'origine animale, y compris de la gélatine. Vous pouvez donc manger ce dessert par la poste. Il convient également pour une table végétarienne. En achetant une friandise dans le magasin, il n’est pas toujours possible de s’assurer qu’il n’ya pas d’additifs artificiels ni de gélatine dans sa composition. Le plus sûr pour la santé peut être considéré comme un délice turc, fabriqué à la maison. Le processus de cuisson de cette délicatesse orientale présente certaines subtilités, mais, après avoir pris patience et suivi scrupuleusement les instructions, même un cuisinier en herbe s’acquittera de la tâche.

Fonctions de cuisson

La composition simple de Turkish Delight crée une impression trompeuse: il semble qu'il soit également facile à cuisiner. En fait, pour obtenir le produit de la consistance désirée, vous devez parfois dépenser beaucoup de produits, jusqu'à ce que vous puissiez apprendre à comprendre quand la masse d'amidon et de mélasse atteignent leur état de préparation. Si vous les digérez ou les donnez, la gâterie est trop molle ou, au contraire, trop dense. En connaissant quelques instants, vous réduirez au minimum, voire à zéro, le nombre d'expériences infructueuses.

  • La mélasse est bouillie dans de l'eau ou du jus. Il vaut mieux commencer par le faire cuire dans de l'eau. Il est important de respecter les proportions indiquées dans la recette. Le sirop est cuit jusqu'à ce qu'il prenne une délicate teinte dorée caramel.
  • La masse d’amidon est bouillie jusqu’à ce qu’elle commence à devenir transparente.
  • Si vous cuisinez des délices turcs avec des noix, elles doivent d’abord être pelées et séchées. Certaines recettes prévoient leur broyage. Pour nettoyer les noix de la coque, elles sont versées deux fois avec de l'eau bouillante, laissées pendant 10 minutes, lavées à l'eau froide. Après de telles procédures, l'enveloppe est facilement enlevée. Les noix pelées sont rôties dans une poêle à frire sèche ou au four pendant 5 à 10 minutes en les remuant de temps à autre. Les noix à broyer devraient être un couteau, car les pièces ne devraient pas être petites.
  • Des fruits confits, des noix hachées ou entières, sont mélangés au mélange fini amidon-sucre, puis ils sont disposés dans un moule et refroidis. Pour faciliter le démoulage du festin, celui-ci est préalablement emballé avec un film plastique. Pour plus de fiabilité, le film peut être recouvert d’une fine couche d’huile végétale.
  • Pour le goût et l’arôme, du jus de citron, de la vanille, de la cannelle et d’autres épices sont souvent ajoutés au mélange de base pour un plaisir turc.

Le délice turc congelé est coupé en cubes et roulé dans un mélange d’amidon et de sucre en poudre, de sorte que la friandise ne colle pas aux mains et ne reste pas collée pendant le stockage. Au lieu de l'amidon et du sucre en poudre ou en plus d'eux, vous pouvez utiliser des chips de noix ou de chips de noix de coco pour saupoudrer de délices turcs.

Recette Délice turc de base

Composition:

  • sucre - 0, 3 kg;
  • eau - 0, 3 l;
  • amidon de maïs - 100 g;
  • acide citrique - 1 g;
  • vanilline (facultatif) - 1 g;
  • sucre glace - 50 g

Méthode de préparation:

  • La moitié de l'amidon indiqué dans la recette est diluée avec 200 ml d'eau froide mais bouillie. Remuer. Mettez un feu lent. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange blanchisse au début, puis commence à éclaircir.
  • Dans un récipient séparé, faites cuire la mélasse. Pour ce faire, mélangez le reste de l'eau avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée appétissante. La mélasse finie s'avère être presque aussi épaisse que le miel liquide, elle sent légèrement le caramel.
  • Reliez la mélasse à la masse d’amidon, ajoutez-leur de l’acide citrique et de la vanilline.
  • Faites bouillir le mélange en remuant constamment jusqu'à ce que le processus de mélange devienne difficile.
  • Couvrir le formulaire avec un film plastique, y verser un mélange épais et le niveler avec une spatule.
  • Couvrez le dessus avec un film plastique, mettez-le au réfrigérateur.
  • Après 6-8 heures (pas plus tôt), saupoudrez de plaisir turc un mélange de sucre en poudre et d’amidon. Versez le même mélange sur le tableau, retournez le thé turc turc, retirez la forme et filmez. Saupoudrer le festin avec le mélange d'amidon et de sucre de l'autre côté. Couper en cubes, tremper leurs côtés dans un mélange sec, les mettre dans un plat.

Seulement après que toutes les manipulations décrites ont été effectuées, Turkish Delight peut être servi sur la table. Surtout il s'approche du thé.

délice turc aux noisettes

Composition:

  • sucre - 0, 4 kg;
  • eau - 0, 4 l, dont 100 ml pour le sirop, 0, 3 l pour la masse d’amidon;
  • amidon de maïs - 110 g, dont 75 g pour la masse d’amidon, 35 g pour la vinaigrette;
  • jus de citron - 40 ml;
  • noisettes - 100 g;
  • vanilline - 1 g;
  • sucre glace - 50 g

Méthode de préparation:

  • Versez les noix sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 200 degrés, mettre une casserole avec des noisettes. Rôtissez-les 10 minutes en remuant de temps en temps.
  • Laissez les noix refroidir et enlevez les enveloppes.
  • Versez 100 ml d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, versez une cuillerée de jus de citron et mélangez.
  • Mettez la casserole sur un feu lent. En remuant, dissoudre le sucre. Faites bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il durcisse après avoir été placé dans de l'eau froide. Mettez-le dans un verre d'eau froide avec une petite cuillère. Si le sirop est bouilli à feu doux, il deviendra plus clair, avec une teinte dorée à peine perceptible. Si vous le faites cuire à feu moyen, il deviendra plus foncé, comme le caramel. À température moyenne, le sirop atteindra l'état souhaité en environ 5 minutes, tandis que lentement il devra être cuit deux fois plus longtemps.
  • Retirez du feu le sirop préparé et mettez-le de côté temporairement.
  • Amidon dans une quantité de 75 g est placé dans une casserole propre, le couvrir avec le reste de l’eau, mélanger. Ajoutez une cuillerée de jus de citron (20 ml).
  • Faites bouillir le mélange d'amidon jusqu'à obtenir une teinte translucide. La masse d'amidon ne peut être cuite qu'à feu doux, en remuant constamment. Le processus de préparation de la composition d'amidon à la consistance souhaitée prend environ 20 minutes.
  • Fouettez la masse d’amidon avec un fouet, versez-y le caramel. Bien mélanger
  • Faites bouillir le mélange épais obtenu à feu doux pendant 20 minutes.
  • Ajouter la vanille, mélanger.
  • Entrez les noix et mélangez à nouveau.
  • Couverture rectangulaire avec film plastique. Le film lui-même ne fait pas mal à graisser avec de l'huile végétale, mais ce n'est pas obligatoire.
  • Versez la masse sucrée dans la forme préparée.
  • Placez le délice turc au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit complètement pris. Cela n'arrivera pas avant 6 heures.
  • Le délice turc congelé est démoulé et découpé en cubes.
  • Mélangez le reste d’amidon avec le sucre en poudre et faites rouler les dés sucrés dans ce mélange.

    Mettez le dessert dans un bol et servez-le avec du thé.

Selon la recette proposée, Turkish Delight peut être préparé non seulement avec des noisettes, mais également avec d’autres noix. Utilisez souvent des noix de cajou, des amandes, des pistaches.

Délice de pétales roses

Composition:

  • amidon de maïs - 150 g;
  • sucre cristallisé - 0,2 kg;
  • sucre glace - 50 g;
  • eau - 0, 4 l;
  • zeste de citron - 10 g;
  • jus de citron - 20 ml;
  • confiture de pétale de rose - 60 ml;
  • pétales de roses séchées (facultatif) - au goût.

Méthode de préparation:

  • Versez un verre d’eau dans la casserole, portez à ébullition, baissez le feu.
  • Verser dans de l'eau bouillante. Remuer jusqu'à dissolution.
  • Ajoutez le zeste et le jus de citron, faites bouillir le sirop pendant 2-3 minutes.
  • Ajoutez la confiture, remuez. Continuez à faire bouillir le sirop pendant encore 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.
  • Dissolvez 100 g d’amidon dans le reste de l’eau.
  • Tout en remuant le sirop, versez l’amidon en un filet mince.
  • Faites bouillir le mélange à l'épaisseur souhaitée.
  • Versez la masse sucrée dans le film alimentaire trouble.
  • Mettez le formulaire au réfrigérateur, laissez-le pendant 6-8 heures.
  • Coupez la délicatesse en dés, puis plongez toutes les parties dans un mélange de sucre en poudre et d’amidon restant.

Placez les délices turcs dans un plat et saupoudrez-le de pétales de rose.

Délice turc crémeux

Composition:

  • sucre - 140 g;
  • semoule - 140 g;
  • crème grasse (à fouetter) - 80 ml;
  • lait - 0, 4 l;
  • eau - 0,2 l;
  • amandes ou autres noix - 100 g;
  • copeaux de noix de coco - 100 g

Méthode de préparation:

  • Mélanger le lait avec de l'eau, le faire chauffer.
  • Dans un mélange bouillant, ajoutez un filet de semoule, ajoutez le sucre.
  • Faites cuire le mélange en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe.
  • Versez les amandes avec de l’eau bouillante, après 10 minutes, pliez-les dans une passoire, rincez-les à l’eau froide, épluchez-les. Frire dans une poêle sèche pendant 5 minutes. Cool, écrase avec un couteau.
  • Versez les amandes dans le porridge épais, mélangez.
  • Refroidissez le porridge à la température ambiante.
  • Fouettez la crème, mélangez-la à la masse de manne.
  • Conservez-les une heure au réfrigérateur.
  • Ramassez le mélange dense obtenu à l'aide d'une cuillère, formez-en des boules, roulez-les dans des copeaux de noix de coco, transférez-les dans un plat.

Les délices turcs cuisinés selon cette recette sont très différents des recettes traditionnelles, mais ils s'avèrent également délicieux.

Les sucreries orientales sont populaires dans le monde entier. Ces desserts incluent Turkish Delight, dont le lieu de naissance est la Turquie. Auparavant, la fabrication de cette friandise était considérée comme un art, mais aujourd'hui, chaque hôtesse peut la maîtriser. La composition de Turkish Delight est simple, il vous suffit de connaître les subtilités de sa technologie de fabrication.

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