Comment faire cuire la venaison

Pour certaines nations, la viande de cerf est familière et banale, elle est consommée presque tous les jours et personne n’est timide avant de la cuisiner. Mais, pour beaucoup de gens, le gibier est un mets délicat, la viande est inhabituelle et inhabituelle. Il va donc de soi que peu de gens savent comment le cuisiner. Et en soi, la viande est encore assez difficile et nécessite le respect de certaines règles lors de la cuisson et d'avoir des compétences minimales. Dans les supermarchés modernes, vous pouvez acheter n'importe quoi, alors si vous vous procurez de la vraie viande de cerf et que vous ne pouvez plus regarder ce morceau de viande sans savoir quoi faire, cet article est pour vous. Vous y trouverez les recettes les plus populaires et les plus réussies pour la cuisson de la viande de cerf et des astuces pour la rendre juteuse, douce et comestible.

Caractéristiques et propriétés de la viande de cerf

La venaison peut être appelé un produit diététique et utile. Les cerfs de carcasse sont sculptés presque de la même manière que le bœuf et la viande la plus précieuse est le filet.

La venaison est riche en vitamines A, B, C et Nitzian. De plus, elle ne contient pas de cholestérol. Il contient 2, 7-7, 6% de protéines en plus que le meilleur boeuf. Sa teneur en matières grasses est assez basse, la quantité d'acides gras est à peu près la même que dans le bœuf, mais en même temps, les acides gras insaturés sont beaucoup moins contenus.

Des astuces pour cuisiner la venaison

• Avant la cuisson, la venaison doit être conservée dans une marinade de vin rouge, de sel et d'épices. Une telle viande est excellente pour le ragoût.
• La venaison n'est pas très appropriée pour la cuisson sur le gril ou à feu ouvert - elle contient très peu de graisse. Si vous décidez quand même d'essayer de le cuire de cette façon, versez-le constamment avec de l'huile.
• La langue oleniye a un goût très délicat, elle doit être bouillie dans de l’eau avec des épices pendant 2 heures, puis placée dans de l’eau glacée, retirer le film et couper.
• La venaison restera juteuse et frite, mais ne la séchez pas trop longtemps.

Stroganin de venaison

Nous aurons besoin de:

• viande de jeune cerf fraîche ou fraîchement congelée;
• épices - sel et poivre;
• oignons et ail.

étapes de préparation:

• Séparez la viande des os et rincez-la soigneusement à l'eau courante. Donnez de l'eau à égoutter et essuyez la viande avec une serviette en papier.
• Il est nécessaire de couper la viande correctement - c’est le secret du goût délicieux de la viande en tranches. Coupez-le en lanières de 2 mm d'épaisseur, 30 mm de large et 100 mm de long.
• Hacher finement l'oignon et l'ail.
• Nous prenons des morceaux de venaison, du sel, du poivre, roulons dans un mélange d’oignons et d’ail, roulons en rouleaux et attachons avec du fil.
• Placez-les dans un grand plat (plateau, bol) en une couche et versez 3% de vinaigre de manière à ce que tous les rouleaux soient recouverts de liquide.
• Nous avons mis au réfrigérateur pendant 5-6 heures.
• Avant d’utiliser les rouleaux, appuyez sur. Deer Stroganin est prêt!

Venaison cuite à la tomate

La viande dans cette recette est juteuse et parfumée. Assurez-vous d'essayer de cuisiner - c'est très savoureux!

Nous avons besoin de:

• venaison - 2 kg;
• saindoux de porc - 400 gr;
• huile de cuisson - 200 gr;
• pâte de tomate - 200 gr;
• canneberges - 200 gr;
• bulbe d'oignon - 4 pièces;
• ail - la moitié de la tête;
• vinaigre - 4 c. l.
• poivre, sucre, sel au goût;
• eau pour faire tremper la viande et cuire.

Méthode de préparation:

• Cuire la marinade. Le volume d'eau dans la marinade doit être égal au poids de la viande - c'est-à-dire que pour deux kilogrammes de viande, nous devons prendre deux litres d'eau. Versez de l'eau dans une casserole ou un bol et ajoutez-y du vinaigre. Devrait faire une solution de vinaigre faible.
• Préparez la viande. Couper la venaison en portions, bien les laver à l'eau courante.
• Nettoyez soigneusement la viande des veines et des films et envoyez-la dans la marinade pendant 6 heures. Vous pouvez laisser la viande mariner pendant la nuit.
• Cuisson du venaison. Nous prenons un couteau bien aiguisé et faisons des piqûres sur la viande dans lesquelles nous introduisons de petits morceaux de bacon et d'ail. Ne regrettez ni le saindoux ni l’ail, vous pouvez faire jusqu’à 5 piqûres pour une portion moyenne.
• Frotter la viande avec du sel et des épices.
• Dans une casserole, faites chauffer l'huile de cuisson à feu vif et faites frire la viande des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une teinte dorée.
• Pendant que la viande est frite, coupez l’oignon en demi-anneaux et ajoutez-le à la viande. Remuer et continuer à frire.
• Ajoutez la pâte de tomate à la viande et aux oignons et continuez de frire pendant 10 à 15 minutes.
• Nous déplaçons le contenu de la casserole dans le chaudron ou une autre vaisselle résistante à la chaleur.
• Frottez les canneberges avec du sucre et ajoutez-les à la viande.
• Remplissez le chaudron avec de l’eau de sorte à recouvrir complètement tous les produits.
• Mettez le feu, portez à ébullition.
• Réduire le feu et laisser mijoter de manière traditionnelle pendant environ une heure et demie.
• La «venaison de tomates braisées» est prête! Je demande à la table!

venaison rôtie

C'est la recette la plus courante pour la cuisson de la viande de cerf.

Nous aurons besoin de

Pour la viande:

• venaison - 1, 5 kilogrammes,
• carottes - 5 pièces,
• feuille de laurier - 1-2 pièces,
• pois verts - 1 tasse,
• huile végétale - 1 tasse,
• panais - à votre goût,
• sel - au goût
• poivre noir - 4-6 pois.

Pour la sauce:

• eau - 350 ml,
• bière - 100 ml,
• cubes de bouillon - 2 pièces,
• sucre - 1 cuillère à soupe,
• thym - 1/4 c.

Méthode de préparation:

• Au tout début, dans un bol profond, nous combinons des cubes de sucre, de thym et de bouillon. Versez de l'eau et de la bière. Remuer. Partez pour une demi-heure. Passé ce délai, la sauce est prête.
• Laver la viande, enlever les veines et les pellicules. Couper en morceaux d'environ 3x3 centimètres.
• Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole (il est nécessaire d'utiliser de l'huile raffinée). À feu vif, faites frire le myasco jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous salons, nous poivrons.
• Versez la sauce dans la viande finie. Porter à ébullition.
• Ajoutez les feuilles de laurier et de poivre. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant une heure et demie. Si le liquide bouillonne pendant la cuisson, vous devez verser de l'eau.
• 20 minutes avant le stade de préparation, ajoutez les carottes, les pois verts et les panais en dés. Remuer.
• Avant de servir, veillez à retirer les feuilles de laurier du plat. Essayez le!

Rôti de venaison. Une autre recette originale

Vous aurez besoin de:

• venaison - 600 grammes,
• pomme - 1 pièce,
• bulbe oignon - 1 pièce,
• airelles - 50 grammes,
• eau - 80 ml,
• liqueur Jagermeister - 50 ml,
• huile végétale - 50 ml,
• poivre noir moulu - à votre goût,
• sel au goût.

Méthode de préparation

• Coupez la venaison en petits morceaux, retirez les veines et les pellicules. Laver et sécher avec du papier absorbant. Nous salons.
• Apple est à moi. Enlevez les graines. Nous avons coupé en petits morceaux.
• Nettoyez les oignons. Mine Finement haché.
• Faites frire le myasco dans de l'huile végétale chauffée.
• Dès que la croûte rougeâtre appétissante apparaît, ajoutez des oignons et des pommes. Assaisonner avec les épices au goût. Remuer.
• Une fois les pommes ramollies, versez de l’eau et de la liqueur, et ajoutez également des airelles (si vous utilisez des surgelés, vous n’avez pas besoin de les décongeler). Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Côtelettes de venaison au four

Vous aurez besoin de:

• venaison - 500 grammes,
• porc - 400 grammes,
• mayonnaise - 40 grammes,
• huile végétale - 30 ml,
• oeuf - 2 pièces,
• aneth à goûter,
• poivre noir moulu - à votre goût,
• sel au goût.

Méthode de préparation

• Passez le gibier et le porc dans le hachoir à viande.
• Ajouter des œufs. Nous salons, nous poivrons. Remuez bien. Farce prêt.
• Former les galettes. Répartissez-les sur une plaque à pâtisserie, qui doit d'abord être graissée avec de l'huile végétale.
• Lubrifiez les côtelettes avec de la mayonnaise (vous pouvez les remplacer par de la crème si vous le souhaitez). Nous envoyons le four chauffé à 170 degrés pendant 20 minutes et demie.
• Le riz bouilli et / ou la purée de pommes de terre seront un excellent ajout aux hamburgers.

Stroganoff au bœuf

Vous aurez besoin de:

• venaison - 1 kilogramme,
• champignons - 300 grammes,
• bulbe oignon - 1 pièce,
• crème sure - 100 grammes,
• huile végétale - 50 ml,
• poivre noir moulu - à votre goût,
• sel au goût.

Méthode de préparation

• Ma viande. Égoutter. Couper en lanières.
• Nettoyer et déchiqueter l'oignon.
• Nettoyez les champignons. Flush. Couper en lanières.
• Faites frire le myasco dans l’huile végétale pendant 15 minutes.
• Ajouter les oignons et les champignons. Assaisonner avec des épices. Remuer.
• Remplir de crème sure. Couvrir avec un couvercle. Faites cuire pendant une heure, en vous rappelant d'ajouter périodiquement de l'eau. Attention: la venaison est une viande dure, il faut donc peut-être plus de temps pour faire cuire le bœuf stroganoff.
• Servez des strogans de bœuf de venaison avec de la purée de pommes de terre ou des pâtes bouillies. Prends un échantillon!

La venaison cuite dans une casserole

Vous aurez besoin de:

• venaison - 500 grammes,
• pommes de terre - 2 morceaux de taille moyenne,
• bulbe oignon - 1 pièce,
• airelles - 1 cuillère à soupe,
• canneberges - 1 cuillère à soupe,
• poivre noir - à votre goût,
• épices préférées - à votre goût,
• sel au goût.

Méthode de préparation

• La viande est coupée en petits morceaux.
• Nous graissons les pots en céramique avec de l’huile végétale et y étalons les morceaux de venaison que nous couvrons d’un couvercle. Envoyé au four chauffé à 170 degrés, laisser mijoter 40 minutes.
• Nettoyer les pommes de terre. Nous l'avons coupé en gros cubes.
• Nettoyez les oignons. Hacher finement.
• Après le délai indiqué au deuxième paragraphe, les légumes-racines préparés sont expédiés vers la viande. Faire cuire encore 50 minutes. Après avoir ajouté les épices et les baies énumérées dans la liste des ingrédients. Couvrir avec un couvercle et tourmenter 10-15 minutes de plus.
• Retirez les mets cuits du four et laissez-les infuser pendant un moment. Servi à la table dans les pots. Bon appétit!