Le café naturel est constitué de grains verts issus des fruits du caféier poussant sous les tropiques. L'arôme le plus fin et la couleur brune familière du café ne s'acquièrent que grâce à une torréfaction correcte. La controverse est en cours sur l'impact de cette boisson savoureuse sur le corps humain. Mais cela a déjà été prouvé: si le café est consommé modérément, non seulement il ne nuit pas, mais il renforce au contraire le processus de réflexion, augmente la résistance au stress et améliore la réaction.
Il existe de nombreuses façons de préparer du café dans un Turc spécial, tandis que presque tous les amateurs de cette boisson utilisent sa propre méthode, unique et raffinée au fil des ans. En même temps, il existe plusieurs principes de base pour préparer un bon café dans le Turc, qui doivent être suivis dans chaque cas sans exception.
De préférence, le Turc, qui sert à la préparation du café, était en cuivre et une cuillerée à thé - en argent. Le café lui-même doit être moulu très finement “pour dépoussiérer”. L'eau pour préparer le café convient soit bien, soit à l'eau du robinet filtrée (l'eau bouillie, l'eau du robinet ou l'eau chaude n'est pas utilisée).
Cuire du café dans le Turc - les règles principales
La première étape de la cuisson est le réchauffement obligatoire des Turcs - ils le réchauffent un peu au-dessus d'un petit feu, après quoi ils versent du café. Il est facile de déterminer la quantité optimale - prenez généralement une cuillère à thé pour une petite tasse. Si vous souhaitez obtenir une boisson plus forte, vous devez prendre un peu plus de poudre. Avec un café, vous pouvez verser une pincée de sel - les connaisseurs affirment que cela rehaussera la saveur de la boisson.
Ensuite, le Turc avec du café moulu est réchauffé sur le feu sans eau, puis il est temps d'ajouter du sucre et des épices. Considérez que vous ne devriez pas en faire trop avec des épices, en mélangeant plusieurs types à la fois - car ils devraient compléter le goût du café et ne pas en être le fondement. Dans le café, ajoutez du gingembre, de la cannelle, des clous de girofle, de la noix de muscade et du miel - c'est une question de goût personnel. Le sucre, les épices et le café sont mélangés dans le Turc, après quoi il est à nouveau envoyé à un feu bas. Ensuite, versez de l’eau froide ou de l’eau plus glacée dans la cezvée, mélangez doucement le contenu et remettez-le au feu. Il convient de noter que le niveau de l’eau atteint en même temps le point le plus étroit du Turc. De ce fait, la surface de contact entre le café et l’air sera minimale, ce qui lui permettra de mieux révéler son arôme et son goût.
Pendant le chauffage de la boisson, vous pouvez verser de l’eau bouillante dans des tasses à café précuites pour les réchauffer un peu. Les experts disent qu'une tasse froide peut gâcher le goût et l'arôme du meilleur café. Lorsque le café se réchauffe un peu, il doit être remué de nouveau . Vous obtiendrez ainsi une mousse légère que vous pourrez retirer avec soin et mettre dans des tasses après en avoir versé de l'eau. Cette procédure peut être répétée plusieurs fois - après avoir brassé le café chauffé à la surface de la boisson, une petite quantité de mousse montera à chaque fois.
Quand le café est assez chaud, il va monter chez le Turc. Il est nécessaire d’avoir le temps de le retirer du feu au dernier moment avant de faire bouillir la boisson, en l’évitant de se renverser. Après cela, le café doit être refroidi pendant quelques secondes jusqu'à ce que la mousse soit abaissée, puis renvoyé au feu jusqu'à ébullition. Cette procédure peut être effectuée deux ou trois fois - elle aide à mieux révéler le goût et l'arôme de la boisson finie.
Quelques conseils supplémentaires
Pour obtenir une boisson de haute qualité, les céréales rôties ne peuvent pas être conservées longtemps dans un récipient ouvert. Après seulement 10 minutes d'accès aérien, la majeure partie de l'arôme unique disparaît tout simplement. La mouture joue un rôle important - plus elle est fine, plus le café sera délicieux. La boisson n'est préparée que pour quelques minutes et pendant cette courte période, le café doit avoir le temps de donner ses propriétés uniques à l'eau. Plus le broyage est fin, plus la zone de contact des grains avec l'eau est grande, le processus se déroulera donc plus rapidement. Le café finement moulu monte plus vite avant de bouillir. Ce café a une mousse plus épaisse, il semble y avoir un bouchon entre l'air et l'eau au col étroit des Turcs, empêchant l'évaporation de l'arôme. Le sucre est ajouté avant la préparation du afin qu'il se dissolve avant que la boisson ne soit prête. Et si vous versez le sucre dans les gobelets puis remuez, les caféines se déposeront longtemps et la boisson refroidira à ce moment-là. En outre, le sirop dans lequel le sucre se dissout une fois dissous augmente le temps d’ébullition de l’eau. Sans sucre, les bulles se formeraient plus rapidement, l'ébullition se produirait plus intensément, ce qui réduirait le temps de cuisson, car le processus s'arrête avant l'ébullition. La mousse tient également mieux dans la boisson dans laquelle le sucre a été placé avant la cuisson.
Vous ne devriez pas augmenter le taux de café, assez 1-2 cuillères à café par tasse. Pour le meilleur, cela ne change pas le goût et une grande quantité de caféine donnera à la boisson un goût amer. Et pour la santé, ce n'est pas très bon.
