Soupe au saumon - Principes généraux de cuisson
Il est peu probable qu'il existe un produit plus utile que les fruits de mer. Toutes les «créatures marines» riches en minéraux et en substances curatives sont la source des protéines nécessaires pour nous. Le plus souvent sur les tables, vous pouvez trouver des poissons de mer. Tout le monde n’aime pas ce produit pour les os, mais le poisson rouge n’est presque pas dépourvu de cette lacune: les os qu’il contient sont gros et faciles à obtenir.
Le poisson est bouilli, frit, cuit au four, cuit ou cuit à la vapeur. Nous vous expliquerons comment préparer une délicieuse soupe au saumon. C'est très simple, car même en utilisant un minimum de produits, vous obtenez un plat délicieux et satisfaisant.
Soupe au saumon - Préparation des plats et des plats
Votre première priorité est d'obtenir des ingrédients de qualité: le poisson frais n'a pas d'odeur et sa viande a une teinte brillante carotte ou rose (selon la variété), elle semble élastique et uniforme. Si vous décidez d'acheter un produit congelé, veillez à ce que le poisson ne soit pas très glacé et que sa viande présente une couleur uniforme, rose pâle ou écarlate.
La soupe au saumon est préparée selon ce schéma: vous devez d’abord cuire un bouillon de poisson, puis ajouter d’autres ingrédients. Si vous utilisez une tête ou une queue de poisson, retirez ces ingrédients lorsque le bouillon est prêt. Si le bouillon est à la base de la viande, laissez-le mariner. Il est à noter que la soupe, bouillie sur une tête d'apparence peu appétissante, n'a pas moins de goût et de saveur qu'un plat cuit dans de la viande de poisson.
En plus du poisson (ou des têtes de poisson pour bouillon), vous aurez également besoin de légumes et d'eau purifiée. Toutes les recettes sont basées sur la préparation de plats pour 2 litres d’eau.
Recettes de soupe au saumon:
Recette 1: Soupe au saumon avec tomates séchées
Cette soupe est élaborée à partir d'un ensemble d'ingrédients relativement restreint, mais son goût est très riche et comporte de nombreuses facettes. Le secret réside dans l'ajout de tomates séchées et de basilic frais.
Ingrédients requis:
- Saumon (ou tête de bouillon) - 250 grammes
- Tomates séchées - 100 grammes
- Pommes de terre 2 morceaux
- basilic frais
Méthode de préparation:
- Réglez l’eau pour que le bouillon se réchauffe. Dès qu’il bout, baissez le poisson nettoyé et lavé.
- Lavez et épluchez les pommes de terre. Abaissez un morceau entier dans le bouillon bouillant et ajoutez le sel, coupez le second en petits cubes et ajoutez-les à l'eau.
- Au bout de 15 minutes, retirez la pomme de terre entière et mélangez-la en une purée.
- Remettez la purée de pommes de terre dans la casserole avec la soupe, en ajoutant également les tomates séchées. Faites bouillir la soupe encore cinq minutes à feu doux. Ajouter des feuilles de basilic frais dans la casserole et couvrir pendant 10 minutes.
Recette 2: Soupe de saumon au fromage
Si vous aimez la cuisine japonaise, goûtez les rouleaux, vous ne pourrez que noter la merveilleuse combinaison de poisson rouge et de fromage. Nous vous suggérons d'essayer la soupe au saumon avec du fromage fondu. Une condition importante de la recette est l'absence de noyaux dans le plat.
Ingrédients requis:
- Poisson pour bouillon - 300 grammes
- Pommes de terre 2 morceaux
- fromage fondu 4 morceaux
- persil
Méthode de préparation:
- Faites cuire le bouillon: mettez les ingrédients lavés et nettoyés dans la casserole, après ébullition, salez et réduisez le feu.
- Pelez les pommes de terre et, dans l’ensemble, plongez-les dans le bouillon. Faites bouillir 15 minutes, puis retirez les pommes de terre et écrasez-les. Remettez la purée de pommes de terre dans la casserole.
- Ajoutez le fromage à la soupe en remuant avec une cuillère, laissez-le se dissoudre complètement.
- Faites bouillir la soupe pendant encore cinq minutes, puis éteignez-la et ajoutez les légumes verts finement hachés.
Recette 3: Soupe au saumon chinois
Assez savoureuse, mais une soupe un peu inhabituelle s’avérera si vous la faites cuire avec des champignons shiitake et de la sauce soja. C'est la version orientale de la soupe au saumon, bien que dans les restaurants, elle soit le plus souvent représentée par «soupe chinoise». Pour le plat, vous aurez besoin de viande de saumon, de sorte que la tête ou la queue pour le bouillon ne fonctionnera pas.
Ingrédients requis:
- Filet de saumon - 300 grammes
- champignons shiitake - 150 grammes
- Pommes de terre - 2 tubercules
- carottes - 1 pièce
- sauce de soja - 4 cuillères à soupe
- sésame blanc
Méthode de préparation:
- Faites cuire le bouillon: dans l'eau bouillante, déposez le poisson préalablement nettoyé et haché, duquel tous les os sont enlevés.
- Nous mettons des carottes et des pommes de terre purifiées dans de l’eau. Faites bouillir les légumes pendant 15 minutes, puis retirez-les, laissez refroidir et hachez le mélangeur, en ajoutant le bouillon et la sauce soja.
- Remettez la purée de légumes dans la casserole.
- Les champignons shiitake (s'ils sont secs) vous devez les remplir avec de l'eau tiède et les laisser gonfler. Couper en petits morceaux et ajouter à la soupe. Laissez le plat cuire encore cinq à sept minutes, après quoi vous pourrez retirer la casserole du feu. Garnir d'une pincée de sésame avant de servir.
Recette 4: Soupe japonaise au saumon
Une autre recette originale. Pour ce plat, nous recommandons de prendre du riz cuit à la vapeur mince.
Ingrédients requis:
- viande de saumon - 350 grammes
- riz à grain long - 100 grammes
- Nori (algues sèches) - 1 assiette
- sauce de soja - 3 cuillères à soupe
Méthode de préparation:
- Mettez une casserole d’eau et des morceaux de viande de saumon sur le feu. Porter à ébullition et faire moins de feu.
- Faites chauffer la poêle, puis faites frire le riz sec jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Couper la plaque de nori en fines lanières.
- Ajoutez du riz à la soupe et laissez cuire 10 minutes.
- Ajoutez la sauce soja et le nori haché dans la casserole. Couvrir la soupe avec un couvercle et laisser mijoter encore 5 minutes.
Recette 5: Soupe au saumon “Royally"
Une autre recette originale. Pour ce plat, nous recommandons de prendre du riz cuit à la vapeur mince.
Ingrédients requis:
- viande de saumon - 350 grammes
- riz à grain long - 100 grammes
- Nori (algues sèches) - 1 assiette
- sauce de soja - 3 cuillères à soupe
Méthode de préparation:
- Mettez une casserole d’eau et des morceaux de viande de saumon sur le feu. Porter à ébullition et faire moins de feu.
- Faites chauffer la poêle, puis faites frire le riz sec jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Couper la plaque de nori en fines lanières.
- Ajoutez du riz à la soupe et laissez cuire 10 minutes.
- Ajoutez la sauce soja et le nori haché dans la casserole. Couvrir la soupe avec un couvercle et laisser mijoter encore 5 minutes.
Recette 6: Soupe au saumon aux fruits de mer
Vous aurez besoin d'une grande quantité de fruits de mer pour cuisiner ce plat, mais pour le bouillon, vous pouvez facilement utiliser la queue ou la tête de saumon. Le plat doit être assez épais, la consistance de la salade de fruits de mer, diluée avec du bouillon. Ingrédients requis:
- pétoncles - 250 grammes
- Tête ou queue de saumon pour bouillon
- viande de morue - 250 grammes (désossée)
- viande de moules en conserve - 200 grammes
- pieuvres - 200 grammes
- feuille de laurier - 1 pièce
- Fromage à pâte molle fondue - 150 grammes
- sel
Méthode de préparation:
- Préparez le bouillon à partir de la tête et de la queue du poisson. Dès qu'il est prêt, retirez les composants, abaissez plutôt la feuille de laurier et salez-la.
- Dans le bouillon bouillant, abaissez la chair de morue préalablement défoncée et coupée.
- Pieuvres coupées en cubes. Moules et coquilles Saint-Jacques coupées en deux. Ajoutez ces ingrédients à la soupe 7 à 10 minutes après avoir plongé la chair de poisson dans l'eau.
- Après 10 minutes, ajoutez le fromage fondu à la soupe, mélangez et laissez la soupe bouillir encore 5 minutes à feu doux.
Soupe au saumon - secrets et astuces des meilleurs chefs
En raison du coût élevé du poisson rouge, ce plat n’est pas très populaire dans notre pays. En effet, si vous achetez une friandise sous forme de filet ou de verre, vous devrez payer au moins 700 roubles par kilogramme. En attendant, il existe deux solutions pour déguster une délicieuse soupe sans dépenser beaucoup d’argent.
Le premier moyen d'économiser de l'argent est d'acheter une carcasse de poisson entière. Si vous achetez du poisson non pelé, vous ne donnerez pas plus de 400 roubles par kilogramme de produit. Certes, nous parlons d'un poisson entier avec une queue et une tête, mais ce sont les ingrédients les plus nécessaires pour créer une délicieuse soupe. La deuxième façon de ne pas dépenser plus d'argent que nécessaire est simplement d'acheter la tête et la queue du poisson pour un plat.
