Morue cuite au four

Morue cuite au four

La morue est un poisson de mer et ne se trouve dans aucun lac ni étang. Par conséquent, il arrive le plus souvent sur la table sous forme de poisson en conserve. Mais si vous parvenez à acheter de la morue fraîchement congelée, alors, après avoir fait preuve d’imagination, vous pourrez en faire beaucoup de plats savoureux et inhabituels.

Si le poisson osseux est souvent frit, la morue peut être bouillie, cuite à l'étouffée, mais à la cuisson, elle s'avère particulièrement appétissante.

Les petites morues peuvent être cuites entières. Les grandes personnes devront couper des steaks.

Les subtilités de la cuisson de la morue cuite au four

  • Il est de coutume de vider les poissons de moins de 1 kg sans couper l’abdomen. Pour ce faire, coupez le poisson dans l’échelle de la tête, puis passez à travers le trou. N'oubliez pas de retirer le film noir qui recouvre l'intérieur de l'abdomen. En coupant ce poisson, on obtient des morceaux nets et arrondis.
  • Avant la cuisson, la morue doit être décongelée. Plongez toute la carcasse dans de l'eau froide dans laquelle pré-dissolvez 5 à 7 g de sel. En raison de l'eau salée, la perte de minéraux sera minime. Décongeler les poissons coupés en morceaux à l'air libre, sinon le filet deviendra liquide et moins savoureux.
  • La morue, comme tout poisson de mer, a une odeur particulière. Par conséquent, il est recommandé de mariner avant la cuisson. Pour cela, le jus de citron, le vin blanc et les herbes épicées conviennent bien.
  • La morue peut être enrichie dans une petite quantité de liquide avec l’ajout de différentes herbes, racines et épices. Dans ce cas, du vinaigre ou du concombre sont parfois ajoutés à l’eau, ce qui aide également à éliminer l’odeur spécifique.
  • Cuire au four de la morue crue cuite ou rôtie. Pour le rendre juteux, il est préparé sous la sauce: lait, crème sure, tomate. Si vous mettez la morue au four avec des légumes, elle deviendra parfumée, juteuse et très savoureuse.
  • La morue peut être cuite au fourreau ou à la feuille. Avec cette méthode de traitement thermique, le poisson sera cuit dans son propre jus.
  • Pour obtenir une croûte, il suffit d'ouvrir le papier d'aluminium ou de couper le fourreau, puis de cuire le poisson à une température plus élevée, en essayant de ne pas trop le sécher.
  • La morue a de très petites et fines écailles. Si vous ne voulez pas le gâcher, retirez-le de la peau et faites cuire le poisson, parsemé de fromage râpé.

Morue cuite au four dans du papier d'aluminium

Ingrédients:

  • morue fraîchement congelée - 1 pc. (1-1, 2 kg);
  • oeufs - 2 pièces;
  • oignons - 200 g;
  • beurre - 50 g;
  • fromage - 150 g;
  • persil haché - 2 c. l.
  • vinaigre 3% - 30 ml;
  • eau - 200 ml;
  • huile de tournesol - 1 c.
  • sel;
  • poivre noir.

Méthode de préparation

  • Décongelez le poisson. Enlevez la peau, coupez le filet de l'arête. Couper en portions (il devrait y avoir un nombre pair).
  • Préparez la marinade en mélangeant l’huile végétale, le sel, le poivre et le vinaigre avec de l’eau.
  • Remplissez-les de poisson, mettez-les au froid pendant 20 à 25 minutes.
  • Faire bouillir les œufs pour la viande hachée, laisser refroidir, peler, hacher finement. Couper les oignons en dés, les faire revenir au beurre. Mettez les oignons, les œufs et les légumes dans un bol. Remuer.
  • Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium en laissant 20 cm de bords libres. Lubrifiez la plaque médiane avec du beurre. Mettez la moitié des morceaux de poisson, saupoudrez de fromage râpé, mettez une couche uniforme de viande hachée. Saupoudrer de fromage à nouveau, couvrir avec un deuxième morceau de morue.
  • Enveloppez la morue empaillée dans une enveloppe en aluminium.
  • Placez la plaque de cuisson au four chauffé à 200 ° C pendant 20-25 minutes.
  • Servir chaud sur la table, saupoudrer d’herbes.

Morue cuite au four avec des légumes

Ingrédients:

  • filets de morue - 700 g;
  • oignons - 100 g;
  • tomates - 200 g;
  • paprika - 50 g;
  • ail - 1 dent;
  • jus de citron - 20 ml;
  • huile de tournesol - 20 g;
  • sel;
  • assaisonnement sec pour poisson - 5 g.

Méthode de préparation

  • Décongelez les filets dans l’air, coupez-les en portions.
  • Hacher les oignons. Graines de poivre coupées en petits morceaux. Couper les tomates en fines tranches. Hachez l'ail avec un couteau.
  • Préparez la marinade en mélangeant le sel, le poivre, l’ail, la vinaigrette au poisson, le jus de citron et l’huile dans un bol. Trempez-y les morceaux de poisson et laissez-les reposer 15 minutes.
  • Dans un autre bol, pliez les oignons, les poivrons et les tomates. Remuer.
  • Graissez beaucoup d’huile ou recouvrez-la de papier d'aluminium. Disposez une couche uniforme de légumes. Mettez des morceaux de poisson dessus. Versez le reste de la marinade. Couvrir avec une feuille de papier d'aluminium.
  • Mettez le moule dans le four. Faites cuire la morue avec des légumes pendant une demi-heure en réglant la température à 180-200 ° C. Retirez ensuite le papier d'aluminium et faites cuire les morceaux de poisson. Saupoudrer le plat fini avec des herbes.

Cabillaud cuit au four au vin blanc

Ingrédients:

  • cod - 1 pc;
  • ail - 2 gousses;
  • huile de tournesol - 20 g;
  • vin blanc - 70 ml;
  • persil - 3 brins;
  • poivre noir au goût;
  • jus de citron - 25 ml.

Méthode de préparation

  • Passez l’ail dans le presse-ail, ajoutez du sel, du poivre et du jus de citron. Remuer.
  • Lubrifiez l'intérieur et l'extérieur de la carcasse de morue préparée avec ce composé. Pour une meilleure imprégnation de la marinade sur toute la longueur de la carcasse, plusieurs coupes transversales peu profondes peuvent être effectuées. Laissez le poisson quelques minutes pour qu'il soit bien trempé.
  • Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium, versez le beurre. Posez la morue. Ramassez la feuille autour du poisson sous forme de pare-chocs. Saupoudrer de verts. Verser le vin.
  • Placez au four et faites cuire à 200 degrés pendant 25 minutes en saupoudrant périodiquement du jus libéré afin que le poisson ne sèche pas. Servez la morue prête immédiatement.

Morue au four avec oignons et carottes

Ingrédients:

  • cod - 1 pc;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • tomates - 100 g;
  • huile de tournesol - 20 g;
  • poivre blanc - pincer;
  • sel;
  • jus de citron - 20 ml.

Méthode de préparation

  • Nettoyez le poisson, coupez la tête, les intestins sans vous couper l’abdomen. Frotter l'extérieur et l'intérieur avec du sel et du poivre, saupoudrer de jus de citron. Mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  • Coupez les oignons et les carottes en fines lanières. Trancher les tomates.
  • Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium, placez le poisson. Farcissez-le bien avec les légumes. Lay le reste des légumes autour. Saupoudrer le tout avec de l'huile végétale.
  • Couvrir de papier d'aluminium. Mettre au four préchauffé à 190-200 ° C. Cuire au four 25 minutes. Ouvrez ensuite le papier d'aluminium et laissez le plat au four encore 15 minutes. Saupoudrer les verts avec du poisson cuit au four.

Morue cuite au four avec de la sauce soja

Ingrédients:

  • morue - 1 pc. (1-1, 2 kg);
  • oignons - 2 pièces;
  • ail - 5 gousses;
  • sauce de soja - 2 c. l.
  • sel;
  • poivron rouge moulu;
  • huile de tournesol - 100 g;
  • farine - 70 g;
  • vodka - 20 ml.

Méthode de préparation

  • Effacer la morue, les boyaux, laver, couper en gros morceaux.
  • Épluchez les oignons et l'ail, hachez-les dans un mélangeur.
  • Mélanger avec la sauce soja, le poivre, le sel et la vodka.
  • Étendez les morceaux de poisson de tous les côtés avec cette marinade. Mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  • Mettez le poisson en poitrine avec de la farine. Frire à feu vif des deux côtés jusqu'à ce que la croûte soit légère.
  • Mettez une plaque à pâtisserie. Mettez au four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four jusqu'à cuisson complète. Saupoudrer de légumes verts hachés.

Morue cuite au four avec mayonnaise et pâte de tomate

Ingrédients:

  • cod - 1 pc;
  • mayonnaise - 40 g;
  • pâte de tomate - 40 g;
  • fromage - 150 g;
  • huile de tournesol - 1 c.
  • sel.

Méthode de préparation

  • Nettoyer la morue des écailles, des boyaux, laver. Couper en portions.
  • Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la pâte de tomates, le sel et le poivre. Bien enrober le poisson avec ce mélange. Laisser mariner pendant 40 minutes.
  • Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium, badigeonner d'huile. Mettez les morceaux de poisson, couvrez avec le reste de la marinade.
  • Placez dans un four préchauffé à 190 ° C. Cuire au four pendant 15 minutes.
  • Retirez le plateau. Saupoudrer le poisson de fromage râpé. Encore une fois, mettez au four et laissez cuire encore 15 minutes. Pendant ce temps, le fromage va fondre et légèrement bruni.
  • Mettez la morue dans une assiette, saupoudrez d’herbes.

Maîtresse à noter

La morue est très utile. Il contient beaucoup de phosphore, de magnésium, de calcium, de cuivre, de zinc, de manganèse, de sélénium et d'autres oligo-éléments. Il est riche en vitamines A, C, D, E, K et aussi en vitamines du groupe B. La viande de morue contient beaucoup de protéines, des acides aminés précieux.

Par conséquent, ce poisson devrait être consommé non seulement par les adultes mais également par les enfants. Bien sûr, vous pouvez utiliser ces recettes pour le menu des enfants. Mais vous devez les corriger un peu. Par exemple, pour réduire la quantité d'ail, n'utilisez pas de vin pour le saumurage, incluez une citrouille dans un ensemble de légumes qui, une fois cuits, deviennent très tendres et tendres.

Si vous cuisinez pour un enfant, n'utilisez pas de poisson entier, mais uniquement des filets: la chair de morue cuite au four est également très savoureuse.

Commentaires (0)
Recherche