Pratiquement toutes les ménagères du congélateur ont un sac ou même quelques-uns avec de la viande hachée pour des occasions spéciales ou tout simplement pour un dîner rapide. Et peu de gens se demandent si cette farce est bien rangée. Et la qualité de la viande hachée ne dépend pas seulement de la méthode de stockage, mais également de la préparation.
Préparez la viande hachée pour la conservation et comment la conserver au réfrigérateur
Avant de ranger le contenu dans le réfrigérateur, chaque hôtesse doit connaître quelques règles simples:
- La viande cuite pour être hachée doit être d'excellente qualité, nettoyée proprement et séchée avec une serviette en papier. Après tout, plus le hachis sera sec, meilleur il sera.
- Si vous avez besoin de mettre de la viande hachée tout préparée au réfrigérateur, il est souhaitable que ce soit un type de viande.
- N'achetez pas de "caractères non marqués" émincés auprès de vendeurs inconnus et dans des endroits non destinés au commerce de la viande. Après tout, on ne sait pas combien de temps cette farce a duré jusqu'au moment de l'achat, à partir de quelle viande elle a été faite, dans quelles conditions sanitaires. Une telle farce peut être une source d’infection intestinale et même d’empoisonnement.
- La viande hachée prête doit être rose pâle, rougeâtre ou rouge foncé (selon le type de viande), mais pas grise ou rose-grise. Il ne devrait pas y avoir d'inclusions sombres, de veines, de fibres suspectes. Il ne devrait pas être glissant au toucher.
- La viande hachée devrait avoir une odeur de viande fraîche et ne présenter aucune odeur étrangère.
- Si la farce est déjà congelée, elle doit être exempte de morceaux de glace provenant d’eau de sang gelée, ce qui donnerait un deuxième gel ou une farce liquide. Qualité hachée congeler sans remuer.
- Le sel ne devrait pas être dans la viande, car le sel nuit en premier lieu à la qualité de la viande hachée, qui finit par devenir dure et insipide, et deuxièmement, des producteurs peu scrupuleux utilisent le sel pour dissimuler des produits de qualité médiocre.
- Dans la farce ne devrait pas être des additifs sous forme de soja et de protéines de soja, qui affecte également la qualité des produits. Cette farce ne convient pas à une conservation longue, car tous les additifs doivent être introduits dans la farce juste avant la cuisson.
- Avant de placer la farce dans le réfrigérateur, vous devez l’emballer dans un récipient en plastique propre et sec et la recouvrir d’un film alimentaire afin que la farce ne soit pas submergée et que les bactéries et les éventuels germes ne se retrouvent pas dans les produits finis. Pour la même raison, la farce est placée sur la clayette inférieure du réfrigérateur afin que ses éventuelles gouttes ne tombent pas sur les autres produits qui se trouvent sur les clayettes ci-dessous.
- Au réfrigérateur, à une température de + 6-8 ° C, la farce ne peut pas être conservée plus de 12 heures. Elle doit ensuite être utilisée pour préparer le plat. La viande hachée qui a été stockée dans le réfrigérateur pendant un certain temps n'est pas sujette au gel, car des micro-organismes pathogènes peuvent déjà commencer à s'y développer, et cette farce se révélera de mauvaise qualité, ou peut simplement disparaître pendant un long stockage.
- Si deux ou plusieurs types de viande doivent être mélangés, cela est fait avant la cuisson et le hachis de viande différente est stocké séparément - chacun dans son propre récipient.
Comment et combien de stocker la farce dans le congélateur
Toutes les règles de conservation de la viande hachée au réfrigérateur s'appliquent également à la conservation de la viande hachée au congélateur. Mais il existe quelques conditions supplémentaires pour une congélation adéquate.
- Seule la viande hachée fraîche est congelée.
- Ne conservez pas le sel, les oignons, le pain, le lait et diverses épices dans la viande hachée pour une conservation prolongée. Tout cela affecte le goût, le type de viande hachée et favorise la reproduction des microbes. Très souvent, les ménagères congèlent de la viande hachée avec des oignons, estimant que cela ne gâte pas le goût de la viande, par exemple en préparant des boulettes, des boulettes de viande, des boulettes de viande et d'autres produits carnés congelés. Mais ces produits semi-finis sont congelés par choc-congélation, c'est-à-dire très rapidement et à une température suffisamment basse. Dans ces produits, les microorganismes nuisibles n’ont tout simplement pas le temps d’apparaître, et plus encore - de se multiplier.
- Les réfrigérateurs ménagers n’ont pas cette possibilité, car leur température n’est pas suffisamment basse. Par conséquent, il est conseillé de ne pas emballer la viande hachée pour la congélation dans des récipients en plastique. La meilleure option consiste à diviser la farce en petites portions, qui sont placées dans un sac en plastique, puis appuyez dessus pour que l'air sorte et que la farce prenne une forme aplatie. Sous cette forme, la farce est congelée très rapidement et prend peu de place dans le congélateur.
- Si toutes les règles de préparation de la viande hachée pour le stockage ont été observées, cette viande hachée peut être conservée au congélateur jusqu'à trois mois sans perte de qualités utiles. Bien que le hachis ne disparaisse pas dans un congélateur au cours d’une année (sauf s’il n’a bien sûr pas été décongelé auparavant), il ne vaut toujours pas la peine de le conserver car il gèle et sa qualité se dégrade considérablement.
Ces règles simples aideront les ménagères à avoir toujours un petit stock de viande hachée surgelée et de grande qualité au réfrigérateur.
