Tous les légumes que nos compatriotes cultivent dans leurs champs de datcha et de jardin sont bénéfiques à leur manière et ont un goût unique. Des ménagères ingénieuses ont inventé pour récolter toute la récolte et en faire une collation pour l'hiver. En conséquence, la salade «le long du jardin» est apparue. Il se compose de carottes, de chou, de tomates, d’oignons, de poivrons doux et d’autres produits de laiterie. Le résultat est un plat satisfaisant et sain que presque tout le monde aime et qui fait la fierté du jardinier. Il est également possible de préparer une telle collation pour l’avenir à partir de légumes achetés, beaucoup moins chers pendant la saison des récoltes que pendant la saison froide.
Fonctions de cuisson
Même une hôtesse inexpérimentée peut préparer une salade «le long du jardin», car la technologie de cuisson de ces conserves est simple. Les légumes sont coupés, compotés, assaisonnés, disposés dans des boîtes de conserve, bien fermés - et une collation à plusieurs composants est prête. Toutefois, certaines des subtilités du résultat risquent de ne pas répondre aux attentes du chef.
- La nature de la coupe des légumes pour la salade “Au bord du jardin” doit être identique. Habituellement, le chou est finement haché, les carottes sont frottées sur une râpe spéciale pour salades coréennes ou coupées en fines lanières, le poivron est coupé en lanières ou en demi-anneaux, les oignons sont coupés en moitiés d'anneaux et les tomates en tranches de petite taille. Si la composition comprend des concombres ou des courgettes, ils sont broyés de la même manière que les carottes ou coupés en fines demi-cercles.
- Le chou pour la préparation de la salade pour l’hiver utilisant des variétés tardives est plus juteux et mieux conservé
- Les tomates pour la collation «Au bord du jardin» sont sélectionnées solides, intactes. Même les fruits bruns et légèrement immatures feront l'affaire.
- Les carottes sont souvent cuites un peu plus lentement que les autres légumes; elles sont donc souvent bouillies jusqu'à la moitié de la cuisson avant d'être hachées.
- Les rives sous la salade «Le long du jardin» doivent être lavées avec du soda et stérilisées, sinon l’apéritif se gâtera avant l’arrivée de l’hiver. Les couvercles doivent également être stérilisés, pour cela ils sont soumis à une ébullition. Fermez la salade uniquement avec des couvercles en métal, assurant l'étanchéité, le plastique pour cela ne fonctionnera pas.
- La collation «Le long du jardin», préparée selon la recette de votre choix, peut être conservée en toute sécurité à la température ambiante.
Les recettes pour la salade “Le long du jardin” sont différentes. Il n’ya rien de surprenant ici: chacun cultive un ensemble différent de légumes dans son lit et essaie de se «faire des amis» en les combinant dans une collation. Les légumes verts donnent à la salade de la fraîcheur, de l’ail et des piments forts - piquant. Pour la satiété de la nourriture incluent parfois du riz. Vous pouvez choisir une option de plat pour tous les goûts.
Salade “Le long du jardin” à l'ail et aux légumes verts
Composition (pour 2-2, 25 l):
- chou blanc - 0,5 kg;
- poivron - 0, 5 kg;
- tomates brunes - 0, 5 kg;
- carottes - 0, 5 kg;
- oignons - 0, 5 kg;
- ail - 10 gousses;
- persil - 100 g;
- sel - 20 g;
- sucre - 150 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
- huile végétale raffinée - 0,2 litre.
Méthode de préparation:
- De la tête du chou, enlevez les feuilles du haut. Lavez-le, séchez-le. Hacher finement le chou, mettre dans la casserole.
- Raclez les carottes, lavez-les, séchez-les avec une serviette. Grind sur une râpe pour les carottes coréennes ou sur l'habituel avec de grands trous. Envoyer au chou.
- Tomates lavées et trempées dans une serviette, coupées en fines tranches. Mettre à d'autres légumes.
- Enlevez les graines des poivrons en coupant les tiges près des gousses. Couper la pulpe en lanières, mettre dans une casserole avec d'autres produits.
- Oignon libre de la coque, coupé en fines demi-rondelles, mélanger avec le reste des légumes.
- Ajoutez le sel, le sucre, l’huile et le vinaigre aux légumes, mélangez.
- Mettez la casserole sur un feu lent. Attendez que son contenu commence à bouillir. Faites cuire les légumes dans leur jus pendant 30 minutes.
- Lavez le persil, secouez l’eau, laissez-le sécher.
- Passez l’ail dans la presse.
- Ajoutez l’ail et les légumes à la collation, remuez-la. Après 2-3 minutes, retirer du feu.
- Pendant la cuisson de la salade, préparez les bocaux et les couvercles en les lavant, en les stérilisant de la manière la plus convenable.
- Remplissez les pots de salade préparée, fermez-les fermement et renversez-les.
Mettez la salade fraîche «Le long du jardin» dans le garde-manger ou dans tout autre endroit où vous gardez des provisions pour l’hiver.
Salade “Au bord du jardin” avec des concombres
Composition (4-4, 5 l):
- chou - 1 kg;
- carottes - 1 kg;
- concombres - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- poivre bulgare - 1 kg;
- oignons - 1 kg;
- huile végétale - 0,2 l;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 150 ml;
- sucre - 0,2 kg;
- légumes verts frais (aneth, persil) - 0,2 kg;
- sel - 40 g.
Méthode de préparation:
- Lavez et séchez les légumes et les légumes verts.
- Préparez les pots, les couvercles.
- Poivrons et oignons coupés en moitiés ou en quartiers de rondelles.
- Râpez grossièrement les carottes ou coupez-les en petites lanières.
- Coupez les concombres en demi-cercles, les tomates en tranches.
- Coupez le chou en une paille soignée.
- Mélanger les légumes en les plaçant dans une casserole. Versez dessus les légumes verts hachés, le sel et le sucre, mélangez. Laisser une heure pour donner le jus de légumes.
- Placez la casserole sur le feu et portez le plateau de légumes à ébullition à feu doux.
- Ajoutez du beurre. Faire bouillir pendant une demi-heure.
- Versez le vinaigre, mélangez, laissez encore 5 minutes.
- Étalez la salade sur les pots préparés et fermez bien. En retournant, laisser refroidir.
La salade préparée selon cette recette est plus tendre et juteuse que la précédente, mais son goût est moins savoureux.
Salade “Le long du jardin” avec du riz
Composition (pour 2, 5 l):
- chou - 0, 5 kg;
- carottes - 0, 5 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- poivron - 0, 5 kg;
- aubergines - 0,5 kg;
- courgettes - 0,5 kg;
- oignons - 0, 5 kg;
- riz - 100 g;
- sel - 25 g;
- aneth - 50 g;
- persil - 50 g;
- essence acétique (70%) - 20 ml;
- sucre - 100 g;
- huile végétale raffinée - 0,2 l;
- assaisonnements à votre goût.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir le riz séparément, rincez-le et laissez-le refroidir.
- Coupez les oignons en demi-rondelles fines, poivrez - en lanières. Broyer les carottes sur une râpe, hacher le chou.
- Épluchez les courgettes et les aubergines, coupez-les en demi-cercles d'environ 5 mm d'épaisseur ou en cubes d'environ 1 cm.
- Les aubergines trempent pendant 20 minutes dans de l’eau salée, lavent, les laissent sécher.
- Dans un moulin à viande, écrasez les tomates en purée.
- Placez les oignons, le chou, les carottes et les poivrons dans une casserole. Ajoutez-y du sel, du sucre et de la purée de tomates. Remuer. Partez pour une demi-heure.
- Amenez le mélange à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Versez l'huile dans une autre casserole. Mettez les aubergines et les courgettes dedans. Faites-les cuire pendant 10 minutes.
- Ajoutez le reste des légumes dans les courgettes et les aubergines, ainsi que la sauce tomate. Mettez du riz pour eux.
- À feu doux, porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. Versez du vinaigre, ajoutez des herbes et des épices. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
- Étaler les collations sur des canettes stérilisées, rouler.
Cette variante de la collation «Au bord du jardin» est la plus satisfaisante. Si ce plat est chauffé, il peut remplacer un plat complet ou un plat d'accompagnement.
La salade «Le long du jardin» est l’une des collations les plus multicomposantes que nos compatriotes préparent pour l’hiver. Il a presque tout ce qui pousse sur les lits. Préparer de la nourriture en conserve est facile, bien rangé.
