Salades d'estomacs de poulet

Salades d'estomacs de poulet

Les abats de poulet ne sont pas moins utiles que la viande de volaille. Les gésiers de poulet contiennent beaucoup de protéines et d’autres substances nécessaires au corps, ont une faible teneur en calories et peuvent servir de base à une variété de plats. Certaines hôtesses inexpérimentées ignorent ce produit, le jugeant dur et sans goût. En fait, tout dépend de la capacité de le cuire correctement. Les estomacs de poulet peuvent être juteux et mous, ils sont bons et chauds et froids, vont bien avec les légumes et les champignons. Les salades qui en sortent sont nourrissantes et possèdent un goût modérément salé. Ils peuvent être préparés non seulement pour un dîner en famille, mais également pour la table de fête.

Fonctions de cuisson

Préparer une délicieuse salade à l’estomac de poulet est impossible si vous ne connaissez pas certaines choses:

  • Pour les salades, il est préférable de choisir des estomacs de poulet qui n’ont pas été congelés. Lors de la décongélation, le produit perd une partie du liquide, ce qui le rend moins juteux. Si vous décidez toujours de préparer une collation à partir d’abats congelés, laissez-les décongeler au réfrigérateur, sans perte de température importante, leur structure demeurera pratiquement inchangée.
  • Choisissez uniquement des ingrédients frais et de haute qualité pour la salade. Cela est particulièrement vrai pour les estomacs de poulet. S'ils ont une odeur désagréable, glissante ou douce au toucher, l'achat devra être abandonné.
  • Les estomacs de poulet nécessitent une préparation minutieuse. Il ne suffit pas de bien les laver, il faut aussi couper les zones grasses, enlever les fragments de film, le cas échéant. Une attention particulière devrait être accordée à l'élimination de la bile. Assurez-vous d'inspecter les estomacs, même si vous les avez achetés dans le magasin nettoyé. Si vous trouvez un film jaune-vert sur certains spécimens, il ne suffit pas de le nettoyer, il est préférable de le couper. Si même un petit morceau de bile pénètre dans la salade, le plat sera irrémédiablement endommagé.
  • Il faut au moins une heure, de préférence une heure et demie, pour que les estomacs de poulet bouillis soient complètement mous. Pour la saveur dans le pot ne fait pas mal pour ajouter des oignons, des carottes, du laurier et d'autres épices. Salez le produit devrait être peu de temps avant qu'il soit prêt.
  • Si les estomacs trempés sont trempés pendant 2 heures dans de l’eau froide, ils cuisent plus rapidement, ils seront plus tendres au goût.
  • Les estomacs de poulet et autres produits traités thermiquement, lorsqu'ils sont combinés au reste des ingrédients de la salade, doivent être refroidis à la température ambiante. Sinon, l'apéritif va vite se gâter.
  • Souvent, les mayonnaises sont assaisonnées dans une salade d’estomac de poulet et peuvent être remplacées par de la crème sure mélangée à une petite quantité de moutarde de table.

Le goût de la salade d'estomac de poulet ne dépend pas seulement de la composition, mais également de la technologie de la cuisine. En observant les instructions accompagnant la recette sélectionnée, vous préparerez une collation dont les qualités organoleptiques ne vous décevront pas.

Une recette simple pour une salade de ventricules de poulet, œufs et carottes

Plats de calories: 1172 kcal, par 100 g: 117 kcal.

Composition:

  • estomacs de poulet - 0,5 kg;
  • œuf de poule - 4 pièces;
  • carottes - 150 g;
  • oignons verts - 100 g;
  • sel, poivre, mayonnaise - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincez bien les estomacs du poulet, laissez bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttez-les dans une passoire, laissez-les refroidir et sécher.
  • Laver les carottes, faire bouillir, refroidir et peler.
  • Les œufs cuisent très fort et sont placés dans un filet d’eau froide. Quand ils se refroidissent, enlevez les coquilles.
  • Découpez tous les produits préparés en cubes de la même taille. Plus ils sont petits, plus l'apéritif sera raffiné, mais son goût en bénéficiera également.
  • Mettez les ingrédients hachés dans un bol.
  • Lavez, éliminez l’eau et séchez les oignons verts avec une serviette. Hachez-le finement avec un couteau et ajoutez-le au reste des ingrédients.
  • Salez et poivrez au goût, assaisonnez avec de la mayonnaise.

Si, au lieu de carottes cuites, vous utilisez du coréen, l’apéritif aura un goût savoureux. Oignons verts Dans ce cas, il est conseillé de remplacer l'ampoule.

Salade d'estomac de poulet aux champignons et au fromage

Plats de calories: 2196 kcal, par 100 g: 115 kcal.

Composition:

  • estomacs de poulet - 0,5 kg;
  • champignons frais - 0, 4 kg;
  • fromage à pâte dure - 150 g;
  • oignons - 100 g;
  • œuf de poule - 4 pièces;
  • carottes - 0,2 kg;
  • pommes de terre - 0, 3 kg;
  • mayonnaise, huile végétale - combien va aller.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir les carottes et les pommes de terre. Une fois les légumes refroidis, épluchez-les et frottez-les séparément. Placez les pommes de terre au fond du saladier, poivrez, salez et graissez avec de la mayonnaise.
  • Faites bouillir les estomacs du poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres, hachez-les finement. Salé et poivré, mettez les pommes de terre.
  • Égouttez votre estomac avec de la mayonnaise, mettez-y des carottes, recouvrez d’une couche de sauce.
  • Lavez les champignons, séchez-les avec une serviette et coupez-les en plaques.
  • Pelez et coupez l’oignon en petits morceaux.
  • Faites frire les champignons et les oignons dans de l'huile végétale. Vous devez les faire cuire jusqu'à ce que le liquide libéré par les champignons s'évapore de la poêle.
  • Une fois les champignons refroidis, déposez-les sur les carottes.
  • Refroidissez les œufs durs sous l’eau courante froide, frottez-les grossièrement.
  • Champignons, couvrir avec un filet de mayonnaise, mettre les œufs dessus, les graisser avec de la sauce.
  • Bien frotter le fromage, saupoudrer sur la salade.

Les couches alternées sont magnifiques, ce qui rend la salade particulièrement appétissante. Cet apéritif peut être une décoration de table de fête. Les invités seront certainement satisfaits de cette gâterie copieuse et savoureuse.

Salade de ventricules de poulet et de champignons en conserve

Plats de calories: 728 kcal, par 100 g: 62 kcal.

Composition:

  • champignons en conserve - 0, 3 kg;
  • estomacs de poulet - 0,5 kg;
  • concombres marinés - 0, 25 kg;
  • oignons - 100 g;
  • poivre, crème sure - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir les abats de poulet à la douceur, attendez qu'ils refroidissent. Couper en petites lanières, mettre dans un récipient pour mélanger.
  • Couper les concombres marinés en lanières, les envoyer à l’estomac.
  • Épluchez les oignons, coupez-les en fines rondelles. Si l'oignon est gros, il peut être coupé en deux fois plus petit.
  • Mettez les oignons en dés et le concombre, le poivron. Le salage n'est pas nécessaire, car les concombres marinés contiennent beaucoup de sel.
  • Ouvrez le pot avec les champignons, pliez-le dans une passoire. Si les champignons sont entiers, les couper en assiettes.
  • Ajoutez les champignons au reste des ingrédients, mélangez.
  • Habillez la salade avec de la crème sure.

Pour un goût plus savoureux, la crème sure de cette recette peut être remplacée par de la mayonnaise.

Salade d'estomacs de poulet et de légumes frais

Plats en calories: 2086 kcal, par 100 g: 98 kcal.

Composition:

  • estomacs de poulet - 1 kg;
  • carottes - 0,2 kg;
  • poivre bulgare - 0,2 kg;
  • concombre frais - 0,2 kg;
  • oignons - 0, 3 kg;
  • ail - 4 gousses;
  • chili - à goûter;
  • sucre - 20 g;
  • vinaigre de raisin (6%) - 50 ml;
  • jus de citron - 50 ml;
  • huile végétale - 50 ml;
  • sauce de soja - 50 ml;
  • sel, poivre, herbes fraîches - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faites cuire à feu doux les estomacs de poulet préparés, puis pliez-les dans une passoire. Lorsque les abats sont froids, coupez-les en assiettes, placez-les dans un grand bol.
  • Pelez les oignons, coupez-les en demi-anneaux ou en quartiers.
  • Mélangez le vinaigre de raisin avec le sucre et la sauce soja, plongez l’oignon dans ce mélange et laissez reposer pendant un quart d’heure.
  • Épluchez les carottes, séchez-les avec un essuie-tout. Grind râpé pour la cuisson des salades coréennes Si un tel appareil n'est pas disponible dans la maison, vous pouvez utiliser une râpe ordinaire avec de grands trous. Mettez les carottes hachées dans les abats de poulet.
  • Lavez les concombres, coupez le bout des fruits. Couper les légumes en lanières, mélanger avec d'autres ingrédients.
  • Après avoir lavé et épongé avec une serviette, le poivre bulgare nettoie les graines tout en enlevant la tige. Pulp en tranches, envoyer dans un bol avec les autres ingrédients.
  • Pressez les oignons marinés, ajoutez-les à l’estomac et aux légumes hachés.
  • Passez l’ail dans la presse.
  • Lavez le piment, retirez les pépins et les membranes. Couper un petit morceau et hacher aussi fin que possible avec un couteau, mélanger à l'ail.
  • Ajoutez le beurre et le jus de citron, mélangez.
  • Assaisonnez la vinaigrette épicée.

Selon cette recette, la salade est épicée et rappelle les plats coréens. En ajoutant de la coriandre et du poivre moulu, vous augmentez la similitude. Si vous préférez un goût plus doux, prenez moins d’ail et de poivre.

Vidéo: Salade simple et délicieuse de ventricule de poulet. Recette pour les vacances

Comment décorer une salade de poulet à l'estomac

Les sous-produits de viande ne sont généralement pas considérés comme des mets délicats, mais les salades à l'estomac de poulet sont si savoureuses qu'elles n'ont pas honte de servir à la table de fête. Vous devez juste prendre soin de décorer la collation. Vous pouvez offrir quelques options simples pour sa conception.

  • Vous pouvez gonfler la salade d'estomacs de poulet en mettant les aliments dans l'enveloppe culinaire, puis en les retirant. Ensuite, cela prendra la forme d'un gâteau.
  • Lors de la préparation par lots, la salade peut être étalée sur des assiettes à l’aide de moules spéciaux ou d’une boîte de conserve sans fond. Vous pouvez le faire avec une collation, même s'il ne s'agit pas d'une bouffée.
  • Pour décorer une salade d’estomac de poulet, vous pouvez utiliser des fleurs de produits entrant dans sa composition. Les légumes sont coupés en fines assiettes. Une assiette roule dans une paille, les autres se rassemblent autour d'elle comme des pétales. Tomates, œufs, radis, vous pouvez faire des fleurs d'une autre forme, il suffit de les couper en deux et de faire une fente en forme de zigzag autour du périmètre.
  • Vous pouvez dessiner des inscriptions ou d’autres motifs sur la surface de la salade. Ils ont fière allure sur un fond uni, pour cette salade saupoudrée de fromage râpé ou d’œufs. Pour l’image, les motifs et les inscriptions sont des poivrons broyés, des olives ou d’autres produits riches en couleurs.

Si vous n’avez pas le temps de décorer un en-cas, mettez-le sur des feuilles de laitue, posez-y un brin d’aneth et de persil. Grâce à cela, la salade deviendra plus sophistiquée.

Les salades de ventricules de poulet sont aussi nourrissantes que la viande, ont un goût agréable et ont une faible valeur énergétique, mais sont moins chères. Après avoir dépensé un peu d'énergie pour décorer un tel casse-croûte, vous pouvez le soumettre à la table de fête. Le temps passé à préparer l'estomac vaut le résultat.

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