Le saindoux fumé est un vrai délice et un délice gastronomique. Ceux qui ont essayé ce plat au moins une fois dans leur vie conviendront certainement qu’il peut être servi en toute sécurité à toutes les tables de fête. Cependant, comme il n’est pas si souvent en vente, de nombreux cuisiniers maîtrisent diverses options pour le bacon fumé à la maison. Cette procédure est plutôt laborieuse et prend beaucoup de temps. Cependant, les résultats dépassent généralement toutes les attentes. L'essentiel est de travailler d'arrache-pied pendant la phase préparatoire. Il ne reste plus qu'à attendre que l'appareil intelligent appelé le fumoir prépare cette délicieuse friandise.
Recettes pour fumer du bacon à la maison
Il est généralement admis que le saindoux se fume mieux à l’extérieur ou, dans les cas extrêmes, dans un hangar bien ventilé. En effet, dans un appartement ordinaire, il est impossible de faire un feu sur lequel des morceaux de bacon sont suspendus. Néanmoins, il existe une recette universelle qui vous permet d'obtenir votre plat préféré à la maison. Ce n'est qu'un petit problème - de fabriquer un fumoir improvisé, pour lequel vous aurez besoin d'un chaudron ou d'une casserole à parois épaisses, de papier d'aluminium, de copeaux de bois et d'un support en métal pour la graisse. Vous devez d’abord recouvrir le fond du chaudron d’une feuille d’aluminium sur laquelle est installée une grille de support sur les jambes. Il sera nécessaire de mettre un morceau de bacon dessus avant de fumer. S'il est possible de choisir un couvercle en verre transparent pour le diamètre du chaudron, le succès est grand, car il est strictement interdit d'ouvrir un fumoir pendant la cuisson du gras. De plus, le couvercle lui-même devra être soigneusement lubrifié avec du beurre mou. En s'infiltrant dans le vide entre le chaudron, ce sera un excellent scellant, bloquant l'accès de l'air au conteneur. Le saindoux lui-même nécessite également une préparation préalable. La pièce sélectionnée doit être traitée en fonction de la recette qui vous convient le mieux. L'option classique consiste à mélanger une quantité assez importante de sel et de la feuille de laurier broyée, à la frotter avec du saindoux, puis à l'envelopper dans du papier en sueur et à la laisser mariner au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Ceux qui aiment le bacon fumé délicat, qui fond littéralement dans la bouche, doivent ajouter quelques cuillerées à thé de poudre de moutarde au sel. Bien, et ceux qui aiment les snacks épicés peuvent utiliser du poivre noir moulu et de l’ail haché au lieu des feuilles de laurier. Il faut garder à l'esprit que le saindoux doit toujours être frais, sinon le goût du plat fini sera loin d'être idéal. Le saindoux sélectionné sur le marché doit être immédiatement salé et, dans 3-4 jours, il sera possible de commencer le processus de fumage.
Ici aussi, il existe certaines astuces et particularités, car quelqu'un aime la graisse «avec de la fumée», et quelqu'un, au contraire, ne supporte pas l'odeur du bois brûlé. Si vous vous rangez dans la deuxième catégorie de gourmets, vous n’aurez pas besoin d’utiliser de la sciure de bois pour fumer du bacon. Il suffit de poser un morceau de bacon préalablement lavé à l'eau et séché avec une serviette, de couvrir le chaudron avec un couvercle, de le placer sur le poêle et d'allumer la plaque de cuisson au feu le plus lent. Ceux qui adorent la graisse "avec de la fumée" devront d'abord mettre une fine couche de sciure de bois sur le fond d'un chaudron recouvert de papier d'aluminium. Pour qu'ils ne s'enflamment pas immédiatement, il est recommandé de bien les humidifier.
Le plan d’action ultérieur sera exactement le même que lorsqu’on fume de la graisse ordinaire. Un chaudron fermé est installé sur le poêle, le feu est allumé en dessous. Maintenant, il ne reste plus qu’à observer la graisse et à attendre qu’elle soit recouverte d’une croûte rougeâtre caractéristique. Selon le degré de tabagisme, le processus peut prendre de 20 à 30 minutes à plusieurs heures. Cependant, il faut se rappeler que plus il y aura de graisse dans un fumoir improvisé, plus la gâterie sera sèche et dure. Et dans cette affaire, chaque personne détermine l'heure de son tabagisme.
Comment fumer du bacon au four
De la même manière, vous pouvez fumer le bacon dans un four ordinaire, pour lequel il suffit d'avoir une casserole profonde et une grille. La graisse préparée doit être lavée sur une grille et mise au réfrigérateur pendant environ une journée pour en éliminer l’humidité résiduelle. Lorsque l'excès d'eau est éliminé, il est nécessaire de recouvrir la plaque de cuisson de plusieurs couches de papier d'aluminium et, si nécessaire, d'y verser de la sciure de bois. Ensuite, vous devez préchauffer le four à + 90-95 degrés et ce n’est qu’après cela qu’il sera possible de placer une grille contenant du saindoux. Il sera prêt dans environ 30 à 40 minutes, mais dans ce cas, tout dépend encore de vos goûts et de vos préférences. Ceux qui veulent fumer la graisse comme il se doit peuvent la garder au four pendant 2 à 3 heures. Eh bien, si le plat est préparé pour une table de fête, environ 25 minutes après le début du fumage, la température dans le four doit être élevée à +120 degrés, puis le saindoux aura une délicieuse croûte brune.
