La préparation des légumes à la marinade est une préparation préférée de la plupart des ménagères.
Il se distingue par sa facilité de préparation et sa fraîcheur de goût.
Chaque maison a ses propres recettes: de la simple tomate versée à l’eau aux créations culinaires à plusieurs étapes, complétées par des feuilles de cassis, cerise, noix, moutarde, poivron et autres composants.
Les tomates prêtes à l'emploi sont parfumées, juteuses et parfois même croquantes. Un tel apéritif peut à la fois ajouter des plats chauds et devenir un plat indépendant.
Tomates épicées pour l'hiver: principes de base
La base de la recette pour les tomates tranchantes pour l'hiver est la même. Pour leur préparation, il faudra:
• tomates: tomates classiques et tomates cerises;
• piment de différentes variétés;
• l'ail;
• «parapluie» d'aneth;
• le sel;
• le sucre;
• eau bouillie.
Le principe de cuisson est le suivant:
1. Rincez et nettoyez les fruits.
2. Faites bouillir les pots.
3. Coupez les tomates et autres légumes fournis dans la recette.
4. Mettez les ingrédients dans le pot. Versez le sucre, le sel, le poivre, mettez l'ail dans les proportions selon la recette.
5. Faites bouillir de l'eau, versez-la dans des bocaux.
6. Les banques à couvercles fixes tournent et refroidissent, recouvertes d'une couverture.
Tomates épicées pour l'hiver: “Classiques du genre”
Avec cette recette pour la récolte des tomates, l'expérience culinaire de la plupart des femmes au foyer commence. Par la suite, en expérimentant avec différents additifs, vous pouvez obtenir de nouveaux goûts de ce snack «populaire». Dans la version classique, les tomates "d'hiver" se marient parfaitement à la viande et aux pommes de terre.
Ingrédients:
• fruits de tomates de la taille moyenne - 2 kg;
Oignons - 600 g;
• carottes - 1 pc;
• ail - quelques têtes;
• poivre bulgare - 1 pc;
• piment rouge - 2 pièces;
• aneth, persil (frais ou séché);
• sucre - 80-100 g;
• sel de mer - 50 g;
• grains de poivre, clou de girofle, vinaigre au goût;
• eau - 1 litre. Préparation:
1. Coupez le pédoncule de tomates. Enlevez les cloisons et les graines du poivron.
2. Coupez le reste des légumes en tranches, les piments forts - en pailles sucrées - en rondelles.
3. Nettoyez les pots en les stérilisant.
4. Posez tous les composants vers le haut. Ajouter le persil aux légumes.
5. Faites bouillir l'eau et remplissez les pots remplis. Puis couvrir avec les couvercles et ne pas toucher pendant une demi-heure. Après - versez la marinade dans une casserole, faites bouillir et faites bouillir encore. La saumure résultante est à nouveau versée dans les banques et à nouveau laissée au repos.
6. Videz l'eau dans un récipient commun, mettez des poivrons secs, des clous de girofle et des clous de girofle. Saler et sucrer. Bouillir à nouveau. Dans la finale verser le vinaigre et enfin remplir les pots.
7. Après avoir cousu, laissez-les à l'envers avant qu'ils ne refroidissent. Couvrir avec une couverture ou une grande serviette.
8. Il sera possible d'ouvrir et de manger des tomates presque immédiatement, mais pour une préparation idéale, il est préférable de leur donner comment brasser.
Tomates épicées pour l’hiver “Gorloder”
Peut-être la recette la plus vigoureuse pour cette collation froide. Il est recommandé d'essayer le produit fini en petites portions et au moins avec du pain. Les ingrédients n'étant pas traités thermiquement, les tomates doivent être conservées au réfrigérateur.
Ingrédients:
tomates charnues, presque trop mûres - 1 kg;
piment amer (de préférence rouge) - 1 à 2 gousses;
ail - au goût;
poivre sec, sel.
Préparation:
1. Lavez les fruits, essuyez-les et avec du poivre. Les amateurs de tomates qui «se lavent les yeux» peuvent utiliser des piments forts, sans les débarrasser de leurs graines.
2. Hachez finement l'ail avec un couteau ou pressez-le à travers l'ail.
3. Mélangez bien tous les ingrédients. Ajouter le sel et le poivre sec.
4. Développez sur les banques et stockez.
Tomates épicées pour l'hiver en coréen
Cette recette utilise des tomates vertes, pas encore mûres. Ils font une collation épicée sur la table. La particularité de la recette est que les tomates sont prêtes en une demi-journée, vous pouvez donc les manger presque immédiatement, mais vous pouvez les conserver pour tout l'hiver. Gardez le besoin de salade prête dans le réfrigérateur. Ingrédients:
tomates vertes immatures - 1 kg;
ail - quelques gousses;
poivre sec - une demi-cuillère;
poivron doux - 2 pcs taille moyenne;
huile végétale ou d'olive - 2 c. des cuillères;
sel, vinaigre, sucre, herbes - au goût.
Préparation:
1. Rincez tous les composants des collations. Nettoyer Tomates coupées en gros morceaux, tout le reste - des pailles. Râpez l'ail ou écrasez-le à l'aide d'une gousse d'ail.
2. Mettez tous les composants dans un récipient commun, salez, versez le vinaigre, ajoutez le sucre et l'huile végétale. Mélangez bien.
3. Développez sur les banques. S'il est censé être consommé immédiatement, vous pouvez simplement le laver et le sécher au préalable. Si la collation doit être stockée pendant une longue période, les banques doivent être stérilisées.
4. Fermer avec des couvercles en polyéthylène et réfrigérer. Après 8 heures, les tomates épicées coréennes sont prêtes pour l'hiver.
«hérissons de basilic» issus de tomates tranchantes pour l’hiver
Selon cette technologie de cuisson, les gousses d'ail sont entièrement collées dans les tomates. Les tomates prêtes, vraiment, rappellent les hérissons. De plus, il est préférable d'utiliser des fruits de petite taille ou une sorte de “cerise”, le plat fini s'avère alors très brillant et appétissant. Vous ne pouvez pas utiliser de tomates trop mûres ou trop mûres, car après avoir brisé la peau, elles écrasent et perdent leur forme.
Ingrédients:
tomates - 2-3 kg, selon le nombre de boîtes de conserve souhaité;
ail - 2-3 gousses sur chaque tomate;
basilic frais - 5-6 feuilles;
céleri (pour un amateur);
sel, sucre, vinaigre au goût.
Préparation:
1. Les tomates se débarrassent de la saleté et de la poussière, sèchent.
2. Couper les gousses d'ail en lanières, le mieux sera le diluant.
3. Dans chaque tomate, faites plusieurs piqûres avec un objet pointu (vous pouvez utiliser un cure-dent) et collez des tranches d'ail hachées dans les trous.
4. Traitez les bocaux d'un demi-litre avec de la vapeur. Disposez les feuilles de basilic et de céleri. Mettez les tomates à l'intérieur et versez de l'eau bouillante. Laisser infuser pendant un quart d'heure. 5. Reversez l'eau, faites bouillir et répétez la procédure. Après la deuxième fois, ajoutez du vinaigre à la saumure. Fixez les bouchons et laissez refroidir.
6. Les tomates prêtes peuvent être conservées à la température ambiante. Si l'eau des rives devient trouble, il est probable que le jus ait coulé. Cela n'affectera pas les propriétés gustatives du produit fini.
Tomates vertes épicées au vinaigre pour l'hiver
Les tomates vertes ont un goût particulier. Combinés à l'estragon, à l'ail et au poivre, ils constituent un en-cas savoureux et aromatique qui peut également décorer une table de fête et compléter le menu du jour.
Ingrédients:
• tomates - 5 kg;
• persil - 50 g;
• aneth - 50 g;
• estragon - 50 g;
• ail - 400-500 g;
• Racine de raifort (facultatif);
• sel - 300-350 g;
• feuilles d’aronia ou de cassis;
• grains de poivre.
Préparation:
1. Buste de tomates, couper la tige. Chaque fruit est divisé en deux parties, mais n’est pas coupé jusqu’à la fin - la garniture sera ajoutée à l’intérieur plus tard.
2. Hachez finement l’estragon et les autres herbes avec un couteau, puis mettez l’ail dans le plat. Mélangez tout. Le raifort déchiqueté contribue à améliorer la netteté du goût.
3. Remplissez les tomates avec le mélange obtenu - environ 1 cuillère à café pour chaque fruit.
4. Tomates farcies mises dans un bol. Cela peut être un simple baril en bois ou un récipient en verre. Lorsque vous remplissez les feuilles avec des feuilles de cerisier ou de groseilles. Ajoutez du poivre moulu.
5. Préparez la saumure séparément: faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et laissez refroidir.
6. Pickle froid versez les tomates jusqu'à ce qu'elles soient immergées. Fermez le couvercle et mettez une petite charge dessus.
7. Quitter la pièce. Après une semaine, arrangez-vous dans un endroit frais et sombre. Laissez les tomates coupées en conserve pour la boîte d’hiver, sans rouler. Ils sont stockés pas pire que la choucroute.
Tomates vives séchées pour l'hiver
Tout le monde ne décidera pas de faire sécher des tomates à la maison, bien que cette recette ne présente aucun problème. La particularité est que de telles tomates ne sont pas coulées avec un cornichon, mais avec de l'huile d'olive. Par conséquent, le plat fini est plutôt un mets délicat que le goûter habituel. Ils doivent être consommés en petites quantités, à la fois sous forme pure et en combinaison avec de la viande en sandwich. Ingrédients:
• tomates (la quantité désirée);
• sel, poivre - 3 parties, sucre - 5 parties;
• basilic;
• l'ail;
• vinaigre balsamique;
• l'huile d'olive. Son choix doit être pris particulièrement avec soin. Plus il est bon, plus le repas sera savoureux.
Préparation:
1. Couper les tomates en deux. Il est préférable de choisir des fruits charnus, alors dans le produit fini sera ce qu'il faut mâcher.
2. Préparez un mélange de sel, de sucre et de poivre dans les proportions indiquées.
3. Disposez les moitiés de tomates sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez du mélange obtenu.
4. Allumez le four et attendez que la température atteigne 120-130 degrés. Placez la plaque à pâtisserie pendant 4-5 heures.
5. Couper le basilic et l'ail en petits morceaux. Versez-les avec de l'huile d'olive.
6. Mettez les tomates séchées dans des bocaux en verre, ajoutez-y un mélange de verdures, versez un peu de vinaigre balsamique et complétez avec de l'huile.
7. Placer dans un endroit frigorifique
Tomates vertes épicées pour l'hiver en adjika
Un plat à double piquant - après tout, des assaisonnements brûlants peuvent être ajoutés à la fois à l'adjika, qui sert ici de sauce, et à les frotter avec les tomates elles-mêmes. En même temps, si vous vous approchez de l'utilisation du poivre et des assaisonnements, même les enfants en mangeront.
Ingrédients:
• fruits verts - 4 kg;
• tomates rouges - 500 g;
• l’aneth, le céleri et les légumes verts désirés;
• poivron frais - 400-500 g;
• piment frais - 300 g;
• ail - 300g;
• houblon - suneli - une cuillère à soupe;
• huile végétale, sel grossièrement moulu.
Préparation:
1. La première chose que vous devez faire cuire adjika. Poivrons, tomates rouges, ail défiler dans un hachoir à viande, ajouter l'assaisonnement.
2. Couper les tomates vertes en morceaux. Si les fruits sont petits, alors en deux. Mélanger les tomates et l'adjika, placer la casserole sur un petit feu et laisser mijoter. Tout d'abord, laissez le mélange bouillir, puis réduisez le feu et continuez encore 20 minutes. À la fin, mettre l'aneth et le persil.
3. Préparez les bocaux et les couvercles.
4. Étendre les tomates compotées et la sauce sur les rives et rouler. 5. Laisser à l'envers jusqu'à refroidissement complet.
Tomates épicées pour l'hiver aux noix
C'est une vraie "flamme de tomate", et les noix y ajouteront une agréable amertume. Dans ce type de récolte, les tomates ne sont pas entièrement pondues, mais moulues dans un hachoir à viande. La recette ne prévoit pas de traitement thermique, ce qui vous permet d'économiser un maximum de substances précieuses. Le mélange fini ressemble à adjika, cependant, a un goût original. Si les tomates sont trop coupantes, vous pouvez les mélanger à la crème sure au moment de les servir.
Ingrédients:
• gros fruits mûrs de tomates - 1 à 2 kg;
• noix - 20 pièces;
• piment rouge - 2 pièces;
• plusieurs morceaux de piment doux;
• racine de raifort - pour un amateur;
• ail au goût;
• persil, aneth et autres herbes au goût;
• Vinaigre 9% - une ou deux cuillères à soupe;
• huile végétale, sucre cristallisé, gros sel - 2-3 cuillères à café.
Préparation:
1. Rincez tous les légumes et les herbes. Pelez la peau des tomates des défauts externes. Les noix se pèlent.
2. Tout broyer dans un hachoir à viande. Sel et poivre Si désiré, versez du vinaigre.
3. Étalez le mélange dans des boîtes de conserve et placez-le dans un endroit sombre et froid.
Tomates épicées pour l'hiver: trucs et astuces
1. Le poivre est l'ingrédient principal qui donne aux tomates un goût prononcé. Il peut être à la fois rouge et vert. En choisissant l’une ou l’autre des variétés, vous pouvez ajuster la netteté de la collation finie. Les variétés rouges les plus brûlantes. Lors du traitement, ce poivre produit des vapeurs dont il palpite dans la gorge et parfois des larmes apparaissent. Un feu ouvert (par exemple, un brûleur à gaz) aidera à réduire la concentration de vapeur dans l'air.
2. Couper les piments rouges est préférable avec des gants en caoutchouc minces. Certaines variétés sont si tranchantes qu'elles peuvent causer des brûlures aux peaux sensibles. Dans tous les cas, des traces de poivre peuvent rester sur les doigts et, si elles atteignent la membrane muqueuse (par exemple, si vous vous frottez les yeux accidentellement), vous pouvez provoquer une réaction désagréable. 3. Ajoutez un plat épicé pour aider les poivrons secs ou le raifort haché. Et couper - carottes râpées et une pomme. Ces composants peuvent être ajoutés à n'importe quelle recette pour atteindre la concentration de goût souhaitée.
4. Dans l'eau à verser, vous pouvez ajouter 2-3 comprimés d'aspirine. Il aide la saumure à maintenir la transparence et la fraîcheur tout au long de sa durée de vie. En outre, cet ingrédient ne donne pas de goût étranger, protège les canettes contre le «soufflage».
5. Dans les recettes où les tomates doivent rester entières, il est préférable d'utiliser de jeunes tomates denses sans endommager la peau. Ensuite, ne pas tomber en morceaux, même après l'interaction avec de l'eau bouillante.
6. Parmi toutes les variétés, les meilleurs en termes de force, de jutosité et de durée de conservation sont les tomates Minusinsk et Abakan.
7. Dans les cas où le traitement thermique des tomates tranchantes pour l'hiver n'est pas nécessaire, les légumes et les herbes lavés doivent être séchés. Essuyez-les de préférence avec du papier absorbant. Si la banque est constituée d'eau brute, le processus de fermentation peut être déclenché.
8. Il vaut mieux prendre du sel pour les blancs.
9. Pour augmenter la durée de conservation des tomates peut, si vous utilisez les banques de 0,5 litres.
